Marmellata di mirtilli rossi: 3 ricette di preparazione

Con il freddo si desidera coccolarsi con qualcosa di gustoso. Soprattutto in questo periodo dell'anno, oltre al gusto, sono necessarie le qualità benefiche del prodotto. Ciò rafforza il sistema immunitario e aiuta a contrastare virus e batteri. Vengono in aiuto le conserve invernali, tra le quali non deve mancare un barattolo di marmellata di mirtilli rossi.

Composizione e valore calorico

La composizione della marmellata di mirtilli rossi è molto semplice: sono i frutti di bosco stessi (i mirtilli rossi) e lo zucchero. In questa marmellata si aggiunge raramente acqua, poiché la bacca è in grado di rilasciare da sola abbastanza liquido durante la cottura. A piacere, molti aggiungono al dessert varie spezie: scorza d'arancia o di limone, cannella o chiodi di garofano. Molto gustosa, con un sapore rinfrescante, risulta la marmellata di mirtilli rossi con l'aggiunta di menta.

La calorie della marmellata dipende non solo dall'ingrediente principale, ma anche dalla quantità di zucchero aggiunto. Considerando lo zucchero aggiunto, il valore energetico del dessert sarà di 230 kcal per 100 g. Meno zucchero viene aggiunto alla marmellata di mirtilli rossi, minore sarà il suo contenuto calorico, poiché il mirtillo rosso stesso è una bacca ipocalorica, con solo 27 kcal per 100 g. Per non ottenere una prelibatezza ad alto contenuto calorico, sostituite lo zucchero con miele o qualsiasi frutto dolce: datteri o ciliegie. Il sapore sarà molto interessante e le proprietà benefiche saranno maggiori rispetto all'aggiunta di zucchero normale.

L'effetto terapeutico della marmellata di mirtilli rossi è spiegato dalla sua ricca composizione chimica. Prima di tutto, sono apprezzati gli acidi organici, il complesso vitaminico e le sostanze pectiche. La bacca è considerata un prodotto ipoallergenico, quindi può essere consumata praticamente da tutti, le uniche eccezioni sono i casi di intolleranza individuale.

L'interesse principale, naturalmente, riguarda le vitamine: una grande quantità di vitamina C, del gruppo B, K ed E. Nella marmellata di mirtilli rossi si nota una quantità considerevole di vitamina K, considerata unica e particolarmente preziosa. Inoltre, gli acidi hanno un effetto benefico: citrico (il più abbondante nella marmellata di mirtilli rossi), malico, oleanolico, benzoico e altri. Le sostanze pectiche sono sostanze fisiologicamente attive che aiutano l'organismo a eliminare le tossine in eccesso.

Nel mirtillo rosso è presente una grande quantità di macro- e microelementi. Prima di tutto, si tratta di potassio, fosforo, calcio, ferro, contenuti nella marmellata di mirtilli rossi in grande quantità. C'è una piccola quantità di iodio, magnesio, zinco e altri minerali.

I benefici della marmellata di mirtilli rossi

Vale la pena esaminare più in dettaglio i benefici della marmellata di mirtilli rossi.

