Confettura di pesche: 8 ricette di preparazione

La confettura di pesche è un dolce incredibile che piacerà a persone di tutte le età. È perfetta da consumare sia nella stagione calda che in quella fredda, si distingue per le splendide caratteristiche gustative, il nobile colore ambrato-dorato, la leggerezza e l'ampia varietà di preparazioni.

La confettura di questi frutti è una vera bomba vitaminica, che tornerà senz'altro utile nel freddo e inospitale inverno. L'elegante confettura semitrasparente, con il brutto tempo, ricorderà il sole splendente. Questo dolce è la combinazione ideale di gusto e benefici, dotato di un aroma impareggiabile e di un'enorme quantità di proprietà che influiscono positivamente sulla salute dell'organismo umano.

Composizione e valore calorico

Gli ingredienti principali: pesche gialle, zucchero, acqua e acido citrico. Esiste anche una composizione semplificata, che richiede solo pesche e zucchero. Il composto pronto è ricco di numerose vitamine (A, B1, B2, B9, C, E, PP) e minerali (fosforo, zinco, potassio, calcio, ferro, sodio).

Il valore energetico dipende dalla quantità di zucchero aggiunto. Il valore energetico medio è di 258 kcal per 100 g di prodotto pronto:

• proteine – 2 kcal (0,5 g);
• carboidrati – 257 kcal (66,8 g).

I grassi sono del tutto assenti. Si trovano solo nei noccioli.

La composizione del dolce di pesche comprende (per 100 g):

• 66,8 g di monosaccaridi e disaccaridi;
• 31,4 g di acqua;
• 0,6 g di acidi organici;
• 0,4 g di fibre alimentari;
• 0,3 g di ceneri.

Perché la confettura di pesche fa bene

1. Le pesche sono note da tempo come un ottimo calmante naturale, antidepressivo e stimolatore del buon umore. La confettura conserva quasi le stesse proprietà benefiche dei frutti freschi.
2. L'alto contenuto di potassio e fosforo nelle pesche aiuta a migliorare la memoria e ad affrontare le malattie cardiovascolari e i problemi di circolazione. Gli stessi minerali migliorano il funzionamento del cervello e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.
3. Il ferro aiuta ad aumentare l'emoglobina (le pesche contengono sostanze che migliorano i processi di formazione del sangue) e a normalizzare il metabolismo (grazie al miglioramento del funzionamento delle ghiandole a secrezione interna).
4. Il consumo regolare di confettura di pesche aiuta a combattere stanchezza, stress, tensione nervosa e insonnia.
5. Questa confettura è adatta a chi soffre di acidità gastrica ridotta, stipsi e cirrosi epatica nelle fasi iniziali.
6. La confettura di pesche contribuisce a ringiovanire l'organismo e a proteggerlo dall'invecchiamento precoce.
7. I minerali contenuti nelle pesche hanno un effetto benefico sulla pelle (eliminano le eruzioni cutanee e migliorano l'incarnato) e sui capelli (li rafforzano, li rendono più sani, lucidi e setosi).
8. La confettura ha un effetto diuretico, che risulta positivo nella terapia della calcolosi urinaria. Tuttavia, i frutti freschi sono più adatti a questo scopo.
9. Il selenio contenuto nei frutti può contribuire alla prevenzione dello sviluppo di malattie oncologiche.

Come scegliere le pesche per la confettura

1. Per ottenere una consistenza delicata e un aroma gradevole della confettura, occorre scegliere solo frutti completamente maturi (ma non troppo maturi né troppo morbidi) oppure leggermente acerbi, con la buccia che si stacca senza particolare sforzo. I frutti devono essere sodi.
2. Per ottenere un inconfondibile colore ambrato, è necessario scegliere frutti di colore giallo.
3. Anche se la buccia delle pesche non è pelosa, è necessario rimuoverla, perché durante la cottura si separa dai frutti.
4. Le pesche devono essere di per sé succose, gustose e senza danni visibili. Per la cottura vanno bene sia le varietà precoci sia quelle tardive.

Inoltre, vanno bene non solo le comuni pesche pelose, ma anche le nettarine. I requisiti per queste ultime sono analoghi.

