Pesce Tolstolobik: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il Tolstolobik è uno degli abitanti più comuni di fiumi, laghi e altri specchi d'acqua sul territorio della Russia e dei paesi della CSI. La tenerissima carne di questo pesce per il contenuto di acidi omega può competere solo con la trota e il salmone, ma il suo prezzo è molto inferiore. Pertanto il Tolstolobik occupa una posizione di primo piano nella cucina locale. Questo pesce costituisce la base dell'alimentazione dietetica per varie malattie. I dietologi raccomandano di includere la carne di Tolstolobik nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, così come dei bambini.

Tolstolobik: che pesce è, come appare e dove si trova

Il Tolstolobik è considerato il rappresentante a più rapida crescita della famiglia dei ciprinidi. Per questo viene spesso chiamato carpa testagrossa e carpa argentata a causa della particolare tonalità delle squame che ricoprono il corpo di questo abitante di fiumi e laghi. Gli esemplari adulti raggiungono 1,5 m di lunghezza e il loro peso supera i 30 kg. Tra le caratteristiche distintive esterne del Tolstolobik vanno menzionate:

• fronte massiccia che sovrasta gli occhi;
• corpo voluminoso;
• occhi posizionati in basso;
• a seconda della specie ci sono differenze nella colorazione.

Sebbene la patria del Tolstolobik sia considerata la Cina, questo rappresentante della fauna d'acqua dolce è ampiamente diffuso in tutte le regioni russe. Si trova bene nei grandi fiumi: Dnepr, Kuban, Volga, Don, Terek. Vive nell'Amur, dove è arrivato a metà del secolo scorso dal territorio cinese dopo una fortissima alluvione. Un decennio dopo, il Tolstolobik iniziò ad essere allevato in massa negli allevamenti ittici dell'Ucraina.

Il Tolstolobik è estremamente termofilo, preferisce vivere in zone soleggiate con acqua stagnante. Invece nelle sezioni dei fiumi con forte corrente è praticamente impossibile incontrarlo.

Fatto interessante: la durata media della vita del Tolstolobik in condizioni di vita confortevoli è di 18 anni o più. Per questo motivo, alcuni esemplari adulti raggiungono talvolta dimensioni davvero gigantesche.

Specie

Si distinguono tre sottospecie principali di Tolstolobik:

1. La varietà bianca si è ampiamente diffusa nel territorio eurasiatico. I rappresentanti di questa varietà sono facilmente riconoscibili per gli occhi posizionati sotto la bocca. Spesso per questa caratteristica la carpa argentata bianca è chiamata «dall'occhio basso». Un'altra caratteristica distintiva è il colore argenteo del corpo del pesce con piccole zone biancastre e pinne di tonalità grigia. Pertanto, nell'elenco dei nomi figura anche il nome «carpa argentata». La loro dieta consiste in fitoplancton – alghe microscopiche. Per questo motivo la carpa argentata bianca è considerata un bonificatore naturale e viene spesso utilizzata per il ripopolamento dei bacini idrici. Si incontrano esemplari di carpa argentata dal peso fino a 36 kg.
2. La carpa testa grossa si distingue per le grandi dimensioni della testa: il peso di questa parte raggiunge fino al 50% del peso corporeo totale. Per questo motivo la sottospecie testa grossa viene spesso chiamata «grande testa». Gli esemplari di questo gruppo non sono particolarmente esigenti riguardo al menu: nella loro dieta quotidiana sono presenti zooplancton (ciclopi, dafnie) e alghe. Tale varietà alimentare ha un effetto positivo sulla qualità della carne: è succosa e tenera. Inoltre, a differenza di altre specie d'acqua dolce, nella carne della carpa testa grossa non ci sono piccole lische, il che ne aumenta il valore nutrizionale. Anche i rappresentanti di questa sottospecie raggiungono dimensioni impressionanti e alcuni esemplari superano i 50-60 kg di peso.
3. La varietà ibrida di carpa argentata è stata creata in condizioni di laboratorio. Come risultato del lavoro di successo dei selezionatori, è stata ottenuta una varietà di pesce che ha assorbito le migliori caratteristiche delle due sottospecie principali. La carpa argentata ibrida è molto simile nell'aspetto alla varietà bianca, mentre si nutre e cresce come i suoi simili testa grossa. I rappresentanti della varietà ibrida si distinguono per un carattere calmo, tollerano perfettamente le basse temperature, ma come tutte le altre carpe argentate, non si riproducono in acque stagnanti.