1. Rafforzamento del sistema immunitario. La marmellata di mirtilli rossi può e deve essere inclusa nella dieta durante i raffreddori. Ha un effetto antinfiammatorio grazie alla presenza di antiossidanti. Il miglior composto per potenziare l'immunità è la vitamina C. Insieme ad essa, una grande quantità di vitamine del gruppo B e composti fenolici – tannini – aiuta a sostenere l'immunità e la resistenza dell'organismo alle malattie infettive. Gli stessi tannini potenzieranno l'effetto dei farmaci durante un ciclo di trattamento per il raffreddore. Le pectine impediranno la riproduzione di microrganismi patogeni, riducendo così la possibilità di insorgenza di malattie.
2. Rafforzamento del sistema cardiovascolare. I componenti benefici nella marmellata di mirtilli rossi aiuteranno a prevenire molti problemi cardiaci. Ad esempio, favoriscono il rafforzamento dei vasi sanguigni. Gli enzimi prevengono l'ostruzione delle arterie (occlusione vascolare), stimolando il normale funzionamento del cuore e garantendo il flusso sanguigno in tutto il corpo.
3. Eliminazione del colesterolo dall'organismo. L'alto livello di colesterolo ha un impatto diretto sul peggioramento dello stato generale dell'organismo, ma purtroppo molti ignorano questo problema. Gli antiossidanti nella marmellata di mirtilli rossi riducono efficacemente il livello di colesterolo nel sangue, specialmente se si aggiunge del miele. Le pectine hanno anche la capacità di rimuovere dal corpo umano non solo l'eccesso di colesterolo, ma anche i sali di metalli pesanti.
4. Migliora le prestazioni cerebrali. I disturbi del funzionamento cerebrale si manifestano con stanchezza, sonnolenza, distrazione e affaticamento rapido. Per evitare tali problemi, è necessario un apporto nutritivo dall'esterno per l'organo principale. Le vitamine K e del gruppo B migliorano la memoria, donano energia al corpo e una migliore concentrazione. Tutto ciò si ottiene mediante un rapido apporto di ossigeno al cervello (vale la pena ricordare che proprio in caso di carenza di ossigeno si osservano sonnolenza o addirittura perdita di coscienza) e la stimolazione del flusso sanguigno verso di esso. Lo stato depressivo è anche un campanello d'allarme che indica disturbi cerebrali. Le vitamine A e C contribuiscono a migliorare l'umore e le condizioni generali.
5. Trattamento delle infezioni del sistema urinario. La marmellata di mirtilli rossi è uno dei migliori rimedi naturali per i problemi del tratto urinario. Le proprietà antibatteriche degli antiossidanti del dolce prevengono la diffusione dell'infezione e favoriscono il normale funzionamento del sistema. Oltre a eliminare le infezioni nei reni e nei canali escretori, gli antiossidanti del mirtillo rosso e gli acidi organici partecipano alla rimozione delle ostruzioni, minimizzando così il rischio di formazione di calcoli. Gli acidi citrico e malico sono quelli che aiutano maggiormente in questo processo.
6. Riduzione del rischio di cancro. Il cancro è una delle malattie più comuni sia in Russia che nel mondo. La causa principale di questa malattia è l'eccessiva quantità di radicali liberi nell'organismo, che favoriscono la crescita dei tessuti cancerosi. Per combattere il problema del cancro, è necessario ridurne il numero.
   Gli antiossidanti riducono l'effetto dei radicali sul corpo umano, controllando così la diffusione delle cellule patologiche e minimizzando il rischio di cancro.
7. Dolce per la dieta. La marmellata di mirtilli rossi, come la bacca stessa, contiene una grande quantità di fibre, che favoriscono il normale funzionamento della digestione, aiutando il corpo a eliminare i chili indesiderati. Gli antiossidanti partecipano anche al processo di dimagrimento, eliminando le tossine dal corpo, facilitando così il metabolismo.
8. Minimi problemi di stomaco. Le fibre nella marmellata di mirtilli rossi migliorano la digestione e la peristalsi del tratto gastrointestinale, e sono anche un buon nutriente per la microflora intestinale benefica. Il rischio di adesione dei batteri ulcerosi alla parete interna degli organi digestivi è minimo, e gli antiossidanti aiuteranno a eliminare quelli che sono comunque riusciti ad attecchire e a diffondere l'infezione nell'organismo.
9. Rimedio per le future mamme. Le donne incinte non possono curarsi con farmaci per il raffreddore, poiché ciò potrebbe danneggiare la mamma e il bambino. In questi momenti bisogna ricorrere ai rimedi popolari. I flavonoidi e le vitamine contenuti nella marmellata di mirtilli rossi aumentano l'immunità, favorendo una rapida eliminazione del virus. La bacca di mirtillo rosso ha proprietà battericide, il suo consumo riduce le infiammazioni. È dimostrato che i mirtilli rossi e i loro derivati sono un ottimo rimedio popolare contro il raffreddore in gravidanza.
10. Rafforzamento del tessuto osseo. Calcio e fosforo sono presenti nella marmellata in quantità sufficienti, quindi possono aiutare nella corretta formazione dello scheletro osseo nei bambini e nel suo mantenimento negli adulti. Grazie ai minerali, la marmellata di mirtilli rossi, a differenza di altri dolci, non danneggerà lo smalto dei denti. Al contrario, forma uno strato protettivo contro la carie. Una delle ricette popolari è quella di usare bicarbonato di sodio con marmellata di mirtilli rossi come dentifricio. Questo rimedio non solo previene la placca dentale, ma offre anche un effetto battericida e protegge gengive e cavità orale dalle malattie.
11. Dolce dessert per diabetici. Il componente principale della marmellata – il mirtillo rosso – aiuta a ridurre il livello di glucosio nel sangue e può essere consumato sia dalle persone affette da diabete mellito, sia a scopo preventivo. In questo caso, però, la marmellata deve essere preparata senza aggiunta di zucchero. Come dolcificante si può usare, ad esempio, miele ad alto contenuto di fruttosio.
12. Rimedio contro i postumi della sbornia. Grazie agli amminoacidi, i prodotti a base di mirtillo rosso possono essere considerati anti-sbornia. Se al mattino non ci sono pillole per il mal di testa e altri sintomi della sbornia, è sufficiente mangiare un paio di cucchiai di marmellata.

