Marmellata di melanzane: 10 ricette

La melanzana è un ortaggio viola scuro che le persone sono abituate a consumare in zuppe, sottaceti e contorni. Tuttavia, pochi conoscono un altro piatto delizioso che si può preparare con questo prodotto. È una dolcezza dal gusto straordinario: la marmellata di melanzane.

Storia

La melanzana, o Solanum melongena, è un ortaggio con una storia antica e interessante. Ad esempio, il suo nome ha radici persiane e significa 'cetriolo blu'.

Oggi le melanzane si trovano in qualsiasi orto, e pochi considerano questo ortaggio esotico. Tuttavia, la sua patria è la lontana India, i paesi arabi, l'Asia meridionale e l'Africa. In Europa, la melanzana fu introdotta solo all'inizio del IX secolo dai mercanti arabi. Come molti altri prodotti d'oltremare, gli europei non la ammisero subito in tavola. Assaggiando l'ortaggio crudo, la gente lo trovò insipido e amaro.

Per molto tempo la melanzana è stata un'esotica e appariva solo sulle tavole dei cittadini illustri, dove abili cuochi preparavano prelibatezze con essa. Anche i farmacisti dell'epoca la utilizzavano per preparare medicine, non solo l'ortaggio stesso ma anche le sue foglie. La melanzana era considerata un rimedio efficace contro il mal di denti, la gotta e l'emicrania.

In alcuni paesi si credeva che le melanzane avessero poteri magici. Le melanzane venivano usate per rituali, incantesimi d'amore e divinazioni. E i rappresentanti della chiesa consigliavano di stare lontani da questo ortaggio viola.

La coltivazione su larga scala delle melanzane nei paesi europei iniziò solo nei secoli XV-XVI, e l'uso comune della melanzana si diffuse verso l'inizio del XVIII secolo. La marmellata di melanzane fu preparata per la prima volta in Armenia. Ancora oggi, questo dolce è una componente importante della cucina nazionale di quel paese.

Composizione e valore calorico

La melanzana ha una ricca composizione chimica:

1. Acido folico (0,8 mcg per 100 g di melanzane) – una vitamina responsabile del sistema nervoso e dell'emopoiesi.
2. Potassio e magnesio (9 mcg e 15 mg per 100 g di melanzane rispettivamente) – elementi minerali che supportano il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Sono responsabili del sistema nervoso e hanno un effetto calmante sull'organismo.
3. Fibre alimentari e cellulosa (3 g) – componenti non digeribili che puliscono l'intestino dalle scorie e tossine accumulate, eliminano dal corpo i liquidi e i sali 'in eccesso'.
4. Silicio (29 mcg) – una sostanza chimica che regola il funzionamento dei reni e del sistema urinario. Pulisce i tubuli, elimina eventuali ristagni e rimuove la sabbia.
5. Le vitamine del gruppo B (10 mcg) migliorano la circolazione sanguigna negli organi e nei tessuti, saturandoli così di ossigeno e sostanze benefiche. Le vitamine regolano il metabolismo e accelerano il metabolismo.
6. La vitamina C (4,5 mcg) è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, migliora il benessere generale. Inoltre, mantiene l'equilibrio acido nell'organismo.
7. La vitamina K (3,5 mcg) rinforza le pareti dei vasi sanguigni, previene ictus e infarti, e normalizza la coagulazione del sangue.
8. Il ferro (0,4 mcg) è il componente principale dell'emoglobina, che nutre tutti i tessuti di ossigeno.
9. Il rame (135 mcg) è un elemento importante per il normale funzionamento del sistema riproduttivo femminile. Normalizza la sintesi degli ormoni sessuali – estrogeni, partecipa alla formazione dell'endometrio e stimola l'ovulazione.
10. Lo iodio (2,6 mcg) regola il funzionamento della tiroide, partecipa al metabolismo e all'attività cerebrale.

In 100 g di melanzana cruda sono contenuti 1,5 g di proteine, 5 g di carboidrati e 0,1 g di grassi. Per oltre il 90%, la melanzana è composta da acqua, motivo per cui viene spesso utilizzata per dimagrire. Il contenuto calorico della melanzana — 24 kcal.