Nota: Nella carne della carpa argentata non si avverte l'odore sgradevole caratteristico di altri pesci d'acqua dolce. Questa proprietà aumenta notevolmente la qualità del cibo preparato.

In cosa si differenzia il Tolstolobik dalla carpa erbivora

Anche i pescatori esperti confondono spesso la carpa argentata bianca con la carpa erbivora, il che non sorprende, poiché queste due specie di abitanti d'acqua dolce hanno molti tratti simili. Si possono distinguere i rappresentanti di una specie dall'altra per le seguenti caratteristiche:

1. La principale caratteristica distintiva è la chiglia affilata sul ventre della carpa argentata. La carpa erbivora è priva di questo ulteriore mezzo di mimetizzazione.
2. Il corpo della carpa erbivora è rotondo, leggermente allungato e ricoperto di squame fitte. Questo abitante dei bacini d'acqua dolce si distingue per una rapida crescita e può raggiungere fino a 1,5 m di lunghezza.
3. La seconda caratteristica è l'enorme testa e la posizione bassa degli occhi nella carpa argentata. La carpa erbivora non ha queste caratteristiche esterne.
4. Ci sono differenze nella dieta: la carpa erbivora preferisce il cibo animale, mentre nel menu della carpa argentata predominano le alghe. Per questo motivo questo pesce viene spesso utilizzato come «pulitore» naturale dei bacini idrici.
5. Non è difficile riconoscere la carpa argentata da alcuni comportamenti caratteristici: ad esempio, con un forte rumore, questo pesce salta letteralmente fuori dall'acqua. Spesso i pescatori battono deliberatamente il remo sulla superficie dell'acqua per far sì che la carpa argentata dimostri la sua abilità nei salti in alto. A volte, dopo tali esibizioni, il pesce finisce direttamente nella barca.

Composizione e valore calorico

Tutte le caratteristiche principali della carpa argentata indicano chiaramente che questo pesce ha un valore commerciale. Inoltre, l'alto contenuto di acidi grassi necessari per il normale funzionamento del corpo umano aumenta il valore della carne di questa specie. Poiché gli acidi grassi polinsaturi non possono essere sintetizzati autonomamente dall'organismo, è utile includere la carpa argentata nella dieta. Nella carne di questo pesce d'acqua dolce sono contenuti i seguenti acidi importanti:

1. Acido alfa-linolenico – una sostanza necessaria per la crescita e il mantenimento di uno stato immunitario normale.
2. EPA (acido eicosapentaenoico polinsaturo) è un componente dell'olio di pesce, necessario per il funzionamento stabile del sistema cardiovascolare, ed è un potente mezzo preventivo contro ictus e infarto.
3. DHA (acido docosaesaenoico) è contenuto nei tessuti degli organismi viventi come parte dei lipidi.

Nonostante una composizione così ricca, la carne della carpa argentata ha un modesto apporto calorico – 86 unità in una porzione di 100 grammi di prodotto crudo e 76 kcal nel pesce bollito.

Grazie al basso contenuto energetico con una composizione così ricca, la carpa argentata è ideale per l'alimentazione dietetica. I piatti preparati con la parte del filetto hanno un sapore delicato e raffinato. Tali alimenti vengono ben assorbiti dall'apparato digerente, riducendo il tempo di digestione.

Proprietà benefiche del Tolstolobik

Benefici generali

I piatti preparati con la carpa argentata, come viene spesso chiamato il tolstolobik, devono essere assolutamente inclusi nella dieta. Non solo diversificano il menu quotidiano, ma apportano anche enormi benefici alla salute.

