Pesce salmerino: descrizione, benefici, ricette di preparazione

Il salmerino è un pesce appartenente alla famiglia dei salmonidi. Pochissime persone conoscono l'esistenza di questo rappresentante della famiglia. Questo pesce si distingue dai salmonidi per il suo sapore eccezionale e raffinato. Inoltre, il salmerino ha una composizione ricca.

Salmerino: che pesce è, come si presenta e dove vive

Questo pesce è un predatore. Il nome salmerino racconta l'aspetto di questo rappresentante dei salmonidi. Il fatto è che è coperto da squame piuttosto piccole solo sui lati del corpo. Questo pesce vive in acque ghiacciate, ed è quindi il più settentrionale della sua famiglia. Principalmente, i salmerini vivono nelle acque del Circolo Polare Artico.

Aspetto

Il salmerino è piuttosto bello, rispetto ad altri rappresentanti della famiglia. La colorazione di questo pesce è completamente diversa dagli altri salmonidi. È molto difficile confonderlo con qualcuno della famiglia, grazie al fatto che praticamente non ha macchie nere. Il salmerino non ha punti neri, ma di tonalità bianche e rosse. Inoltre, sui loro corpi si possono incontrare strisce di vari colori.

I lati del pesce sono di tonalità argentate, a volte con macchie rosa. Il dorso è di colore verde scuro, con un piccolo numero di piccoli punti. Il ventre è sempre bianco, e le pinne sono grigiastre, tendenti al bianco. Il salmerino stesso ha la capacità di cambiare colore. In acqua pulita e corrente avrà tonalità blu e azzurre, e la sua pelle diventa molto più chiara. Il colore bruno del salmerino indica che nel suo habitat il fondale è pieno di fango. Quando arriva la deposizione delle uova, i punti che coprivano il corpo del salmerino diventano di un rosso più vivo.

Nonostante ci siano un numero piuttosto elevato di sottospecie di salmerino, molte cose le accomunano:

1. Il corpo è di forma affusolata (a siluro).
2. La testa è grande e di forma appiattita.
3. Gli occhi sono piuttosto alti e sporgenti.
4. La mascella inferiore del salmerino è allungata e la bocca stessa è grande.
5. La pinna adiposa ha lo stesso aspetto degli altri tipi di pesci, ma il peduncolo caudale è troncato.
6. Il salmerino non ha mai squame grandi. È coperto solo da piccole squame, e solo sui lati del corpo.
7. Il dorso e i fianchi di questo rappresentante dei salmonidi hanno colorazione o marrone-verde o blu-grigiastro.
8. Sul corpo si trova un gran numero di punti bianchi, rosa e rossi.
9. Durante la riproduzione, le macchie sul ventre diventano sempre di un rosso sanguigno.

Di cosa si nutre

Il salmerino, come le altre specie di predatori, si nutre di piccoli pesci. Inoltre, non disdegna vari insetti, crostacei e plancton. I salmerini amano molto anche cibarsi di uova di salmone e di avannotti di merluzzo. È proprio per questo motivo che la diffusione di altre specie peggiora. Gli avannotti di salmerino si nutrono di altri avannotti e larve.

Dove vive

La sottospecie marina del salmerino vive sulle coste subartiche e artiche. Durante la riproduzione, questa specie si sposta alla foce del corso d'acqua.

La specie lacustre del salmerino vive esclusivamente in zone montuose. In tali acque, il pesce può raggiungere solo una piccola taglia, fino a 40 centimetri di lunghezza. Il salmerino di fiume, invece, è molto simile alla trota.

