Marmellata di ribes rosso: 8 ricette

Nella collezione di una massaia esperta si troverà sicuramente un paio di ricette per preparare la marmellata di ribes rosso. E non si tratta di passione per la varietà, ma delle proprietà uniche di questo frutto.

Segreti del grappolo rubino

Il suo sapore con una leggera nota aspra è noto a molti fin dall'infanzia. In una dacia o in un giardino di campagna, uno o due cespugli si troveranno sicuramente. La pianta è apprezzata dai giardinieri per la sua rusticità, resistenza al gelo e alla siccità, e per l'elevata immunità alle malattie fungine e batteriche. Le tenere foglie di ribes sono molto amate dagli afidi, ma il problema si risolve con regolari trattamenti preventivi.

Interessante: Sebbene la pianta sia soggetta all'attacco degli afidi, gli altri parassiti non rischiano di avvicinarsi, respinti dall'odore specifico.

I cespugli di ribes rosso possono fruttificare fino a 20 anni. Si rinnovano ogni anno, formando nuovi rami al posto di quelli morenti. Il compito del giardiniere è diradare e tagliare tempestivamente i germogli secchi. La pianta ama i luoghi soleggiati e aperti, attecchisce bene vicino alle recinzioni, che garantiscono una protezione aggiuntiva dal vento. Fiorisce a maggio e inizia a fruttificare a fine giugno. A differenza del ribes nero, le bacche maturano quasi contemporaneamente, diventando rosse in 2-3 giorni. I grappoli sono molto simili a quelli del ciliegio selvatico, di forma allungata. Le bacche sono più sparse rispetto a quelle del ribes nero, leggermente più piccole di diametro. Tra l'altro, matura due settimane prima della sua parente scura.

La pianta è originaria dell'Europa occidentale, dove si trova ancora allo stato selvatico. In Russia, il ribes rosso veniva coltivato nei giardini dei monasteri, come testimoniano le cronache.

Proprietà benefiche della pianta

Le bacche e le foglie dell'arbusto sono utilizzate in molte ricette della medicina popolare. Hanno proprietà antinfiammatorie, antipiretiche, immunomodulanti, astringenti e diuretiche. Decotti, infusi e succo fresco sono raccomandati:

• per stimolare la peristalsi;
• per rafforzare i vasi sanguigni;
• per ridurre il rischio di infarto e ictus;
• per prevenire l'aterosclerosi;
• per stimolare l'appetito;
• rafforzare il sistema immunitario;
• per prevenire l'avitaminosi;
• per migliorare la composizione del sangue;
• per stabilizzare la pressione sanguigna;
• per alleviare la sindrome di ansia costante e riequilibrare lo stato emotivo.

Uso del ribes rosso nella medicina popolare

Per le miscele medicinali, in estate si raccolgono frutti e foglie. Essiccati, sono perfetti per un tè alla frutta, consigliato come diuretico e decongestionante. Questa bevanda è in grado di stabilizzare la pressione, aumentare l'immunità e ridurre la probabilità di sviluppare aterosclerosi e malattie oncologiche.

Per la raccolta della massa verde è più adatta la primavera, quando le foglie sono ancora piene di succhi vitali. Si lasciano maturare le bacche e si raccolgono a fine giugno. Le materie prime vengono essiccate naturalmente in un luogo ombreggiato, fresco e ben ventilato. Periodo di validità: 1 anno.

La bacca fresca viene utilizzata con successo in cosmetologia per pulire e rigenerare la pelle. Gustando i frutti, si possono schiacciare un paio tra le dita e applicare sulla pelle del viso per qualche minuto, quindi risciacquare con acqua tiepida o con infuso di camomilla. Gli acidi della frutta stimolano la circolazione sanguigna e schiariscono le macchie pigmentate.

La maschera antirughe a base di succo di ribes rallenta l'invecchiamento, migliora il turgore della pelle e rassoda l'ovale del viso. Per 2 cucchiai di polpa di bacche, prendere 1 cucchiaio di panna acida e 1 cucchiaio di miele liquido. Riscaldare il composto a bagnomaria fino a una temperatura confortevole e applicare per 10 minuti. Risciacquare con acqua tiepida.

