Pesce sperlano: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Lo sperlano è un rappresentante della famiglia dei salmonidi, un pesce di piccole dimensioni con aroma di cetrioli freschi o anguria. Con esso si possono preparare i più svariati e soprattutto salutari piatti. Lo sperlano è molto diffuso. Scegliendolo al supermercato o al mercato, è importante non imbattersi in un prodotto di bassa qualità.

Sperlano: che pesce è, come appare e dove si trova

Gli sperlani abitano nei mari del nord, si trovano in laghi grandi e profondi, si muovono sempre in grandi banchi, compiendo continui spostamenti tra acque marine e dolci. È un pesce resistente, accumula acqua nelle cavità sopra le branchie, poco esigente, ed è facile da allevare in laghi profondi con acqua fredda.

Il pesce è allungato, il suo peso varia da 40 a 350 g, la lunghezza da 8 a 35 cm. Le dimensioni dipendono da quanto grande e profondo è il corpo d'acqua in cui vive. Le femmine sono più grandi dei maschi, che si possono riconoscere per la mascella inferiore più sporgente, per le numerose verruche sulla testa e sulle pinne situate nella parte inferiore durante la riproduzione.

Il ventre è bianco-giallastro, il dorso bruno-verdastro, i fianchi argentei con riflessi azzurri. Tra le caratteristiche distintive vi è una bocca larga con molti denti aguzzi. Le squame piccole si puliscono facilmente. L'aroma di cetriolo è più marcato nello sperlano dell'Estremo Oriente. La carne è tenera e nutriente. Le uova sono una prelibatezza.

Specie

Le specie di sperlano più comuni sono quella asiatica, europea e dell'Estremo Oriente. Tuttavia, le prime due sono quelle che si incontrano più spesso.

La specie asiatica si trova nello Yenisei; il più alto livello di attività si registra in estate e autunno. È proprio in questo periodo che si pesca il pesce. Nel golfo dello Yenisei (fascia desalinizzata) lo sperlano si sposta continuamente lungo la costa. Durante la riproduzione (febbraio–luglio) si trova in un habitat permanente. Peso: 50 g, lunghezza: 16 cm.

Il pesce europeo raggiunge una lunghezza di 10–28 cm. Si può trovare questa specie nel nord dell'Europa e in Russia (parte europea del paese). Il periodo di riproduzione inizia nella seconda metà di maggio e termina nella prima metà di giugno; in questo periodo lo sperlano si trova in gran numero in grandi e profondi specchi d'acqua.

Il pesce dell'Estremo Oriente è piccolo, di conseguenza anche la bocca è di dimensioni ridotte. La lunghezza non supera i 10 cm. Viene pescato in bacini d'acqua dolce che sfociano nel mare di Okhotsk. L'odorella di questa specie non staziona a lungo in un unico luogo. Quando l'acqua diventa salata, si sposta in un'altra zona e ritorna solo dopo che il sale si è ritirato. Il periodo di riproduzione è lo stesso del pesce asiatico. Anche i rappresentanti della specie dell'Estremo Oriente si trovano nella zona costiera. L'odorella purifica l'acqua e il fondale del proprio habitat, e spesso la si incontra in bacini inquinati dove confluiscono le acque reflue.

In cosa si differenzia lo sperlano dal capelin e dal coregone

Il lavorino non si trova nei negozi tanto spesso quanto il capelin e l'odorella, che appartengono alla stessa famiglia e hanno caratteristiche di gusto simili. Il primo è più grasso, il secondo più magro. Inoltre l'odorella ha un aroma particolare, per cui fresca non si confonde con nessun altro pesce.

A differenza dell'odorella, il lavorino vive solo in laghi puliti. Per aspetto, il lavorino assomiglia all'aringa, tanto da essere chiamato aringa reale. Si distingue per la testa piccola e conica. Le specie di lavorino di grandi dimensioni sono protette dallo Stato e la loro pesca è vietata durante il periodo di riproduzione. La riproduzione di questi pesci inizia non prima della seconda metà di settembre, e raggiunge il culmine a metà novembre.

Il lavorino di Pereslavl' vive solo nel lago Pleščeevo ed è stato inserito nel Libro Rosso. Il lavorino è il meno calorico: in 100 g di pesce ci sono solo 45–88 calorie. Il lavorino ha una caratteristica peculiare: la presenza di spine sul dorso.