Specie

Il numero esatto di sottospecie di questo pesce è ancora sconosciuto. Nonostante ciò, le più note sono:

1. Artico. Può raggiungere fino a un metro di lunghezza e fino a 15 chilogrammi di peso. Vive in acque gelide. Può vivere circa 12 anni.
2. Estremo orientale. Vive esclusivamente in acque dolci. Questa specie è spesso chiamata 'limoncino', grazie alle macchie gialle sul corpo. In lunghezza, questa specie può raggiungere 50 centimetri. La carne ha un sapore che ricorda il salmone rosa.
3. Kamčatka. Questa specie di salmerino vive principalmente nello stretto di Bering e nel mare di Ochotsk. La sottospecie di Kamčatka è la più aggressiva. È in grado persino di mangiare altri membri della famiglia dei salmoni. Molto spesso ospita vari parassiti. Il peso di questo esemplare può raggiungere i 10 chilogrammi.
4. Boganidskij. Questo salmerino è anche chiamato 'palio'. Questa sottospecie vive esclusivamente in acque fredde. Si possono incontrare in Siberia, Carelia. Gli esemplari di questa specie di salmerino possono differire nella colorazione, a seconda dell'età e dell'habitat. Il salmerino di Boganida è il più piccolo rispetto alle altre specie. Il motivo è che dove vivono, la quantità di cibo per loro è limitata. Più a nord si trova questo pesce, più piccole sono le dimensioni dell'esemplare. A 6 anni, il pesce può crescere solo fino a 1 chilogrammo. La cattura di questa sottospecie di salmerino è vietata per legge.

Composizione e valore calorico

Il salmerino fresco possiede una grande quantità di vitamine e microelementi preziosi. Rame, magnesio, calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro e manganese: tutto questo è presente nella composizione del salmerino fresco. Grazie a questa composizione benefica, è in grado di alleviare problemi al fegato, ai nervi e agli organi dell'apparato digerente.

Il contenuto calorico del salmerino per 100 grammi è di 135 kcal.

A cosa fa bene la carne del pesce salmerino

Benefici generali

Il grande beneficio di questo pesce per l'uomo deriva dall'elevato contenuto di omega-3. È grazie a questi acidi grassi che nel corpo umano si sviluppano funzioni protettive contro i processi infiammatori. Inoltre, questi acidi contribuiscono a fluidificare il sangue, consentendo di eliminare i trombi.

Gli scienziati hanno dimostrato che anche 100 grammi di salmerino alpino consumato permettono all'organismo di sentirsi molto meglio. Il fatto è che in questa quantità è contenuta la dose giornaliera di vitamine E, B6, B12, ferro, niacina e magnesio. Anche il pesce salato e affumicato apporta benefici all'organismo umano, grazie all'alto contenuto di calcio.

Per le donne

Il salmerino alpino ha un effetto ringiovanente, che è un enorme vantaggio per le donne. Gli scienziati hanno dimostrato che con il consumo costante della sua carne, si può osservare come la pelle diventi più soda ed elastica. Diminuisce anche il numero di eruzioni acneiche sulla pelle del viso e del corpo.

Per gli uomini

Poiché il salmerino alpino è un tesoro di vitamine, è benefico per tutti. Per gli uomini, questo pesce è utile perché rafforza ossa e articolazioni. Con il consumo costante della carne di salmerino, negli uomini si osserva un aumento della potenza, il che non può che far piacere, specialmente con l'avanzare dell'età.

In gravidanza

I medici raccomandano di consumare la carne di salmerino alpino, specialmente durante la gravidanza e l'allattamento. Il fatto è che questa specie di salmonidi possiede una grande quantità di svariate vitamine, in particolare magnesio. Il bambino nell'utero materno ha bisogno di molto magnesio per la normale formazione degli organi. Il magnesio viene anche utilizzato durante la formazione del sistema nervoso del bambino.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno, anche la neo-mamma dovrebbe consumare carne di salmerino alpino. Tutto perché possiede un ricco elenco di sostanze nutritive. È proprio con il latte materno che il bambino riceverà le vitamine e i minerali necessari al suo organismo.

Per i bambini

Il pesce salmerino alpino può essere dato tranquillamente ai bambini. Le sue proteine vengono assimilate molto meglio rispetto alla carne di animali e uccelli. Il salmerino non ha molte lische, e quelle presenti sono grandi. Inoltre, la carne di questo pesce è meno grassa rispetto a quella del salmone. Grazie all'elevato numero di vitamine nella sua composizione, questa specie della famiglia dei salmonidi avrà solo un effetto benefico sull'organismo dei bambini.