Nell'elenco degli effetti benefici di tale alimento:

1. Le proteine animali naturali rafforzano le difese immunitarie dell'organismo.
2. Gli amminoacidi stimolano l'attività cerebrale.
3. Includere la carne di carpa argentata nella dieta è necessario durante il periodo di recupero dopo malattie gravi.
4. Tali piatti migliorano la funzione intestinale, accelerando il metabolismo.
5. Il contenuto di antiossidanti nella carne del pesce rallenta i processi di invecchiamento.
6. La dieta a base di pesce con carpa argentata è considerata un buon mezzo preventivo contro il cancro.
7. Il basso apporto calorico dei piatti consente di perdere peso in modo produttivo senza un digiuno estenuante.
8. I microelementi contenuti nella carne della carpa argentata migliorano la funzionalità cardiaca, rafforzano la struttura dei vasi sanguigni e accelerano i processi metabolici.
9. Il consumo regolare di questo tipo di pesce aiuta a normalizzare la composizione del sangue e a ridurre i livelli di colesterolo cattivo.

Come possiamo vedere, la carne di carpa argentata è un alimento prezioso che deve essere assolutamente incluso nella dieta di persone di tutte le età. Ma questo pesce è particolarmente utile per gli anziani, poiché questo integratore ha un effetto benefico sul sistema nervoso e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Per le donne

I piatti a base di carpa argentata devono assolutamente essere presenti nel menu delle donne di tutte le età, poiché gli omega-3 contenuti nella carne sono considerati il mezzo più sicuro ed efficace per preservare la giovinezza e la bellezza. Non a caso, il collagene ad alto peso molecolare presente nelle fibre dei tessuti di questo pesce viene attivamente utilizzato nell'industria della bellezza per la produzione di vari prodotti cosmetici: creme antietà, gel. I test clinici hanno dimostrato che con il consumo regolare di carpa argentata migliora la condizione dei capelli, si rafforzano le unghie e si rallenta l'invecchiamento della pelle.

Per gli uomini

La carpa argentata non è meno benefica per la salute maschile. La formula unica della composizione del prodotto dietetico:

1. Garantisce una normale potenza e un'alta qualità dello sperma prodotto.
2. Aumenta la probabilità di generare una prole sana.
3. Previene lo sviluppo di patologie, compresi i processi oncologici dell'apparato genitale maschile.

Nell'alimentazione degli sportivi e degli uomini che, per doveri professionali, sono sottoposti a un intenso sforzo fisico, i piatti a base di carpa argentata devono essere presenti almeno due volte a settimana. In altre parole, grazie a questo pesce benefico, è possibile compensare la carenza di composti importanti nell'organismo maschile senza l'uso di farmaci.

In gravidanza

Il corpo delle future mamme ha particolarmente bisogno degli acidi grassi omega-3. I piatti a base di carpa argentata cotti al vapore sono assolutamente sicuri. Devono essere assolutamente inclusi nella dieta per tutta la durata della gravidanza. Tuttavia, è opportuno consumare questo cibo ricco non più di due volte a settimana. Una dieta nutriente in cui il pesce occupa un posto importante avrà un effetto positivo sullo sviluppo del feto. Il fatto è che la carenza di PUFA (acidi grassi polinsaturi) influisce negativamente sulla formazione dei futuri bambini maschi. Inoltre, ferro, calcio, fosforo e una serie di altri minerali contenuti nella carne di carpa argentata sono materiale da costruzione per il sistema osseo ed emopoietico del futuro bambino.

Durante l'allattamento

La carpa argentata è un pesce così unico che in quasi tutte le situazioni porta più benefici che danni. Pertanto, le mamme durante l'allattamento devono assolutamente consumare la carne dietetica di questo pesce d'acqua dolce almeno due volte a settimana. Grazie a questa dieta è possibile sostenere la lattazione. Inoltre, il latte materno conterrà tutti i componenti benefici necessari per la crescita attiva e lo sviluppo del bambino. Naturalmente, il massimo beneficio da tale cibo ci si può aspettare rispettando la misura: una porzione di 100 grammi di carne bollita di carpa argentata sarà più che sufficiente per un pranzo o una cena sostanziosi.

