Marmellata di limoni: 7 ricette per prepararla

Il limone è un frutto benefico, ricco di vitamina C, essenziale per l'organismo umano. Questo frutto è di grande aiuto contro i raffreddori in inverno ed è anche un eccellente tonico durante il caldo estivo. Dai limoni si preparano spesso bevande salutari per rafforzare il sistema immunitario. Al giorno d'oggi è diventata molto popolare anche la marmellata di limoni. Una volta pronta, questa meravigliosa delizia possiede un aroma e un sapore straordinari.

La marmellata di limoni non è solo un dessert da accompagnare al tè. È adatta anche per vari tipi di pasticceria, come ripieno per torte, budini, e come componente di una rinfrescante limonata o bevanda alla frutta. Il suo pronunciato sapore agrumato piacerà agli amanti dei dolci aciduli e aromatici.

In questo articolo descriveremo alcune ricette fantastiche per la marmellata di limoni, esamineremo il suo contenuto calorico, tutti gli ingredienti e alcune regole fondamentali da seguire durante la preparazione di questa delizia. La marmellata è facile da preparare; ogni massaia può realizzarla nella propria cucina domestica.

Composizione e valore calorico

La composizione chimica degli agrumi gialli è varia. Come già descritto, sono ricchi di vitamina C (acido ascorbico). Inoltre, i limoni contengono un'alta percentuale di vitamina D, PP e diverse del gruppo B. Tra i minerali troviamo potassio, calcio, fosforo e altri. Questo frutto si distingue dagli altri per l'elevata percentuale di carotene, bioflavonoidi, pectine e citrina. Il frutto è anche ricco di alcuni amminoacidi, come l'acido malico e citrico. Da tutto ciò si può concludere che la marmellata di limoni è la più salutare tra tutte le delizie della dispensa invernale.

In passato, per la preparazione della marmellata di limoni si utilizzava esclusivamente il miele, che conferiva al dessert maggiori benefici e lo rendeva meno calorico. Ma oggi questo ingrediente è stato sostituito dal comune zucchero, rendendo la marmellata più economica e più calorica. In 100 g di prodotto si trovano:

• proteine: 0;
• grassi: 0;
• carboidrati: 60;
• calorie: 240.

Dalla tabella si vede che la marmellata di limoni è un prodotto altamente calorico. Pertanto, le persone a dieta devono prestare particolare attenzione al consumo, mangiandone solo in piccole quantità e esclusivamente a scopo terapeutico.

Perché la marmellata di limoni è benefica

Come già descritto sopra, la marmellata di limoni è una fonte di acido ascorbico. Ha un'azione antisettica. È proprio grazie all'acido ascorbico che la marmellata possiede proprietà rigeneranti e aiuta a eliminare vari tipi di gonfiori. Questo dolce ripristina perfettamente le forze dopo malattie da raffreddamento prolungate e rafforza il sistema immunitario.

Grazie ai bioflavonoidi contenuti nei limoni, il consumo di questa prelibatezza aiuta a rafforzare i capillari. Le pectine eliminano il colesterolo in eccesso e le sostanze nocive, prevenendo così lo sviluppo di malattie cardiovascolari e aterosclerosi.

Questa prelibatezza è particolarmente utile per bambini piccoli, donne in gravidanza, donne che allattano e anziani.

Danni della marmellata di limoni
Come qualsiasi altra marmellata, anche quella di limoni può causare danni all'organismo, in particolare alle persone con i seguenti problemi:

• elevata acidità di stomaco:
• malattie renali e del sistema urinario.

Come scegliere i limoni per la marmellata

Il limone non è un frutto esigente, ma prima della preparazione è necessario tenere conto di alcune regole affinché la marmellata risulti ricca, aromatica e gustosa. Ecco alcune di esse.

La marmellata di limoni è meglio prepararla esclusivamente con agrumi freschi e maturi. Per verificarne il grado di maturazione, è sufficiente strofinare un dito sulla buccia: se si sente un aroma intenso, il frutto è maturo e fresco; se l'odore è quasi impercettibile, i frutti non sono freschi.

