Cos'è il Tom Yam e come si mangia correttamente con il riso?

Il Tom Yam è una zuppa tailandese, nota per la grande quantità di spezie piccanti. È considerata una pietanza tradizionale in varie parti dell'Asia. Viene preparata anche in Russia. Esistono molte ricette. Ogni cuoco aggiunge sempre il suo tocco personale, rendendo la zuppa più sostanziosa, piccante o aromatica. Assaggiando il piatto per la prima volta, molti si chiedono come mangiare correttamente il Tom Yam con il riso.

Cos'è il Tom Yam

Per popolarità in Asia, la zuppa può essere paragonata al borscht. Viene tradizionalmente preparata per l'arrivo di ospiti, per le feste o semplicemente per una cena in famiglia.

La storia del Tom Yam iniziò già nel XVI secolo in Birmania. Gli storici non sono riusciti a trovare l'autore del piatto, ma esso conquistò rapidamente popolarità. Si iniziò a prepararlo in Laos, dopodiché la zuppa si affermò in Thailandia.

In traduzione, 'tom yam' significa 'cuocere una miscela piccante'. In effetti, il piatto si distingue per la piccantezza, poiché contiene molte spezie non solo aromatiche. Ha guadagnato grande popolarità durante la Seconda Guerra Mondiale. Il fatto è che, con una piccola quantità di ingredienti, contribuisce a reintegrare l'energia del corpo e ha elevate proprietà nutritive grazie al riso.

La ricetta del Tom Yam si aggiorna costantemente. Ogni cuoco ritiene suo dovere aggiungere qualcosa di speciale, renderlo più ricco, piccante e gustoso. Così sono apparse diverse varianti del piatto: con funghi, pesce, verdure.

Specie

A seconda della regione, vengono utilizzate ricette diverse. Pertanto, il Tom Yam viene preparato con gli ingredienti disponibili e più comuni in una determinata area. Le principali varietà sono:

1. Kung. È proprio questa che si è diffusa in tutto il mondo. Viene preparata con gamberetti e una grande quantità di peperoncino piccante.
2. Pla. L'ingrediente principale è il pesce. Si utilizzano i tipi di pesce più disponibili nella regione specifica.
3. Kha. Si distingue per una piccantezza moderata, poiché si usa una quantità minima di spezie ed erbe. Viene cotto con pollo e senza frutti di mare.
4. Thale. Al di fuori della Thailandia è il tipo di Tom Yam più comune. Viene preparato con vari frutti di mare. Si aggiungono anche spezie e condimenti piccanti.

Oggi esistono più di 1000 ricette del piatto. Ciò è dovuto al fatto che la zuppa viene preparata in modo diverso in ogni regione, utilizzando ingredienti più facilmente disponibili. Molti sostituiscono alcuni ingredienti, adattandola ai gusti e alle tradizioni locali. In Europa il piatto non è così piccante, ma ha un gusto più dolciastro.

Perché il Tom Yam viene servito con il riso

Il Tom yam viene servito principalmente con riso. Rende il piatto più sostanzioso, poiché contiene verdure e condimenti. Grazie a ciò, una sola porzione è sufficiente per saziarsi. Inoltre, il riso riduce la piccantezza del piatto.

Curiosità! In Thailandia si ritiene che il cuoco e il locale meritino rispetto se nella zuppa è presente una quantità sufficiente di riso.

Come mangiare correttamente il Tom Yam con il riso

In qualsiasi locale della Thailandia dove si serve il Tom yam, il cameriere porta diverse posate, il che suscita molti dubbi tra i turisti. Bisogna imparare a mangiare la zuppa correttamente, e non è affatto difficile.

Regole e caratteristiche

In Asia, come in ogni paese, ci sono le proprie regole di comportamento a tavola. I thailandesi usano il coltello molto raramente. Il cibo viene solitamente servito già tagliato a pezzetti. Pertanto, non è necessario tagliarlo.

La forchetta si tiene sempre nella mano sinistra, mentre il cucchiaio si mette a destra. Le porzioni sono generalmente piccole. Per ogni cliente del locale bastano un cucchiaio e una forchetta.

È interessante notare che in Thailandia la zuppa Tom yam viene mangiata come accompagnamento al riso. Perciò, quando si ordina questo piatto, bisogna chiedere al cameriere di portare anche il riso. Il piatto viene servito in una ciotola fonda con varie radici ed erbe aromatiche. Queste non vengono consumate, ma usate come decorazione. I pezzi di pesce e verdure si mangiano con le bacchette, mentre il brodo si beve con un cucchiaio speciale.

Quali utensili utilizzare

La zuppa Tom yam viene servita subito con diverse posate, quindi molti si confondono. Il piatto viene servito in una ciotola fonda e larga, che si restringe verso il basso. Il tavolo viene apparecchiato con le seguenti posate:

1. Cucchiaio. È leggermente diverso da quello a cui siamo abituati, perché è più profondo. È destinato al brodo e ai pezzetti.
2. Mestolo. Può essere in ceramica o plastica. È perfetto per gamberi e pezzi grossi.
3. Bacchette. In alcune regioni vengono servite anche le bacchette. Con queste si mangiano pezzi grandi o piccoli.

Si può mangiare il Tom yam con qualsiasi posata offerta o combinarle. Non ci sono rigide regole di galateo. Inoltre, non tutti si trovano a proprio agio con le bacchette o il mestolo.

Dove mettere gli avanzi durante il pasto

La zuppa contiene frutti di mare, tra cui gamberetti. In molti locali, inoltre, il piatto viene servito decorato con vari rametti e bastoncini. Non vanno mangiati, e perciò molti si chiedono dove mettere gli scarti: radici, rametti, gusci di gamberetti.

