Marmellata di petali di rosa: 16 ricette

La marmellata di rose è composta da petali rosa e rossi cotti con lo zucchero. La base della marmellata sono i fiori di rosa tea. Il dolce ha un sapore magico e un aroma delicato e piacevole. Le prime ricette di dessert realizzati con questo fiore unico, simbolo dell'amore, apparvero già in epoca antica. Inizialmente si utilizzavano attivamente gli infusi di rosa. Tali preparati erano considerati raffinati e benefici per l'organismo. Tutto ciò che viene preparato a base di rose tea è dotato di speciali proprietà curative.

Per ottenere una marmellata gustosa, è necessario preparare una certa quantità di petali di colore rosso o rosa. Il processo di preparazione di questa leccornia è piacevole, poiché prevede di lavorare con un fiore ricco e aromatico. Se in precedenza non è stato possibile assaggiare la marmellata di rose, vale la pena prepararla in casa al posto dei soliti dolci o in aggiunta ad essi.

Composizione e valore calorico

In 100 g di prodotto sono contenuti 62 g di carboidrati. L'apporto calorico della marmellata di rose è di 248 kcal. La composizione chimica è rappresentata da minerali e vitamine. Tra i minerali, la leccornia contiene zinco, calcio, iodio, cromo, magnesio. Sono inoltre presenti fosforo, potassio, ferro, manganese, selenio, rame. La composizione vitaminica è rappresentata dalle vitamine del gruppo B, K e C.

I benefici della marmellata di petali di rosa

Fin dall'antichità la rosa tea è stata molto apprezzata e utilizzata per scopi terapeutici. Ad esempio, i componenti della pianta aiutano a migliorare le condizioni del paziente in caso di affezioni delle vie respiratorie superiori. Si nota la sua efficacia contro l'angina e la bronchite. È un buon rimedio naturale per la cavità orale e l'apparato digerente. La rosa tea può essere utilizzata a scopo curativo sia da bambini che da adulti.

Grazie al piacevole aroma, il sonno migliora e si riesce a combattere l'insonnia. I fiori hanno un effetto calmante sull'organismo umano e riducono l'irritabilità. Sono considerati un rimedio che rafforza il sistema immunitario e, in generale, migliora il benessere.

La confettura favorisce l'attivazione dei processi metabolici, la normalizzazione delle funzioni renali ed epatiche e del sistema circolatorio. Il prodotto elimina le sensazioni sgradevoli alla gola, riduce l'intensità dei processi infiammatori e aiuta ad alleviare i sintomi delle reazioni allergiche e dei disturbi digestivi.

Danni per l'organismo

I dessert alle rose possono nuocere alle persone inclini alle allergie, poiché la pianta è in fiore e contiene polline. Come ogni altro dolce, la confettura non va consumata spesso in caso di obesità e diabete.

Caratteristiche per la scelta degli ingredienti

La cosa più importante è ottenere una buona materia prima per la confettura. Non conviene ritardare la raccolta dei petali, perché le rose da tè fioriscono per breve tempo. Inoltre, per questo tipo di lavoro occorre scegliere il momento adatto; la soluzione ottimale è effettuare la raccolta al mattino presto. All'alba l'aroma dei fiori si sprigiona pienamente. Se si raccoglie la materia prima in questo momento, anche la confettura risulterà più pregiata.

Non è stato possibile raccogliere i petali in quantità sufficiente in una sola volta? Non c'è motivo di scoraggiarsi: il componente principale per questa prelibatezza benefica può essere preparato nell'arco di diversi giorni. Se la raccolta si protrae e la confettura non viene preparata subito, i petali vanno messi in un sacchetto di cellophane per la conservazione. È importante chiuderlo bene, per non perdere il prezioso aroma. I petali si conservano in un luogo fresco, in frigorifero.