Regole generali e consigli

1. Innanzitutto, è necessario scegliere un recipiente adatto. La soluzione migliore è un contenitore smaltato basso con fondo spesso. Per conservare il maggior numero possibile di oligoelementi utili, non occorre cuocere le pesche troppo a lungo. Se la ricetta prevede una cottura prolungata, si possono cuocere i frutti per 5 minuti ogni giorno.
2. Le pesche si fanno bollire intere, a metà, tagliate a spicchi o a pezzetti. I frutti interi, prima della cottura, devono essere forati in più punti, altrimenti potrebbero spaccarsi. Le pesche sode vanno prima ricoperte con acqua calda e lasciate in acqua calda per qualche secondo, poi ricoperte con acqua fredda.
3. È preferibile sbucciare i frutti. Questo non vale per le nettarine, perché la loro buccia è morbida e delicata. Tuttavia, se non si rimuove la buccia dai frutti, questi manterranno meglio la forma e il colore sarà più gradevole: non semplicemente dorato, ma con un riflesso arancione.
4. Per evitare che i frutti sbucciati si anneriscano, occorre immergerli per breve tempo in acqua acidulata con acido citrico.
5. Per la cottura è meglio usare una pentola profonda con fondo spesso.
6. Il rapporto ideale tra zucchero semolato e frutta è 1:1. Se lo zucchero è inferiore, la confettura può fermentare. La quantità massima consentita di zucchero è 1,5 kg per 1 kg di frutti.
7. Nella confettura deve essere necessariamente aggiunto acido citrico. Esso contribuirà a farla addensare correttamente e impedirà la cristallizzazione dello zucchero.
8. La confettura deve essere fatta bollire e raffreddata completamente più volte. Ci vorrà parecchio tempo, ma solo in questo modo può assorbire bene lo sciroppo, diventare più densa e aromatica e acquisire un sapore intenso.
9. I coperchi vanno tolti dall'acqua bollente solo quando serviranno per chiudere i barattoli.
10. Per la confettura è altamente sconsigliabile usare pesche di varietà bianche: in tal caso tenderà ad avere un retrogusto amaro.
11. L'uso di frutti troppo acerbi come ingrediente della confettura renderà il sapore di questa prelibatezza astringente.
12. È meglio usare coperchi di metallo. I coperchi in nylon sono adatti solo per la versione «pigra» (in questo caso si tratta di pesche schiacciate con lo zucchero).
13. Se la confettura dovesse sembrare un po' liquida, va fatta bollire ancora per un po'.
14. Poiché la confettura viene lasciata riposare a lungo, occorre evitare che vi entrino insetti; per esempio, copritela sopra con una garza e legatela.

Come preparare la confettura di pesche: le ricette

Confettura di pesche classica per l'inverno

Occorrono:

• 1 kg di pesche;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• vanillina;
• un bicchiere di acqua bollente.

Tenere le pesche pulite in acqua bollente per 15–20 secondi, poi trasferirle in un recipiente pieno di acqua fredda acidulata con acido citrico. Estrarre i frutti e pelarli.

Versare lo zucchero nell'acqua, mescolare e mettere su fuoco medio. Attendere che il composto raggiunga il bollore e rimuovere la schiuma che si forma. Tagliare le pesche a spicchi, eliminare i noccioli e immergere la polpa nello sciroppo. Ripetere le operazioni precedenti. Poi mettere da parte in un luogo buio e lasciar raffreddare. Quindi ricominciare il processo di cottura e, al bollore, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando la confettura sarà quasi del tutto ristretta, occorre aggiungere l'acido citrico. Versare la confettura in piccoli barattoli di vetro, capovolgerli con i coperchi verso il basso e avvolgerli in un plaid o una coperta calda.

Seconda variante della confettura per l'inverno
In questa ricetta si utilizzano gli stessi ingredienti della prima variante.

Pelare le pesche, eliminare i noccioli e gettarli. Cospargere la polpa con lo zucchero in modo che si formi il succo. Dopo alcune ore, scolare il succo in una pentola, farlo bollire e, togliendolo dal fuoco, versarlo sulla polpa. Queste operazioni vanno ripetute più volte. Il risultato è una bella confettura semitrasparente con grandi pezzi di pesca non disfatti.

Confettura di pesche con mandorle

Occorrono:

• 1 kg di pesche gialle mature (normali o nettarine);
• 1 kg di zucchero semolato;
• un bicchiere di mandorle;
• 2 pizzichi di cannella.