Per i bambini

La carne della carpa argentata può essere inclusa nella dieta dei bambini in forma al forno e bollita. È preferibile preparare piatti a base di filetti di pesce dopo aver rimosso le lische. Le quenelle e le polpette cotte al vapore sono ottime per l'alimentazione infantile. Il basso contenuto calorico abbinato all'ottimo sapore rende il cibo nutriente e incredibilmente salutare. Inoltre, il complesso di componenti vitali contenuti nella carne della carpa argentata rafforza il sistema osseo e muscolare del bambino e attiva l'attività cerebrale. Inoltre, la carpa argentata è considerata il miglior mezzo preventivo contro il rachitismo.

Per il dimagrimento

Nonostante il basso contenuto calorico, i piatti a base di carne di carpa argentata placano rapidamente la sensazione di fame. Pertanto, questo cibo è ideale per le persone soggette a obesità. Esiste persino una dieta speciale basata su un unico prodotto: la carne di carpa argentata. L'alto contenuto di proteine e vitamine del gruppo B accelera i processi metabolici, migliora il metabolismo e favorisce una perdita di peso efficace. Quando si pianifica la dieta, si dovrebbero preferire piatti di pesce bolliti. Anche la carpa argentata al forno o al vapore risulta gustosa e saziante.

Per il diabete mellito

Poiché la polpa della carpa argentata contiene sostanze in grado di ridurre i livelli di glucosio, i piatti a base di questo pesce d'acqua dolce devono assolutamente essere inclusi nella dieta dei diabetici. La formula chimica del prodotto naturale mostra i seguenti effetti positivi:

• migliora il metabolismo dei carboidrati;
• favorisce la sintesi dell'emoglobina;
• potenzia le capacità antiossidanti.

L'insieme di queste azioni migliora le condizioni generali delle persone che soffrono di diabete.

Importante: È stato dimostrato con metodi di ricerca che il consumo regolare di carpa argentata aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Per la pancreatite

Sebbene ai pazienti con problemi al pancreas si consigli di consumare piatti di pesce due volte a settimana, la carpa argentata, a causa del suo alto contenuto di grassi, è assolutamente vietata a tali pazienti. Inoltre, questa controindicazione è valida per qualsiasi forma di pancreatite.

Il caviale di Tolstolobik è benefico?

La maggior parte degli acidi omega-3 si trova nel caviale di carpa argentata. Pertanto, i benefici di questo prodotto sono indubbi. Oggi è possibile acquistare questa prelibatezza raffinata nella rete commerciale. Il colore del caviale varia dall'arancione al rosso intenso. La differenza nella gamma cromatica è spiegata dal fatto che durante la produzione vengono aggiunti coloranti per rendere il prodotto più attraente. Se possibile, è meglio utilizzare per la preparazione di antipasti il caviale di pesce pescato da pescatori conoscenti. Questo prodotto è spesso venduto dagli allevamenti ittici che allevano questa specie di abitanti d'acqua dolce.

Il caviale di carpa argentata è benefico quanto la carne. Dovrebbe essere incluso nella dieta dei pazienti che hanno:

• reumatismi;
• ipertensione persistente;
• diabete di qualsiasi tipo;
• disturbi dell'attività cardiaca;
• disturbi nervosi;
• gotta;
• gastrite con bassa acidità.

Come già notato in precedenza, i piatti a base di carpa argentata devono assolutamente far parte della dieta degli anziani.

Come salare

La procedura di salatura delle uova di pesce non richiede competenze particolari. Pertanto, qualsiasi casalinga può affrontare questo compito. La condizione principale è tagliare correttamente la carcassa senza danneggiare la cistifellea. Dopodiché, le uova devono essere lavate accuratamente.

Salare le uova di tolstolobik può essere fatto in due modi: a strisce o in massa intera. Scegliendo la seconda opzione, sarà necessario un setaccio.

Il metodo di salatura è estremamente semplice: mettere la massa trattata con sale al freddo per alcune ore.

Per ottenere un raffinato antipasto, si dovrebbe utilizzare una salsa speciale, che contiene:

• sale – 2 cucchiai da tavola;
• acqua (filtrata) – 1 l;
• zucchero – 1 cucchiaio

Preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti elencati, poi aggiungere alla salamoia un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe nero.
2. Mettere il composto ottenuto sul fuoco e portare a ebollizione.
3. Quindi, immergere la massa di uova imbevuta di sale nella salsa pronta, raffreddata a temperatura ambiente.
4. Lasciare riposare il caviale per due giorni al freddo, quindi filtrare.
5. Dopo aver eseguito queste semplici procedure, utilizzare le uova di tolstolobik per preparare vari antipasti.