Controindicazioni al consumo

Nonostante l'elenco impressionante di benefici per l'organismo, è necessario ricordare che anche un eccesso di vitamine e macro e microelementi può causare danni. Pertanto, è importante un consumo moderato.

Il mirtillo rosso è di per sé una bacca acida, quindi la sua marmellata è sconsigliata a persone con gastrite o ulcere del tratto gastrointestinale, poiché potrebbe peggiorare i sintomi della malattia.

Come raccogliere i mirtilli rossi per la marmellata

La prima raccolta delle bacche avviene alla fine dell'estate. Si raccolgono fino a metà autunno: è in questo periodo che si può andare nel bosco e raccogliere una grande quantità di mirtilli rossi per la marmellata o altri prodotti.

Le bacche devono essere mature: di un colore rosso vivo o bordeaux, senza segni di deterioramento o marciume. Le bacche verdi non vanno raccolte: non matureranno a casa e potrebbero nuocere alla salute a causa delle sostanze nocive, talvolta persino velenose, in esse contenute. Invece le bacche con macchioline bianche sulla superficie vanno bene per la raccolta, proprio come quelle bordeaux.

Con l'arrivo delle gelate, il mirtillo rosso sul cespuglio si ammorbidisce e la sua buccia diventa tenera. Questa bacca è adatta per preparare marmellate e confetture, ma va lavorata subito dopo la raccolta: non può essere conservata a lungo.

A casa si possono conservare sia nello stato naturale che congelati (preferibilmente in un contenitore di plastica), se la preparazione della marmellata avverrà in un secondo momento. Nella loro forma naturale, grazie agli acidi organici in esse contenuti, i mirtilli rossi possono conservarsi per 2 mesi in un luogo fresco e buio. Prima di metterli in conserva, vengono lavati con acqua corrente e asciugati a temperatura ambiente normale.

Come scegliere i mirtilli rossi per la marmellata

La scelta migliore, ovviamente, è utilizzare mirtilli rossi raccolti personalmente dal cespuglio. Ma non tutti hanno la possibilità di andare nel bosco a "caccia" di bacche. Pertanto, bisogna usufruire delle possibilità del mondo moderno: andare al supermercato e acquistare il necessario.

È possibile acquistare le bacche ai mercati. Bisogna solo ricordare che i mirtilli rossi freschi si possono comprare solo da agosto a ottobre: la stagione di raccolta cade proprio in questi mesi, ma può variare a seconda della regione del nostro paese. In ogni caso è possibile una differenza di un mese, quindi in qualsiasi altro periodo si può tranquillamente affermare che sul banco ci sono mirtilli rossi scongelati.

