Marmellata di more: 11 ricette di preparazione

Nelle golene fluviali, nelle radure soleggiate dei boschi misti e decidui, si incontrano arbusti rampicanti con grandi bacche pesanti di colore blu-grigio. Formano veri e propri boschetti, difficili da attraversare. Gli esperti dei doni della natura aspettano con ansia agosto per iniziare la raccolta delle more. Questa fragrante bacca di bosco, molto simile ai lamponi ma con il suo aroma unico, è stata coltivata e ora viene coltivata in molti orti e giardini. Con essa si preparano varie prelibatezze, si essicca, si congela per l'inverno e si prepara una marmellata incredibilmente gustosa.

Segreti delle more

Nella pianta sono utili i frutti, le foglie e i germogli giovani. Viene utilizzata in cucina, cosmetologia e medicina popolare. L'arbusto semi-rampicante espande lontano i suoi germogli striscianti. Principalmente, si distende quasi a terra. Se non viene potato, il cespuglio cresce rapidamente fino a un diametro di 2–4 m. Radica molto facilmente. Basta premere un rametto contro il terreno, cospargerlo leggermente di terra o sabbia. Dopo 2–3 settimane si ottiene una pianta autonoma che può essere separata dalla pianta madre e trasferita in un nuovo posto.

Per molto tempo la gente ha aspettato che le more di bosco maturassero e le raccoglieva in condizioni naturali. La pianta ha interessato gli allevatori e nel XIX secolo furono sviluppate le prime varietà da giardino.

Interessante: col tempo sono state ottenute varietà senza spine.

Le specie originarie sono solo 3:

1. La Rosianica o mora grigia striscia sul terreno, tollera facilmente gelate fino a -20, produce un'abbondante resa di grandi bacche succose fino a 15 kg per cespuglio.
2. La Cumanica è più facile da coltivare, resistente al gelo, si distingue per i suoi steli eretti alti fino a 2 m con la cima inclinata, le bacche sono più piccole ma con lo stesso enorme set di sostanze nutritive, ed è stata presa come base per molte varietà ibride.
3. La mora semi-strisciante è una specie intermedia, su base diritta si trovano rami fortemente pendenti con bacche rosso scuro o nere, per gusto e benefici per l'organismo non è inferiore ad altre specie.

Sulla loro base sono state create circa 300 varietà di more da giardino, molte delle quali sono acclimatate per la zona centrale e le regioni settentrionali. In tutte le varietà, solo i germogli del secondo anno fruttificano, il che le accomuna ai lamponi. Qui finiscono le somiglianze, sebbene entrambe le piante siano molto pregiate dal punto di vista culinario e ampiamente utilizzate nelle ricette della medicina popolare.

Più spesso nei giardini vengono piantati:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Composizione e calorie delle more

Le varietà coltivate e le bacche selvatiche differiscono notevolmente nell'aspetto, ma il rapporto dei componenti è approssimativamente lo stesso. La composizione include:

• acidi organici;
• saccaridi;
• fibra alimentare;
• vitamine PP, E, C, A, K, gruppo B;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• zinco;
• sodio;
• tannini;
• fenoli;
• pectina;
• antociani.

Le calorie sono 31 kcal per 100 grammi di bacche. Si consiglia di includerle nella dieta per migliorare la composizione del sangue, aumentare la concentrazione e la capacità di memoria. Le more rafforzano il sistema immunitario e accelerano il metabolismo. Una piccola porzione di bacche fresche o un decotto di frutti e foglie essiccati stimola la produzione e la circolazione della bile.

Non tutti possono mangiare le more fresche, poiché nel sapore predominano note acide, ma se si prepara una marmellata, è semplicemente impossibile resistere.