Pelare le pesche, tagliarle a spicchi, cospargerle di zucchero semolato e lasciarle riposare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, mettere la pentola sul fornello, attendere che il composto raggiunga il bollore e cuocere ancora per 10 minuti. Poi eliminare la schiuma e lasciare riposare per una notte, coprendo con una garza.

Far bollire le mandorle per 5 minuti, pelarle e dividerle a metà. Rimettere la confettura sul fuoco, attendere che raggiunga il bollore e aggiungere le mandorle e la cannella. Questo composto va cotto ancora per 10 minuti, poi va distribuito in barattoli sterilizzati.

Confettura di pesche «Aromatica» con cannella

Occorrono:

• 1–1,5 kg di pesche mature, gialle e sode;
• 1 kg di zucchero semolato;
• cannella (in polvere o in stecche);
• acido citrico sulla punta di un coltello o 1 limone.

Denocciolate le pesche e tagliatele a spicchi (in questa ricetta non è necessario sbucciare la frutta). Trasferite gli spicchi in una pentola profonda. In un altro contenitore profondo versate un bicchiere d'acqua e aggiungete tutto lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Versate lo sciroppo caldo ottenuto sugli spicchi di pesca, aggiungete la cannella e l'acido citrico. Portate il composto a ebollizione, raffreddatelo completamente, poi fatelo bollire di nuovo e raffreddatelo.

Se al posto dell'acido citrico si usa un limone normale, spremetene il succo e versatelo nella confettura. Poi portate di nuovo la confettura a ebollizione e fatela cuocere per un'altra mezz'ora. Al termine della cottura, togliete la stecca di cannella. Versate la confettura ottenuta in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

Confettura minimalista di pesche intere

Ingredienti: pesche e zucchero semolato in parti uguali.

Lavate le pesche, sbucciatele e bucherellatele con una forchetta. Mettetele in una bacinella preparata, cospargetele di zucchero semolato e lasciatele così per alcune ore. Poi mettete la frutta sul fuoco e cuocetela a fuoco lento per un paio d'ore.

Confettura minimalista di pesche tagliate a metà

1. Versate l'acqua bollente sulle pesche per qualche secondo, poi l'acqua fredda, per facilitare il distacco della buccia. Togliete i noccioli e tagliate la polpa a metà. Alternate gli strati di frutta preparata con lo zucchero e lasciate riposare per alcune ore, finché non fuoriesce il succo.
2. Successivamente, mettete le pesche con il succo che si è formato sul fuoco, portate a ebollizione, fate bollire per un altro paio di minuti e raffreddate completamente.
3. Togliete le mezze pesche dallo sciroppo e fate cuocere di nuovo lo sciroppo a fuoco lento, togliendo di tanto in tanto la schiuma.
4. Mettete le mezze pesche nello sciroppo. Portate di nuovo il composto a ebollizione e trasferitelo in barattoli sterilizzati.

Confettura di pesche vitaminica per i pigri alla greca

Ingredienti: pesche e zucchero semolato in parti uguali.

Tagliate la frutta a metà e togliete i noccioli. Frullate le metà con un frullatore o un tritacarne, trasferitele in un contenitore profondo adatto e mescolate accuratamente con lo zucchero semolato finché non si sarà completamente sciolto. Versate il composto ottenuto nei barattoli e chiudeteli con coperchi di plastica.

Questa variante permette di conservare il massimo delle vitamine e dei minerali. Tuttavia, è necessario ricordare le regole di conservazione specifiche: in questo caso, la confettura si conserva solo in frigorifero e per un periodo molto breve.

Confettura di pesche e arance

Ingredienti:

• 1 kg di pesche leggermente acerbe;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 arancia;
• un bicchiere di acqua bollente.

Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli, tagliate la polpa a pezzetti e mettetela in una bacinella preparata. Togliete la buccia all'arancia e spremetene il succo (preferibilmente con uno spremiagrumi manuale). Filtrate il succo.

Faccia bollire uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua indicati nella ricetta, aggiunga il succo d'arancia e lasci cuocere ancora qualche minuto. Versi la miscela calda sulle fette di pesca. Attenda che si raffreddi completamente. Estragga la frutta, riporti lo sciroppo a ebollizione e lo versi di nuovo su pesche e arance. Quando la miscela si sarà raffreddata, faccia bollire nuovamente lo sciroppo insieme ai pezzi di frutta a fuoco lento. Riempia i vasetti sterilizzati con la miscela e li chiuda ermeticamente.