Composizione e valore calorico

In 100 g di pesce fresco ci sono 99–102 kcal. Il valore energetico aumenta dopo la cottura. Con la riduzione del contenuto d'acqua, la percentuale dei componenti della massa secca aumenta (nel prodotto essiccato 221 kcal, in quello stagionato 148, in quello cotto alla griglia 109).

La composizione comprende 78,5 g di acqua, 15,4 g di proteine (18% del peso), solo 4,5 g di grassi, 1,5 g di ceneri. Il prodotto non contiene carboidrati, ha pochi grassi, perciò è adatto a un'alimentazione dietetica. Il contenuto di vitamine e minerali comprende calcio, fosforo, nichel, potassio, fluoro. Nel pesce sono presenti magnesio, cromo, sodio, oltre a molibdeno, zolfo, cloro, ferro. La composizione include anche vitamine A, B (B4, B9), D, PP.

Proprietà benefiche dello sperlano

Benefici generali

Il pesce contiene vitamina D e grassi insaturi; questo complesso ha un effetto positivo sulle ossa. Per questo motivo il prodotto è estremamente benefico per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e gli anziani. Inoltre, queste sostanze rafforzano lo smalto dei denti e eliminano il sanguinamento delle gengive.

La vitamina A contribuisce a rallentare il deterioramento della vista e talvolta la migliora. Insieme ad altre sostanze benefiche (amminoacidi, minerali, vitamine) favorisce la produzione di collagene. Di conseguenza, aumenta l'elasticità della pelle, le rughe diventano meno evidenti e i capelli appaiono sani.

Grazie alla composizione equilibrata di vitamine e minerali, si sviluppa un effetto calmante. Con il consumo regolare di pesce si riduce il rischio di depressione, la persona diventa meno sensibile allo stress, dorme meglio e lavora in modo più efficiente.

Potassio, calcio e magnesio sono presenti nell'eperlano in piccole quantità, ma insieme aiutano a rafforzare vasi sanguigni e cuore. Di conseguenza, si ripristina la normale circolazione cerebrale, si riducono la pressione sanguigna e il rischio di varie condizioni patologiche come aterosclerosi e ipertensione. Migliora la condizione in caso di aritmia e cardiopatia ischemica.

Il pesce è ricco di fosforo (quasi quanto le ostriche e le cozze), quindi il suo consumo ha un effetto positivo sull'attività mentale e sulla memoria. Contiene anche ferro, che previene l'anemia.

Di solito l'eperlano viene digerito normalmente. Ciò migliora la peristalsi intestinale e i nutrienti vengono assorbiti al massimo. L'eperlano stimola l'appetito ed è raccomandato in caso di atonia intestinale, ulcere, gastrite a bassa acidità gastrica e pancreatite cronica.

Includendo regolarmente questo pesce nella dieta, si possono aumentare le difese immunitarie. L'alto contenuto di potassio consente di ripristinare l'equilibrio idro-salino. Il corpo elimina rapidamente l'acqua in eccesso, migliorando la salute di cuore, vasi sanguigni e reni.

In caso di disturbi dell'apparato locomotore, le ossa vengono rafforzate, prevenendo osteoartrosi e osteoporosi, soprattutto se il prodotto viene consumato con le lische.

Si osservano effetti positivi anche per la pelle. Si sviluppa un'azione antinfiammatoria e si accelera il processo di guarigione in caso di lesioni cutanee (arrossamenti, ferite, ulcere).

Per le donne

L'eperlano fresco contiene omega-3 praticamente nella stessa quantità dei pesci più costosi. Per le donne, il beneficio non risiede solo nel rafforzamento dei vasi sanguigni e nella stimolazione dell'attività cerebrale, ma anche nella maggiore produzione di estrogeni. Questo ormone è molto importante per l'organismo femminile, specialmente dopo i 30 anni. Inoltre, il consumo di pesce aumenta il livello di serotonina e riduce il rischio di depressione. È consigliabile cucinare questo prodotto una volta alla settimana.