Perché la marmellata di more fa bene

Le bacche fresche sono molto più salutari di qualsiasi conserva, ma la loro disponibilità è legata alla stagione, mentre un barattolo di marmellata si può prendere dalla dispensa in qualsiasi momento. L'importante è che ci sia. La presenza di zucchero in qualsiasi ricetta limita subito il prodotto per i diabetici. In altri casi, qualche cucchiaino di dolcezza agisce come antidepressivo, rafforza il sistema immunitario, normalizza la funzione intestinale, stimola la peristalsi, accelera la riduzione della febbre e allevia i sintomi del raffreddore. Le vitamine e gli oligoelementi vengono parzialmente distrutti durante il trattamento termico, ma la quantità rimanente supporta il funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare.

Il più ricco dal punto di vista vitaminico è considerato la purea di bacche fresche passata con zucchero e la marmellata da cinque minuti. Gli altri tipi servono più per la soddisfazione morale derivante dal gusto squisito e dall'aroma incomparabile.

Come scegliere le more per la marmellata

Per preparare qualsiasi dolce, la qualità della materia prima è fondamentale. Con bacche acerbe o già deteriorate non si otterrà un piatto gustoso. Se per la marmellata si utilizza il proprio raccolto, è sufficiente aspettare che le bacche siano completamente mature, raccoglierle e prepararle lo stesso giorno, senza tenerle troppo in frigorifero. Il vantaggio di un orto personale è che si possono raccogliere in piccole quantità man mano che maturano e anche conservarle poco alla volta, provando varie ricette alla ricerca della più buona.

Se si prevede di acquistare il prodotto già pronto, conviene recarsi in qualsiasi mercato o fiera dove si vendono prodotti agricoli e le eccedenze degli orti domestici. Lì i venditori sono gli stessi coltivatori. C'è la possibilità di acquistare il prodotto di migliore qualità, locale, non gravato da un'enorme quantità di fertilizzanti. Non è consigliabile acquistare bacche importate da altri Paesi. Per conservarsi durante il trasporto, esse subiscono un trattamento specifico e vengono raccolte non del tutto mature, per non deteriorarsi lungo il tragitto.

Al momento della scelta occorre prestare attenzione al grado di maturazione delle bacche: devono essere asciutte e non deformate.

Va tenuto presente: le bacche grandi sono di solito più succose e dolci, ma non sempre: tutto dipende dalla varietà. È meglio assaggiarle prima dell'acquisto e valutare personalmente il gusto. Criteri di scelta:

1. La freschezza si determina visivamente e dall'odore.
2. La maturità delle bacche è confermata dal loro colore scuro e da una colorazione uniforme, senza macchie chiare.
3. Nel contenitore con le bacche non devono esserci foglie o altri frammenti vegetali, parassiti o loro tracce.

È preferibile scegliere bacche uniformi, grandi, di colore nero-bluastro, con un aroma caratteristico, leggermente astringente. Tracce di marciume, muffa o danni meccanici sono motivo per rinunciare all'acquisto.

Come preparare la marmellata di more: ricette

È difficile resistere all'assaggio di un piatto appena preparato. Vale la pena concedersi una piccola indulgenza e godersi il sapore. Il resto andrà conservato per l'inverno. La bacca è piuttosto acida e non tende a fermentare eccessivamente. Il tempo di cottura deve essere ridotto al minimo, affinché le bacche rimangano intere e si conservi gran parte delle vitamine.

Ricetta classica

Per 1,5 kg di bacche prendere 1 kg di zucchero. Gli ingredienti si dispongono nella pentola a strati, si coprono con un panno e si lasciano riposare tutta la notte. Fino al mattino lo zucchero deve essersi mescolato al succo. Nei frutti maturi ce n'è a sufficienza, quindi non si aggiunge acqua. La confettura si fa bollire in 3 riprese da 10 minuti ciascuna, con un intervallo di raffreddamento. Dopo l'ultima ripresa si chiude ermeticamente in barattoli sterilizzati e asciutti.