I benefici della marmellata di melanzane

La marmellata di melanzane, come l'ortaggio stesso, possiede molte proprietà benefiche. È caratterizzata da proprietà astringenti che migliorano la digestione. La dolcezza di melanzana rafforza la mucosa gastrica e intestinale, ripristina le cellule danneggiate degli organi e ne stimola la rigenerazione. Questo dessert aiuta a digerire cibi grassi, maiale, burro grazie all'alto contenuto di fibre e fibre alimentari.

Il dessert di melanzane è semplicemente necessario per gli anziani. Non solo è molto gustoso, ma anche salutare. Una proprietà unica di questa marmellata è la capacità di rimuovere le placche di colesterolo dai vasi sanguigni, che molto spesso causano infarti e ictus, oltre a disturbi della circolazione e nutrizione dei tessuti. La vitamina K, contenuta in grandi quantità nella marmellata di melanzane, rafforza le pareti dei vasi, proteggendoli da rotture. E il potassio e il magnesio presenti nel dessert migliorano la funzione cardiaca e normalizzano la pressione sanguigna.

La dolcezza di melanzana aiuta anche nella pianificazione di una gravidanza. Nella futura mamma, la marmellata di melanzane normalizza il quadro ormonale, migliora la condizione del sangue e del sistema urinario del padre. Tutto ciò aiuterà a concepire un bambino sano e felice.

Se si prepara la marmellata di melanzane senza zucchero, si ottiene un ottimo prodotto dietetico. Non solo non danneggia la figura, ma favorisce anche un rapido dimagrimento, grazie alle sostanze chimiche e alle fibre alimentari in esso contenute.

Nel Medioevo, i medici raccomandavano di consumare melanzane scure per il trattamento e la prevenzione delle malattie dei denti e del cavo orale. Hanno un effetto antinfiammatorio, sbiancano i denti e rafforzano lo smalto. La marmellata preparata senza aggiunta di zucchero possiede le stesse proprietà e sarà utile nel trattamento complesso di carie, stomatite, parodontite.

Controindicazioni

Sebbene la morella nera possieda molte proprietà benefiche, ci sono persone a cui può fare solo male. Si tratta di chi soffre di pancreatite cronica o acuta, insufficienza epatica acuta, ipertiroidismo, diabete mellito, di chi ha la cistifellea rimossa o non funzionante.

La reazione allergica alle melanzane è piuttosto rara, ma comunque esiste. Per queste persone, le melanzane sono anche strettamente controindicate.

Come scegliere le melanzane per la marmellata

Affinché la marmellata risulti davvero gustosa e salutare, è necessario curare la qualità del prodotto di partenza. Naturalmente, è preferibile utilizzare melanzane coltivate nel proprio orto o acquistate da agricoltori, senza fertilizzanti chimici. Tuttavia, non sempre è possibile.

Per la preparazione dei dolci sono più adatte le melanzane piccole, di circa 20–25 centimetri. Di solito si tratta di ortaggi giovani, che contengono la massima quantità di sostanze benefiche e non hanno semi grandi e duri che rovinano il piatto. Il sapore della dolcezza ottenuta da esse sarà il più intenso e vivace.

Regole di selezione:

1. Nella scelta degli ortaggi, bisogna innanzitutto prestare attenzione alla buccia della melanzana. Deve essere di colore abbastanza uniforme, senza inclusioni estranee, macchie o ammaccature. Sono ammessi riflessi pallidi sui lati della melanzana scura.
2. Con una leggera pressione, l'ortaggio dovrebbe tornare rapidamente alla forma originale. Se non compare alcuna ammaccatura, significa che l'ortaggio è acerbo, quindi la marmellata non sarà ricca e potrebbe risultare amara. Se invece l'ammaccatura rimane, la melanzana ha già iniziato a deteriorarsi e consumarla è pericoloso.
3. L'ortaggio deve essere liscio, non raggrinzito né arricciato come una lumaca. La 'stortura' indica una mancanza di liquidi nella melanzana; un prodotto del genere non è adatto per la marmellata.
4. In una melanzana sana, la buccia ha una lucentezza sana, naturale, ma non lucida. Se la melanzana scura è opaca, ciò indica una carenza di carboidrati. In questo caso, la melanzana scura avrà probabilmente un sapore amaro. Se invece la lucentezza è troppo forte e brillante, significa che l'ortaggio è stato sottoposto a trattamenti chimici che possono nuocere alla salute.
5. Nella scelta della melanzana per la marmellata, bisogna prestare attenzione anche al picciolo dell'ortaggio. In una melanzana scura fresca e giovane, deve essere di colore verde, elastico e carnoso. Se invece il picciolo è secco e di colore marrone, significa che la melanzana non è fresca ed è stata conservata a lungo. Durante questo periodo, l'ortaggio ha perso parte delle sue proprietà benefiche, quindi è sconsigliabile utilizzarlo.

Dopo aver acquistato le melanzane, è necessario lavarle con bicarbonato o con un detergente specifico per frutta e verdura. Questa operazione aiuta a rimuovere i residui di fertilizzanti e altre tracce di trattamenti chimici e rende la melanzana pronta per la preparazione. Se la qualità delle verdure acquistate è dubbia, si consiglia di tagliare la melanzana in più parti e immergerle in acqua salata per alcune ore, quindi risciacquarle di nuovo sotto acqua corrente. L'ammollo eliminerà l'amaro e le renderà più gustose e sicure per la preparazione di dessert.

Abbinamenti delle melanzane

È possibile rendere la confettura di melanzane ancora più gustosa aggiungendo altri prodotti. Miglioreranno il sapore della melanzana i seguenti componenti:

• carota;
• noci, sesamo, mandorle, arachidi;
• mele cotogne;
• peperone rosso dolce;
• datteri;
• mele;
• arance, limoni;
• alchechengi, pomodorini;
• prugne secche, fichi;
• uva spina;
• mirtilli rossi, mirtilli blu.

Meglio non sperimentare:

• con le pere;
• con ribes rosso, nero e bianco;
• con albicocche secche, pesche e albicocche;
• con pistacchi, semi di girasole e di lino;
• con pompelmi, lime;
• con uva, uvetta;
• con barbabietole, rape e altri ortaggi a radice (tranne le carote);
• con fragole, fragoline di bosco, lamponi, mirtilli neri;
• banane.

Nella confettura di melanzane si possono aggiungere spezie: peperoncino rosso, paprika, zenzero, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, curcuma, vanillina, menta, melissa.

Vale la pena dare libero sfogo alla fantasia e si può ottenere una confettura unica.

Come preparare la marmellata di melanzane: ricette

Esistono moltissimi modi per preparare un dolce a base di melanzane. Qui ne sono presentati solo alcuni.

Ricetta 1

1. Lavare due o tre melanzane piccole e scure e, se lo si desidera, sbucciarle. La confettura preparata con le verdure sbucciate risulterà più delicata, mentre con la buccia sarà più intensa.
2. Tagliare la melanzana a spicchi o cubetti non troppo grandi, metterla in una pentola profonda e coprirla con acqua pulita. Portare a ebollizione, poi scolare il liquido e risciacquare le melanzane. Ripetere l'operazione 2–3 volte. Le melanzane devono diventare morbide e scurirsi leggermente.
3. In un'altra pentola preparare uno sciroppo con un bicchiere d'acqua e due bicchieri di zucchero. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per 7–10 minuti, poi aggiungere le melanzane preparate, un cucchiaino di acido citrico o due cucchiai di succo di limone, la stessa quantità di chiodi di garofano macinati, un pizzico di cannella e peperoncino rosso. Continuando a mescolare, cuocere per 20–30 minuti.

Distribuire la confettura pronta in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere con i coperchi. La confettura preparata secondo questa ricetta ha un piacevole sapore dolce e speziato e una consistenza molto delicata.

