Marmellata di fisalis: 5 ricette per prepararla

La marmellata di fisalis può sembrare qualcosa di esotico grazie al suo ingrediente principale: i frutti della pianta di fisalis, che nell'aspetto ricordano i pomodori ciliegino. La sua diffusione e notorietà sono arrivate in Russia solo nel dopoguerra, ma ancora oggi molti non sanno di che pianta si tratti. I prodotti a base di fisalis non si trovano in tutti i negozi, e la marmellata di fisalis è qualcosa di fantastico. I frutti vengono utilizzati principalmente come elemento decorativo in cucina (soprattutto come decorazione per torte).

Tuttavia, la marmellata di fisalis esiste ed è molto semplice da preparare a casa. La sua popolarità sta gradualmente crescendo, anche grazie alla moda attuale dell'alimentazione sana – non si può negare il beneficio e l'utilità dei frutti e di tutti i piatti preparati con essi.

Il colore vivace della marmellata piacerà a molti – ricorda l'ambra solare o il miele. Il suo sapore può sembrare insolito – dolciastro con una nota acidula speziata, invece di un dolce stucchevole. Grazie alla sua dolcezza discreta, la marmellata di fisalis può diventare un semplice dessert, senza bisogno di accompagnarla con qualcosa di neutro come una cialda o un biscotto.

Composizione e valore calorico

La marmellata semplice è composta da soli 3 ingredienti: i frutti del fisalis, zucchero e acqua. A piacere, alcune massaie aggiungono spezie ed erbe aromatiche (ad esempio cannella, coriandolo, chiodi di garofano o menta). Inoltre, l'aggiunta di altra frutta e bacche, e talvolta anche di verdure, non ne guasterà il sapore.

Per la marmellata si utilizzano due tipi di fisalis: quello vegetale e quello da frutto. Con il fisalis vegetale si ottiene un dessert con una nota amaricante piccante, che potrà essere apprezzato dai veri gourmet. Si può rimediare con varie aggiunte o, ad esempio, con agrumi (arancia e mandarino). I piccoli frutti del fisalis da frutto conferiscono alla marmellata un sapore dolce (a volte agrodolce, dipende dalla varietà utilizzata). È più familiare, il suo sapore ricorda un dessert a base di fragole e ananas.

La confettura non è ricca di proteine e grassi: non c'è proprio modo che ne contenga. Il componente principale, i frutti del physalis, è ipocalorico. In 100 g ci sono solo 53 kcal, e provengono principalmente dai carboidrati. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1:1:28. Ma, naturalmente, va ricordato che l'apporto calorico della confettura dipende direttamente dalla quantità di zucchero aggiunto. Quindi più dolce è il prodotto, più kcal contiene. La confettura pronta conterrà 283 kcal, e un intero barattolo da 500 ml potrà coprire metà del fabbisogno giornaliero.

I benefici della marmellata di fisalis

La confettura di physalis possiede proprietà curative non inferiori a quelle della nota confettura di lamponi. Può essere d'aiuto in caso di malattie da raffreddamento, tosse, mal di gola e persino ascessi. Tutto grazie al suo ricco valore nutritivo, determinato da vitamine A, C e del gruppo B, fosforo, calcio e altri utili macro e microelementi.

La confettura di physalis contiene utili acidi organici (ascorbico, succinico e altri), sostanze antiossidanti, fenoli e glucosio. Le pectine aiutano nella formazione del tessuto osseo.

È un eccellente diuretico e aiuta non solo a ridurre il rischio di calcoli nel sistema urinario, ma anche a eliminare quelli già esistenti.

Il consumo sistematico di prodotti a base di physalis assicura l'apporto all'organismo di sostanze necessarie, che ne normalizzano il funzionamento e lo proteggono da fattori nocivi.