Innanzitutto è importante sapere che non vanno messi sul tavolo o sul tovagliolo. È un segno di cattivo gusto e di mancanza di rispetto verso cuochi e camerieri. I rifiuti si mettono con cura sotto la ciotola, su un piatto largo.

Vale la pena mangiare germogli di bambù?

Alla zuppa vengono spesso aggiunti steli di bambù. Questo non solo dona al piatto un sapore particolare, ma funge anche da decorazione. Prima di aggiungerli alla zuppa, il cuoco li taglia a pezzi lunghi circa 3 cm, con un diametro che può variare da 5 a 10 mm. I germogli di bambù hanno bordi taglienti e sono molto duri.

Le opinioni sul fatto di mangiarli o meno sono divergenti. Molti ritengono che siano molto salutari e ricchi di vitamine. Altri pensano che non valga la pena consumarli, perché nella zuppa sono presenti solo per dare un tocco speciale al piatto.

Pertanto, spetta a ciascuno decidere se mangiare o meno i germogli di bambù nel Tom Yam. Ad alcuni piace masticarli per la loro croccantezza. Ma è opportuno farlo con cautela, poiché i pezzi hanno bordi taglienti.

Come preparare la zuppa Tom Yam in casa

Esistono numerose ricette per preparare il Tom Yam. La versione classica contiene ingredienti difficili da trovare in Russia, ma è possibile sostituirli. Per preparare il popolare Tom Yam in casa, occorrono:

• 500 ml di brodo di pollo;
• 1 stecca di lemongrass (scorza di limone o lime);
• un pezzo di galanga spesso 1 cm (radice di zenzero nella stessa quantità);
• 100 g di shiitake;
• 100 ml di latte di cocco o panna;
• 100 g di gamberi reali o tigre;
• 3 foglie di kaffir lime;
• 1 peperoncino;
• 2 cucchiai di succo di lime;
• 1 cucchiaino di salsa di pesce;
• 1 pomodoro;
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino;
• scalogno o cipolla comune.

Servono anche varie erbe aromatiche. Nella versione classica si usano coriandolo e cipollotto. A piacere, è possibile aggiungere altri tipi di erbe secondo il gusto.

In primo luogo, bisogna preparare il brodo di pollo. Una volta pronto, tolga il pollo, metta nella pentola la stecca di lemongrass, lo zenzero e le foglie di kaffir lime. Porti tutto a ebollizione, abbassi la fiamma al minimo. La zuppa deve sobbollire leggermente.

Cuocia il brodo per 5-8 minuti. Ciò consentirà alle spezie di sprigionare tutto il loro sapore e aroma. Quindi tolga le spezie. Non serviranno più. Ma è possibile lasciarle per decorare il piatto prima di servire.

Aggiunga al brodo la pasta di peperoncino, i gamberi precedentemente sgusciati e gli shiitake tagliati a pezzetti. Cuocia tutto a fuoco lento per 5 minuti dopo l'ebollizione. Successivamente, versi la salsa di pesce, il succo di lime e porti di nuovo a ebollizione. Cuocia ancora per 5-8 minuti.

Diluisca la zuppa con panna o latte di cocco. Essi permetteranno di ridurre il piccante del piatto. Prima di servire, aggiunga alla zuppa del riso precedentemente cotto, pezzi di pomodoro, anelli di cipolla. Serva in una ciotola profonda, cospargendo di erbe aromatiche.

Questa è una ricetta classica, sulla base della quale è possibile creare la propria versione del Tom Yam.

La pasta di peperoncino piccante è venduta solo in negozi specializzati. Non è sempre possibile acquistarla, ma si può preparare da sé. Per questo occorrono:

• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 4 peperoncini;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 scalogno;
• zenzero q.b.

Tagli l'aglio a fettine sottili e lo soffrigga nell'olio vegetale finché non diventa dorato. Metta l'aglio cotto in un contenitore separato.

Pulisca i peperoncini dai semi, li tagli finemente e li soffrigga per un minuto. Quindi aggiunga la cipolla, lo zenzero grattugiato e l'aglio soffritto. Mescoli bene e lasci cuocere.

Dopo che il composto si sarà leggermente raffreddato, lo si frulla con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea. Nel caso in cui la pasta risulti molto densa, la si può diluire con un po' di olio vegetale.

La pasta di peperoncino viene aggiunta in piccola quantità alla zuppa Tom Yam. È molto piccante, e per attenuare la piccantezza possono aiutare la panna o il latte di cocco. Inoltre, questa pasta si sposa perfettamente con i piatti di carne.

Il Tom Yam è un classico della cucina tailandese. Viene servito praticamente in ogni locale e ovunque è diverso. Lo si prepara con frutti di mare o con l'aggiunta di molte verdure. Ma in ogni caso, la zuppa si distingue per la vivacità del gusto, dell'aroma e per la piccantezza. Il più delle volte viene servito insieme al riso. In questo modo il piatto risulta più sostanzioso e saporito.

Coloro che assaggiano il Tom Yam per la prima volta si chiedono come mangiarlo correttamente, poiché a tavola vengono servite posate non abituali per un russo. Imparare a mangiare la zuppa non è difficile. È sufficiente seguire alcuni semplici consigli. Non esistono rigide regole di galateo. Ma in ogni caso, a tavola bisogna comportarsi con cura, riponendo gli avanzi non sul tovagliolo o sul tavolo, ma sotto la ciotola, su un piatto largo.

Foto della zuppa Tom Yam