Durante la preparazione della marmellata di limoni, è necessario mescolarla rigorosamente solo con un cucchiaio di legno. Inoltre, la pentola per cuocere tale marmellata deve essere esclusivamente in acciaio inossidabile, mai in alluminio, perché l'intera massa potrebbe ossidarsi e assumere uno sgradevole colore arancione scuro. Per lo stesso motivo, i contenitori di vetro con la marmellata non devono essere capovolti, in modo che la massa non entri in contatto con il coperchio metallico.

Come cucinare la marmellata di limoni: ricette

Alcune massaie durante la preparazione di una marmellata commettono alcuni errori, dopo i quali il dessert risulta insipido, poco appetitoso, con una tonalità sgradevole. Le varianti presentate per la preparazione della marmellata di limoni aiuteranno non solo a scegliere quella adatta, ma insegneranno anche a cucinare correttamente il dessert, in modo che la prelibatezza risulti davvero aromatica.

Ricetta classica

Tradizionalmente, nella marmellata di limoni si aggiungono solo l'agrume giallo, lo zucchero e una piccola quantità di acqua. Il risultato è una marmellata di colore giallo brillante, con un aroma pronunciato e una consistenza appetitosa.

Ingredienti:

• limoni – 8 pezzi;
• 3 kg di zucchero;
• 850 ml di acqua.

Preparazione passo dopo passo:

1. I limoni vengono lavati accuratamente con una soluzione di sapone, poiché la loro buccia è delicata e assorbe rapidamente le sostanze nocive per l'organismo.
2. Dopo aver asciugato i limoni con un tovagliolo di carta, vengono tagliati a spicchi piccoli insieme alla buccia e messi in un contenitore smaltato.
3. Si versa l'acqua e si aggiunge metà della quantità di zucchero.
4. Si mettono sul fuoco medio, mescolando spesso, si porta a ebollizione, rimuovendo la schiuma man mano che si forma.
5. Si cuoce con la stessa fiamma per un quarto d'ora.
6. Si spegne il fuoco, si mette il recipiente con la marmellata su un apposito supporto e si lascia a temperatura ambiente per 6 ore con il coperchio chiuso.
7. Trascorso il tempo indicato, si versa nel recipiente lo zucchero rimanente e si prosegue la cottura per altri quindici minuti dal momento dell'ebollizione.
8. Si spegne di nuovo il fuoco e si lascia riposare la marmellata per 6 ore.
9. La marmellata di limoni è pronta: si distribuisce nei barattoli e si chiude con i coperchi.

I limoni si possono lavare non solo in una soluzione saponata, ma anche semplicemente con una spugna morbida e un qualsiasi detergente per piatti; dopodiché occorre sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente.

Ricetta 'Cinque minuti'

La ricetta seguente appartiene a quelle veloci. Per prepararla occorrono solo 50 minuti. Si differenzia da quella classica perché i limoni non vengono tagliati a spicchi, ma frullati con la buccia nel frullatore. Non si aggiunge acqua all'impasto: la marmellata cuoce esclusivamente nel succo rilasciato dai limoni. Il dessert risulta aromatico, gustoso, con un'appetitosa consistenza gelatinosa.

Ingredienti:

• 6 limoni;
• 1,6 kg di zucchero.

Preparazione passo dopo passo:

1. Gli agrumi, lavati accuratamente, si tagliano a piccoli pezzi, si eliminano i semi presenti e si frullano nel frullatore fino a ottenere una massa fine.
2. Si copre completamente la massa con lo zucchero, si mescola e si lascia riposare per un quarto d'ora.
3. Si mette il recipiente su fuoco medio e, dal momento dell'ebollizione, si cuoce per 5 minuti.
4. Si versa nei barattoli puliti e si chiude con coperchi di plastica.
5. Dopo il completo raffreddamento, si ripone in frigorifero.

Al posto dello zucchero normale si può utilizzare quello speciale, gelificante; in questo caso è sufficiente cuocere la marmellata per appena 1 minuto.