Va notato che i fiori vengono colti interamente; la materia prima viene separata dai sepali immediatamente prima del processo di preparazione della prelibatezza. Il polline viene eliminato con l'aiuto di un setaccio.

La parte bianca inferiore non è adatta per la confettura, quindi viene rimossa con cura da ogni petalo. Gli ingredienti si mettono in uno scolapasta, dopodiché si scottano con acqua bollente e si trasferiscono subito in acqua fredda. Questa procedura va eseguita due volte.

Dopo le operazioni preparatorie, la materia prima viene asciugata naturalmente all'aria. Tutte le azioni successive dipendono dalla ricetta scelta.

I petali profumati sorprendono per il gusto delicato. Si possono combinare con la rosa canina, grazie alla quale i benefici della confettura per l'organismo non potranno che aumentare. Un colore interessante della prelibatezza si otterrà abbinando petali di rosa di tonalità diverse. È tuttavia indispensabile tenere presente che le rose rosse hanno petali più coriacei, perciò durante la cottura bisogna controllarne per prime la prontezza. La confettura è pronta se gli ingredienti sono morbidi, delicati e dal gusto pregiato.

Come preparare la marmellata di petali di rosa: ricette

La marmellata di rose è un ripieno meraviglioso per dolci da forno fatti in casa. Si può acquistare il prodotto in negozio, ma la più gustosa e salutare è quella preparata in casa con petali freschissimi, di cui ci si può fidare. Nella ricetta ottimale si utilizza solo rosa tea, succo di limone, acqua purificata e zucchero. Si riesce a dare una consistenza densa al dessert utilizzando la pectina.

Se si considerano le varianti che prevedono la cottura, si ritiene che seguendo la ricetta classica la marmellata risulti più benefica. Tuttavia, si può fare ancora meno sforzo e preparare una marmellata di rose cruda. In questo caso, i petali profumati vengono canditi, non bolliti nello sciroppo.

La marmellata a base di rose tea è utile sia come rimedio curativo in inverno, sia come dessert goloso quando si desidera qualcosa di dolce ma non dannoso. E per chi ama preparare dolci da forno, è un'altra opzione per il ripieno di torte, strato per torte e ingrediente per dolci orientali.

Ricetta da un vecchio libro

Elenco dei prodotti necessari:

• petali – 100 g;
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• acqua purificata – 1 tazza;
• succo di limone fresco – 2 cucchiai.

Come preparare:

1. I petali dei fiori vengono lavati in anticipo e asciugati su un canovaccio.
2. Si uniscono acqua e zucchero, si cuoce lo sciroppo.
3. Quando il contenuto della pentola inizia a bollire, si aggiunge l'ingrediente principale.
4. Si porta a ebollizione la rosa tea nello sciroppo e si lascia in infusione per 12 ore.
5. Poi si porta nuovamente la marmellata a ebollizione.
6. Lo sciroppo si cuoce per 25 minuti, dopo aver eliminato la schiuma. Si mescola periodicamente il contenuto della pentola.
7. Se si desidera rendere il dessert ancora più vivace, si deve aggiungere il succo di limone e tenere il recipiente sul fuoco per 3 minuti.
8. Si lascia raffreddare la marmellata. Di conseguenza, la consistenza della prelibatezza diventa più densa.
9. Il dessert finito viene versato in piccoli barattoli e sigillato. I barattoli devono essere sterilizzati in anticipo.

Leccornia per signore

Ingredienti:

• rosa tea preparata – 300 g;
• zucchero semolato – 600 g;
• acqua potabile – 6 tazze.

