Surströmming (pesce fermentato): che odore ha e come mangiarlo correttamente

Nel mondo esistono molti piatti e prodotti che suscitano disgusto o sentimenti contrastanti. Questo vale anche per il surströmming. La prelibatezza è un pesce avariato. Gli svedesi lo mangiano e considerano questo pesce fermentato una squisitezza.

Surströmming: cos'è, che sapore e odore ha

Storia delle origini

Il pesce avariato, che suscita disgusto in molti, è apparso molto tempo fa. Secondo la leggenda, il re svedese Gustavo Vasa durante la guerra con i tedeschi ordinò di preparare un prodotto che potesse conservarsi a lungo. Per la sua preparazione era necessario usare il meno sale possibile. Il fatto è che all'epoca il paese soffriva di una carenza di prodotti e non c'era possibilità di sprecare eccedenze.

Qualsiasi prodotto preparato con una quantità minima di sale inizia a fermentare e deteriorarsi. Lo stesso è successo con le aringhe. Ma in tempo di guerra, alla gente non restava altro da fare che iniziare a mangiare un piatto del genere.

Il pesce preparato in questo modo non aveva un sapore avariato, ma era leggermente acido. Somigliava più a un prodotto già inacidito. La notizia del nuovo e insolito piatto si diffuse rapidamente in tutto il paese. Anche i poveri ora potevano permettersi di preparare queste aringhe. Il sale era un lusso costoso all'epoca, mentre per preparare il surströmming ne serviva una quantità minima.

Questo metodo di conservazione del pesce divenne una vera salvezza per le persone. Dopo la fine della guerra, il piatto non perse la sua popolarità e oggi viene offerto ai turisti e agli ospiti.

Come si prepara la prelibatezza

Affinché il prodotto non risulti avariato ma fermentato, durante la preparazione si seguono alcune regole:

1. Le aringhe vengono catturate ad aprile. Per le preparazioni si usano pesci piccoli.
2. Il prodotto viene accuratamente pulito da interiora, pinne e uova.
3. Il pesce viene sistemato in botti di legno. Nessun altro contenitore è adatto, poiché il processo di fermentazione non avverrebbe correttamente.
4. Il pesce viene coperto con una soluzione speciale di sale. Include zucchero e alcune spezie. La ricetta esatta della salamoia non viene divulgata ed è un segreto.
5. Dopo un paio di giorni, le aringhe vengono trasferite in altre botti e coperte con una soluzione salina debole. Il processo di fermentazione dura circa due mesi, durante i quali il prodotto diventa tenero, morbido ma non friabile.

Per capire se il prodotto è pronto, si batte sul barile. Se il suono è sordo, forte e, battendo, sulla superficie compaiono bolle, l'aringa è pronta per essere mangiata. Successivamente viene disposta in scatole di latta e sigillata.

Che odore ha

L'odore del surströmming assomiglia a uova marce. È molto pungente e sgradevole. Molti provano disgusto solo all'aroma. È proprio questo che spesso ferma molti amanti delle emozioni forti dal provare il prodotto.

Le scatole di pesce marcio sono vietate in molte compagnie di trasporto, poiché potrebbero esplodere durante il trasporto. Inoltre, non vengono servite in alcuni ristoranti a causa del terribile odore.

Che sapore ha

Molti descrivono il sapore del surströmming come piuttosto buono e persino gradevole, allo stesso tempo ricco e delicato, speziato e leggermente salato.

Benefici e rischi dell'aringa avariata

Sembra che in un prodotto avariato non ci siano affatto benefici, ma possa solo causare danni. Ma non è del tutto vero.

Ci sono benefici?

Il surströmming, se consumato correttamente, può apportare benefici all'organismo. Nell'aringa avariata si conservano parte delle sostanze nutritive, come calcio, magnesio, fosforo e ferro. Questi oligoelementi hanno un effetto benefico sull'organismo, contribuendo a rafforzare ossa, capelli e unghie.

Quale danno può causare

Il consumo di aringa avariata in alcuni casi può causare danni irreparabili alla salute. È assolutamente vietato mangiarla in grandi quantità.

Innanzitutto, causa disturbi del processo digestivo. Ciò si manifesta con dolori, gonfiore e flatulenza. Inoltre, il consumo di un prodotto di bassa qualità, preparato violando le norme di conservazione, porta a gravi intossicazioni. Se compaiono sintomi, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza e lavare lo stomaco.

Come mangiare correttamente il surströmming

Prima di mangiare il pesce avariato, è necessario sapere come aprire correttamente la scatola. Il fatto è che il prodotto emana un odore terribile e nauseabondo.

Va aperta all'aperto. Il pesce si arieggerà e l'odore non sarà così terribile. Si può anche fare immergendo la scatola in acqua fredda. Ciò eviterà schizzi d'olio e la diffusione dell'odore nauseabondo.

Prima di consumare l'aringa, è necessario rimuovere la pelle e risciacquarla accuratamente sotto acqua fredda corrente.

Con cosa si abbina

Il surströmming può essere mangiato praticamente con qualsiasi alimento. Si abbina bene con pane nero, patate. Ma è assolutamente vietato mangiarlo con latte e latticini, frutta e pomodori. Ciò porterà a un grave disturbo digestivo.

Gli svedesi consumano questa prelibatezza con birra o acquavite. Mangiano il prodotto con le mani o sotto forma di panini con burro o formaggio.