Con le bacche intere

La struttura delle more è più compatta di quella dei lamponi. Sono molto più resistenti alla cottura prolungata. Tuttavia, per preservare l'aspetto attraente dei frutti, bisogna seguire un percorso più lungo. Dapprima si lasciano le bacche nello zucchero per 12 ore, finché non rilasciano il succo, aggiungendo metà della dose di zucchero con un rapporto di 1,5:1 rispetto alle bacche. Poi si scola il liquido, si aggiungono 100 ml di acqua e il resto dello zucchero e si cuoce lo sciroppo per 5 minuti. Con esso si versano le bacche e si lascia riposare la pentola per 3 ore. Poi si ripete ancora una volta la procedura di bollitura dello sciroppo e di versamento sulle bacche. Nell'ultima ripresa si cuoce l'intera miscela per 10 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma, se compare. La confettura pronta si versa in piccoli barattoli. È più comodo usare contenitori da 0,25–0,5 l.

Marmellata in cinque minuti

La ricetta Le permette di conservare al massimo le sostanze nutritive. Cuoce rapidamente, ma richiede una preparazione preliminare. Non ci sono ingredienti estranei, solo frutti di bosco e zucchero in proporzione 1:1. Lasci riposare il composto per alcune ore. Quando appare una quantità sufficiente di succo, porti a ebollizione, faccia bollire per 5 minuti mescolando continuamente e, ancora bollente, versi nei barattoli, chiudendoli ermeticamente.

Importante: Dovrà conservare la preparazione in una cantina fresca o in frigorifero. In un luogo caldo potrebbe deteriorarsi.

Con more congelate

Se in estate il raccolto è stato abbondante e Lei ha semplicemente congelato le more, esse non perdono affatto il sapore e l'aroma. Preparare una delicata marmellata con esse è molto semplice, nonostante la stagione. Le servirà 1 kg di zucchero per la stessa quantità di frutti. Dovrà, senza scongelarle, coprirle con lo zucchero semolato, ma non mescolarle, e lasciarle riposare per 2-3 ore. Durante questo tempo, le more si scongeleranno, apparirà il succo e Lei potrà iniziare a preparare la delizia.

A fuoco medio porti il composto a ebollizione, quindi faccia bollire per 5 minuti e spenga. Per intensificare il sapore, può aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto subito dopo l'ebollizione. Quindi distribuisca il composto nei barattoli e li chiuda con coperchi o carta oleata. Conservi in un luogo fresco.

Con le mele

Il magnifico abbinamento dell'astringenza delle more con la dolcezza delle mele regala un gusto stupendo. Ingredienti:

• more – 1 tazza;
• mele – 7 pezzi di media grandezza;
• zucchero – 350 g;
• acido citrico – 1/2 cucchiaino

Sbucci le mele, le tagli a cubetti piccoli e le faccia cuocere a vapore in una pentola insieme allo zucchero e a 200 ml di acqua per 20 minuti. Quindi adagi sopra le more, mescoli delicatamente e faccia bollire per altri 10 minuti. Non è necessario tenerle più a lungo sul fuoco, altrimenti le more perderanno la loro forma. Distribuisca la delizia finita nei barattoli. Questa leccornia piacerà ai bambini, è delicata con una leggera nota acidula.

Con limone

Gli agrumi conferiscono ricchezza all'aroma, ma è molto importante mantenere la misura, altrimenti la marmellata risulterà acida nonostante la grande quantità di zucchero. Le servirà non più di metà di un limone grande per 600 g di more e altrettanto zucchero. Grattugi l'agrume insieme alla scorza su una grattugia grossa e lo aggiunga subito agli altri ingredienti. Inizi il riscaldamento gradualmente, a potenza bassa. Dovrà mescolare continuamente, altrimenti il composto brucerà o traboccherà. La cottura è pronta dopo 10 minuti. Quindi confezioni la marmellata in barattolini e li chiuda con i coperchi.