1. Rimedio contro il raffreddore. L'azione principale è svolta dalla vitamina C: il suo contenuto nel physalis è due volte superiore a quello nel limone ed è paragonabile solo ai frutti di rosa canina. L'acido ascorbico contenuto nella confettura influisce positivamente sull'organismo, rafforzando il sistema immunitario e neutralizzando il virus del raffreddore. In Cina, per esempio, da tempo si utilizzano il physalis stesso e i suoi prodotti come rimedio contro l'influenza.
2. Salute degli occhi. La confettura di physalis, per contenuto di vitamina A, non è inferiore a carote e mirtilli, e i carotenoidi sostengono la salute degli occhi. Il consumo regolare di questo prodotto contribuisce ad aumentare la distanza visiva e a migliorarne il contrasto.
3. Azione antinfiammatoria. Come è noto, alcune infiammazioni nell'organismo possono causare malattie gravi. Gli antiossidanti presenti nei prodotti a base di physalis possono aiutare a combattere i processi infiammatori e a migliorare lo stato di salute generale. La loro azione si estende sia ai comuni dolori muscolari sia alle infiammazioni dei vasi sanguigni e alle malattie cardiache. Perciò la confettura di physalis è molto utile per chi soffre di ipertensione.
4. Rafforzamento del sistema nervoso. È dimostrato che le vitamine del gruppo B influiscono beneficamente sul sistema nervoso, aiutando l'organismo a proteggere le cellule nervose da fattori irritanti. E un sistema nervoso sano significa un organismo sano nel suo complesso, poiché attraverso di esso si svolgono la maggior parte delle funzioni corporee.
5. Ricchezza di carboidrati. L'alto contenuto di carboidrati consente di saziarsi più rapidamente, senza dover mangiare molto. Per questo motivo, la marmellata di physalis (soprattutto con un contenuto minimo di zucchero) è un prodotto eccellente per un'alimentazione corretta e salutare, il cui consumo non danneggia la figura e il peso.
6. Lotta contro le cellule tumorali. Gli antiossidanti possono combattere il cancro. Inoltre, i prodotti a base di physalis contengono nutrienti unici che rallentano la crescita delle cellule tumorali. Pertanto, i piatti a base di questi frutti sono consigliati sia per la prevenzione che per la ripresa dell'organismo durante la chemioterapia.
7. Cura per le future mamme. Il microelemento fondamentale per mantenere la gravidanza è il ferro, di cui è ricca la marmellata di physalis. Il fabbisogno giornaliero normale di ferro per le donne in gravidanza è di circa 27 mg. La necessità aumenta a causa della possibile insorgenza di anemia nelle future mamme: durante la gravidanza spesso manca a causa dello sviluppo del feto. Per questo è importante aiutare l'organismo con un consumo aggiuntivo di alimenti ricchi di questo microelemento. La marmellata di physalis è uno di questi alleati. Pochi cucchiai possono coprire la metà del fabbisogno giornaliero di ferro.
8. Rimedio per il diabete mellito. La marmellata di physalis non contiene colesterolo e i carboidrati in essa contenuti non influenzano praticamente il livello di glucosio nel sangue. Pertanto, un simile dessert dolce non danneggerà la salute delle persone con diabete.
9. Riduzione del rischio di malattie degenerative. Le malattie degenerative includono aterosclerosi, artrite, sclerosi e altri disturbi legati a cambiamenti negativi delle cellule sotto l'influenza dei radicali liberi nell'organismo. A minimizzare il rischio di insorgenza di queste malattie contribuisce la vitamina A, un rimedio naturale che non viene distrutto nemmeno durante la cottura.
10. Preservare la giovinezza. I radicali menzionati in precedenza accelerano il processo di invecchiamento della pelle. In questo caso, entrano in gioco nuovamente gli antiossidanti. In loro aiuto arriva il rame, che rende la pelle più elastica, migliorandone la struttura. Inoltre, il rame contenuto nella marmellata aiuta a eliminare le macchie cutanee e a rallentare l'invecchiamento precoce della pelle.
11. Miglioramento della digestione. La marmellata di physalis vegetale è una miniera di fibre. Ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, migliora il processo digestivo e allevia gonfiore e flatulenza.

Controindicazioni al consumo

La principale controindicazione al consumo di marmellata di physalis è l'intolleranza individuale ai frutti. Si consiglia di mangiarne inizialmente solo due cucchiaini per evitare spiacevoli situazioni e non danneggiare l'organismo. Se non si manifestano effetti collaterali, si può consumare la marmellata in quantità maggiori senza timore.

Oltre alle possibili reazioni allergiche, non è consigliabile consumare marmellata in grandi quantità per le persone che soffrono di bruciore di stomaco, gastrite o ulcera gastrica. L'elevata acidità del prodotto aggraverà ulteriormente la situazione del tratto gastrointestinale. Quindi ricordi che anche il buono deve essere con moderazione.

Come scegliere il fisalis per la marmellata

Vale la pena prestare maggiore attenzione a quale physalis utilizzare per preparare la marmellata. Per questo scopo si usano solo le specie commestibili – quelle orticole e quelle fruttifere (o fragola). Come altri rappresentanti della famiglia delle Solanacee, i frutti acerbi del physalis possono causare reazioni allergiche, e talvolta sono addirittura velenosi.

Non bisogna usare frutti verdi per preparare la marmellata, poiché contengono ancora solanina. Le bacche devono essere di colore giallo brillante o arancione, e il loro involucro a forma di lanterna cinese deve essere secco e rotto (proprio questi fattori indicano in modo affidabile che il physalis è pronto per la raccolta). Un'altra caratteristica distintiva è il sapore – nel physalis non commestibile i frutti sono molto amari.