Composizione e contenuto calorico del ribes rosso

Nelle bacche traslucide è contenuto un intero complesso di sostanze preziose. Un posto centrale è occupato dalla vitamina A, indispensabile per sostenere l'acuità visiva, la struttura del tessuto osseo e i processi di rigenerazione. Altrettanto importante è il complesso delle vitamine del gruppo B, oltre a H, PP, K, C. Il contenuto di iodio nella polpa è superato solo dal feijoa. Tra i micro e macroelementi, un posto importante è dato a potassio, calcio, fosforo, ferro, sodio, magnesio. La pectina conferisce alle bacche un effetto antiradiazioni, le cumarine riducono la viscosità del sangue, gli acidi della frutta reintegrano rapidamente la carenza energetica in caso di affaticamento, grande sforzo fisico e allenamenti intensi.

Le calorie dei frutti freschi non superano le 39 kcal per 100 g di prodotto. In quelli essiccati aumentano fino a 283 kcal, anche nella marmellata e nella pastila i valori saranno notevoli, cosa da tenere in considerazione per chi segue regimi alimentari particolari.

All'inizio le bacche erano viste solo come rimedio medicinale, poi si è riconosciuto anche il loro valore gustativo.

Varietà popolari

La maggior parte delle bacche viene trasformata, poiché il loro sapore è piuttosto aspro e acido. Ma esistono anche varietà da dessert. Sono ottime per succhi e consumo fresco. Le varietà più gustose e facili da coltivare sono:

• Nenagljadnaja;
• Rolan;
• Rannjaja Sladkaja;
• Culkovskaja;
• Il'inka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Ural'skaja Krasavica;
• Alaja Zor'ka;
• Natali;
• Rozetta.

I periodi di fruttificazione sono diversi – da fine giugno ai primi di agosto, il che consente di creare veri capolavori culinari con miscele di bacche e frutti.

Proprietà benefiche della marmellata di ribes rosso

Lo scopo principale del prodotto è rallentare l'invecchiamento, preservare il turgore della pelle, legare ed eliminare i radicali liberi. La marmellata di ribes aiuta a ridurre la febbre e la pressione, a reintegrare la carenza di vitamine e ad accelerare il metabolismo.

Si possono conservare le bacche rosse per l'inverno in 3 modi:

• essiccarle;
• congelare;
• preparare la marmellata.

Essiccate, acquistano un alto contenuto calorico e perdono il loro inconfondibile succo aromatico. Le bacche congelate conservano un notevole apporto di vitamine e mantengono il sapore, ma mangiarle così, senza ulteriore lavorazione, non è più molto gradevole. Scongelandole, perdono la consistenza.

La marmellata conserva una quantità sufficiente di sostanze nutritive, soprattutto se si utilizza il metodo di riscaldamento breve. 50-70 g di marmellata migliorano l'umore, stabilizzano la pressione, riducono i gonfiori, diminuiscono la frequenza cardiaca, colmano la carenza di iodio e vitamina A. In barattoli sigillati ermeticamente, questo dolce si conserva per 1-2 anni senza perdere sapore e benefici.

Come scegliere il ribes rosso per la marmellata

La varietà in questo caso non è importante. Tutta l'attenzione va rivolta alla ricerca di bacche di qualità, poiché il minimo accenno di stantio causerà la fermentazione del prodotto finito. All'ispezione visiva, bisogna prestare attenzione che le bacche siano intere, non schiacciate. Il contenitore in cui si trovano deve essere asciutto. Le bacche che si staccano dal grappolo al minimo tocco sono probabilmente già troppo mature o quasi. Si possono acquistare, ma a condizione che si inizi immediatamente a preparare la marmellata. Il colore intenso indica la piena maturazione.

Da tenere presente: Per diverse varietà, l'intensità del colore dei frutti varia: dal rosa al quasi bordeaux.