Ricetta 2

1. Sbucciare due melanzane piccole, un'arancia e una mela rossa, tagliare a cubetti. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, quindi coprirli con acqua bollente. Lasciare per qualche minuto, poi scolare l'acqua.
2. Aggiunga al composto un bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di semi di sesamo precedentemente tostati, un cucchiaino di acido citrico, un cucchiaio di miele, spezie: cannella, zenzero, peperoncino – a piacere. Mescoli accuratamente con una spatola di legno per non danneggiare la struttura delle verdure, e lasci riposare per un'ora, in modo che rilascino il succo.
3. Distribuisca il composto di melanzane, arance e mele nei barattoli precedentemente preparati. Li metta in forno preriscaldato a 180 gradi e li tenga lì per mezz'ora. Durante la cottura non apra il forno, per evitare che i barattoli si rompano. Trascorso il tempo indicato, spenga il fuoco, estragga i barattoli dopo un'ora e li chiuda con il coperchio.

Il sapore del dolce ottenuto è agrodolce. La melanzana e la frutta si completano perfettamente a vicenda.

Ricetta 3

1. Sbucci una melanzana scura e la metta in ammollo in acqua calda per mezz'ora. Sbucci la mela cotogna e la scotti con acqua bollente. Quindi grattugi due mele cotogne e una carota sbucciata su una grattugia grossa. Tagli la melanzana e due peperoni rossi dolci a cubetti piccoli. Metta tutti gli ingredienti in una padella dai bordi alti e li copra con due bicchieri di zucchero.
2. Cuocia a fuoco medio per mezz'ora, mescolando continuamente. Aggiunga un cucchiaio di curcuma, un pizzico di vanillina, un cucchiaino di acido citrico, mescoli, copra con il coperchio e lasci sul fuoco per altri cinque minuti.
3. Distribuisca la marmellata pronta nei barattoli precedentemente sterilizzati.

Il dolce ottenuto sarà agrodolce. Una persona che non lo sa avrà difficoltà a indovinare di cosa è fatto esattamente questo dolce.

Ricetta 4

1. Passi al tritacarne una melanzana sbucciata, 5-7 datteri, 3 fichi, 1 mela. Trici un bicchiere di mandorle con il frullatore alla massima velocità per 10 minuti.
2. Mescoli il primo e il secondo composto, aggiunga mezzo bicchiere di miele e 5 compresse di stevia o di un altro dolcificante.
3. Su una teglia asciutta metta della carta da forno e distribuisca sopra la massa ottenuta in uno strato sottile con l'aiuto di una spatola. Metta in forno preriscaldato a 100 gradi per 40 minuti, cuocia per 40 minuti, mescolando 3-4 volte durante questo tempo. Poi distribuisca rapidamente nei barattoli preparati.

Questo dolce a base di melanzane non solo ha un gusto straordinario, ma è anche molto salutare. Contribuisce alla normalizzazione del metabolismo, alla perdita di peso e al miglioramento della digestione. Consumarlo ogni giorno contribuirà a un notevole miglioramento del benessere.

Ricetta 5

1. Tagli cinque piccole melanzane scure a striscioline nel senso della lunghezza. Grattugi la carota con una grattugia per carote alla coreana.
2. Prepari uno sciroppo con un bicchiere di succo d'arancia e due bicchieri di zucchero, cuocendolo a fuoco lento per 10 minuti. Immerga la carota e le melanzane e le faccia bollire per 20 minuti.
3. Aggiunga mezzo bicchiere di mirtilli rossi, un cucchiaino di acido citrico, vanillina. Cuocia ancora per 10 minuti, poi spenga il fuoco e tenga il dolce coperto per 5-7 minuti.

Distribuisca la marmellata nei barattoli precedentemente preparati. Il dolce preparato con questa ricetta ha un sapore intenso e memorabile e un aroma inimitabile.