Come salare la carne di Tolstolobik

Questa è una fase chiave nella preparazione del pesce per l'affumicatura. Con una salatura corretta, si possono migliorare significativamente le caratteristiche gustative del prodotto finale.

Se si ha la fortuna di acquistare un esemplare di grandi dimensioni, è necessario dividere la carcassa in due parti lungo la spina dorsale. La carne di carpa argentata può essere salata con il metodo secco o umido.

Il metodo secco consiste nello strofinare i pezzi di pesce con una miscela di sale e spezie. Successivamente, mettere i pezzi in un contenitore adatto e riporli in frigorifero.

Il metodo umido o la marinatura include la preparazione obbligatoria di una salamoia.

La sequenza di azioni è la seguente:

1. Sciogliere 40 g di sale in 1 l di acqua filtrata.
2. Portare a ebollizione la soluzione ottenuta. Il sale deve sciogliersi completamente.
3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e solo dopo immergervi i pezzi preparati della carcassa di pesce.
4. Assicurarsi che la soluzione copra completamente il pesce.
5. Dopo 6 ore di permanenza nella marinata, estrarre i pezzi di carpa argentata.

Successivamente, il tolstolobik può essere stufato o consumato marinato.

Rischi e controindicazioni

Nonostante l'enorme beneficio dei piatti a base di carpa argentata, se si desidera includere questo delizioso pesce nella propria dieta, è necessario tenere presente che in caso di intolleranza individuale non va consumato. Per il resto, si può godere del gusto delle prelibatezze di pesce quanto si vuole.

Bisogna anche considerare che durante l'affumicatura si formano composti che possono provocare malattie oncologiche.

Inoltre, tutti i pesci di fiume sono soggetti a infestazioni parassitarie. Pertanto, prima della preparazione, il pesce deve essere trattato accuratamente.

Come sceglierlo e conservarlo

Come qualsiasi altro tipo di pesce di fiume, si consiglia di acquistare la carpa argentata da venditori che possano esibire tutta la documentazione del prodotto. Le seguenti raccomandazioni aiuteranno a scegliere un prodotto di ottima qualità:

1. Il pesce fresco ha un odore caratteristico. Ha un corpo elastico, occhi trasparenti, branchie di un colore rosa o rosso uniforme.
2. Si dovrebbe dare la preferenza agli esemplari il cui peso non superi i 2 kg. In tali esemplari ci sono meno lische, ma più grasso.

Come conservare
Se la cuoca intende preparare piatti a base di carpa argentata nelle prime 24 ore dall'acquisto, per questo periodo si può riporre il pesce intero sullo scaffale del frigorifero. I tempi di conservazione del pesce affumicato o salato aumentano notevolmente.

È possibile congelare
Per una conservazione a lungo termine della carpa argentata, vale la pena usufruire delle possibilità del congelatore. Ma prima di mettere il pesce lì, è necessario eviscerarlo e tagliarlo a pezzi. Tale previdenza permetterà di scongelare non tutto il pesce, ma solo la quantità necessaria per preparare il piatto.

Come sfilettare il Tolstolobik

Gli esemplari grandi di carpa argentata devono essere puliti prima di essere messi in conservazione. Ma prima di tagliare il pesce in porzioni, occorre:

• separare la testa;
• rimuovere con attenzione la spina dorsale;
• estrarre tutte le interiora e le branchie;
• se ci sono uova di pesce, prelevarle con molta cautela;
• dopo la pulizia, lavare accuratamente il pesce e poi tagliarlo in singoli pezzi.

Con cosa si abbina il Tolstolobik

La carpa argentata non è un alimento conflittuale. Questo pesce si abbina perfettamente con verdure, riso, aglio. Si otterranno piatti gustosi aggiungendo panna acida, erbe aromatiche, succo di limone. Si possono dare accenti di sapore interessanti agli antipasti di pesce aggiungendo spezie:

• curry;
• origano;
• chiodi di garofano;
• cumino;
• rosmarino;
• alloro.