Confettura piccante

Occorrono:

• 1 kg di pesche sode e mature;
• 1 kg di zucchero semolato;
• un pizzico di zafferano e di acido citrico;
• un bicchiere d'acqua.

Sbucci la frutta, la immerga per qualche tempo in acqua con acido citrico, affinché la polpa non annerisca. Tagli le pesche a metà, tolga i noccioli e le disponga in una bacinella. In una pentola faccia bollire uno sciroppo con zucchero e acqua, quindi lo versi sulle metà preparate. Lasci riposare per 24 ore. Dopo un giorno, versi lo sciroppo in una pentola e lo faccia bollire. Lasci riposare di nuovo per 24 ore. Successivamente, faccia bollire di nuovo la confettura, schiumandola di tanto in tanto, e la cuocia finché non si addensa. Alla fine, aggiunga l'acido citrico e lo zafferano. Distribuisca la confettura in vasetti puliti e asciutti. Al posto del coperchio, usi carta da forno legata con dello spago.

Confettura di nettarine

Occorrono:

• 1 kg di nettarine mature;
• 1 kg di zucchero semolato;
• succo di limone quanto basta;
• un bicchiere d'acqua.

Tagli le nettarine a metà e tolga i noccioli. Poi riduca la polpa a pezzetti. In una pentola faccia bollire uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando si sarà leggermente raffreddato, vi versi il succo di limone (se non ne ha, può usare del normale acido citrico). Metta nello sciroppo la frutta tagliata, mescoli e lasci riposare per 24 ore. Trascorso questo tempo, porti la miscela a ebollizione, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma. Lasci di nuovo riposare la confettura per 24 ore. Poi la faccia cuocere per circa 10 minuti. Una volta raffreddata, distribuisca la confettura di nettarine in vasetti sterilizzati.

Regole per la conservazione della marmellata

1. Per la confettura di pesche è meglio usare vasetti di vetro da mezzo litro (precedentemente sterilizzati).
2. È importante ricordare che una grande quantità di zucchero aumenta il rischio che il coperchio si gonfi. Per evitarlo, è necessario aggiungere alla confettura acido citrico o succo di limone.
3. Anche la densità della confettura influisce sulla sicurezza della conservazione: più denso è il prodotto ottenuto, più a lungo si conserva.
4. Idealmente, la confettura di pesche va conservata in frigorifero. Ma questa possibilità è disponibile solo con due o tre vasetti. Se i vasetti sono di più e non c'è spazio in frigorifero, la confettura può essere conservata anche a temperatura ambiente.
5. È preferibile collocare i vasetti in un luogo riparato dai raggi solari (ad esempio, una dispensa).
6. Non conservi la confettura in cantina: gli sbalzi di temperatura potrebbero far crepare il vasetto.

Se la ricetta è stata seguita correttamente, la confettura può conservarsi per diversi anni. Se per qualche motivo la confettura di pesche è stata preparata insieme ai noccioli, va conservata per pochissimo tempo, poiché si verifica il rilascio di un veleno estremamente pericoloso: l'acido cianidrico. Se i noccioli non sono stati rimossi dalla frutta, questa confettura non può essere conservata per più di 7–8 mesi.

Una volta aperto, il barattolo deve essere conservato esclusivamente in frigorifero.

Se si sceglie la versione semplificata della marmellata (senza cottura), i barattoli devono essere conservati rigorosamente in frigorifero.

Confettura di pesche: controindicazioni e precauzioni

1. La marmellata è categoricamente vietata alle persone affette da diabete mellito e obesità.
2. Si consiglia alle donne in fase di allattamento di consumare la marmellata con grande cautela, poiché il neonato potrebbe manifestare una reazione allergica.
3. La marmellata di pesche può essere data ai bambini che hanno compiuto un anno di età.
4. Alle persone affette da pancreatite acuta è vietato consumare marmellata di pesche: in tali soggetti aumenta significativamente il rischio di sviluppare diabete mellito. Tuttavia, durante il periodo di remissione, la marmellata può invece essere benefica, ma solo se consumata in piccole quantità.
5. In caso di bassa acidità gastrica, è necessario consumare marmellata acida; in caso di alta acidità, marmellata dolce. In presenza di gastrite o ulcera gastrica, prima di consumare la marmellata, è necessario consultare un medico.
6. In caso di intolleranza individuale a singoli ingredienti contenuti nella marmellata e di comparsa di reazioni allergiche, la marmellata di pesche deve essere esclusa dalla dieta.