Benefici del pesce salmerino per la perdita di peso

Grazie al basso contenuto calorico, il salmerino alpino ha iniziato a essere utilizzato in molte diete diverse. Tra i salmonidi, quasi tutte le specie vengono utilizzate per la perdita di peso, ma nel salmerino la quantità di grasso è notevolmente inferiore. La quantità di proteine è molto maggiore rispetto ad altri tipi di pesce. Grazie a ciò, il salmerino può essere consumato a pranzo e persino a cena.

Il salmerino alpino, cotto al vapore, bollito o anche salato, può diventare la base dell'alimentazione per chi desidera perdere chili. Questo pesce è utile anche per un'alimentazione corretta.

A cosa fanno bene le uova e il fegato del salmerino

Le uova di salmerino alpino sono in realtà molto difficili da trovare. Ma se accade, si potrà godere del suo sapore delicato e intenso. Queste uova si possono trovare solo nei luoghi di pesca, principalmente in Kamchatka.

Il fegato, invece, viene utilizzato per preparare paté e, anche se raramente, si può trovare nei negozi.

Salmerino nelle malattie

Grazie all'elevato contenuto di omega-3, il corpo umano mantiene i livelli di colesterolo. Ciò significa che il consumo di questo pesce previene la formazione di coaguli e, di conseguenza, elimina il rischio di infarto e ictus. Il suo consumo frequente contribuisce a rafforzare ossa, articolazioni e tessuti muscolari. Grazie all'abbondanza di vitamine del gruppo B, è possibile rinforzare il sistema nervoso, che aiuta a combattere meglio lo stress.

L'elevato contenuto di selenio nel golec contribuisce a prevenire l'invecchiamento e combatte la formazione di tumori maligni. In caso di problemi oftalmologici, è possibile contrastarli con il golec, poiché è ricco di vitamina A. Sarà inoltre utile in caso di insonnia e problemi di sonno.

Rischi e controindicazioni

Il golec è un potente allergene. Se si hanno problemi di allergia, è opportuno evitare il contatto e, soprattutto, il consumo di questo pesce.

Al momento dell'acquisto del golec, è bene chiedere al venditore dove è stato pescato questo esemplare di salmonide. Se è stato pescato in un ambiente selvatico, non è escluso che possa essere infestato da parassiti. Questo pesce deve essere sottoposto a un'attenta lavorazione, sia culinaria che termica.

Non è consigliabile friggere il golec, poiché dopo la frittura il suo contenuto calorico aumenta notevolmente. Fritto, il golec può diventare la causa primaria di un aumento di peso.

Come scegliere e conservare il salmerino

Il golec si trova principalmente solo congelato. Nonostante ciò, ci sono diversi modi per valutarne la qualità:

1. Il corpo del golec deve essere di colore argenteo, e sui fianchi devono essere visibili delle macchie.
2. Nel pesce fresco e di qualità, le pinne sono sempre aderenti al corpo.
3. Il pesce deve essere dritto, senza pieghe artificiali. La presenza di tali difetti indica un ricongelamento.
4. Le branchie devono essere pulite e di colore rosa.

Se si trova del golec refrigerato, è necessario verificarlo anche per la qualità:

1. Il pesce fresco è sempre facile da distinguere da quello congelato o deteriorato. Basta premere con un dito sul corpo. Sul pesce fresco non rimarrà alcuna depressione, deve essere elastico.
2. Le branchie devono essere solo di colore rosa, e non devono avere tonalità grigie. Le tonalità grigie delle branchie indicano un difetto del pesce.
3. Gli occhi del golec devono essere completamente trasparenti, senza patine o pellicole.

La carcassa congelata può essere conservata nel congelatore a -18°C per 7 mesi. Il pesce fresco refrigerato deve essere cucinato entro 4 ore dall'acquisto.

Come cucinare il salmerino: ricette

Non è un segreto che molti amino il pesce rosso. L'amore per esso non è nato solo per il gusto, ma anche per il suo bell'aspetto e il costo elevato. Purtroppo, non tutti possono permettersi salmone o trota. Il golec può rallegrare chiunque con il suo prezzo accessibile. È meno grasso, il che rende la sua carne più tenera e saporita.