Come preparare:

1. Si tagliano le parti bianche dei petali, si lava e si asciuga la materia prima.
2. Successivamente, si cosparge di zucchero (servono 2 cucchiai) e si strofina accuratamente con le mani fino a ottenere il succo, che va versato in un contenitore separato.
3. Si mescolano acqua e zucchero e si mettono sul fuoco. È necessario che l'acqua bolle e lo zucchero si sciolga. Di solito, dopo l'ebollizione, è sufficiente cuocere per 2 minuti.
4. Lo sciroppo filtrato e raffreddato si unisce all'ingrediente principale, si porta a ebollizione nella pentola a fuoco massimo.
5. Poi si riduce il calore, si cuoce la rosa tea per 6 minuti, mescolando regolarmente la marmellata e rimuovendo la schiuma.
6. Si versa il succo di rosa nella pentola, si prolunga la cottura della prelibatezza sul fuoco a fuoco minimo per altri 15 minuti.
7. Quando lo sciroppo diventa una massa abbastanza densa, la prelibatezza viene versata in barattoli e sigillata.

Dolce 'Tentazione'

Ingredienti:

• miscela di petali rossi e rosa del peso totale di 0,5 kg;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• acqua purificata – 1 tazza;
• succo di un limone;
• olio di rosa – 2 gocce.

Come preparare:

1. La materia prima preparata viene mescolata in modo che i petali rosa e rossi si distribuiscano uniformemente. Queste operazioni vengono eseguite in una ciotola smaltata profonda o in un recipiente di porcellana.
2. L'ingrediente principale viene mescolato con il succo e lo zucchero (si aggiunge la sesta parte della quantità indicata nella ricetta), dopodiché si lascia in infusione per un periodo da 4 a 6 ore.
3. Il resto dello zucchero semolato viene utilizzato per preparare lo sciroppo. Lo zucchero deve sciogliersi completamente nell'acqua. La schiuma che si forma va rimossa.
4. Nello sciroppo bollente si mette la rosa tea e la si cuoce a fuoco basso per un quarto d'ora.
5. Se i petali sono morbidi e sono caduti sul fondo, la marmellata è pronta. Al termine della cottura si aggiunge l'olio di rosa, che permette di dare al dolce un aroma più intenso.
6. La delizia viene versata calda nei barattoli. Sia i contenitori che i coperchi vengono precedentemente sterilizzati.

Preparazione 'alla bulgara'

Ingredienti:

• chilogrammo di materia prima principale;
• zucchero semolato – 4,5 kg;
• acqua pura – 1,5 l.

Come preparare:

1. La materia prima viene pestata con lo zucchero (600 g), in un recipiente separato si spreme il succo che si è formato.
2. I petali vengono posti in un barattolo di vetro e mescolati con lo zucchero semolato (200 g). Si versa anche il succo di rosa. Sotto il coperchio chiuso, questa massa viene lasciata in infusione per 24 ore.
3. Poi il contenuto del barattolo viene pestato di nuovo, il succo viene scolato di nuovo.
4. Il resto dello zucchero semolato e l'acqua vengono uniti, la pentola viene messa sul fornello. Dopo la dissoluzione dello zucchero e l'inizio dell'ebollizione, lo sciroppo viene cotto per 5–7 minuti.
5. Successivamente, la materia prima viene aggiunta allo sciroppo, la delizia viene cotta fino a cottura a fuoco minimo.
6. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, nella marmellata si versa il succo precedentemente scolato.

La consistenza del dolce finito, preparato secondo questa ricetta, assomiglia a una purea.

Marmellata di rose 'pigra'

Ingredienti:

• base per marmellata – 300 g;
• 600 g di zucchero semolato;
• acqua potabile – 3 bicchieri;
• acido citrico come conservante – 1,5 cucchiaini

Come preparare:

1. In una pentola si versa lo zucchero, si aggiunge la quantità di acqua indicata nella ricetta, l'acido citrico (0,5 cucchiaini) e si cuoce per 20 minuti.
2. Il resto del conservante (1 cucchiaino) viene unito ai petali preparati e si pesta.
3. La rosa tea viene cotta nello sciroppo per un quarto d'ora.
4. La delizia pronta viene distribuita nei barattoli e sigillata saldamente con i coperchi.