Fatti interessanti sulle pesche

1. Sebbene le pesche siano molto benefiche, possono anche danneggiare l'organismo. Ciò è dovuto al fatto che i frutti hanno la capacità di accumulare pesticidi. Inoltre, la maggior parte di essi non viene distrutta nemmeno durante la cottura.
2. In Cina, l'albero di pesco è ancora oggi un simbolo di longevità. Ciò è dovuto al fatto che in questo paese si conoscono fin dall'antichità le proprietà benefiche di questi frutti gustosi e profumati.
3. I noccioli dei semi di pesca contengono non solo acido cianidrico, ma anche olio di pesca, un ingrediente ampiamente utilizzato in cosmetologia.
4. I noccioli sono un ingrediente di alcuni tipi di prodotti alcolici (ad esempio liquori, vino).
5. A volte è molto difficile separare il nocciolo dalla polpa. In questo caso si utilizza un apposito cucchiaino.
6. Gli alberi di pesco sono nati da ripetuti incroci di altre specie: pesche selvatiche, susine, albicocche, ecc.
7. In russo, la parola 'pesca' deriva da 'persiano' (pesca – mela persiana).
8. Il paese di origine della pesca è molto probabilmente la Cina settentrionale.
9. La lisciatura o la 'peluria' dei frutti e la facilità di separazione della polpa dal nocciolo permettono di suddividere le pesche in sottospecie (pesche comuni, nettarine, brugnoni, ecc.).
10. Le nettarine sono le stesse pesche, ma con buccia liscia. Sono state create come alternativa alle pesche comuni, che tollerano male il freddo.
11. Le pesche sono ampiamente utilizzate in cosmetologia. Aiutano a idratare la pelle.
12. Esistono pesche di diverse forme. I frutti tondi a noi familiari non sono l'unica variante. Si possono trovare pesche anche di forma piatta.
13. In Russia, le pesche hanno iniziato a essere coltivate nel XVI secolo nelle regioni meridionali.
14. Il leader nella coltivazione delle pesche è la Cina. Al secondo posto c'è l'Italia.
15. I noccioli di pesca sono estremamente pericolosi. I loro semi contengono acido cianidrico, che è un veleno.
16. Le pesche selvatiche venivano consumate nell'antica Cina già nel 2000 a.C.
17. Le pesche hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, sono un potente antidepressivo, alleviano l'insonnia, migliorano l'umore e hanno un effetto calmante.
18. Le pesche sono state mangiate persino sulla Luna. Questo frutto è stato il primo consumato da un astronauta durante una spedizione sul satellite terrestre.
19. Le pesche fresche sono ipocaloriche, ma favoriscono un senso di sazietà rapido e duraturo. Non contengono affatto grassi.
20. Le pesche sono ricche di minerali che rafforzano i muscoli e l'apparato locomotore.
21. Le pesche sono arrivate nel continente americano grazie alla spedizione di Cristoforo Colombo.
22. La lavorazione termica non priva quasi le pesche delle vitamine e dei minerali, cosa che non si può dire per la maggior parte degli altri frutti.
23. La vitamina A, di cui i frutti sono ricchi, è particolarmente utile durante le vacanze, poiché aiuta ad abbronzarsi in modo uniforme e senza scottarsi.
24. Un singolo frutto contiene metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
25. Nell'Antica Grecia la pesca apparve nel IV secolo a.C.
26. Nei secoli XVII–XVIII, la Francia era al primo posto per la coltivazione di pesche e nettarine.
27. La pesca è un frutto, non una bacca, poiché è un frutto succoso di un albero derivante dall'ovario del fiore e ha un solo nocciolo.
28. Nel territorio dell'Europa moderna, la pesca occupa il terzo posto per popolarità tra i frutti dopo mele e pere.
29. La pesca è un afrodisiaco naturale (favorisce l'aumento della libido). In alcuni paesi asiatici (Giappone e Cina) simboleggia la fertilità.
30. Il fatto che la patria della pesca sia la Persia (come suggerisce il nome) è un mito. Per molto tempo si è effettivamente creduto così, ma questa ipotesi si è rivelata errata. La patria dell'albero di pesco è la Cina.
31. Haidao è l'arte dell'intaglio dei noccioli di frutta (soprattutto di pesca).