In forno

Occorrono:

• Il golec più saporito – 4 pezzi;
• Burro naturale — 20 grammi;
• Scorza di limone (senza la parte bianca) – 2 cucchiaini;
• Sale, pepe – a proprio gusto.

Preparazione:

1. Il pesce va pulito dalle interiora, privato della testa e delle pinne.
2. Risciacquare accuratamente sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente.
3. Ogni salmerino va strofinato con sale e pepe su tutti i lati, compresa la parte interna.
4. Lavare e asciugare il limone. Quindi grattugiare la scorza di limone per un totale di 2 cucchiaini.
5. Il burro naturale freddo e gustoso va schiacciato con una forchetta, quindi aggiungere la scorza e mescolare il tutto.
6. Ungere con burro la teglia in cui verranno cotti i salmerini. Quindi sistemare il pesce nella teglia.
7. Sopra il pesce si distribuisce il burro mescolato con la scorza.
8. Coprire il tutto con alluminio. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
9. Togliere il pesce e metterlo sulla griglia per altri 10 minuti di cottura.
10. Disporre i salmerini in piatti da portata e servire con verdure varie.

In padella

Occorrono:

• Un salmerino piccolo, del peso di 1 chilogrammo;
• Mezzo limone;
• Un uovo di gallina;
• Un cucchiaio di acqua ghiacciata;
• 4 cucchiai di farina (quella che preferisce);
• Sale e spezie a piacere;
• Olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Risciacquare il pesce sotto acqua corrente.
2. Rimuovere tutte le interiora.
3. Tagliare tutte le pinne non necessarie, la coda e la testa.
4. Risciacquare accuratamente di nuovo.
5. Tagliare lungo la spina dorsale e rimuovere tutte le lische visibili.
6. Tagliare a pezzi piccoli per porzioni, per la successiva frittura.
7. Prendere un recipiente di vetro, riempirlo con il succo di mezzo limone.
8. Mettere il pesce nel succo di limone e lasciare marinare in un contenitore chiuso per 20 minuti.
9. Preparare la panatura: sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua ghiacciata.
10. Mescolare la farina con il sale.
11. Immergere ogni pezzo di pesce prima nel composto di uovo, poi passarlo nella farina.
12. Mettere una padella sul fuoco e accendere a fiamma media. Non appena la padella è calda, versare l'olio vegetale e iniziare a friggere i pezzi di salmerino.
13. Friggere il pesce su entrambi i lati fino a doratura.
14. Servire il salmerino cotto con qualsiasi contorno.

Sulla brace

Il pesce secondo questa ricetta si prepara in un'ora.

Occorrono:

• Un pesce di 35 centimetri a persona;
• 100 millilitri di salsa di soia;
• 3 cucchiai di olio vegetale (si può usare qualsiasi tipo, quello che preferite);
• 5 cipolle;
• Limone o lime, a seconda del gusto;
• Pepe nero macinato e coriandolo;
• A piacere si può usare un condimento per pesce;
• Il sale è necessario solo in assenza di salsa di soia.

Preparazione:

1. Pulire i salmerini dalle interiora e risciacquare bene sotto acqua corrente.
2. In caso di cottura intera, si possono lasciare testa e coda.
3. Strofinare il pesce con pepe, coriandolo (e se non si usa salsa di soia, anche sale).
4. Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli, schiacciarle leggermente e mescolare bene con il pesce.
5. Preparare la marinata: versare in una ciotola salsa di soia, olio, succo di limone (o lime). Mescolare bene il tutto.
6. Versare la marinata ottenuta sul pesce e mescolare leggermente.
7. Lasciare marinare i salmerini in un luogo fresco per 40-60 minuti. Durante questo tempo la carne del pesce assorbirà tutti i sapori e gli aromi.
8. Il fuoco dovrebbe già iniziare a diventare brace a questo punto.
9. È necessario ungere la griglia con olio.
10. Dal pesce deve rimuovere gli anelli di cipolla (non servono per la cottura). Disponga il pesce sulla griglia.
11. Cuocia il salmerino per 10 minuti per lato (o fino a quando si forma una crosticina chiara).
12. Inoltre, durante la cottura, può irrorare il pesce con la marinata rimasta: così sarà ancora più saporito.
13. Disponga il pesce cotto nei piatti e, se necessario, lo guarnisca prima che venga mangiato.

