Belorybica: che pesce è, proprietà benefiche e controindicazioni

La Belorybica è considerata uno dei rappresentanti più gustosi della sottofamiglia dei Coregonidi. Non a caso viene chiamata «pesce dello zar». Nella letteratura, nelle descrizioni dei piatti che finivano sulla tavola dei nobili del passato, la Belorybica viene menzionata molto spesso. La sua carne grassa e tenera è considerata una prelibatezza e molto apprezzata dai buongustai.

Belorybica: che pesce è, come si presenta e dove vive

Gli abitanti locali credono che il pesce abbia preso il nome dal fiume Belaya. In passato, attraverso la Kama, proprio qui la Belorybica risaliva per la fregola. Più tardi, durante l'industrializzazione, l'inquinamento dell'acqua ha fatto sì che la pesca di questo prelibato pesce diventasse quasi un miracolo. Dopo la costruzione delle dighe delle centrali idroelettriche sul Volga e sulla Kama, le zone di fregola abituali sono diventate inaccessibili per la Belorybica.

Aspetto

È un grosso pesce commerciale del peso di 15-20 chilogrammi. Il corpo è simile a un luccio, appiattito lateralmente. Il dorso è più scuro. Di solito il colore varia dal verde scuro al marrone chiaro. I fianchi sono dello stesso colore del ventre: argenteo.

Il predatore ha una grande mascella inferiore sporgente in avanti e ricurva verso l'alto. Il corpo è coperto da grandi squame.

Dove vive

La Belorybica è considerata un pesce semi-anadromo. Cioè, trascorre la maggior parte del tempo nella zona costiera del mare, ma depone le uova in acque dolci dei fiumi, talvolta risalendo abbastanza in alto.

L'habitat della Belorybica è la parte settentrionale del Mar Caspio. Durante la fregola risale il Volga per un lungo periodo. Solo un piccolo numero di esemplari risale l'Ural. Fino ai 5-6 anni, prima della maturità sessuale, la Belorybica vive nelle profondità marine. E solo quando arriva il momento della fregola, migra nelle acque dolci.

Di cosa si nutre

La Belorybica è un predatore attivo. La sua dieta è composta da pesci: spratti, aterine, rutilo, ghiozzi. Già a un mese di vita, negli stomaci dei piccoli si trovano avannotti di altri pesci. Inoltre, i giovani possono mangiare invertebrati.

Dopo che alla fine del XX secolo si è verificato un calo degli standard di controllo sanitario delle navi che transitano attraverso il Canale Volga-Don, nel Mar Caspio è entrato lo ctenoforo Mnemiopsis. Non avendo nemici naturali, ha iniziato a riprodursi rapidamente e in breve tempo ha distrutto la base alimentare della kilka. Successivamente, lungo la catena alimentare, la popolazione di Belorybitsa ha iniziato a diminuire drasticamente.

Frega

L'unicità della Belorybitsa risiede anche nel fatto che è uno dei pochi pesci che va a deporre le uova durante la stagione fredda. Non appena la temperatura dell'acqua nei fiumi scende a 8° Celsius, i banchi di pesci risalgono i fiumi. Di solito ciò accade a settembre, all'inizio di ottobre. I primi a muoversi sono gli esemplari più anziani. I giovani rimangono indietro. In passato, quando le aree di riproduzione si trovavano negli alti corsi del Volga e del Kama, il loro viaggio durava fino a cinque mesi. Il difficile percorso consumava gran parte delle riserve di grasso. Ora che il Volga è sbarrato da una diga, la Belorybitsa si riproduce non più a monte della zona di Volgograd. Dopo tre mesi, dalle uova si schiudono gli avannotti, che subito scendono verso l'acqua salata del mare.

In tutta la vita (circa 10 anni), le femmine depongono le uova solo 2-3 volte.

Oggi la Belorybitsa è inserita nel Libro Rosso come specie in via di estinzione. Si cerca di conservarla praticando l'allevamento artificiale negli impianti ittici.

Specie

La Belorybitsa appartiene alla sottofamiglia dei Coregoninae della famiglia dei Salmonidi. Le sue sottospecie sono considerate: Stenodus leucichthys – la Belorybitsa stessa, endemica del bacino del Caspio, e Stenodus leucichthys nelma, che vive nell'Oceano Artico.