Per gli uomini

I piatti a base di pesce sono raccomandati per gli uomini grazie all'aumento dell'attività sessuale dovuto al maggiore afflusso di sangue agli organi genitali. Gli omega-3 aiutano a prevenire il cancro alla prostata.

In gravidanza

Dal secondo trimestre è necessario garantire un adeguato livello di vitamina D. La norma per prevenire il rachitismo è di 10 mg. Dalla 17ª settimana l'organismo necessita di più calcio per ossa e denti forti. Entrambe le sostanze sono presenti nell'eperlano. Il consumo regolare di questo pesce protegge le donne in gravidanza dall'ipertensione.

Positivamente sullo stato emotivo delle donne durante la gravidanza influisce il pesce essiccato e stagionato. Il prodotto previene lo sviluppo della depressione e, inoltre, evita parti prematuri. F. Sjurdur, scienziato danese, ha condotto una ricerca secondo cui le donne che non consumano pesce essiccato e stagionato, ricco di omega-3, hanno un rischio maggiore di partorire prematuramente un bambino con basso peso (sono state esaminate 8729 donne). Esiste anche l'opinione che nei primi giorni dopo la nascita i bambini dormano meglio se le loro madri hanno mangiato regolarmente pesce durante la gravidanza.

Durante l'allattamento

Se durante la gravidanza e prima del suo inizio la donna ha mangiato spesso pesce, non è necessario introdurre restrizioni anche durante l'allattamento, poiché il prodotto aiuta a mantenere un normale stato emotivo. Tuttavia, nei casi in cui siano stati precedentemente osservati segni di reazione allergica a questo prodotto, è meglio non mangiare pesce o consumarlo raramente e in quantità limitate. Anche il bambino potrebbe ereditare una predisposizione all'allergia ai piatti a base di pesce.

Durante l'allattamento al seno non è consigliato mangiare pesce stagionato. Il prodotto essiccato può essere consumato, ma con limitazioni. Per ridurre il pericolo e l'allergenicità, lo sperlano congelato viene scongelato in acqua fredda, dopo averlo leggermente salato. Successivamente, il pesce viene bollito in brodo bollente, scolato e cotto ulteriormente in acqua pulita per 15-20 minuti. Il pesce fresco viene preparato immediatamente, in modo che il prodotto non si deteriori. È preferibile bollirlo o stufarlo.

Per i bambini

In assenza di allergie, ai bambini si può dare pesce senza particolari restrizioni. L'importante è prepararlo correttamente. Si parla di quei bambini che mangiano già cibo per adulti. Lo sperlano aiuta a rafforzare le articolazioni e le ossa dell'organismo in via di sviluppo, assicurando l'apporto di sostanze benefiche. La prima volta si dà un po' di pesce per testare la reazione, e successivamente una porzione completa.

Per il dimagrimento

Lo sperlano è un prodotto ideale per la dieta di chi dimagrisce. I piatti preparati con esso accelerano il metabolismo, sono ben digeriti e assorbiti. Questo pesce è consigliato in caso di obesità, poiché è ipocalorico. La porzione giornaliera di sperlano è in media di 120-150 g.

Lo sperlano essiccato è benefico?

In forma essiccata, il pesce è molto benefico, specialmente per l'osteoporosi. Il prodotto contribuisce al rafforzamento delle articolazioni e delle ossa fragili. Lo sperlano viene essiccato insieme alle lische, ma queste sono quasi impercettibili. Poiché non viene sottoposto a trattamento termico, le sostanze presenti nella composizione si conservano completamente.

Rischi e controindicazioni

Come per altri prodotti benefici, per lo sperlano esistono alcune controindicazioni al consumo:

• allergia al pesce;
• alto livello di colesterolo nell'organismo;
• età inferiore a 3 anni;
• gotta (contenuto di sostanze estrattive azotate con basi puriniche);
• patologie del tratto gastrointestinale in forma acuta;
• calcolosi urinaria (contenuto di sostanze che ne influenzano negativamente il decorso).

Si consuma lo sperlano con cautela durante il periodo di gestazione e l'allattamento al seno. Il pesce affumicato non è raccomandato nemmeno alle persone sane, poiché spesso viene ottenuto mediante l'uso di fumo liquido (un cancerogeno che aumenta il rischio di formazione di tumori).