Quando si acquista al mercato, bisogna tenere conto della zona di raccolta, poiché le bacche, al pari dei funghi, hanno la capacità negativa di assorbire le radiazioni. La legge attuale obbliga il venditore ad avere un certificato di conformità per i prodotti venduti. Ma se si è certi che la propria zona sia sicura, si possono tranquillamente acquistare i mirtilli rossi da qualsiasi anziana signora di buon cuore.

Nei negozi i mirtilli rossi sono per lo più venduti congelati. Cerchi di acquistare le bacche da produttori affidabili – arrivano già con tutti i documenti che ne attestano la sicurezza e la qualità.

Come preparare la marmellata di mirtilli rossi: ricette

Marmellata semplice

La ricetta è molto semplice e richiede poco tempo. La cosa più interessante è che questa ricetta non prevede l'aggiunta di acqua, poiché durante la cottura lenta i mirtilli rossi rilasciano abbastanza liquido per ottenere la consistenza desiderata.

Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• Bacche di mirtillo rosso (fresche o congelate) – 1 kg.
• Zucchero semolato – 600 g (800 g se le bacche sono molto acide).

Procedimento:

1. Per preparare la marmellata, avrà bisogno di un recipiente resistente al calore con fondo spesso. Metta i mirtilli rossi selezionati e ben lavati, e li metta sul fornello (il fuoco deve essere al massimo). Con questo trattamento termico le bacche iniziano a rilasciare il succo.
2. Dopo che il succo bolle, riduca il fuoco al minimo, chiuda la pentola con il coperchio e lasci sobbollire i mirtilli rossi nel succo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, mescoli il composto di mirtilli rossi ottenuto e lo lasci ancora per 10 minuti.
3. Trascorso il tempo indicato, tolga la pentola dal fuoco e aggiunga lo zucchero (gradualmente, non tutto in una volta, mescolando lentamente). Mescoli lo zucchero fino a completo scioglimento, cercando di non danneggiare l'integrità delle bacche.
4. Versi la marmellata ottenuta in barattoli sterilizzati e li chiuda ermeticamente. Per il raffreddamento, lasci i barattoli a temperatura ambiente in un luogo al riparo dalla luce solare. Se non è prevista una lunga conservazione, la marmellata può essere raffreddata nella pentola e poi versata nei barattoli. Non sarà necessario sigillarli ermeticamente.

La tecnica di preparazione della marmellata con l'aggiunta di zucchero alla fine permette di preservare il sapore naturale delle bacche e aiuta anche a conservare maggiormente il valore nutritivo.

Marmellata di mirtilli rossi e arance

Questa marmellata è una vera bomba vitaminica per l'organismo. La quantità di vitamina C in questo dessert sarà molto più alta.

Per questo dessert è necessario acquistare i seguenti ingredienti:

• Bacche di mirtillo rosso (fresche o congelate) – 500 g.
• Arance (grandi) – 2 pezzi.
• Zucchero semolato – 300 g.

Procedimento:

1. Prima di iniziare la preparazione, lavi bene i mirtilli rossi e rimuova eventuali bacche verdi o marce. È meglio riempire il contenitore con acqua – tutte le impurità saliranno in superficie e sarà più facile rimuoverle.
2. Trasferisca i mirtilli rossi in una pentola dal fondo spesso, la metta sul gas e la tenga sul fornello per 10 minuti, finché il succo rilasciato non bolle.
3. Nel frattempo, sbucci le arance e le tagli a pezzetti (può lasciare un paio di fette intere – staranno bene nel barattolo con la marmellata pronta).
4. Mescoli i mirtilli rossi con le arance nella pentola e li faccia bollire per altri 10 minuti.
5. Trascorso il tempo, spenga il gas e inizi ad aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando continuamente la marmellata. Bisogna farlo con attenzione per non danneggiare l'integrità delle bacche. Mescoli fino a completo scioglimento dello zucchero.
6. Dopo aver distribuito la marmellata calda nei barattoli sterilizzati, li sigilli con il coperchio. Li lasci raffreddare a temperatura ambiente.