Come salare il pesce salmerino in casa

Prima di salare il salmerino, è necessario prepararlo. Deve lavarlo accuratamente e lasciare scolare tutto il liquido, poi asciugare tutto il pesce con carta assorbente. Può rimuovere subito le squame, a piacere. Può anche lasciare le squame e iniziare la salatura così, e dopo 12 ore dall'inizio della salatura rimuovere completamente la pelle. Indipendentemente dalle squame e dalla pelle, è necessario tagliare testa, pinne e coda. Successivamente, deve tagliare il pesce lungo la spina dorsale e rimuovere tutte le lische. La salatura del salmerino avviene senza lische. Una volta rimosse tutte le lische possibili, lavi di nuovo e asciughi con carta assorbente. Solo dopo questa fase, il pesce è pronto per la salatura.

Se per la salatura viene utilizzato il salmerino congelato, è necessario prepararlo correttamente prima di tagliarlo. Per prima cosa, deve spostare il pesce dal congelatore al frigorifero, fino a quasi completo scongelamento. Non è consigliabile scongelarlo completamente, poiché il successivo taglio diventerebbe problematico. Se invece viene utilizzato un pesce fresco, è consigliabile, al contrario, metterlo nel congelatore per un po'. Queste azioni aiuteranno a tagliare il salmerino rapidamente e con qualità.

Esistono moltissimi tipi di salatura del pesce. Tutto dipende dalle preferenze individuali, dal tempo a disposizione per la salatura, dalla quantità di pesce e da molti altri fattori.

Salatura a secco del pesce con limone
Questa variante di salatura si distingue per un leggero sapore di limone e per il gusto leggermente salato del golec stesso.

Preparazione:

1. Per la salatura del pesce, è necessario prendere il golec preparato e tagliarlo a pezzetti. La quantità di pesce deve entrare completamente nel recipiente in cui verrà salato il golec.
2. Deve preparare un composto di zucchero e sale, in proporzioni di 100 grammi di zucchero per 1 chilo di sale. Con questo composto deve strofinare ogni pezzetto di pesce.
3. Il recipiente per la salatura deve chiudersi ermeticamente. Dopo avere strofinato tutti i pezzi di pesce con il composto di zucchero e sale, deve sistemarli con cura nel recipiente e, dopo averlo chiuso, riporlo in frigorifero. Il recipiente deve rimanere in frigorifero dalla sera fino a tutta la notte.
4. Se le squame non sono state rimosse, al mattino deve rimuovere la pelle da ogni pezzo. Se invece le squame sono già state rimosse, può saltare questo passaggio.
5. Deve prendere il pesce e disporlo a strati: pesce, fettine di limone, pepe, e così via fino a quando finisce il pesce.
6. Successivamente, deve irrorare il tutto con olio vegetale. Deve richiudere ermeticamente il recipiente e metterlo in frigorifero per 3-4 ore.
7. Dopo che è trascorso il tempo stabilito, può tranquillamente servire il pesce a tavola.

Zuppa di pesce salmerino: ricetta

Zuppa di salmerino: ricetta classica
Occorrente:

• 1 chilo di salmerino;
• 250 grammi di carote;
• 200 grammi di cipolla;
• Mezzo chilo di patate;
• A piacere si può aggiungere prezzemolo;
• Sale a piacere e secondo gusto;
• 10 grani di pimento;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 2,5 litri d'acqua;
• 5 bacche di cardamomo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 60 millilitri di olio vegetale.