Il pesce che vive in acque inquinate si nutre di rifiuti, accumulando così una grande quantità di sostanze nocive (lo sperlano funge da filtro, lasciando passare attraverso di sé l'acqua sporca). Considerando questo fatto, è vietato consumare pesce pescato nelle grandi città o nei loro dintorni.

Un altro pericolo sono i parassiti. Lo sperlano può essere infettato dal parassita Cystidicola farionis (che colpisce la vescica natatoria), che non è in grado di sopravvivere nello stomaco umano, ma il solo aspetto può far venire meno la voglia di mangiare pesce in futuro.

Lo sperlano pescato in acque inquinate provoca gravi danni all'organismo. Le sostanze pericolose possono accumularsi per anni. In tale prodotto si trovano urea, nitrati, policlorobifenili, arsenico, idrogeno solforato, sali di metalli pesanti, che causano intossicazione.

Come sceglierlo e conservarlo

Solo lo sperlano fresco ha l'aroma di cetriolo. La sua assenza indica che il pesce è rimasto a lungo sul banco ed è sconsigliabile consumarlo. Inoltre, è necessario valutare l'aspetto del prodotto:

1. Le squame devono essere chiare e lucenti; se sono scure, il prodotto è stato congelato.
2. Le branchie del pesce fresco sono di un rosso vivo. Se il colore è pallido, il pesce ha già iniziato a deteriorarsi.
3. Gli occhi non devono essere opachi. Nello sperlano fresco sono sporgenti e lucenti. Occhi infossati sono un brutto segno.
4. Un prodotto di qualità si distingue per elasticità e levigatezza. Il ventre non è gonfio, la superficie è pulita, senza macchie o danni. Dopo una pressione, il segno scompare rapidamente, i corpi mantengono la forma e non si piegano. Il pesce fresco affonda nell'acqua.

Per il prodotto congelato è ammesso l'infossamento degli occhi e una tonalità più chiara delle branchie. Poiché lo sperlano deve essere venduto entro 72 ore, il più delle volte viene fornito congelato (è necessario verificare l'integrità della confezione e la data di scadenza).

Il pesce fresco non si conserva a lungo dopo l'acquisto. Si consiglia di consumarlo entro 12 ore. Per evitare conseguenze negative e trarne solo benefici, è meglio preferire il pesce siberiano o di lago, poiché vive in acque pulite.

I tempi di conservazione dipendono dal metodo di lavorazione adottato. Le norme sono le seguenti:

1. Fresco. Si conserva per 72 ore dopo la cattura e per 8–12 ore dopo l'acquisto, non di più. Il tempo di conservazione del pesce appena pescato può essere prolungato fino a 2–3 giorni se lo si fa asciugare all'aria su tutti i lati. Lo sperlano viene immediatamente eviscerato, si rimuovono le branchie e si asciuga all'interno con carta assorbente. Si sala sia all'interno che all'esterno, poi si avvolge in un tovagliolo precedentemente imbevuto di aceto con zucchero (0,5 l di aceto, 2 cubetti di zucchero raffinato). Il pesce si trasferisce in un contenitore pulito con coperchio ermetico e si ripone in un luogo fresco.
2. Congelata. Periodo di conservazione: da 6 mesi a 1 anno. Si congela il pesce crudo e salato, così come il prodotto essiccato, stagionato e affumicato.
3. Odorella bollita, in umido e fritta. Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
4. Marinata. Il prodotto preparato per la cottura si conserva in frigorifero fino a 24 ore. Il pesce può essere immerso in una soluzione di aceto per un massimo di 15 giorni.
5. Affumicata. Il pesce ottenuto con il metodo di affumicatura a freddo è commestibile per 8–10 giorni dopo la preparazione, quello a caldo per 3 giorni. Tale prodotto si conserva in un luogo buio. A questo scopo si possono utilizzare cassette di legno (disposte a strati, separate con segatura) o sacchetti di stoffa.
6. Prodotto essiccato e stagionato. Si conserva in un luogo protetto dall'umidità e dalla luce fino a 1 anno. Come imballaggio si utilizzano scatole di cartone, carta, cesti intrecciati, sacchetti di lino.