Considerando le opzioni, vale la pena assaggiare le bacche che si preferiscono per il livello di acidità. Questo parametro influenzerà la quantità di zucchero nella ricetta e la possibilità di aggiungere altri ingredienti.

Se il prodotto di base per le conserve invernali matura nel proprio orto, è ancora più semplice. Bisogna attendere che la maggior parte delle bacche raggiunga la maturazione, tanto più che il processo avviene contemporaneamente. Se non si ha ancora certezza nella scelta della ricetta, conviene acquistare ribes in piccole porzioni per provare un nuovo metodo di preparazione della golosità. Non si consiglia di conservarlo in frigorifero per più di 24 ore. Nonostante le condizioni fresche, si deteriora rapidamente.

Si preparano le bacche allo stesso modo per qualsiasi ricetta. Si staccano dai rametti, si lavano accuratamente, si lasciano nello scolapasta per 10-15 minuti per far scolare l'acqua. Poi si versano nel recipiente di cottura.

Come preparare la marmellata di ribes rosso: ricette

Le conserve invernali richiedono molto tempo durante la stagione, ma senza di esse il tempo fino alla primavera sembrerà noioso e insipido. Anche la carenza vitaminica non dorme e invece di un supporto naturale, si dovrà correre in farmacia per pillole e confetti poco appetitosi. La natura offre una magnifica opportunità di fare a meno degli additivi sintetici a coloro che sono disposti a impegnarsi e ad apprendere alcune semplici e gustose ricette a base di ribes rosso.

La bacca «viva»

Il trattamento termico distrugge parte delle sostanze utili. Esse si degradano, riducendo il livello di utilità del prodotto. Ma non è necessario cuocere le bacche per conservarne il sapore e l'aroma estivi. Basta adottare un'antica ricetta. Occorrono ribes nero e zucchero in rapporto 1:2. Le bacche vengono schiacciate accuratamente, lo zucchero viene aggiunto gradualmente, in piccole porzioni. Il risultato è una massa omogenea e aromatica. Si versa in barattoli sterilizzati, si chiude con coperchi o carta cerata e si conserva solo in frigorifero sul ripiano inferiore. L'alta concentrazione di zucchero impedisce alla purea di bacche di fermentare, conservandola in modo naturale.

Importante: per preservare il sapore e prolungare la durata di conservazione, si consiglia di utilizzare solo contenitori in ceramica o smaltati. Per schiacciare le bacche si dovrà usare un pestello di legno, evitando qualsiasi contatto della miscela con il metallo.

Classico del genere

Non c'è nulla di superfluo: solo bacche, zucchero e pazienza. Il ribes nero contiene un'alta percentuale di succo, quindi non sarà necessario aggiungere acqua. Basta cospargerlo di zucchero e lasciarlo in un luogo caldo per alcune ore. Le proporzioni degli ingredienti sono 1:1. Se il ribes nero è molto acido, si può aumentare la dose di zucchero di 200 g.

Le bacche sono molto delicate, con una buccia sottile, quindi non sarà necessario cuocerle a lungo. Se si sceglie una sola cottura senza raffreddamento, basteranno solo 10–15 minuti a fuoco medio. La massa si versa nei barattoli ancora calda e si tappano subito ermeticamente.

Minutino

Una soluzione universale per chi desidera preservare le vitamine, ma non vuole rischiare con la massa fresca di bacche. L'idea consiste in un trattamento termico minimo. Le bacche, già cosparse di zucchero, vengono portate a ebollizione e si spegne subito dopo la comparsa e la rimozione della schiuma. Di solito ciò avviene nell'arco di 2–3 minuti, quindi la ricetta corrisponde al suo nome.

Delizia di mele e ribes rosso

Le mele dolci esaltano magnificamente la nota acidula del ribes nero. Proprio ora iniziano a fruttificare le varietà precoci, come Kitajka Zolotaja, Belyj Naliv, Malinovka. I frutti non si conservano a lungo: il loro limite è di 2–3 settimane. Meglio lavorarli subito, quindi l'occasione di preparare una confettura a due componenti sarà opportuna.