Non è necessario rimuovere la scorza dell'arancia: ciò non altererà il sapore e aumenterà il contenuto di sostanze benefiche.

Marmellata di mirtilli rossi senza cottura

L'assenza di trattamento termico permette di conservare molti componenti benefici nella marmellata, poiché alcuni di essi tendono a degradarsi alle alte temperature.

Per la marmellata serviranno solo due ingredienti:

• Bacche di mirtillo rosso (fresche o congelate) – 1 kg.
• Zucchero semolato – 0,5 kg.

Procedimento:

1. Lavi accuratamente le bacche sotto acqua corrente tiepida per rimuovere le impurità e le trasferisca in un contenitore profondo.
2. Aggiunga gradualmente lo zucchero alle bacche e mescoli accuratamente dopo ogni aggiunta. Cerchi di mescolare in modo da non rompere le bacche.
3. Lasci il composto di bacche e zucchero a temperatura ambiente per alcune ore, finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e le bacche avranno rilasciato lo sciroppo.

La marmellata senza cottura non si sigilla nei barattoli, si può semplicemente coprire con carta di cotone e conservare in frigorifero. A piacere, si può aggiungere scorza di agrumi o spezie, ma il loro uso può ridurre la durata di conservazione della marmellata.

Regole per la conservazione della marmellata

Per conservare la marmellata a lungo, è necessario seguire regole importanti sia durante la preparazione che nel periodo di conservazione del dolce già sigillato nei barattoli.

1. Selezioni accuratamente i mirtilli rossi prima della cottura. Le bacche marce altereranno il sapore e ridurranno la durata di conservazione, poiché in esse hanno già iniziato la loro attività i batteri della putrefazione. Un ambiente particolarmente favorevole per loro sarà la marmellata senza trattamento termico. Le bacche verdi, inoltre, possono rilasciare sostanze tossiche che hanno un impatto negativo sull'organismo.
2. Per cuocere la marmellata è necessario utilizzare pentole in acciaio inossidabile, poiché a causa degli acidi contenuti nelle bacche, un contenitore di alluminio ridurrebbe la durata di conservazione della marmellata a causa di reazioni di ossidazione.
3. La sterilizzazione del contenitore di vetro in cui sarà conservato il dolce è obbligatoria. Altrimenti, durante il riempimento, nei barattoli rimarranno batteri nocivi.
4. I barattoli sterilizzati devono essere ben asciugati, altrimenti c'è il rischio di formazione di muffa durante la conservazione.
5. Il prodotto caldo deve essere sigillato con i coperchi – in questo modo si garantisce l'assenza di aperture per l'ingresso di ossigeno.
6. Il luogo di conservazione deve essere fresco (circa 15 °C) e al riparo dalla luce solare diretta. Deve inoltre essere lontano da sistemi di riscaldamento, fornelli e altre apparecchiature che possono emettere calore. L'ambiente deve avere un'umidità ridotta.
7. Controlli di tanto in tanto lo stato dei barattoli – a causa della mancata osservanza delle condizioni di conservazione può verificarsi un rigonfiamento del barattolo o ruggine sul coperchio.
8. Etichetti la marmellata preparata – scriva la data e l'anno di produzione oppure un commento riguardo alla ricottura. In questo modo potrà tenere traccia di quale barattolo aprire per primo.

Una marmellata ben cotta può essere conservata per molti anni – in condizioni di conservazione ottimali può durare fino a 3 anni. Con una conservazione più lunga, le proprietà gustative potrebbero non cambiare, ma tale marmellata non avrà più alcun valore nutrizionale.

La marmellata senza cottura non viene sigillata ermeticamente (è sufficiente chiuderla con un normale coperchio non ermetico o avvolgerla in carta di cotone) e si conserva fino a sei mesi in frigorifero.

Modi di utilizzare la marmellata deteriorata

Il deterioramento della marmellata può manifestarsi in modi diversi. Le cause possono essere le più varie – dal semplice mancato rispetto della cottura del dolce all'ignoranza delle regole di conservazione.