Prima di iniziare a cuocere i frutti, è necessario trattarli bene con acqua bollente. Questa operazione eliminerà dalla loro superficie la pellicola appiccicosa lasciata dall'involucro esterno. Di per sé non è pericolosa, ma danneggia molto il sapore del prodotto finito – risulterà sgradevole a causa dell'amaro.

Di conseguenza, la marmellata di physalis maturo avrà una tonalità ambrata e un sapore agrodolce. Proprio questi segni aiuteranno a determinare che il prodotto porterà solo benefici all'organismo.

Come preparare la marmellata di fisalis: ricette

Marmellata di fisalis senza cottura

Questo metodo di preparazione conserva più proprietà benefiche nel piatto finito grazie all'assenza di trattamento termico.

Per la marmellata occorrono:

• frutti di physalis – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg.

Preparazione:

1. I frutti di physalis necessitano di una preparazione preliminare – è necessario lavarli accuratamente in acqua calda. Ciò è necessario per rimuovere la sostanza appiccicosa dalla superficie dei frutti.
2. Dopo il lavaggio, tagliare il physalis a pezzetti e metterlo in una pentola (o qualsiasi altro contenitore profondo).
3. Aggiungere lo zucchero al physalis tritato. Dopo aver mescolato accuratamente, lasciare la futura marmellata a temperatura ambiente per diverse ore fino a completo scioglimento dello zucchero.
4. Questa marmellata può essere sigillata in barattoli o semplicemente conservata in frigorifero.

Nota: a piacere si possono aggiungere alla marmellata varie spezie – cannella, scorza di agrumi o chiodi di garofano.

Marmellata di fisalis con cannella

Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• physalis fruttifero – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• acqua potabile – 500 ml;
• acido citrico – 1 g;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino (si può prendere 1 stecca di cannella invece della polvere).

Preparazione della marmellata:

1. Per rimuovere la pellicola appiccicosa dalla superficie del physalis, bisogna lavare le bacche con acqua calda e tenerle in acqua bollente per 3 minuti.
2. Trascorso il tempo necessario, scolare l'acqua e tagliare i frutti in 4 parti – così si ammorbidiranno più velocemente. Se si desidera una marmellata con bacche grandi, non è necessario tagliarle. Basta forarle con uno stuzzicadenti, in modo che durante la cottura entri lo sciroppo.
3. Prima di iniziare la cottura, è necessario preparare lo sciroppo: mescolare in una pentola acqua, zucchero, acido citrico e cannella e farlo bollire per 10 minuti.
4. Aggiungere il physalis allo sciroppo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando continuamente. Quindi spegnere il fuoco, coprire la marmellata con un coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Dopo il raffreddamento, far bollire nuovamente il composto per circa 30 minuti e invasare a caldo nei barattoli.
6. Dopo aver chiuso i barattoli, metterli in un luogo ombreggiato con il fondo verso l'alto.

Nota: se durante la preparazione è stata utilizzata una stecca di cannella, dopo la prima cottura è necessario rimuoverla.

Se si lascia raffreddare la marmellata per tutta la notte, si insaporirà meglio.

Marmellata di fisalis con mela e pera

Ingredienti per la marmellata:

• bacche di physalis – 1 kg;
• pera – 1 kg;
• mele – 1 kg;
• zucchero semolato – 0,5 kg;
• acqua – 500 ml;
• acido citrico – 1 g;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino (si può prendere 1 stecca di cannella invece della polvere).

Non dimenticate di lavare le bacche prima dell'uso sotto acqua calda, finché dalla superficie del physalis non siano rimossi i residui della sostanza appiccicosa.

Preparazione:

1. Prima di iniziare la cottura, è necessario preparare lo sciroppo: mescolare in una pentola acqua, zucchero, acido citrico e cannella e farlo bollire per 10 minuti.
2. Sbucciare le mele e le pere e tagliarle a pezzetti; nel physalis fare dei fori con uno stuzzicadenti.
3. Aggiungere il physalis e la frutta allo sciroppo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando continuamente. Quindi togliere la marmellata dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Quando la marmellata si sarà raffreddata a temperatura ambiente, farla bollire di nuovo per 20 minuti e distribuirla calda nei barattoli.
5. Far raffreddare i barattoli chiusi capovolti in un luogo buio. Alcune massaie coprono i contenitori con un canovaccio: si ritiene che in questo modo la marmellata si sterilizzi ancora meglio.

Marmellata curativa di fisalis con agrumi e zenzero

Questa marmellata è un vero colpo di vitamina C contro i virus. Tornerà utile a qualsiasi massaia se i familiari si ammalano e non vogliono prendere medicine amare.

Per la marmellata occorrono:

• physalis (varietà da frutto) – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 250 ml;
• limone – 1;
• arancia – 1 pezzo;
• zenzero – 30 g (radice).