Per la preparazione occorrono 600 g di zucchero e 600 g di bacche per 400 g di fette di mela senza semi. Gli ingredienti si mettono subito in una pentola dal fondo spesso e si lasciano riposare 3–4 ore per ottenere il succo. Poi, mescolando continuamente, si porta la massa a ebollizione e si cuoce a seconda della consistenza desiderata. Più lungo è il tempo di ebollizione, più densa diventa la miscela. L'ideale è 15 minuti. La confettura risulterà filante, ma si spalmerà bene su una fetta di pane.

In alternativa, la massa di frutta e bacche viene prima frullata nel blender e poi cotta subito. Si ottiene un prototipo di confettura densa.

Misto di frutti di bosco

Se si riesce ad acquistare lamponi e fragole precoci, o se queste varietà crescono nell'orto, vale la pena cogliere l'attimo e provare sicuramente una delle ricette più gustose. Le bacche si prendono in proporzioni uguali; per 1 kg di miscela occorrerà la stessa quantità di zucchero. Il dolce si può preparare in 2 modi.

1. A parte si prepara uno sciroppo con lo zucchero e 1 bicchiere d'acqua, lo si versa sulle bacche e si lascia riposare per 2 ore. Poi si fa sobbollire l'intera massa a fuoco lento per 20 minuti e si versa nei barattoli.
2. La miscela di bacche si cosparge di zucchero, si lascia riposare per 2 ore e si cuoce per 20–25 minuti. Bisogna mescolare continuamente. Il lampone tende ad attaccarsi al fondo della pentola e a scappare via al minimo allentamento del controllo. Il ribes contiene una grande quantità di vitamina C, quindi i barattoli possono non essere sterilizzati: essa svolgerà il ruolo di conservante naturale.

Il prodotto ottenuto ha un aspetto molto scenografico, soprattutto se si scelgono varietà gialle di lamponi. Il sapore è impareggiabile.

Ribes rosso con uvetta e arancia

Un interessante connubio di note agrumate e d'uva con l'astringenza del ribes conferisce alla confettura un gusto raffinato. È molto aromatica e delicata. Ci vorrà un po' di lavoro, ma il risultato vale la pena. Ingredienti:

• ribes e zucchero – 600 g ciascuno;
• arance grandi e dolci – 2;
• uvetta chiara senza semi – 400 g;
• acqua – 50 ml.

Per prima cosa si taglia l'arancia non sbucciata a fettine sottili e si dispone sul fondo della pentola. Si aggiunge l'acqua e si fa bollire per 7–8 minuti finché la buccia non si ammorbidisce. Poi si aggiungono gli altri ingredienti, si cuoce per 10 minuti a fuoco basso e si distribuisce nei barattoli.

Da considerare: la confettura deve riposare per alcuni giorni, affinché l'uvetta si imbeva di sciroppo e inizi a esplodere sulla lingua in dolci piccole bombe.

Fantasia di ribes e banana

L'originale abbinamento di un frutto di bosco nostrano con un frutto esotico dà un risultato inaspettato e molto piacevole. Entrambi i prodotti sono molto delicati e si cuociono in un attimo. La preparazione della prelibatezza non richiederà molto tempo. La ricetta è semplice. Entrambi gli ingredienti si frullano nel mixer o si schiacciano con uno schiacciapatate, si cospargono di zucchero e, mescolando continuamente, si fanno sobbollire per non più di 20 minuti.

Per 1 kg di ribes occorrono 4 banane grandi e 700 g di zucchero.

Marmellata in pentola multicooker

L'uso di elettrodomestici moderni elimina molti problemi, come gli schizzi bollenti sul piano cottura o il fondo bruciato della pentola. Si risparmia anche parecchio tempo. Le proporzioni sono classiche, 1:1; gli ingredienti sono ribes e zucchero. Nella ciotola si dispongono le bacche a strati cosparse di zucchero e si lasciano riposare per 1 ora finché non si forma il succo.