In cosa si differenzia la Belorybica dalla Nelma

Molto spesso la Nelma viene chiamata Belorybitsa del nord e spesso vengono considerate la stessa specie di pesce. Ma non è del tutto esatto, anche se negli ambienti scientifici periodicamente emerge l'idea di unire queste due sottospecie in una sola. Esiste una teoria secondo cui una parte della popolazione di Nelma è arrivata nel Mar Caspio durante il tardo periodo glaciale e si è adattata alle nuove condizioni di vita. Proprio il pesce che vive lì è chiamato Belorybitsa. La Nelma, invece, è rimasta nel suo luogo originario e oggi si trova nel bacino dell'Oceano Artico.

Per distinguere una sottospecie dall'altra, basta guardare il ventre dell'esemplare. Nella Belorybitsa avrà lo stesso colore dei fianchi. Nella Nelma, invece, è di colore bianco.

La lunghezza media della Belorybitsa è di circa un metro e mezzo e il peso spesso supera i 15 chilogrammi. La Nelma può essere lunga più di 150 cm. Inoltre, pesa in media 28-40 kg.

Il pesce burro e la Belorybica: sono la stessa cosa?

A volte si sente definire la Belorybitsa come pesce burro e alcuni pensano che sia il suo secondo nome. In realtà confrontare questi termini non è corretto. La Belorybitsa appartiene all'ordine dei Salmoniformi, al genere Nelma, mentre il pesce burro è un nome commerciale di una serie di abitanti marini. Principalmente in questa categoria rientrano i rappresentanti delle famiglie Stromateidae, Gempylidae e Centrolophidae. Questo nome deriva dall'elevato contenuto di grassi (in alcuni casi raggiunge il 25%). Tutti i rappresentanti dei pesci burro hanno carne bianca.

Come pescare la Belorybica

La pesca di questo pesce inizia in aprile e prosegue fino alla fine dell'autunno. È particolarmente gustoso poco prima della deposizione delle uova. Durante la fregola, la beloribica non si nutre, perciò al momento del ritorno dai fiumi il suo contenuto di grasso scende al 2%. I pescatori esperti ritengono che il miglior morso si verifichi all'inizio dell'autunno. In questo periodo c'è un accumulo attivo di riserve di grasso e il pesce abbocca a qualsiasi esca e cucchiaino.

Poiché attualmente la popolazione è drasticamente diminuita, la beloribica è inserita nel Libro Rosso. La sua cattura con qualsiasi metodo è vietata.

Ma fino a poco tempo fa, i pescatori si recavano nel bacino del Mar Caspio per mettere alla prova la loro fortuna. Infatti, anche un solo pesce pescato poteva sfamare diverse persone.

Come altri salmonidi, la beloribica viene pescata a mosca. Abbocca bene alle mosche usate per la pesca alla trota. Il predatore cerca la sua preda principalmente in profondità. Perciò si possono usare attrezzature galleggianti, lenze di fondo. Come esche si utilizzano esche vive, lombrichi, bigattini, larve di chironomidi, pesci morti.

Composizione e valore calorico

La carne gustosa e nutriente della beloribica, per il suo valore, viene subito dopo lo storione. Il contenuto calorico è di 115 kcal per cento grammi di prodotto. Questo valore è medio e dipende fortemente dal periodo in cui il pesce è stato pescato.

Oltre alle qualità gustative, il prodotto è ricco di vitamine, macro e microelementi. Per 100 grammi di parte commestibile si hanno:

Vitamine:

• B1 (tiamina) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,125 mg;
• B3 (acido nicotinico) – 2,13 mg;
• B4 (colina) – 108,89 mg;
• B5 (pantotenato di calcio) – 0,651 mg;
• B6 (piridossina) – 0,159 mg;
• B9 (acido folico) – 8,9 mcg;
• B12 (cobalamina) – 5,8 mcg;
• E (tocoferolo) – 0,64 mg.

Macroelementi:

• Potassio, K – 389 mg;
• Calcio, Ca – 139 mg;
• Magnesio, Mg – 26 mg;
• Sodio, Na – 52 mg;
• Zolfo, S – 222,5 mg;
• Fosforo, P – 300 mg.