Si possono usare miscele di spezie già pronte per pesce bianco. Per condire i piatti con carpa argentata sono adatti tutti i tipi di olio vegetale, passata di pomodoro.

Esistono ricette complesse per preparare il filetto di carpa argentata con champignon, olive e persino cetriolini sottaceto.

Come cucinare il Tolstolobik: ricette

La carpa argentata può essere cucinata con tutti i metodi popolari oggi. È adatta per primi e secondi piatti, antipasti leggeri e insalate. Inoltre, più grande è il pesce, più saporiti risulteranno i piatti.

In forno

Poiché la carne della carpa argentata è molto grassa, è meglio cuocerla al forno. Questo metodo di cottura non secca la carne, anzi, le permette di impregnarsi bene del grasso.

La ricetta della carpa argentata in panna acida gode di enorme popolarità.

Elenco degli ingredienti:

• pesce – 1 kg;
• aneto – un paio di rametti;
• panna acida magra – 60 g;
• miscela di spezie per pesce – 6 g;
• sale.

Procedimento:

1. Lavare il pesce pulito dalle squame e dalle interiora, asciugare con tovaglioli di carta.
2. Quindi strofinare con il condimento su entrambi i lati, spruzzare sopra con succo di limone.
3. Disporre su una teglia coperta precedentemente con carta stagnola. All'interno del pesce mettere alcune fette di limone e aneto.
4. Mescolare la panna acida con un pizzico di sale, quindi ungere il pesce con questo composto.
5. Quando il forno è caldo a 180 gradi, infornare la teglia con la carpa argentata. Cuocere questo capolavoro culinario per 40 minuti.

In padella

Friggere la carpa argentata è un processo piuttosto laborioso, specialmente se si è trovato un esemplare grande. Ma si può preparare un pesce gustoso e ben cotto seguendo le seguenti regole:

1. Tolga la pelle dal pesce preparato come descritto sopra, lo risciacqui sotto un getto d'acqua per rimuovere completamente le squame.
2. Con un coltello affilato, tagli la parte morbida dalla spina dorsale.
3. Ponga il filetto di pesce tagliato a pezzi in una ciotola profonda, lo sali leggermente e aggiunga le erbe di Provenza.
4. Spruzzi abbondantemente la carne con succo di limone.
5. Dopo queste operazioni, copra la preparazione con pellicola trasparente per mezz'ora.
6. Passi ogni pezzo nella farina.
7. Versi l'olio in una padella calda, poi disponga i pezzi in modo che non si tocchino tra loro.
8. Frigga a fuoco medio. Per una cottura uniforme, giri i pezzi periodicamente, rosolandoli su tutti e quattro i lati.
9. Prima metta il pesce cotto su un tovagliolo di carta, poi lo serva con qualsiasi contorno.

Per una carpa argentata da un chilo occorrono mezzo limone e 150 g di farina. Gli altri ingredienti li aggiunga a piacere.

Nella pentola a cottura lenta

Il modo più semplice e veloce per preparare la carpa argentata è la brasatura in una pentola multifunzione. Questo piatto è ideale per una tavola festiva.

Elenco degli ingredienti necessari per 1,5 kg di pesce:

• Pomodori – ½ kg;
• carote – 2;
• cipolle – 2 pz.;
• Alloro, sale, pimento.

Procedimento:

1. Tagli i pomodori a rondelle, metta metà delle rondelle sul fondo della teglia.
2. Sopra i pomodori, versi la cipolla tritata. Sali leggermente il composto.
3. Ora tocca alle carote grattugiate. Metta metà delle carote.
4. Sopra il «letto» di verdure, disponga i pezzi di carpa argentata. Cosparga tutto di nuovo con sale e spezie.
5. Decori il tutto con i restanti pomodori a fette, aggiunga circa 150 ml di acqua.
6. Cuocia il piatto per 2–2,5 ore in modalità «Stufato».

Al vapore

La carpa argentata cotta al vapore con verdure può diventare il piatto principale di un pasto festivo o di un pranzo ordinario. A questo scopo sono più adatti un paio di grossi tranci da 0,5 kg ciascuno. Per tale quantità di pesce occorrono:

• carota;
• 4 tuberi di patata;
• peperoni dolci;
• 100 g di broccoli;
• spezie per pesce;
• sale;
• Un cucchiaio grande di olio d'oliva.