La confettura si cuoce in modalità stufato per 35 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Dopo averla versata nei barattoli, si tengono al caldo con un panno o una vecchia coperta per un giorno.

Importante: la prelibatezza calda si addensa man mano che si raffredda; occorre assolutamente tenerne conto quando si sceglie il tempo di cottura.

Altre ricette con il ribes rosso

Oltre alla confettura, nei forzieri della saggezza popolare si conservano ancora molte prelibatezze a base di ribes rosso.

Marmellata

Ingredienti:

• bacche, private dei rametti – 1 kg;
• acqua – 500 ml;
• zucchero – 1,5 kg.

Le bacche si schiacciano, si passano al setaccio; la massa si cuoce subito, con l'aggiunta di acqua e zucchero. Il tempo non è rigorosamente limitato. Il criterio è la riduzione del volume iniziale a metà.

Confettura

L'inizio della cottura coincide con quello della marmellata. Si prendono bacche e zucchero in pari quantità. La differenza è che 5 minuti prima della fine si aggiunge il succo di 1 arancia grande. Il tempo di preparazione è di 30 minuti.

Marmellata

Le bacche vengono leggermente cotte a vapore a bagnomaria con coperchio, poi passate al setaccio per rimuovere bucce e semi. Quindi per 1 kg di ribes si aggiungono 550 g di zucchero. La massa viene cotta fino a ridurre il volume della metà. La miscela si gelifica da sola, ma se si desidera ottenere una consistenza più densa, è necessario aggiungere 40–60 g di gelatina precedentemente ammollata in acqua per 40 minuti.

Ribes rosso nel suo succo

Un'ottima opzione per preparare composte e gelatine nelle fredde giornate invernali. Il vantaggio è che il prodotto non richiede zucchero e risulta concentrato. Così, da un barattolo da mezzo litro è del tutto possibile ottenere 3 litri di una composta ricca e saporita.

Le bacche vengono selezionate, lavate, disposte saldamente in barattoli sterilizzati e pastorizzate con i coperchi. Per quelli da mezzo litro sono sufficienti 15 minuti, per quelli da un litro ne occorrono circa 20.

Come conservare il prodotto finito

Il ribes rosso contiene una grande quantità di acidi, incluso l'acido ascorbico. La conserva si mantiene molto bene anche a temperatura ambiente. Le bacche fresche passate con zucchero e la marmellata 'cinque minuti' è meglio conservarle in frigorifero. Tutto ciò che è stato cotto per più di 10 minuti può essere tranquillamente lasciato su una loggia isolata, in dispensa, in un armadio da cucina.

Importante: se i barattoli sono chiusi con coperchi di metallo, vanno conservati in un ambiente asciutto, altrimenti inizierà la corrosione e il prodotto si rovinerebbe.

I barattoli possono anche essere riposti in cantina o messi in un corridoio freddo di una casa privata, coprendoli con una vecchia coperta o un cappotto. In questo caso, i barattoli resisteranno anche a forti gelate.

Curiosità sul ribes rosso

1. Inizialmente, la pianta veniva utilizzata solo a scopo medicinale.
2. Parenti stretti sono considerati l'uva spina, la peonia, la sassifraga, l'albero dei soldi.
3. La specie selvatica cresce in tutti i continenti, tranne l'Antartide e l'Australia.
4. La pianta fu coltivata per la prima volta nei monasteri.
5. Per quanto riguarda i benefici, le bacche e le foglie dell'arbusto sono praticamente equivalenti.
6. Il succo elimina i radioisotopi dall'organismo.
7. La pianta è un'ottima pianta mellifera.

Un cespuglio di ribes rosso è in grado di fornire vitamine e buon umore per l'inverno, se si raccoglie il raccolto al momento giusto e si preparano deliziosi dolcetti a base di questa fragrante bacca.

Foto della marmellata di ribes rosso