Oligoelementi:

• Ferro, Fe – 0,5 mg;
• Manganese, Mn – 0,037 mg;
• Rame, Cu – 148 mcg;
• Selenio, Se – 42,3 mcg;
• Zinco, Zn – 0,6 mg.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina – 1,31 g;
• Valina – 1,00 g;
• Istidina – 0,52 g;
• Isoleucina – 0,86 g;
• Leucina – 1,52 g;
• Lisina – 1,82 g;
• Metionina – 0,63 g;
• Treonina – 0,94 g;
• Triptofano – 0,21 g;
• Fenilalanina – 0,85 g.

Aminoacidi non essenziali:

• Alanina – 1,4 g;
• Acido aspartico – 2,07 g;
• Glicina – 1,5 g;
• Acido glutammico – 2,95 g;
• Prolina – 1,15 g;
• Serina – 0,85 g;
• Tirosina – 0,68 g;
• Cisteina – 0,2 g.
• Steroli (sterine)
• Colesterolo — 56 mg.

Acidi grassi saturi:

• Miristico – 0,08 g;
• Palmitico – 0,35 g;
• Stearico – 0,06 g.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Palmitoleico – 0,26 g;
• Oleico (omega-9) – 0,54 g;
• Gadoleico (omega-9) – 0,19 g;
• Erucico (omega-9) – 0,08 g;
• Nervonico, cis (omega-9) – 0,01 g.

Acidi grassi polinsaturi:

• Linoleico – 0,03 g;
• Linolenico – 0,04 g;
• Stearidonico Omega-3 – 0,01 g;
• Arachidonico – 0,05 g;
• Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Acidi grassi Omega-3:

• Docosapentaenoico (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Acidi grassi Omega-6 – 0,08 g.

Proprietà benefiche della Belorybica

1. La carne di questo pesce è considerata un prodotto dietetico, poiché viene facilmente assimilata dall'organismo umano. Contiene molti grassi benefici, oligoelementi e vitamine. I nutrizionisti raccomandano di includere la belorybica nel menu permanente come base di un'alimentazione sana e, in alcuni casi, terapeutica. Gli acidi grassi hanno un effetto benefico su molte malattie, specialmente sui disturbi della tiroide.
2. I piatti preparati con belorybica sono consigliati in caso di malattie del tratto gastrointestinale.
3. È sufficiente consumare questo prodotto una volta alla settimana, 50 grammi, per purificare l'organismo dalle tossine e normalizzare il metabolismo. Questo è particolarmente importante per i residenti di regioni ecologicamente sfavorevoli.
4. La vitamina PP contenuta nella belorybica aiuta a combattere il cosiddetto colesterolo 'cattivo', previene la formazione di placche di colesterolo e la formazione di trombi.
5. Per i bambini, i piatti di questo pesce sono utili per prevenire il rachitismo. La vitamina D rafforza il sistema immunitario. Il fluoro aiuta a formare il tessuto osseo.
6. Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 impediscono lo sviluppo di tumori maligni, prevengono ictus e infarti.
7. Per le donne in gravidanza, la carne di belorybica è una fonte di vitamine e minerali utili per la formazione del feto.
8. In caso di disturbi del sonno e depressione stagionale, è sufficiente mangiare un piccolo pezzo di pesce una volta alla settimana per risolvere il problema. Inoltre, questo aiuta a prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer.
9. Per le donne, i piatti di belorybica aiutano a mantenere la giovinezza e prevengono l'invecchiamento precoce.

Belorybica affumicata: beneficio o danno?

Nella Rus' si sapeva affumicare il pesce già dal XIII secolo. Inizialmente, questo metodo veniva utilizzato per conservare i salmonidi, inclusa la belorybica. I trasporti su slitta e via fiume richiedevano molto tempo. Il prodotto fresco si deteriorava rapidamente.

Oggi, la belorybica affumicata è considerata una prelibatezza. Con il trattamento al fumo, la carne diventa più compatta e acquisisce un caratteristico sapore speziato.

Il pesce affumicato, grazie al metodo di lavorazione delicato, conserva tre quarti delle sue proprietà benefiche. Vitamine, acidi grassi salutari e minerali hanno un effetto benefico sull'organismo umano.

Allo stesso tempo, le persone che soffrono di malattie renali dovrebbero limitare il consumo di questa prelibatezza, indubbiamente gustosa. Il prodotto può alterare l'equilibrio idro-salino nell'organismo, portando a disturbi del sistema urinario e a edemi.