Quali errori vengono commessi durante la degustazione

Molti amanti delle emozioni forti assaggiano il piatto in modo sbagliato. Durante la degustazione si commettono spesso i seguenti errori:

1. Non aprire la scatoletta nel modo sbagliato. Non va aperta come una normale conserva. Il contenuto, al variare della pressione, fuoriuscirebbe schizzando dappertutto. Di conseguenza, liberarsi rapidamente dell'odore nauseabondo sarebbe impossibile. Prima di aprirla, bisogna immergerla in acqua fredda e praticare un foro per normalizzare la pressione.
2. Mangiare direttamente dalla scatoletta. Non è consigliabile consumare il prodotto direttamente dalla scatoletta di conserva. Il pesce va sciacquato sotto acqua fredda. Molti consigliano di avvolgerlo in pane lavash o di metterlo su un pezzo di pane nero. Si può anche mangiare con patate. In questo modo l'odore e il sapore non saranno così sgradevoli.

Il Surströmming è un piatto interessante che piace a molti buongustai. Va mangiato correttamente. Solo così si può apprezzare il vero sapore del prodotto.

Dove acquistare e quanto costa

Si può acquistare questa prelibatezza autentica solo in Svezia. L'azienda più famosa specializzata nella produzione di tali conserve è Oscars. Utilizzano salaca pescata nel Mar Baltico. Il prodotto finito emana un leggero odore di marciume. Una scatoletta costa circa 23 €.

Poiché l'aringa fermentata è un prodotto molto particolare, non viene prodotta per la distribuzione su larga scala. In Russia, il Surströmming si può acquistare solo presso negozi online specializzati in prodotti svedesi. Si può trovare anche un prodotto di produzione norvegese. Non è un falso, ma solo un analogo preparato con una ricetta simile. Il costo di una scatoletta varia tra 25 e 35 €.

Come preparare il surströmming in casa

Non è sempre possibile acquistare il pesce fermentato preparato con una ricetta speciale. Ma non è difficile prepararlo in casa. Per farlo, occorrono:

• 1 kg di aringa piccola o salaca;
• 250 g di sale;
• 50 g di zucchero semolato;
• 2 l di acqua.

Dal pesce si rimuovono tutte le interiora, si tagliano testa e pinne. Va posto in una salamoia. È una soluzione speciale preparata con acqua, sale e zucchero. Il pesce viene disposto in un contenitore di vetro con coperchio ermetico, quindi ricoperto con la salamoia. Si mette il barattolo in frigorifero e si lascia per due settimane. Dopo 14 giorni, il pesce va tolto. Se la carne si separa facilmente dall'osso, è pronto per la conservazione. Lo si inscatola come una normale conserva. Il prodotto preparato può essere assaggiato già dopo un paio di mesi.

Piatti simili

Nel mondo esistono diversi piatti che assomigliano al Surströmming. Tutti sono considerati una prelibatezza.

Rakfisk

Piatto amato in Norvegia. Si prepara con pesce di specie rosse. Viene sviscerato, disposto a strati in botti di legno e cosparso con abbondante sale.

Così si ottiene un pesce rosso fermentato che emette un odore pungente e sgradevole. Al gusto è piuttosto piacevole, tenero e speziato. Si mangia sia con il cucchiaio, sia in abbinamento ad altri alimenti.

Hákarl

L'Hákarl è preparato con lo squalo polare della Groenlandia. Vive in acque molto fredde a grande profondità. Di conseguenza, il suo corpo è costantemente esposto a temperature estremamente basse. È stato stabilito che lo squalo è in grado di sopravvivere anche a valori negativi. Per evitare che si formino cristalli di ghiaccio nei tessuti, l'organismo accumula grandi quantità di ossido di trimetilammina e urea. Il pesce è considerato non commestibile per qualsiasi predatore. La sua carne può causare la morte (grave avvelenamento). Ma gli scandinavi, durante i periodi di carestia dopo le guerre, hanno trovato il modo di utilizzare anche questo prodotto.

Lo squalo viene eviscerato e ripulito da tutte le parti in eccesso. Nella cavità della carcassa viene messa della sabbia, poi viene sepolto sulla costa. Dopo 10-12 settimane viene dissotterrato, diviso in piccoli pezzi e fatto essiccare appeso per 4 mesi. Successivamente, rimossa la crosta, può essere mangiato. La carne ha un leggero odore di ammoniaca, ma è molto saporita e tenera.

Omul con odore forte

Il piatto ha guadagnato popolarità anche nei paesi europei, ma è stato inventato al nord. Questo pesce è popolare tra gli jakuti. Viene preparato come il surströmming. Si usa solo l'omul. Il sale viene aggiunto in piccole quantità e il prodotto viene disposto a strati in botti di quercia, cospargendoli.

Poi il contenitore viene lasciato in cantina o interrato. Viene dissotterrato e aperto in primavera. Anch'esso ha un odore sgradevole e pungente, ma una consistenza tenera.

Lutefisk

Si prepara più o meno come lo squalo polare. Il piatto è popolare in Scandinavia, Finlandia e Svezia. In precedenza si usava il merluzzo, ma oggi si usa il luccio di mare. L'odore del pesce è disgustoso, ma la carne è abbastanza tenera e morbida.

Il surströmming è una prelibatezza svedese che ha un odore terribile. Ma è molto popolare tra gli amanti dell'esotico. Bisogna sapere come aprire correttamente la lattina e mangiare il pesce. Allora le impressioni derivanti dal consumo di questo piatto rimarranno più piacevoli.

Foto del surströmming