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il physalis per rimuovere la pellicola cerosa sulla superficie, quindi tenere i frutti in acqua bollente per 3 minuti.
2. Trascorso il tempo necessario, scolare l'acqua e forare i frutti con uno stuzzicadenti.
3. Tagliare lo zenzero a fettine sottili. Sbucciare gli agrumi e, insieme allo zenzero, frullare fino a ottenere una purea.
4. Mescolare il physalis con l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Non appena l'acqua inizia a bollire, cuocere per 5-10 minuti e aggiungere la massa di zenzero e agrumi. Cuocere ancora per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire la marmellata con un coperchio e lasciare raffreddare.
5. È necessaria una seconda cottura dopo il raffreddamento: la marmellata deve essere bollita per 10 minuti altre 2 volte, dopodiché può essere invasata a caldo.
6. Dopo la chiusura, capovolgere i barattoli e metterli in un luogo buio per farli raffreddare.

Marmellata di fisalis con zucchine

In questa ricetta è meglio usare il physalis vegetale. La marmellata risulta molto gustosa e appetitosa. Capire quali ingredienti la compongono è molto difficile.

Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• fisalis – 0,5 kg;
• zucchero – 2,5 kg;
• acqua – 250 ml;
• zucchine – 1 kg;
• limone – 1 pezzo (o acido citrico – 1 g).

Preparazione:

1. Dopo il lavaggio, ridurre il fisalis in purea insieme alla zucchina.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.
3. Lasciare riposare il composto per alcune ore a temperatura ambiente, in modo che la marmellata si insaporisca meglio.
4. Trascorso il tempo, mettere la marmellata sul fuoco e cuocerla mescolando continuamente per 30 minuti. Aggiungere il succo di limone (o acido citrico) e cuocere ancora per 5 minuti.
5. Successivamente, la marmellata ormai pronta può essere trasferita in barattoli per la conservazione.
6. Capovolgere i contenitori con la marmellata calda (con il coperchio verso il basso) e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Regole per la conservazione della marmellata

La «giusta» marmellata di fisalis può rimanere a lungo in dispensa e conservarsi per diverse stagioni insieme ad altre conserve, se durante la sua preparazione si osservano alcune condizioni:

1. È necessario seguire rigorosamente tutti i punti della ricetta e non ridurre i tempi di cottura, anche se sembra che la marmellata abbia già raggiunto la consistenza desiderata. Ricordi che la temperatura raggiunta con questo trattamento termico (72°C) ha un effetto negativo sulla microflora dannosa – essa semplicemente muore in queste condizioni.
2. È necessario sterilizzare i barattoli e i coperchi per le conserve. Il processo di sterilizzazione non differisce dalla bollitura: basta mettere i barattoli e i coperchi in una pentola con acqua bollente per 5 minuti. Questo tempo è sufficiente per sterilizzare i contenitori.
3. Il barattolo di marmellata non aperto va conservato in un luogo al riparo dalla luce solare e con bassa umidità dell'aria (fino all'80%). La temperatura ambiente non deve scendere sotto 0°C e superare i 25°C. Tali condizioni non solo preservano la marmellata stessa, ma anche tutte le sostanze nutritive in essa contenute.

Il barattolo aperto va conservato in frigorifero e non deve essere tenuto lì per più di una settimana, poiché la marmellata è un ottimo terreno di sviluppo per vari batteri che possono causare malattie pericolose (ad esempio, il tetano).

Curiosità sul fisalis

1. I frutti di fisalis possono essere usati al posto dei pomodori. Sono ideali per l'insalata. Poiché sono molto simili, molti non noteranno la differenza immediatamente.
2. La varietà di fisalis da bacca viene usata come aromatizzante. I frutti vengono essiccati e aggiunti ai prodotti al posto delle spezie. Il sapore dolce con retrogusto amarognolo può risultare interessante, e un piatto da tempo conosciuto diventerà nuovo grazie all'aggiunta apportata.
3. L'infuso acquoso di fisalis aiuta a ridurre gonfiori e contusioni – basta fare un impacco.
4. Il fisalis può essere aggiunto durante la conservazione di cetrioli sottaceto, pomodori e cavoli.
5. In Cina, con il fisalis si prepara una salsa deliziosa che viene servita con i frutti di mare.
6. Esiste una varietà di fisalis utilizzata appositamente per le marmellate grazie all'alto contenuto di pectina. Si chiama proprio varietà da marmellata.
7. Il nome «fisalis» deriva dalla parola greca «fizo», che significa gonfio. Questo nome è dovuto alla particolare crescita dei frutti e del loro involucro.
8. C'è la credenza che il fisalis ornamentale in forma di erbario scacci gli spiriti maligni e porti felicità e benessere in casa.
9. Il fisalis veniva importato in Russia insieme a patate e pomodori dal Sud America, ma la pianta non ha mai guadagnato popolarità (a differenza dei suoi due concorrenti).