Con il trattamento al fumo, la carne si satura di cancerogeni. Questo comporta il rischio di sviluppare malattie oncologiche. Pertanto, quando si consuma belorybica affumicata, è necessario limitarsi a una porzione di 150 grammi una volta alla settimana.

Come affumicare

È possibile affumicare la belorybica in modo gustoso anche a casa.

Inizialmente, si pulisce la belorybica, la si taglia a pezzi, la si lava e la si asciuga con carta assorbente. Esistono diverse ricette per marinare la belorybica. La più semplice richiede solo spezie secche e sale. Si mescolano e circa metà viene versata sul fondo del contenitore. Sopra si dispongono i pezzi di pesce preparati con la pelle verso il basso. Quindi si versa sopra il resto del composto e si mette il contenitore chiuso in frigorifero per 20–24 ore.

Affumicatura a caldo
I pezzi di belorybica marinati vanno legati con spago da cucina. Riempire l'affumicatore di segatura, coprirla con il raccogligrassi e posizionare la griglia. Disporre la carne con la pelle verso il basso e chiudere il coperchio. Per i primi 15 minuti la temperatura nella camera deve essere tra 60–70°C. Poi si alza a circa 140 gradi per circa mezz'ora. Dopodiché si riduce di nuovo a 100°C. Dopo 15 minuti si estrae il prodotto e lo si lascia raffreddare all'aria.

Affumicatura a freddo
Questo è un processo più lungo del precedente, ma la prelibatezza si conserverà molto più a lungo.

Il semilavorato marinato viene prima essiccato naturalmente per 2 giorni. Successivamente, i pezzi vengono anche messi nell'affumicatore, ma la temperatura viene mantenuta non superiore a 25 gradi Celsius. Dopo circa 30–48 ore, il pesce viene tolto e appeso all'aria per farlo arieggiare.

Rischi e controindicazioni

1. In nessun caso la belorybica deve essere consumata da persone con allergia al pesce e ai frutti di mare.
2. Assaggiando la prelibatezza per la prima volta, si può mangiare un piccolo pezzo e vedere come reagisce l'organismo. Potrebbe verificarsi un'intolleranza individuale, anche se il prodotto non è considerato allergenico.
3. Non si raccomanda di friggere il pesce a chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. È meglio preferire piatti a base di belorybica bollita.
4. In caso di problemi al fegato e al pancreas, è necessario includere questo prodotto nel menù con grande cautela.
5. La belorybica affumicata può essere introdotta nella dieta dei bambini non prima dei cinque anni. A questa età il sistema digerente è sufficientemente formato per gestire la lavorazione di tali piatti.

Come sceglierlo e conservarlo

1. Poiché la carne del pesce è molto grassa, la belorybica fresca si può acquistare solo nei luoghi di pesca dai pescatori locali. Si deteriora rapidamente, quindi arriva nei punti vendita in forma congelata. A volte è possibile acquistare il balyk di belorybica.
2. Vale la pena acquistare il prodotto solo da un fornitore affidabile. Il pesce deve avere un certificato di qualità.
3. Se il corpo presenta difetti come ammaccature o tagli, è meglio rinunciare all'acquisto della prelibatezza.
4. Vale la pena prestare attenzione alle pinne: devono aderire bene al corpo.
5. Quando il pesce viene venduto con la testa, gli occhi della belorybica fresca sono brillanti e le branchie sono rosa acceso.
6. In nessun caso si dovrebbe prendere il pesce se emette un odore sgradevole. Questo indica che avete di fronte un prodotto avariato.

La belorybica affumicata può essere conservata in frigorifero per circa 72 ore. Quella fresca va subito messa nel congelatore. Per 2 mesi sarà commestibile.

A differenza di molti altri abitanti del mondo subacqueo, la carne della Beloribiza è quasi completamente priva di parassiti ed è considerata 'pulita'. Tuttavia, è consigliabile evitarne il consumo senza previa cottura.

Dove acquistare e quanto costa

Attualmente la pesca industriale della Beloribiza è vietata, quindi è improbabile riuscire a comprarla in un normale negozio di pesce. In vendita si trovano solo rari esemplari provenienti da allevamenti privati. Trovarla è molto difficile e per un chilogrammo di pesce congelato si chiedono circa 30 €.