Come cucinare gustosamente lo sperlano: ricette

Il più delle volte l'odorella viene fritta, ma si può cucinare in molti modi diversi: al forno, in umido, bollita. Questo pesce viene utilizzato per le zuppe, viene anche farcito. Se le lische sono ben cotte, è meglio mangiare il pesce con le lische. Quando si vogliono realizzare ricette più interessanti, la si può lavorare in altri modi e ottenere un prodotto affumicato, stagionato o essiccato.

In padella

Dal pesce si rimuovono le squame dalla coda alla testa. Si taglia il ventre, si gettano le interiora, si taglia la testa. L'eperlano viene lavato, asciugato con tovaglioli di carta, passato prima nella farina e poi nel pangrattato. Per i pesci piccoli è sufficiente lavarli bene. Vengono fritti in una padella calda per 5 minuti, poi girati e cotti per altri 5. L'importante è non cuocere troppo l'eperlano, altrimenti si sfalderà. Il pesce cotto viene adagiato su un piatto con tovaglioli per assorbire il grasso in eccesso.

In forno

In forno, il pesce può essere cotto sia con la carta stagnola che senza, su griglia o su teglia. Con la stagnola, il pesce cuoce uniformemente e non brucia; senza, il piatto risulta con una crosta croccante.

Cottura su teglia
Idealmente, il pesce dovrebbe essere piccolo (fino a 10 cm); per questa ricetta sono necessari 0,5 kg di odorella. Viene cotta impanata.

Si riveste la teglia con carta stagnola, poi la si unge con un po' di olio vegetale. Il pesce viene lavato bene e asciugato con un tovagliolo di carta; non è necessario pulirlo. In un sacchetto si mette farina mescolata con pepe e sale. Quindi si aggiunge il pesce. Si agita il sacchetto fino a distribuire uniformemente la farina con le spezie.

L'odorella viene messa sulla teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti, la superficie del pesce viene spennellata con olio vegetale e rimessa in forno per altri 10 minuti, attivando la modalità grill. Prima di servire, l'odorella viene spruzzata con succo di limone e adagiata su un piatto con foglie di lattuga. Il pesce può essere consumato come piatto unico o insieme a riso, patate lesse come contorno.

Cottura al cartoccio
Servono 700–800 g di pesce pulito dalle interiora e squame (quello dell'Estremo Oriente senza squame). Per conferire un sapore speciale si utilizzano salsa di soia (50 ml), cipolla (3 pezzi) e succo ricavato da mezzo limone. Il pesce viene salato, si aggiungono spezie a piacere, semianelli di cipolla e si mescola accuratamente.

Si prende un foglio di alluminio spesso e si riveste la teglia, lasciando un margine per sigillare la forma. Si distribuisce un sottile strato di olio vegetale. Si dispone il pesce a strati, si spruzza leggermente con succo di limone e si sigilla con l'alluminio.

Si preriscalda il forno. Temperatura: 200 gradi, tempo di cottura: 20 minuti. Si rimuove la parte superiore della carta stagnola e si fa dorare il pesce per 10 minuti.

A vapore

Si può prendere sia pesce fresco che congelato. Le carcasse preparate vengono salate e pepate, poi lasciate insaporire.

Si prepara la salsa. Per prima cosa si trita una cipolla e la si soffrigge nel burro (1 cucchiaino) con l'aggiunta di sale al rosmarino. Quando il liquido è evaporato, si aggiunge in padella il caviale (⅓ di tazza, va bene qualsiasi tipo) e si mescola rapidamente. Si versa una piccola confezione di panna (10%) e si continua a cuocere per qualche minuto. Quando la salsa diventa più densa, la si toglie dal fuoco e si riempie la salsiera.

Nella vaschetta del vaporiera si dispone un foglio di alluminio o di carta forno, poi si spennella il foglio con olio vegetale e si fanno dei fori per permettere al liquido di defluire, evitando che il prodotto si attacchi e si sfaldi. È sufficiente tenere il pesce in vaporiera per circa 5 minuti. Il piatto viene servito con la salsa e cosparso di erbe fresche tritate.