Preparazione:

1. Eviscerare e lavare il corpo del salmerino.
2. Tagliare a pezzi, di spessore non superiore a 2 centimetri.
3. Rimuovere le branchie, mettere la testa e la coda in una pentola.
4. Aggiungere anche le spezie, l'aglio e l'acqua fredda nella pentola.
5. Portare tutto a ebollizione, quindi cuocere ancora per mezz'ora.
6. Togliere la pentola dal fuoco e filtrare il brodo ottenuto.
7. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 centimetri. Gettare nella pentola e portare a ebollizione.
8. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi.
9. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle, quindi dividere ogni rondella in quarti.
10. Rosolare la cipolla e le carote in una padella, quindi trasferirle nella pentola.
11. Dopo 10 minuti aggiungere i pezzi di golec e cuocere per circa 20 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura si può aggiungere prezzemolo a piacere.
12. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la zuppa per 30 minuti. Quindi ci si può sedere a tavola.

Domande e risposte

Il salmerino è ossuto o no?

Il pesce non è pieno di lische. Ha una grande spina dorsale con ossa lunghe, facili da rimuovere. Non ci sono quasi lische piccole. Per questo motivo si può tranquillamente mangiare senza timore di pungersi o ferirsi con le ossa. Inoltre, la preparazione di questo pesce, rispetto al salmone rosa, è molto più semplice, poiché non ha quasi squame.

Il salmerino è un pesce grasso o no?

A differenza di altri rappresentanti della famiglia dei salmonidi, questo pesce non è grasso. Inoltre, durante la cottura non risulta secco come la maggior parte dei pesci rossi.

Che sapore ha il pesce?

Il sapore del golec è paragonabile a quello del salmone. Tuttavia, non è grasso, ma nonostante ciò non risulta secco, anzi è tenero al palato. La carne del golec ha una tonalità arancione-rossastra.

Si può essiccare o affumicare?

Sì, il golec può essere sia essiccato che affumicato. Per l'affumicatura si può scegliere il metodo a freddo o a caldo.

Con quali cibi si abbina?

Il golec si abbina meglio con una varietà di verdure. Va notato che non sono consigliati esperimenti con questo tipo di pesce, poiché potrebbe alterare il processo digestivo. Il golec si combina molto bene con alimenti come: burro chiarificato, varie erbe aromatiche, carote, barbabietole, tutti i tipi di cavoli, verdure verdi e persino cetriolini sottaceto. Come contorno per il golec si possono preparare: riso, grano saraceno e anche varie verdure. In nessun caso consumare il golec insieme a: carne, pollame, funghi, lardo, panna, formaggi, piselli, ceci, fagioli, lenticchie, prodotti a base di latte fermentato.

Quanto costa il salmerino?

Il pesce surgelato costerà da 4,5 € a 5,5 € al chilogrammo. Il salmerino affumicato a freddo — 6-7 €/kg.

Curiosità

È interessante notare che, nonostante i salmerini siano pesci predatori, abboccano facilmente all'esca. L'esca, nel loro caso, può essere assolutamente qualsiasi, inclusa un'esca vegetale.

1. I salmerini sono molto sensibili ai cambiamenti climatici, per cui modificano la loro colorazione.
2. A queste specie della famiglia dei salmonidi piacciono le acque torbide. Il più delle volte i salmerini vivono proprio sul fondo, poiché lì possono trovare una grande quantità di cibo.
3. Quando i salmerini percepiscono un pericolo, si nascondono nella sabbia, tra le pietre, le alghe e così via. In questi stessi luoghi trascorrono la stagione invernale.
4. Il nome 'salmerino' deriva dal suo stesso aspetto (dalla parola 'nudo'). Il fatto è che le squame laterali di cui è dotato sono completamente invisibili all'uomo. Senza attrezzature speciali è molto difficile rispondere con precisione se siano presenti o meno. Nonostante il pesce non abbia squame, non è molto facile per i pescatori trattenerlo. Il corpo del salmerino è ricoperto da una certa mucosità, che lo rende molto difficile da tenere in mano.
5. Il salmerino è in grado di cambiare la sua colorazione in modo più adatto abbastanza rapidamente (nel giro di poche ore).

Foto del salmerino