Più spesso, i negozi di pesce e i negozi online offrono la più stretta parente della Beloribiza, la Nelma. Di questa, anche se in piccola quantità, la pesca è ancora consentita. Ma anche lei non costa poco. All'inizio del 2022, il prezzo medio a Mosca per una carcassa non eviscerata era di oltre 20 € al chilogrammo.

Cosa viene venduto come Belorybica

Molto spesso i venditori chiamano Beloribiza qualsiasi pesce dalla carne bianca. È un'idea sbagliata. La Nelma è l'unico rappresentante del mondo subacqueo che può in qualche modo pretendere a questo nome.

Attualmente è praticamente impossibile acquistare la Beloribiza. Nel bacino del Mar Caspio è quasi estinta a causa dell'attività umana e del bracconaggio.

L'alto prezzo e la scarsità del prodotto sul mercato generano molti truffatori che cercano di guadagnare ingannando i clienti.

Molto spesso, sotto il nome di Beloribiza viene venduto il Tolstolobik, il cui prezzo è dieci volte inferiore. Si può distinguere per la piccola pinna dorsale del primo, che è assente nel pesce economico.

Capire cosa si cela sotto il nome di Beloribiza, se il prodotto viene venduto già lavorato, è del tutto impossibile.

In primo luogo, il prezzo deve destare sospetti. La vera Beloribiza non può costare 5, 6 e nemmeno 10 € al chilogrammo.

Come preparare la Belorybica

In padella

Friggere la Beloribiza in padella è molto semplice. Anche una cuoca inesperta può farcela. Il piatto risulterà gustoso e nutriente.

Per 300 grammi di filetto di pesce occorrono 70 ml di olio vegetale (meglio usare olio d'oliva), 25 ml di salsa di soia, farina per impanare, sale, pepe bianco, coriandolo.

Lavare il filetto e asciugarlo con carta assorbente. Aggiungere le spezie alla salsa di soia e mescolare. Versare questa miscela sul filetto e lasciare riposare per 2-3 ore. Mescolare farina e sale in un piatto largo. Impanare il pesce nella miscela. Scaldare l'olio vegetale in una padella e adagiare la Beloribiza. Rosolare i pezzi da entrambi i lati fino a doratura.

Come contorno si possono servire verdure o patate.

In forno

Per preparare 3 porzioni occorrono: 3 bistecche di Beloribiza, 1 carota media, 1 cipolla grande, 1 uovo, 150 ml di latte, sale, spezie, patate lesse.

Disporre le bistecche in una teglia, aggiungere sopra la carota tagliata a dadini e la cipolla a semianelli. Tagliare le patate in 2 o 4 parti e disporle nella teglia sopra il pesce e le verdure. In una ciotola, rompere l'uovo nel latte, aggiungere sale e spezie. Sbattere il tutto. Versare il composto sugli ingredienti nella teglia e infornare per 20-25 minuti.

Sulla brace

Per rallegrare parenti e amici si può preparare la beloribiza alla griglia. Il trancio viene posto in una ciotola capiente, si aggiungono pepe e sale. Si mescola olio vegetale con succo di limone e si spruzza il pesce. Dopo aver cosparso il tutto con prezzemolo tritato, si lascia marinare in frigorifero per mezz'ora. Il pesce adagiato sulla griglia viene cotto sopra carboni ardenti fino a cottura.

Ricetta di polpette di Belorybica

I bambini non amano sempre il pesce fritto o bollito. Ma le polpette di beloribiza le mangiano con piacere. Alcune casalinghe aggiungono al trito di pesce carne di pollo, panna acida, carote, peperone, cipolla. A volte aggiungono uovo per mantenere meglio la forma, ma questo ingrediente renderà le polpette più dure.

Come nel trito di carne, anche in quello di pesce si mette pane imbevuto nel latte. Per cento grammi di mollica di pane è sufficiente mezzo bicchiere di latte.

Il filetto di pesce viene mescolato con il pane imbevuto e le spezie. Si formano le polpette e si impanano nel pangrattato. Si friggono a fuoco vivo fino a doratura, poi si cuociono a fuoco lento fino a cottura.

Ucha di Belorybica

L'uha di beloribiza nei vecchi libri di cucina era chiamata 'zarina'. Viene cotta con tre brodi di diversi tipi di pesci di fiume.

