Cosa si può preparare con il grano saraceno avanzato: 15 ricette

Succede che per pranzo o cena sia stata preparata molta kasha di grano saraceno, che è rimasta non mangiata. È un peccato buttarla… Cosa fare? Si può preparare un nuovo piatto gustoso con il grano saraceno già cotto? Questo articolo sarà utile a ogni casalinga previdente che sa come utilizzare gli alimenti in modo intelligente e nutrire la famiglia in modo saporito.

Segni di grano saraceno cotto avariato

Sapevate che con il grano saraceno cotto, già pronto, in particolare quello avanzato, si possono preparare molti piatti gustosi? Le ricette saranno presentate di seguito. Ma l'importante è non utilizzare grano saraceno avariato. Infatti, il grano cotto non può conservare a lungo le sue proprietà nemmeno in frigorifero, si deteriora rapidamente. Pertanto, non si deve consumare la kasha di grano saraceno se:

• è comparso un odore sgradevole e acidulo;
• un sapore atipico che provoca disgusto;
• si è formata mucillagine sul fondo del contenitore in cui era conservato il porridge.

Con una conservazione prolungata e impropria, il grano saraceno cotto può ammuffire.

Attenzione! Non bisogna assolutamente consumare un prodotto avariato!

15 ricette di piatti con grano saraceno cotto avanzato

Esiste una vasta gamma di piatti a base di grano saraceno cotto del giorno prima, che permetteranno di variare la tavola e godere di nuove sensazioni gustative. Questo approccio razionale eviterà di buttare via gli alimenti, cosa estremamente antieconomica. Inoltre, il grano saraceno è un cereale molto salutare, ricco di vitamine, minerali e fibre alimentari. Il suo consumo regolare regola il livello di zucchero nel sangue e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Con il grano saraceno si preparano frittelle e polpette di grano saraceno, crêpes e involtini di cavolo, zuppa e sformato. Alcune casalinghe riescono persino a cuocere torte e pizze! E questo non è un elenco completo dei piatti che si possono preparare con la kasha del giorno prima.

Polpette di grano saraceno

Le polpette di grano saraceno piaceranno ai vegetariani e agli amanti dei pasti leggeri. Non sono inferiori nel gusto ai corrispettivi piatti di carne, ma sono più facili da digerire. Queste polpette sono gustose non solo calde, ma anche fredde.

Per le polpette è adatto un porridge sbricioloso, a cui si aggiungono cipolla dorata e aglio tritati. Il porridge va frullato con cipolla e aglio, aggiungendo uovo e spezie preferite. Un dado da brodo aggiunto all'impasto di grano saraceno renderà il sapore delle polpette più intenso e ricco. Si può aggiungere anche paprika e pepe nero. L'impasto risulta appiccicoso e appiccicaticcio; se è troppo liquido, aggiungere un po' di farina di grano.

Con l'impasto ottenuto si formano piccole polpette rotonde, passate nel pangrattato. In olio vegetale bollente si friggono fino a ottenere una crosta appetitosa e dorata, senza coprire con coperchio. Si servono con insalata di verdure, erbe aromatiche, panna acida. A differenza delle polpette di altri ingredienti, quelle di grano saraceno sono completamente magre e ipocaloriche.

Si può variare il sapore del piatto aggiungendovi patate bollite, fegato di manzo tritato con frullatore, funghi o carne di pollo macinata.

Consiglio! Al posto del pangrattato per l'impanatura è meglio usare farina di mais. Rende le polpette più aromatiche e conferisce un sapore originale.

Frittelle

Il tradizionale porridge di grano saraceno a colazione può essere sostituito dalle frittelle, altrettanto sane e gustose. Possono essere mangiate anche da chi cerca di dimagrire. A differenza delle frittelle grasse e lievitate di pasta, quelle di grano saraceno sono ipocaloriche. Per prepararle, il porridge insieme alle uova viene frullato nel frullatore. Si aggiungono kefir, un pizzico di bicarbonato, un po' di farina di grano. La consistenza dell'impasto si regola a occhio. Le frittelle vengono adagiate con un cucchiaio su una padella con olio vegetale bollente e fritte su entrambi i lati fino a doratura. Si servono con panna acida, marmellata, miele o confettura.