Con arancia

Qui, nella preparazione, può usare semplicemente il succo, l'arancia con o senza scorza, tagliare la polpa a rondelle o a cubetti. C'è piena libertà di fantasia. Proporzioni:

• more – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• arance grandi – 3 pezzi.

Non è necessario cuocere a lungo la miscela. Per farla rilasciare il succo, la si lascia riposare preventivamente. L'arancia viene tagliata o spremuta, mescolata con le bacche e coperta di zucchero. Il tempo di riposo è di 3 ore. Si mette la pentola a fuoco lento fino al completo scioglimento dello zucchero. Dopo l'ebollizione, si contano 10 minuti e la preparazione può considerarsi pronta. Non resta che distribuirla nei barattoli, lasciandone un po' in una graziosa ciotola per il tè serale.

Con noci

Si prende come base la ricetta classica con proporzioni di bacche e zucchero 1:1. Prima di iniziare la cottura, si aggiunge 1 tazza di noci sgusciate e tritate. Il tempo di preparazione è di 30 minuti, suddivisi in 3 fasi.

Nella pentola a cottura lenta

Si mettono nella ciotola quantità uguali di zucchero e bacche. Si imposta la modalità stufato con partenza ritardata di 1 ora. Durante questo tempo, verrà rilasciato il succo e lo zucchero si scioglierà parzialmente. Si ruota la valvola di uscita del vapore verso l'esterno. Dopo la fine della cottura, si lascia riposare la massa per altri 20 minuti con il coperchio aperto. In questo tempo si addenserà leggermente e sarà facile trasferirla nei barattoli.

Con lamponi

Nonostante la somiglianza nella struttura delle bacche, i loro sapori sono molto diversi, il che dà un effetto magnifico quando vengono combinate in un'unica ricetta. Le bacche vengono prese in proporzioni uguali, 500 g per 1 kg di zucchero. Si lasciano riposare per 2 ore per ottenere il succo e si cuociono secondo la ricetta classica, alternando 3 fasi con periodi di raffreddamento. Il tempo totale di bollitura dovrebbe essere di 30 minuti. Si ottiene un dessert molto gustoso, che può essere utilizzato per inzuppare basi di pan di Spagna.

Con la banana

Sapore originale e aspetto interessante combinando le bacche con un frutto esotico sono garantiti. Per prima cosa si prepara una normale marmellata di more. I cubetti di banana vengono aggiunti 5 minuti prima della fine della cottura. Le more vengono preliminarmente coperte di zucchero per 2 ore, poi portate delicatamente a ebollizione. Si mescola la massa con una spatola di legno stretta. Essa non schiaccia le bacche e solleva bene lo zucchero dal fondo della pentola. Il dessert finito viene trasferito in barattolini, chiusi ermeticamente e riposti in un luogo fresco per la conservazione invernale.

Curiosità sulla mora

1. Il nome deriva dall'abbondanza di spine sui rami, per cui è stata chiamata 'bacca del riccio'.
2. In Europa la pianta è considerata ornamentale, mentre negli Stati Uniti è industriale e le bacche vengono coltivate per l'esportazione.
3. Delle proprietà medicinali dei frutti e delle foglie si trova menzione negli scritti dell'antico medico Dioscoride.
4. Le bacche fresche e il succo placano la sete, alleviano la febbre.
5. La mora accelera i processi mentali, ha un effetto calmante.
6. I cespugli fioriti attirano le api e il miele è considerato curativo.
7. Nei tempi antichi, il succo veniva usato per tingere i tessuti.
8. La mora da giardino sopporta bene la siccità e fruttifica anche in condizioni sfavorevoli.

Un barattolo di questa delizia sarà un ottimo complemento per il tè in famiglia. La marmellata di more rafforzerà l'organismo, solleverà l'umore e con il suo aroma intenso ricorderà l'estate generosa.

Foto della marmellata di more