Per il primo si prende qualsiasi pesce piccolo: carassi, persici, scardola. Per 5 litri d'acqua occorrono 1,5 kg di pesce. Vengono eviscerati, lavati, avvolti in un sacchetto di garza e cotti per 50-60 minuti.

Per il secondo brodo occorrono 0,8 kg di luccio o trota, 2 cipolle e 2 carote. Si puliscono le verdure e, intere, insieme al pesce eviscerato, si mettono in un sacchetto di garza. Lo si immerge nel primo brodo e si cuoce per altri trenta minuti. Questo pesce viene pulito da lische e pelle e ridotto in poltiglia.

Per il terzo brodo, 800 g di beloribiza vengono puliti e tagliati a pezzi da porzione. 800 g di patate vengono pelati e tagliati a cubetti. Occorrono inoltre 50 ml di vodka, 50 g di caviale nero, erbe aromatiche, sale. Nel terzo brodo si mettono la beloribiza preparata, le patate, il sale e si cuoce per mezz'ora. Alla fine si aggiungono la vodka e il pesce del secondo brodo. Il caviale va aggiunto per schiarire l'uha. Dopo che il piatto è riposato per 10 minuti, può essere servito.

Come preparare il balyk

Il balyk di beloribiza può conservarsi abbastanza a lungo senza perdere le sue proprietà gustative. Inoltre in questo prodotto si conservano anche tutti i microelementi utili. Pertanto, se si ha la fortuna di comprare molta beloribiza, se ne può preparare il balyk.

Il pesce viene eviscerato, lavato e tagliato a pezzi. Bisogna ricordare che più sono sottili, più velocemente si potrà gustare la prelibatezza pronta. Si mescolano sale, spezie, si aggiunge un po' di zucchero per esaltare il sapore del prodotto finito. Con questa miscela si ricopre la carne di beloribiza, mettendola in un contenitore profondo. Si pressa con un peso sopra e si mette in un luogo fresco per 5-7 giorni per la salatura.

Successivamente il pesce viene sciacquato e coperto con acqua fredda per un paio d'ore. Poi l'acqua va scolata e i pezzi appesi ad asciugare in un luogo fresco. È consigliabile creare corrente d'aria nella stanza. Dopo 30-45 giorni il balyk sarà pronto.

Come salare la Belorybica in casa

I tramezzini con Beloribiza salata sono molto gustosi. Vengono serviti con pane nero spalmato di burro. Salare il pesce in casa non è difficile. Per questo serve una carcassa di pesce, pepe nero in grani e macinato, sale, alloro.

Il pesce viene eviscerato, aperto, lavato e asciugato con un canovaccio. Il sale si prende a piacere in base al grado di salatura che si desidera ottenere nel prodotto finale. La carcassa viene strofinata con sale, all'interno si mettono alloro e pepe in grani. Sopra bisogna spolverare pepe macinato. La Beloribiza viene messa in un contenitore e pressata con un peso.

La si tiene a temperatura ambiente per circa 5 ore, poi la si mette in frigorifero per tutta la notte. Dopo di che il pesce è pronto per essere mangiato.

Domande e risposte

Che sapore ha la Belorybica?

La Beloribiza vive solo in acque pulite, quindi l'odore della sua carne è molto fresco, senza note sgradevoli. Il delicatissimo sapore della carne bianca non lascia nessuno indifferente. Non a caso, i buongustai apprezzano molto i piatti preparati con questo raro pesce.

È ricca di lische o no?

Preparare la Beloribiza è molto semplice. Non ha lische piccole, quindi il filetto si separa facilmente dalla spina dorsale.

Si possono mangiare le uova (caviale) e di che colore sono?

Le uova della Beloribiza sono una prelibatezza ancora più grande del pesce stesso. Hanno una sfumatura giallastra. Ma acquistarle adesso è praticamente impossibile. Il pesce è considerato una specie in via di estinzione e la sua pesca è severamente vietata.

Curiosità

1. Nonostante il fatto che la Beloribiza abbia carne bianca (grazie a cui ha preso il nome), viene classificata tra i pesci rossi.
2. Negli antichi canti rituali di Kupala, con 'Beloribiza' si indicavano le giovani ragazze nubili che avevano raggiunto l'età del matrimonio.