Ricetta della marmellata di limoni con zucchine

Questa è una variante originale della marmellata di limoni. La zucchina presente nell'impasto, con il suo sapore neutro, accentua la tonalità chiara della delizia agli agrumi e la rende ancora più delicata, con una bella consistenza piuttosto densa. Quando si consuma questo dolce, non si avverte nemmeno la presenza dell'ortaggio.

Ingredienti:

• zucchine – 4 pz.;
• limoni – 3 pz.;
• 2 kg di zucchero semolato.

Preparazione passo dopo passo:

1. Le zucchine si lavano, si asciugano e si tagliano a cubetti piccoli con la buccia.
2. I limoni lavati si tagliano a pezzi della stessa dimensione, insieme alla scorza.
3. Si mette tutto in un recipiente smaltato, si cosparge di zucchero, si mescola bene e si lascia da parte per due ore.
4. Si mette sul fuoco a fiamma media e, dopo l'ebollizione, si cuoce per 10 minuti. Si spegne il fuoco e si lascia riposare la marmellata per 6 ore.
5. Si cuoce una seconda volta per 10 minuti dopo l'ebollizione.
6. Si lascia riposare di nuovo per 6 ore, poi si distribuisce in recipienti puliti e si chiude con i coperchi.

È preferibile usare zucchine esclusivamente giovani e fresche.

Ricetta della marmellata di limoni con arance

La splendida combinazione di limoni e arance rende la marmellata particolarmente aromatica, con un attraente tono ambrato. Il processo di preparazione di questa marmellata agli agrumi prevede la pulizia preliminare dei frutti dalle pellicine bianche, che dona al dolce delicatezza e un sapore morbido.

Ingredienti:

• arance – 7 pz.;
• limoni – 7 pz.;
• 2 kg di zucchero.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si elimina la buccia da tutti gli agrumi lavati.
2. La buccia si taglia a striscioline sottili.
3. La polpa dei limoni e delle arance viene separata in spicchi, liberata dalla pellicola bianca e dagli eventuali semi.
4. Si taglia la polpa a cubetti piccoli, si mette in un contenitore, si copre con lo zucchero e si lascia riposare per un paio d'ore.
5. Si aggiunge la buccia tagliata, si mette sul fuoco a fiamma media, dopo l'ebollizione si cuoce per 6 minuti, mescolando continuamente.
6. Si regola la fiamma al minimo, si cuoce per altri 40 minuti, mescolando continuamente la marmellata.
7. La marmellata calda viene distribuita in contenitori di vetro, chiusi con coperchi, si lascia raffreddare e si mette in frigorifero per la conservazione.

Per questa marmellata è necessario scegliere arance con la buccia sottile.

Ricetta della marmellata di limoni con fiori di lavanda e vaniglia

La lavanda si abbina perfettamente agli agrumi, ne esalta l'aroma e l'acidità. Questa marmellata si prepara rapidamente; la maggior parte del tempo è dedicata alla macerazione dei limoni con lo zucchero. Il risultato è una marmellata incredibilmente aromatica, salutare, dal sapore leggermente aspro.

Ingredienti:

• 4 limoni;
• 1 kg di zucchero semolato;
• fiori secchi di lavanda – 45 g;
• vanillina – 7 g;
• 235 ml di acqua.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si lavano bene gli agrumi, si asciugano e si tagliano a cubetti.
2. Si mettono i limoni in un contenitore, si lasciano per due ore, coprendoli completamente di zucchero.
3. Si mettono sul fuoco a fiamma media, si aggiunge la lavanda secca e la vanillina, si fanno bollire dopo l'ebollizione per un quarto d'ora.
4. Si regola la fiamma al minimo e si fa sobbollire per mezz'ora.
5. La marmellata calda pronta viene distribuita in contenitori di vetro, chiusi con coperchi, si lascia raffreddare e si mette in frigorifero per la conservazione.

Per questa marmellata si possono tagliare i limoni non solo a cubetti, ma anche a fette. È importante non esagerare con la vanillina, altrimenti la marmellata assumerà un sapore sgradevole e stucchevole.