Ricetta 6

1. Tagli alcune melanzane non sbucciate a fette e le metta su una teglia coperta di carta. Le metta in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, poi le tolga, le lasci raffreddare e le tagli finemente.
2. Faccia bollire uno sciroppo con una tazza di zucchero e una tazza d'acqua, mescolando per 10 minuti, quindi immerga le melanzane cotte. Bollisca per 10 minuti, poi aggiunga pezzi di pomodori dolci o fisalis e un cucchiaino di acido citrico.
3. Cucini per altri 15 minuti, poi spenga il fuoco e distribuisca la marmellata pronta nei barattoli.

La marmellata ottenuta non è solo molto gustosa, ma anche bella. Ha un sapore agrodolce con una piacevole amarezza. Per gli ospiti non sarà facile indovinare di cosa è fatto questo splendido dessert.

Ricetta 7

1. Tagli a cubetti le morelle scure sbucciate, poi le copra con una tazza di zucchero e le lasci riposare per 5 ore, o meglio per tutta la notte. Dopodiché le metta sul fuoco e, mescolando, le faccia bollire per 40 minuti.
2. Aggiunga acido citrico e un pizzico di menta e cannella, mescoli e distribuisca nei barattoli.

La marmellata secondo questa ricetta è semplice da preparare, ma molto gustosa e morbida. Ha un sapore delicato, non stucchevole, e un profumo gradevole.

Ricetta 8

1. Sbucci quattro melanzane, tagli via i piccioli e le tagli a cubetti. Aggiunga un cucchiaino di menta e zenzero. Le copra con un bicchiere di vino bianco e le lasci riposare per un paio d'ore.
2. Poi scoli il vino, aggiunga mezza tazza di succo di limone e una tazza di zucchero. Metta sul fuoco basso e mescoli fino a completo scioglimento dello zucchero.
3. Poi aggiunga le melanzane allo sciroppo di vino e, mescolando, le cuocia per 15-20 minuti. A differenza degli altri tipi di marmellata, questa non può essere messa in barattoli. Deve essere consumata subito dopo la preparazione.

L'alcol in questa ricetta non si sente affatto, tutto l'alcool evapora durante il trattamento termico.

Ricetta 9

1. Lessi le melanzane sbucciate, la mela e la mela cotogna in acqua finché diventino morbide. Scoli il liquido e frulli i prodotti lessati con un frullatore o li schiacci con uno schiacciapatate.
2. Aggiunga una tazza di acido citrico, mezza tazza di zucchero e spezie a piacere.
3. Distribuisca la purea in barattoli sterilizzati e li metta in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
4. Spenga il fuoco, tolga con cura i barattoli e li chiuda con il coperchio.

La marmellata ha un sapore agrodolce, non stucchevole. È molto morbida, il che è buono per i bambini piccoli e gli anziani.

Ricetta 10

1. Versi una tazza di zucchero in una padella e lo scaldi finché non diventi caramello.
2. Versi mezza tazza di succo d'arancia e mescoli rapidamente fino a completo scioglimento.
3. Aggiunga le melanzane tagliate finemente e il limone, bollisca mescolando fino ad addensamento. Distribuisca in barattoli sterilizzati.

La marmellata ha un sapore acidulo caramellato al cioccolato, adatta per il tè serale.

Regole per la conservazione della marmellata

I barattoli e i coperchi per la marmellata di melanzane devono essere sterilizzati in uno sterilizzatore speciale o in acqua bollente per 7 minuti. La marmellata deve essere messa fino all'orlo, pressando in modo che non rimanga spazio vuoto. I bordi del barattolo e il coperchio è consigliabile spennellarli con perossido di idrogeno per prevenire la proliferazione di batteri.

La durata di conservazione del prodotto casalingo ottenuto è di non più di 8 mesi. Deve conservare la marmellata in barattoli ben chiusi in un luogo fresco e buio. La temperatura non deve superare i 20 gradi.

Deve ricordare che il consumo di marmellata di melanzane avariata può avere conseguenze dannose per la salute. Non deve assolutamente consumare il dolce se i barattoli sono gonfi, o in presenza di cattivo odore o di muffa bianca o blu. Una patina polverosa brunastra sulla marmellata di melanzane è considerata normale in assenza di altri segni di deterioramento.