In frittura

Si può cucinare in friggitrice oppure usando una casseruola. Quando la temperatura dell'olio (1 l) ha raggiunto i 190 gradi, si immerge delicatamente il pesce (150 g) lavato e asciugato con tovaglioli di carta, poi bagnato nel latte (250 ml) e infarinato nella farina (100 g). In questo modo l'eperlano viene fritto per 5–7 minuti. Dopo la cottura, si adagia su carta assorbente, si sala a piacere. Il piatto viene decorato con spicchi di limone ed erbe tritate.

Sulla brace

Le carcasse vengono ben sciacquate sotto acqua corrente, asciugate con tovaglioli di carta. Si salano, si mescolano, poi si spennellano con olio vegetale. Il pesce viene disposto sulla griglia e cotto sopra la brace. Il piatto finito si consiglia di irrorarlo con burro fuso.

Nella pentola a cottura lenta

Nella vaschetta si versano 3 cucchiai di olio di origine vegetale e si soffriggono i semianelli di cipolla (3 pezzi) per 15 minuti. Alle cipolle si aggiungono i pomodori pelati (è sufficiente una piccola scatoletta), poi anche le metà dell'eperlano (1,2–1,5 kg).

Il contenuto della vaschetta viene salato, pepato, si aggiungono foglie di alloro (2–3 pezzi). Dopo aver mescolato il pesce con le verdure, si fa sobbollire per circa 25 minuti, attivando la modalità appropriata. Il pesce viene lasciato nella vaschetta per 5–10 minuti, in modo che si raffreddi un po', poi si aggiungono le erbe tritate (10 g). Il piatto può essere cucinato anche con altre modalità. Nella pentola a pressione l'eperlano viene fritto e bollito.

Alla griglia

Per preparare in questo modo, si raccomanda di utilizzare sperlano grande. Sul pesce pulito dalle interiora e dalle squame (600 g), spruzzare olio d'oliva (2 cucchiai), aggiungere un po' di sale marino grosso (1,5 cucchiaio) e mescolare fino a distribuzione uniforme degli ingredienti. Sulla griglia preriscaldata, cuocere per alcuni minuti per lato. A piacere, il piatto finito può essere spalmato con aglio e succo di limone, aggiungendo un po' di aneto.

È necessario pulire lo sperlano prima di friggerlo?

Non si puliscono solo i pesci piccoli, privi di squame (fino a 10 cm). In un lavandino o in un contenitore di metallo si riempie d'acqua e si immerge il corpo. Si tiene il pesce per la coda e si raschiano le squame verso la testa. Poi, nella stessa direzione, si taglia il ventre, si rimuovono le interiora e si gettano. La testa può essere rimossa o lasciata. Se si prevede di tagliarla, si estrae la testa insieme alle interiora. Prima si fanno dei tagli vicino alla spina dorsale verso le pinne branchiali. Le carcasse vengono sciacquate sotto acqua corrente. Se all'interno del pesce ci sono latte o uova, vengono anche sciacquati e fritti.

Cosa si può preparare con lo sperlano: ricette

Con questo pesce si preparano piatti molto vari. Di seguito sono proposte alcune opzioni di utilizzo dello sperlano.

Cotolette

La base per le polpette, accuratamente pulita (400 g, anche con le uova), viene trasformata in trito usando un robot da cucina. Si trita il pesce, poi le patate (2 grandi, che possono essere grattugiate su una grattugia fine) e una cipolla. In questa fase si aggiungono le uova (100 g, qualsiasi tipo va bene) e le spezie, si versa l'olio.

In una ciotola si versa della semola (si può usare il pangrattato), in questa semola si impanano le polpette. Per ogni polpetta è necessario 1 cucchiaio di trito. Il piatto viene cotto in padella o al forno. Temperatura – 180 gradi (preriscaldata). Tempo di cottura – circa 30 minuti.

Zuppa di pesce

Si preparano patate (300 g), carota e cipolla (1 ciascuno). Si pelano le verdure, si tagliano a cubetti e si mettono in pentola a bollire. Quando sono a metà cottura, si aggiungono sale, spezie, e il pesce (750 g). Si cuoce la zuppa di pesce per altri 5-10 minuti (a seconda della dimensione dello sperlano). L'ultima fase è l'aggiunta di vodka (100 ml) ed erbe tritate.