Ricetta della marmellata di limoni con zenzero

Questa ricetta di marmellata di limoni è ancora più salutare delle precedenti. Grazie allo zenzero, le proprietà benefiche della marmellata di limoni aumentano più volte. Questa delizia affronterà qualsiasi raffreddore in inverno. Il prodotto finito è gustoso, con una spiccata dolcezza e una piacevole consistenza gelatinosa.

Ingredienti:

• limoni – 3 pz.;
• 1 piccola radice di zenzero;
• zucchero – 450 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. I limoni lavati vengono tagliati a cubetti piccoli, versati in un contenitore con lo zucchero e lasciati riposare per un paio d'ore.
2. Trascorso questo tempo, il contenitore con il composto viene messo sul fuoco, si aggiunge la radice di zenzero tritata nel frullatore, si regola la fiamma media e dal momento dell'ebollizione si cuoce per 10 minuti.
3. Si spegne il fuoco e si lascia riposare la marmellata per 6 ore.
4. Si rimette sul fuoco con la stessa fiamma, si fa bollire per altri 10 minuti dopo l'ebollizione e si lascia riposare per 6 ore.
5. La marmellata pronta distribuita nei barattoli viene chiusa con i coperchi. Si conserva in frigorifero.

Se si desidera preparare questa marmellata più velocemente, si possono tritare i limoni con un tritacarne; in tal caso non è necessario lasciarli macerare con lo zucchero per due ore. Per variare il sapore e l'aroma, oltre allo zenzero, si può aggiungere cannella in polvere o chiodi di garofano.

Ricetta della marmellata di limoni veloce

Nella seguente variante di marmellata di limoni, anche questa contiene zenzero, ma viene preparata senza trattamento termico. Al posto dello zucchero si aggiunge miele, rendendola meno calorica e più salutare. Una volta pronta, ha un sapore naturale di agrumi e un bellissimo colore appetitoso. Questa marmellata è ottima come prevenzione contro i raffreddori invernali, se ne consuma un cucchiaino al mattino a digiuno.

Ingredienti:

• 5 limoni;
• radice di zenzero – 1 pezzo;
• miele – 300 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si sbuccia la radice di zenzero, la si lava, la si asciuga su un canovaccio di carta e la si trita nel frullatore (si può usare anche una normale grattugia).
2. Si lavano i limoni, si tagliano a striscioline insieme alla buccia.
3. Si mettono i limoni e lo zenzero in una ciotola smaltata, si aggiunge il miele e si mescola bene il tutto.
4. Si distribuisce il composto in piccoli vasi sterilizzati, si chiudono con coperchi di plastica e si mettono in frigorifero per la conservazione.

Se si desidera, i limoni, come lo zenzero, si possono tritare anch'essi nel frullatore.

Regole per la conservazione della marmellata

La marmellata di limoni è un prodotto piuttosto delicato, quindi non va conservata in cantina o a temperatura ambiente. Si conserva perfettamente solo in frigorifero, sotto semplici coperchi di metallo o di plastica, per non più di due mesi. Non è quindi possibile fare una grande scorta di questa deliziosa prelibatezza. Al massimo si possono preparare 2-3 vasetti per gustare un dolce dessert nei freddi invernali e proteggere il proprio organismo dalle malattie da raffreddamento.

Grazie all'acido presente nei limoni, non è necessario sterilizzare i vasi e i coperchi per la marmellata: basta sciacquarli con acqua bollente e asciugarli su un canovaccio.

Nel caso della marmellata cruda, preparata senza trattamento termico, anche il dolce va conservato solo in frigorifero, sotto coperchi di plastica.

Curiosità sui limoni

Negli ultimi decenni e secoli, i limoni sono diventati così popolari da far ormai parte dell'alimentazione quotidiana. Tuttavia, la maggior parte delle persone non sa e nemmeno sospetta quanti fatti interessanti esistano su questo meraviglioso e salutare agrume. Ne raccontiamo alcuni:

1. I limoni sono stati portati dall'India e dalla Cina. Attualmente questi agrumi vengono coltivati in quasi tutte le regioni meridionali del mondo. Tuttavia, allo stato selvatico si possono trovare solo in India e Cina, il che significa che i primi frutti sono apparsi proprio in questi paesi.
2. Il limone è un antibatterico. Già nel secolo scorso, le persone usavano spesso acqua e limone per lavarsi mani e viso, per proteggersi da vari tipi di infezioni contagiose. Il succo di limone veniva diluito in acqua in rapporto 1:2 e ci si sciacquava il viso. Un'acqua più acida, diluita 1:1, veniva usata come bevanda terapeutica contro il colera e varie malattie intestinali.
3. I limoni sono un rimedio per le gengive. Molti dentisti spesso consigliano ai pazienti di massaggiare le gengive con la buccia di limone, per arricchirle di sostanze benefiche, rinforzarle e prevenire le emorragie.
4. Dai limoni si produce un olio essenziale aromatico. Per preparare 1 kg di questo prodotto è necessario sbucciare 3000 agrumi.
5. Ci sono limoni amari e non. È noto che i limoni ben maturi hanno un'acidità pronunciata e un aroma gradevole, mentre quelli acerbi hanno una leggera nota amara. I più benefici sono proprio i limoni maturi.
6. Il limone è più dolce della fragola. Naturalmente, i limoni non sono più dolci delle fragole, poiché contengono solo il 3% di zucchero, mentre le fragole il 6%. Tuttavia, se si analizza più nel dettaglio, il limone potrebbe risultare più dolce. Il peso di un frutto è di 100 g, quindi contiene 3 g di zucchero, mentre una fragola pesa 20 g, il che significa che contiene solo 1,2 g di zucchero.
7. Il limone è una pianta bella. Per diverse decine di anni in Europa veniva coltivato solo a scopo ornamentale. Nello stesso periodo, in Asia, era già una ricchezza dei giardini. Veniva coltivato non solo per abbellire il terreno, ma anche utilizzato per preparare vari piatti, succhi, dolci e per scopi medicinali.
8. Il limone è un dono di Alessandro Magno. Durante la campagna in India, Alessandro Magno portò in Europa alcuni limoni, che gli abitanti chiamarono 'mele indiane'. Per il sapore, quei frutti ricordavano molto le mele vere.
9. Una ricompensa per i limoni. Al famoso James Cook fu assegnata una medaglia d'oro dall'Ammiragliato Britannico per aver salvato i marinai da una terribile malattia come lo scorbuto. Per evitare la carenza di vitamina C, James suggerì a tutti di portare con sé limoni durante le spedizioni. Da allora, tutti i marinai britannici iniziarono a essere chiamati 'limonieri'.
10. Il limone è una prelibatezza. Già nel XVIII secolo molti russi ordinavano per posta limoni sottaceto dall'Olanda, che erano una vera prelibatezza difficile da trovare nei negozi russi. Al giorno d'oggi, il loro sapore è quasi dimenticato, ma in India questo metodo di conservazione dei limoni è ancora il più efficace per preservare tutte le vitamine benefiche.
11. Il limone è un simbolo d'amore. In Spagna, il simbolo dell'amore corrisposto era l'arancia, mentre quello dell'amore non corrisposto era il limone. In passato, in questo paese, una donna aveva il diritto di regalare un limone al suo corteggiatore per fargli capire che il suo amore non suscitava alcun sentimento reciproco.
12. Il limone Kafelnikov. Il famoso francese Evgenij Kafel'nikov nei tempi antichi veniva chiamato limone, perché era una persona molto riservata, seria e quasi taciturna. Tuttavia, si sa che nell'ambiente domestico era completamente diverso.
13. Il limone con i mirtilli. In passato, durante i banchetti festivi, era consuetudine servire mirtilli insieme al limone, poiché mangiando questo frutto i denti si macchiavano di una tonalità scura. Non era molto elegante nell'alta società. Il limone salvava la situazione, sbiancava i denti e restituiva loro la lucentezza originale.
14. Limone e sale. In caso di eccessivo salatura di un piatto, molte massaie aggiungono subito una quantità extra di acqua. Tuttavia, l'acqua aggiunta rovina tutto il sapore del piatto. Per dargli un gusto piacevole e moderatamente salato, basta aggiungere un po' di succo di limone.