Per ottenere frittelle soffici e appetitose, è necessario seguire questi consigli:

1. Il kefir deve essere a temperatura ambiente per poter interagire con il bicarbonato.
2. La consistenza dell'impasto per le frittelle deve ricordare quella della panna acida densa.
3. Zucchine grattugiate, uvetta, mela o albicocche secche aiutano a variare il sapore e arricchire il piatto di vitamine.
4. Il kefir può essere sostituito con latte caldo.
5. Dopo aver impastato, è meglio lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Friggere le frittelle su una padella ben calda, ma il fuoco deve essere medio.

Per evitare che le frittelle di grano saraceno risultino unte, dopo la frittura si adagiano su un tovagliolo di carta che assorbirà l'olio in eccesso.

Blini

Oltre alle frittelle, a colazione si può deliziare la famiglia anche con le crespelle di grano saraceno. Possono essere dolci, servite con miele, marmellata, oppure salate. E persino farcite. Pertanto la quantità di zucchero va regolata autonomamente in base ai gusti.

Per 10 cucchiai di porridge occorrono:

• 5 cucchiai di farina di grano;
• 1-2 uova;
• mezzo litro di latte;
• un cucchiaio o più di zucchero;
• un paio di cucchiai di olio di girasole.

Se il grano saraceno cotto è stato preparato con sale, non è necessario aggiungerlo all'impasto. Si frulla il grano saraceno insieme alle uova in un frullatore. Se la massa è troppo densa e non si frulla bene, si può aggiungere un po' di latte. Poi si aggiungono zucchero, farina, latte caldo e olio. Si mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Si cuoce in modo classico in una padella unta con olio vegetale su entrambi i lati.

I pancake di grano saraceno si possono mangiare caldi o freddi. Si possono anche farcire. Con i pancake di grano saraceno si abbinano bene ripieni di ricotta, carne macinata rosolata con cipolle, funghi o fegato.

Pane

Lo sapevate che con il grano saraceno avanzato si può addirittura preparare il pane? E un pane così non si trova in nessun negozio! È gustoso, aromatico e molto sostanzioso, anche se in termini calorici è inferiore al tradizionale pane di frumento. La ricetta qui sotto piacerà particolarmente a chi possiede una macchina per il pane. Il pane risulta alto, soffice e molto poroso. Per prepararlo occorrono:

• 400 g di farina;
• un paio di cucchiaini di lievito secco istantaneo;
• un uovo;
• un bicchiere di grano saraceno cotto;
• un bicchiere o poco più d'acqua;
• un cucchiaino e mezzo di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Nella ciotola della macchina per il pane si mettono gli ingredienti secchi della ricetta – farina, sale, zucchero, lievito. Poi si aggiungono il grano saraceno cotto, l'uovo, l'olio e l'acqua. Si impasta. Poi si cuoce con la modalità per il pane più grande, per un peso di circa un chilo. Il pane fatto in casa è pronto, si può servire in tavola!

Certo, il pane di grano saraceno si può preparare anche senza macchina per il pane, impastando a mano seguendo l'ordine di aggiunta degli ingredienti. Si cuoce in uno stampo o semplicemente su una teglia in forno a 200 gradi per 50-60 minuti. Il pane risulterà gustoso e il grano saraceno non si sentirà.

Attenzione! Prima di impastare, è necessario setacciare la farina. Questo darà morbidezza e leggerezza al prodotto da forno.

Pizza

Spesso i bambini piccoli rifiutano di mangiare il porridge di grano saraceno. Invece amano il fast food. Amano anche la pizza. Perciò la pizza di grano saraceno avanzato è perfetta. Inoltre, si può preparare molto velocemente e facilmente in padella.