Spratti

Si pulisce il pesce (0,5 kg). In acqua bollente (500 ml) si aggiungono sale (1 cucchiaio) e zucchero (1 cucchiaino), fumo liquido naturale (15 g), tè nero (1 bustina al bergamotto). Si mescolano gli ingredienti e si lasciano in infusione.

Gli spratti vengono preparati in una teglia. Si dispongono gli sperlani strettamente, si aggiunge un po' di pepe macinato. Si spruzza il contenuto della teglia con olio d'oliva (50 ml). Si versa anche la salamoia a temperatura ambiente in modo che copra completamente il pesce.

Si inforna la teglia e si cuoce al minimo calore per 2 ore. Si scola il liquido in eccesso e il pesce si consuma con verdure ed erbe. Per conservare, si utilizza un contenitore chiuso.

Come salare

Si può marinare il pesce nella senape. Per prima cosa si prepara la marinata. In una pentola si versa acqua (1 l), si aggiungono zucchero (1 cucchiaio), sale e spezie (chiodi di garofano, pepe, semi di senape, foglia di alloro). Si fa bollire il contenuto per 10 minuti, poi si aggiunge aneto tritato finemente. Quando la salamoia si è raffreddata, si aggiunge olio vegetale (sono sufficienti qualche cucchiaio di olio). Si mette il pesce (1 kg) in un contenitore di dimensioni adeguate e si versa il liquido. Lo sperlano deve riposare in frigorifero per 12 ore.

Sono possibili altre marinate, ad esempio con aceto. Per prima cosa si prepara lo sperlano, poi lo si infarina e lo si mette in padella con olio vegetale. Il pesce semicotto si toglie dalla padella e si prepara la salamoia. Si mescola acqua (500 ml) con zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaio), spezie (foglia di alloro, pepe in grani). Si sbuccia e si taglia a rondelle una carota. Si prepara la salamoia per 5 minuti, poi si aggiunge aceto al 9% (100 ml), si mescola e si lascia raffreddare. Si mette il pesce (1 kg) in un contenitore, sopra si distribuiscono due cipolle tagliate a semianelli, si versa la salamoia e si lascia marinare per un giorno.

Il pesce risulta anche gustoso se si aggiunge alla marinata un mix di limone e aglio e cipollotto. Si tagliano 5 spicchi d'aglio a fettine sottili, poi si tritano 20 g di cipollotto. In 100 ml di olio d'oliva riscaldato si aggiungono 10 g di sale, si mescola fino a scioglimento. Con l'olio ottenuto si mescolano 50 g di aneto e il cipollotto tritato. Lo sperlano preparato (500 g, rimuovendo anche la testa) si dispone in un contenitore con la schiena verso il basso, sopra si distribuiscono l'aglio e il succo di due limoni. Il pesce si mette in frigorifero per 1 ora, poi si rimuove l'aglio e lo si adagia su pellicola, sopra si versa l'olio. Si avvolge la pellicola, il contenitore si mette in frigorifero per 1-2 giorni a seconda della dimensione dello sperlano.

Curiosità

1. Lo sperlano ha un caratteristico odore vegetale, per questo viene chiamato 'cetriolina' (il pesce si nutre di alghe sulle rocce).
2. Per la pesca è necessario un filo da pesca lungo 10 m, il samodur raramente si rivela efficace.
3. La maggior quantità di sperlano si riesce a catturare nel periodo di riproduzione, nonché quando entra in branchi per l'alimentazione supplementare.
4. Una food blogger di Vladivostok ha girato un video con lo sperlano, che è diventato virale, ottenendo circa 40.000 visualizzazioni nelle prime 24 ore dopo la pubblicazione.
5. Nel 2016 è stato realizzato un insolito albero di Natale con sperlano essiccato, la sua altezza era di 2,5 m (festival 'Strada dell'Estremo Oriente').
6. A maggio a San Pietroburgo si organizza la festa dello sperlano, che ha salvato la popolazione dalla fame durante l'assedio di Leningrado. Si propone di assaggiare il pesce marinato, affumicato, essiccato, inoltre viene cotto alla griglia e fritto.

Lo sperlano apporta benefici all'organismo in assenza di controindicazioni. L'importante è che sia pescato in un bacino pulito. È anche importante controllare la freschezza dall'odore di cetriolo.

Foto dello sperlano