Il luogo ideale per questa marmellata è, naturalmente, la cantina o la dispensa. Se non è possibile conservarla lì, è meglio mettere il dolce in frigorifero.

Deve proteggere i barattoli di marmellata dalla luce solare diretta e dalla luce – altrimenti si deterioreranno rapidamente. Dopo l'apertura del barattolo, deve consumare la marmellata di melanzane entro 2 giorni. Tuttavia, se non riesce a consumarla così velocemente, può far bollire di nuovo la marmellata e riporla in un altro contenitore sterile. Dopo questa procedura, il dolce può essere conservato per altri mesi.

Con cosa mangiare la marmellata

La marmellata di melanzane è universale. Si può consumare con frittelle, panini, crêpes, cuocere torte con essa, aggiungerla a pan di Spagna e torte al posto della crema. Il sapore dei piatti con il ripieno di melanzane non sarà rovinato, anzi – acquisterà un tocco speciale e farà indovinare agli altri cosa c'è dentro.

Curiosità sulle melanzane

1. In passato, in diverse regioni della Russia, le melanzane venivano chiamate in modi diversi: 'siniuški', 'sinen'kie', 'bažižki', 'baladany', 'dem'janki'. Ciò accadeva perché nel paese non c'erano comunicazioni tra le persone e una lingua comune. Spesso lo stesso oggetto in diverse parti dello stato veniva chiamato in modo diverso. La differenza dialettale è esistita fino alla metà del XVIII secolo.
2. La parola offensiva 'baklan' deriva dalla parola 'baklazhan'. Con 'baklan' si chiamano le persone pigre e apatiche, paragonandole a una melanzana matura che giace sotto una foglia.
3. Secondo il codice genetico, il 'parente' più prossimo della melanzana è il cardo. Sorprendentemente, è una pianta spinosa, non una zucchina o un cetriolo.
4. In Europa, un tempo le melanzane venivano chiamate 'pomodori turchi', perché erano spesso vendute proprio da persone provenienti da quel paese.
5. Per essere precisi, questo ortaggio viola non è affatto un ortaggio, ma una bacca. Quindi farne una marmellata dolce è del tutto logico.
6. I saggi dell'Antica Grecia chiamavano la solanacea scura 'mela pazza' e consigliavano di diffidare delle melanzane, ritenendo che questa pianta causasse follia e offuscamento della mente.
7. Nei semi di melanzana è presente nicotina, ma la sua concentrazione è trascurabile per nuocere alla salute. Pertanto, è utile consumare questo ortaggio per coloro che desiderano abbandonare la dannosa abitudine del fumo di tabacco.
8. La melanzana è uno dei pochi alimenti che non perde le sue proprietà benefiche con la cottura. La colpa è della struttura fibrosa della solanacea scura.
9. Nei paesi arabi ancora oggi si prepara una polvere dentifricia a base di melanzane. Per farlo, si essicca la solanacea scura e poi la si macina. A giudicare da quanto sono bianchi i denti della popolazione di questo paese, il rimedio è piuttosto efficace.
10. In India, patria delle solanacee scure, con le melanzane si preparava un vino particolare, servito solo in occasioni rituali eccezionali: sacrifici, matrimoni, nascite e morti. Gli indù attribuivano un significato sacro a questo ortaggio.
11. Sebbene siamo abituati a vedere le melanzane di colore viola scuro, esse possono essere dei colori più vari: bianco, blu, rosa, rosso e nero. Anche le forme di questo ortaggio sono molto varie: la melanzana può essere a pera, lunga come un cetriolo, rotonda come un pomodoro, piatta come una patisson. Forma e colore dipendono dal luogo di coltivazione delle solanacee e dalle condizioni di crescita.
12. Esiste una leggenda secondo cui quando le melanzane furono portate per la prima volta in Europa, la prima persona che le assaggiò perse i sensi per lo stupore. Per questo motivo, per molto tempo non si vollero mangiare.