Se lo desidera, può aggiungere aglio, timo e scorza di limone.

Procedimento:

1. Metta i tranci sul fondo del vassoio per la cottura, li cosparga di condimenti e sale.
2. Poiché il piatto va cotto a vapore, versi preventivamente acqua nel contenitore della pentola multifunzione.
3. Disponga le verdure tagliate negli spazi vuoti tra i tranci di pesce.
4. Decori la parte superiore con cimette di broccoli e peperone dolce.
5. Cuocia in modalità «Cottura a vapore» per 25 minuti.

Si consiglia di servire la carpa argentata stufata con verdure calda.

Sulla brace

Per la cottura alla griglia, è meglio scegliere esemplari grossi. Per ammorbidire la carne, si consiglia di metterla a bagno nel latte prima di passarla alla marinata.

Per una marinata veloce, si consiglia di prepararla con acqua minerale (un bicchiere), succo di un limone grande, sale, pepe e alloro. Le proporzioni sono per 1 kg di peso netto di pesce pulito.

1. Per lo spiedino di pesce, è meglio tagliare la carcassa in tranci grossi.
2. Mescoli le spezie con il succo di limone, aggiunga sale e acqua.
3. Versi la marinata preparata sui pezzi di pesce.
4. Dopo 2 ore, infilzi i pezzi di carpa argentata marinati sugli spiedini.
5. Cuocia la gustosa leccornia su carboni ardenti. Per la rosolatura di ogni lato occorrono circa 10 minuti.
6. Serva lo spiedino di pesce caldo con verdure fresche e vino secco freddo.

Alla griglia

Secondo la ricetta proposta, si ottiene un piatto straordinariamente gustoso sulla griglia. Per una grossa carcassa di pesce occorrerà prendere:

• olio d'oliva – 100 ml;
• mix di spezie – 50 g;
• sale;
• salsa di soia – 70 ml;
• lime.

Come preparare:

1. Tradizionalmente, inizi preparando la marinata: aggiunga le spezie e il succo di limone all'olio d'oliva riscaldato.
2. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, metta i pezzi di filetto di pesce.
3. Dopo un'ora, inizi a cucinare la carpa argentata sulla griglia.
4. Per semplificare il processo, infili i pezzi porzionati su spiedini oppure li disponga direttamente sulla griglia.
5. Quando il pesce sarà ricoperto da una crosticina dorata, serva a tavola.

Cosa si può preparare con il Tolstolobik: ricette

Balyk

Il balyk di carpa argentata preparato secondo questa ricetta si abbina perfettamente a patate calde, birra schiumosa, e può essere tranquillamente aggiunto alle insalate di pesce.

Per un pesce medio fino a 2,5 kg di peso occorrerà:

• sale grosso – 15 cucchiai;
• curcuma – 2 cucchiai;
• alloro – 3 foglie;
• zucchero – 3 cucchiai;
• pepe profumato – 5 grani;
• coriandolo – 1 cucchiaio.

Procedimento passo dopo passo:

1. Mescoli le spezie in una ciotola profonda.
2. Strofini la carcassa di pesce preparata con questo composto in modo che sia completamente nascosta dalle spezie. Se la carcassa non entra nel contenitore, tagli il pesce in due parti.
3. Schiacci il pesce dall'alto con un peso.
4. Salga il pesce per almeno 5 giorni. Se appare del succo, è normale.
5. Trascorso il periodo indicato, pulisca dalle spezie, poi metta a bagno in acqua per 5 ore per rimuovere il sale in eccesso.
6. Poi avvolga la carcassa in diversi strati di garza e appenda all'aria per asciugare.

Zuppa di pesce

Per la preparazione classica della zuppa di pesce con filetto di carpa argentata del peso di 400 g, occorre preparare il seguente set di ingredienti:

• 3 foglie di alloro;
• una carota;
• 3 patate;
• 1 cipolla;
• un mazzetto di prezzemolo e uno di aneto;
• 2 pizzichi di sale e 2 di pepe nero;
• 2 litri di liquido di base, cioè acqua.