Per la pizza si prende un bicchiere di grano saraceno cotto e si aggiungono due uova. Se l'impasto risulta troppo denso, si può aggiungere un po' di latte. Non è necessario salare ulteriormente se la granaglia era già salata. L'impasto si versa in una padella unta d'olio, si mette a fuoco medio con coperchio. Come condimento si possono usare tutti gli ingredienti che si hanno in frigorifero – funghi, formaggio, pomodori, salame, würstel, ketchup. Quando la base di grano saraceno è dorata sotto e si è rappresa sopra, si può aggiungere il condimento.

Ad esempio, spalmare la base con ketchup, aggiungere funghi saltati, prosciutto tagliato, e sopra formaggio grattugiato. Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere la pizza fino a cottura. Ci vorranno circa 6-10 minuti. Il piatto finito si trasferisce su un piatto e si serve.

Consiglio! La pizza riesce meglio in una padella antiaderente di buona qualità. Il fondo non brucia e la pizza si sforma facilmente quando è pronta.

Insalata

L'insalata di grano saraceno può essere usata anche come contorno. È sostanziosa e ricca di nutrienti. Per prepararla, si prende il grano saraceno cotto, si tagliano i pomodori a piacere e si aggiungono foglie di lattuga tritate. Infine, si aggiungono un paio di spicchi d'aglio e si condisce con olio vegetale. Si può usare olio d'oliva.

Biscotti dietetici

Biscotti leggeri, straordinariamente gustosi e morbidi, adatti anche a chi tiene alla linea. Per prepararli occorrono:

• 4 cucchiai di farina e 4 cucchiai di grano saraceno cotto;
• 2 cucchiai di farina di mandorle;
• un uovo;
• 3-4 cucchiai di zucchero (a seconda del gusto);
• 50 g di burro;
• un pizzico di sale;
• zucchero vanigliato;
• lievito in polvere o bicarbonato.

Per ottenere la farina di mandorle, è sufficiente macinare le mandorle in un macinacaffè. Quindi mescolare tutti gli ingredienti secchi. A parte, aggiungere al grano saraceno cotto il burro morbido, l'uovo sbattuto e il composto secco. Su una teglia, stendere carta da forno e disporre i biscotti con un cucchiaio, formando delle palline ordinate. Sopra si può spolverare con granella di mandorle. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Sformato

Lo sformato è un piatto versatile, che può essere servito a colazione, pranzo o cena. Inoltre, è universale perché può essere preparato con qualsiasi ingrediente disponibile in frigorifero. L'unico elemento fisso rimane il grano saraceno cotto.

Per preparare lo sformato, basta rosolare la cipolla fino a doratura, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di panna acida al composto di carne. Frullare il grano saraceno cotto in un frullatore, aggiungere formaggio grattugiato, un paio di spicchi d'aglio tritati, un po' di maionese e un cucchiaino di lievito. Mescolare bene il composto di grano saraceno e disporre metà in una teglia unta. Quindi distribuire il composto di carne, livellarlo e coprire con il restante composto di grano saraceno. Spennellare la superficie con panna acida e infornare per 20-30 minuti a 200°C.

Il piatto può essere variato a piacere in base agli ingredienti disponibili in casa. Al posto della carne si possono usare salsiccia, prosciutto cotto, wurstel, bacon, carne macinata di pollo o manzo, fegato. Sopra lo sformato si può spolverare formaggio grattugiato, per una crosta ancora più appetitosa e dorata.

Zuppa di grano saraceno

Per non buttare il grano saraceno avanzato, si può preparare una zuppa veloce. Si cuoce in brodo di carne o vegetale, se non si ha tempo di cuocere la carne.

Nel brodo si aggiungono patate sbucciate e tagliate a cubetti. A parte, si rosolano carote grattugiate e cipolla in olio vegetale fino a quando sono morbide.

Si aggiungono le verdure alla zuppa quando le patate sono già cotte. Si aggiungono foglia di alloro, spicchi d'aglio tritati, pepe in grani. Si mettono il grano saraceno già cotto e la carne tagliata, se il brodo è stato preparato con essa. Si spegne il fuoco e si lascia riposare per 10 minuti. Al momento di servire, nella zuppa si può mettere un po' di burro e erbe fresche.