Segni di deterioramento:

• gonfiore del barattolo (fermentazione della marmellata);
• comparsa di muffa sulla superficie;
• formazione di bolle;
• cristallizzazione dello zucchero, ecc.

Nonostante ciò, la marmellata di mirtilli rossi può ancora essere salvata ricuocendola o trasformandola in altri prodotti altrettanto gustosi e salutari.

La cristallizzazione dello zucchero avviene a causa di un eccesso di zucchero aggiunto durante la preparazione. Questa marmellata può essere ricotta con l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua (si cuoce per 10 minuti) e poi sigillata nuovamente nei barattoli. Il prodotto ricotto si conserva in frigorifero sul ripiano più basso, altrimenti si deteriorerà di nuovo. Inoltre, la marmellata cristallizzata è ottima per preparare vino fatto in casa o come ripieno per torte.

Quando compare la muffa sul prodotto, si può dire che durante la cottura è stato aggiunto poco zucchero. Questo prodotto viene ricotto con l'aggiunta di zucchero – per 1 litro di marmellata si aggiungono 100–200 g. Si cuoce per 10 minuti, si sigilla in barattolo e si conserva in frigorifero. È necessario rimuovere la parte superiore della marmellata con la muffa – non va ricotta insieme al resto, poiché durante la successiva conservazione potrebbero formarsi sostanze pericolose.

Le bolle all'interno del barattolo e il rigonfiamento del coperchio indicano la fermentazione della marmellata – avrà un odore aspro di vino. Si può ricuocere, ma da questa marmellata si ottiene un vino fatto in casa ideale. A tal fine, a 1 kg di marmellata si aggiungono 1 litro d'acqua e si mescolano in un contenitore da 5 litri. Sul collo del contenitore si mette un guanto di gomma – è un modo per controllare i processi all'interno della bottiglia, poiché con una sufficiente emissione di gas durante la fermentazione del vino, il guanto si gonfierà. Poi il contenitore viene posto in un luogo buio a temperatura ambiente per 4–5 giorni. Ogni 5 giorni, si travasano 50 ml di liquido in un altro contenitore, si aggiungono 25 g di zucchero, e il vino travasato viene rimesso indietro (in questo modo si ottiene una sorta di mescolamento dello zucchero).

Il vino deve riposare per 1,5 mesi – entro questo termine il vino smette di fermentare (lo indicherà il guanto di gomma sgonfio), dopodiché viene filtrato e imbottigliato.

Curiosità sul mirtillo rosso

1. I prodotti a base di mirtilli rossi, così come la bacca stessa, possono fungere da una sorta di antidoto in caso di avvelenamento da funghi e piante velenosi.
2. Le proprietà curative del mirtillo rosso sono così forti che con il consumo sistematico della bacca molte malattie regrediscono.
3. Il mirtillo rosso può essere usato come alternativa al caffè – se essiccato e macinato, non sarà inferiore alla cicoria.
4. Non solo le bacche, ma anche le foglie del mirtillo rosso possiedono proprietà curative. Vengono anche raccolte sia per la preparazione di prodotti medicinali sia per semplice uso culinario.
5. In Svizzera la confettura di mirtilli rossi è diventata un dessert nazionale.
6. Nel lontano XIV secolo il mirtillo rosso era considerato dannoso per i giovani uomini, ma il motivo non è ancora chiaro.
7. Le maschere a base di mirtillo rosso hanno un effetto ringiovanente sulla pelle grazie agli antiossidanti. La pelle diventa elastica e dall'aspetto fresco.
8. La bevanda al mirtillo rosso è menzionata in molte opere, tra cui «Evgenij Onegin» di A.S. Puškin.
9. La tintura di mirtillo rosso può essere somministrata ai bambini in caso di problemi digestivi.
10. Il decotto di foglie di mirtillo rosso è in grado di aumentare il livello di emoglobina, per questo è molto consigliato alle donne in gravidanza.
11. Esiste una dieta a base di mirtilli rossi e kefir che permette di perdere fino a 4 kg a settimana.