Procedimento:

1. Tagli la carcassa preparata a pezzi.
2. Copra il pesce con acqua e metta sul fuoco.
3. Quando il brodo arriva a ebollizione, riduca la fiamma.
4. In questo stato, cuocia la zuppa per circa 20 minuti, poi tolga il pesce e rimuova le lische.
5. Ora aggiunga le verdure tagliate al brodo di pesce.
6. Mentre la zuppa cuoce, soffrigga la carota e tagli le erbe aromatiche.
7. Aggiunga la cipolla intera alla zuppa.
8. Quando le patate sono cotte, tolga la cipolla, condisca il brodo con le spezie e rimetta il pesce.
9. Lasci riposare la zuppa e solo poi serva a tavola. Cosparga generosamente il piatto con le erbe tagliate.

Cotolette

Le polpette di carpa argentata si abbinano perfettamente a purè di patate, riso bollito e pasta. Prepararle è semplice se si ha un pesce di medie dimensioni del peso di circa 0,8 kg.

Oltre all'ingrediente principale, occorrono anche i seguenti prodotti:

• 3 cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2 uova;
• un bicchiere di pangrattato;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• pepe macinato;
• sale.

Come preparare:

1. Sfiletti il pesce, ricavando la parte del filetto.
2. Poi passi la carne di carpa argentata al tritacarne. Triti la cipolla allo stesso modo.
3. Al trito ottenuto, aggiunga il prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di pangrattato, incorpori le uova, condisca con spezie e sale.
4. Scaldi una padella e versi l'olio.
5. Con le mani bagnate, formi delle polpette e le passi nel pangrattato.
6. Frigga le polpette di pesce a fuoco medio fino a quando non saranno ben dorate.
7. Quando tutte le polpette saranno pronte, le tenga coperte per qualche minuto.

Aspic

Preparare un tradizionale piatto di pesce per la tavola delle feste è davvero semplice. Per l'aspic è necessaria una carcassa intera con la testa. Oltre ai componenti di pesce, bisogna anche preparare:

• 2 cipolle;
• 2 carote;
• spezie: alloro, pepe, sale;
• erbe fresche e 2 uova sode per decorare il piatto.

Procedimento:

1. Per prima cosa, prepari la carcassa di pesce: separi la testa, rimuova gli occhi e le branchie. Lavi accuratamente tutte le parti. Grazie all'uso delle teste, l'aspic di carpa argentata può essere preparato senza gelatina.
2. Rimuova le interiora dalla carcassa e poi la tagli a pezzetti.
3. Metta tutto il pesce in una pentola adatta, copra d'acqua. Aggiunga subito cipolla e carota e le spezie. Il sale va aggiunto più tardi.
4. Faccia bollire il brodo a fuoco lento per un'ora e mezza, schiumando costantemente durante la cottura.
5. Aggiunga il sale in piccole porzioni.
6. Dopo aver tolto l'aspic dal fuoco, apra il coperchio per far raffreddare il brodo più velocemente.
7. Poi filtri il brodo. Smonti la testa in parti. Metta la carne sul fondo dello stampo per aspic. Aggiunga anche la carne disossata della carcassa.
8. Ora decori il piatto con fette di uova sode ed erbe aromatiche e lo copra con il brodo limpido.
9. Per farlo solidificare completamente, metta l'aspic in frigorifero per alcune ore.

Curiosità

1. In Cina, la carpa argentata è chiamata 'capra d'acqua' per la sua predilezione per il cibo vegetale.
2. In un salto, i pesci possono sollevarsi dall'acqua fino a 3-4 m.
3. La carpa argentata diventa incredibilmente vorace nel tardo autunno. Con una dieta potenziata, cerca di accumulare grasso per sopportare meglio il freddo. Poi il pesce entra in un lungo letargo.
4. In condizioni favorevoli, la femmina depone fino a 4 milioni di uova, dalle quali dopo appena un giorno si schiudono gli avannotti.

In conclusione, va notato che, a un costo relativamente basso, la carpa argentata possiede un'intera gamma di proprietà benefiche.

Foto della carpa argentata