Polpette di grano saraceno

I Grecianiki sono come le polpette. Sostanziosi, nutrienti, succulenti e molto gustosi! E grazie alla presenza del grano saraceno sono anche salutari. Prepararli non è difficile, ma si può risolvere facilmente il problema di preparare un secondo piatto per il pranzo.

Quindi, per un bicchiere di grano saraceno cotto, occorrono mezzo chilo di carne macinata, una carota e una cipolla, un paio di spicchi d'aglio. Per legare il macinato è necessario aggiungere un uovo. Si mescolano il macinato, il grano saraceno, la carota, la cipolla e le erbe fresche, si aggiunge l'aglio passato nello spremiaglio. Si sala, si pepa, si aggiunge l'uovo e si impasta il composto. Se ne formano delle polpette ovali e piccole e si friggono in una padella ben calda da entrambi i lati fino a doratura.

Per rendere i Grecianiki molto succulenti, durante la frittura sul secondo lato è meglio coprire la padella con un coperchio. Si possono servire con qualsiasi contorno, insalate di verdure. Ed è obbligatoria una salsa – di pomodoro, di funghi o di panna acida.

Paté di grano saraceno

Un paté di grano saraceno vegetariano sarà una splendida alternativa a quello di carne. I funghi si abbinano armoniosamente al grano saraceno, quindi è proprio loro che si devono usare per preparare questo originale antipasto. Per un bicchiere di grano saraceno cotto occorrono un bicchiere e mezzo di funghi, che vengono prima lessati. I funghi, il grano saraceno e una grossa cipolla vengono macinati al tritacarne, si aggiungono sale, pepe e le spezie preferite. Andranno bene aglio secco, zenzero in polvere. Non resta che lasciar riposare il paté per circa 10 minuti in frigorifero, e poi si può servire.

Il paté di grano saraceno esprime al meglio il suo sapore con crostini all'aglio e patate lesse. Per prepararli, si taglia a pezzi un pancarré non dolce o una baguette. A parte si trita l'aglio, si mescola con il sale e si strofina sui pezzi di pane. Si friggono i crostini in poco olio vegetale fino a doratura.

Budino di grano saraceno

Come colazione ideale è adatto anche il budino di grano saraceno. Non è solo gustoso, ma anche salutare. Un'ottima alternativa alla noiosa solita pappa.

Per la preparazione occorrono 1,5 bicchieri di grano saraceno cotto, un paio di cucchiaini di burro morbido, 2 cucchiai di zucchero e 2 uova. Si mettono i tuorli nel grano saraceno, insieme agli altri ingredienti, e si frulla il tutto con un frullatore. Deve diventare soffice e arioso. A parte si montano gli albumi e si incorporano gradualmente al composto di grano saraceno. Si mescola delicatamente per non far smontare il composto e si versa su una teglia imburrata. Si cuoce in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti.

Si ottiene un soffice e delicato soufflé che può sostituire anche un dessert.

Grano saraceno alla marinara

Alla marinara può preparare non solo i maccheroni, ma anche il grano saraceno. Basta fare un soffritto saporito e mescolarlo con il contorno già pronto per ottenere una cena completa o un secondo piatto per il pranzo. Le occorrerà un trito di carne qualsiasi – di pollo, di manzo o misto. Per prima cosa soffrigga la cipolla fino a doratura, poi aggiunga il trito nella padella. Salare, pepare e aggiungere le spezie. Quando il trito sarà pronto, aggiunga il grano saraceno, mescoli e cosparga con erbe aromatiche. Lasci riposare in un recipiente chiuso per circa 10 minuti, affinché il contorno assorba gli aromi della cipolla e della carne.

Polpette di grano saraceno

Un piatto economico, completamente privo di carne, può essere preparato con il porridge di grano saraceno avanzato. Per questo avrà bisogno di 2 bicchieri di grano saraceno già cotto, poco meno di un bicchiere di riso secco, che dovrà anche lessare fino a che diventi morbido. Tagli finemente la cipolla – deve essere molta – e la soffrigga. Aggiunga la carota grattugiata. Divida il soffritto a metà. In una parte aggiunga brodo o acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Con un frullatore triti i cereali cotti, le verdure e le erbe fresche. Aggiunga un po' di amido e le sue spezie preferite.

Versi un po' di salsa di verdure sul fondo dello stampo. Con l'impasto di cereali formi delle palline piccole e le disponga nello stampo. Copra le polpette con la salsa rimanente, che deve ricoprirle. Inforni per circa mezz'ora a 200 gradi. Sopra, 5 minuti prima della fine della cottura, cosparga con formaggio grattugiato stagionato.

Paella di grano saraceno

La paella è un piatto della cucina italiana che si distingue per la sua raffinatezza e il sapore originale. Tuttavia, per essa è adatto solo un contorno non troppo cotto, asciutto, poiché durante la preparazione deve cuocere completamente nel brodo. Per prima cosa soffrigga in padella cipolla, peperone dolce e petto di pollo. Non frigga il petto troppo a lungo, altrimenti diventerà secco e duro! In una teglia da forno disponga le verdure soffritte, la carne, poi il grano saraceno. Aggiunga un cucchiaio di concentrato di pomodoro e brodo. Può aggiungere le sue spezie preferite. Copra il recipiente con un coperchio e lo lasci in forno per 10 minuti.

Ripieno di grano saraceno per torte salate

Il grano saraceno avanzato può essere utilizzato anche come ripieno per tortine salate. Per questo deve prima lessare le patate e schiacciarle. Aggiunga la cipolla soffritta e il grano saraceno. Mescoli il tutto. Il ripieno è ideale per tortine salate lievitate – al forno o fritte.

Quale salsa si abbina al grano saraceno

Al grano saraceno o ai piatti a base di esso sono adatte salse come:

• al pomodoro;
• alla panna;
• ai funghi;
• bianca;
• sugo di carne.

Il grano saraceno si sposa perfettamente con panna, pomodori, funghi e carne. A partire da questi ingredienti è facile preparare una salsa davvero gustosa che farà riscoprire nuovi sapori al cereale ormai stucchevole. Come aggiunte vitaminiche al grano saraceno, sono ideali il peperone dolce e la carota. Il suo sapore è esaltato anche da aneto fresco, prezzemolo e aglio tritato. Alcune persone preferiscono consumare il grano saraceno con vera salsa di soia preparata secondo le regole della fermentazione. Ma è una questione di gusti.

Si possono preparare salse per il porridge di grano saraceno con panna, panna acida, aggiungendo burro. Come qualsiasi porridge, anche quello di grano saraceno non può essere rovinato dal burro. Tuttavia, per non ottenere un piatto troppo grasso, non bisogna esagerare con latticini e burro. I bambini piccoli amano mangiare il porridge con latte, aggiungendo burro e un po' di zucchero. E la tradizionale salsa ai funghi servita con il grano saraceno sgranato è un classico della cucina russa!

Come conservare il grano saraceno cotto affinché non si deteriori

Il grano saraceno cotto si può conservare in frigorifero per 3 giorni. Il contenitore deve essere ermeticamente chiuso, poiché il cereale cotto tende ad assorbire gli odori estranei. Dopo di che, acquista un sapore sgradevole. Per una conservazione più lunga, è meglio mettere il contorno nel congelatore, riponendolo in un contenitore con coperchio. In questo modo, il grano saraceno può mantenere le sue qualità gustative per un mese.

Ci sono moltissime idee per riabilitare il porridge di grano saraceno del giorno prima! Tutti i piatti risultano appetitosi, gustosi e, soprattutto, molto salutari. Ora la questione di come smaltire il grano saraceno avanzato del giorno prima non si porrà più, nemmeno per una casalinga alle prime armi!