Marmellata a base di petali tritati

Ingredienti:

• mezzo chilo di petali;
• zucchero semolato – 1,5 kg;
• acqua – 1 bicchiere;
• succo di mezzo limone.

Come preparare:

1. La rosa tea viene tritata.
2. La materia prima tagliata a pezzetti viene coperta con lo zucchero (0,5 kg).
3. Il composto viene lasciato in infusione per 48 ore.
4. Il resto dello zucchero semolato viene coperto con acqua. Si aggiunge anche il succo di limone fresco nella pentola. Questi sono gli ingredienti per lo sciroppo.
5. Nello sciroppo pronto si immergono i petali tritati, che erano stati precedentemente canditi.
6. La marmellata viene tenuta sul fornello a fuoco basso fino a quando lo sciroppo non si addensa.

Dolce di rose al limone

Ingredienti:

• materia prima e zucchero semolato del peso di 1,5 kg ciascuno;
• litro di acqua depurata;
• limone – 2 pz.

Come preparare:

1. I limoni tritati (si lascia la scorza, non si rimuove) vengono uniti alla materia prima principale.
2. La massa ottenuta viene coperta d'acqua, messa sul fornello, portata a ebollizione e cotta. Il tempo di cottura è di 10 minuti.
3. Lasci riposare la pentola per 24 ore.
4. Successivamente, sprema il liquido e aggiunga lo zucchero semolato. Cuocia la prelibatezza fino a cottura. La versi calda nei barattoli.

Dolce con acido tartarico

Ingredienti:

• rosa – 125 g;
• acqua – 0,5 l;
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• acido tartarico – 1 cucchiaino;

Come preparare:

1. Aggiunga la materia prima lavata e asciugata allo sciroppo preparato. Per ottenerlo, sciolga lo zucchero nell'acqua a fuoco basso e mescolando regolarmente.
2. Quando il liquido inizia a bollire, rimuova la schiuma.
3. Immerga i petali nello sciroppo e mescoli. Cuocia fino a quando la marmellata non si addensa. Non si preoccupi della tonalità verde, l'acido tartarico risolverà tutto e aiuterà a ripristinare il bel colore rosa.
4. Cuocia la prelibatezza con questo componente per circa 3 minuti, ma non più di 5.

Dolce dietetico

Ingrediente:

• massa di rose e zucchero semolato – 0,7 kg ciascuno;
• zucchero per lo sciroppo – 0,5 kg;
• acqua – 200 ml.

Come preparare:

1. Mescoli la massa di rose con lo zucchero (100 g). La ciotola deve essere smaltata o di porcellana e sufficientemente profonda.
2. Porti la massa a omogeneità con un cucchiaio o un pestello di legno.
3. Inizi la cottura dello sciroppo. Per ottenere un liquido dolce, sciolga lo zucchero semolato nell'acqua sul fornello. Dopo che lo sciroppo bolle, continui a scaldarlo per altri 5 minuti.
4. Mescoli la polpa di rose tè con lo zucchero semolato rimasto e lo sciroppo.
5. Cuocia il contenuto del recipiente per 10–12 minuti a fuoco minimo.
6. Per conservare il dolce, sterilizzi in anticipo i barattoli.

Marmellata con miele

Ingredienti:

• base di rose – 80 g;
• miele e acqua bollente – 100 ml ciascuno.

Come preparare:

1. Versi la base di rose con acqua bollente e la metta a fuoco basso, dove la lasci riposare per un quarto d'ora.
2. Passi alla fase successiva dopo 24 ore, quando la massa è riposata. La temperatura necessaria per questo processo è ambiente.
3. Mescoli i petali riposati con il miele, e a fuoco minimo li porti a omogeneità.

Questo dolce è chiamato miele di rose. Per la conservazione si utilizzano barattoli e coperchi sterilizzati. La prelibatezza si conserva in frigorifero o in cantina. Nell'assumere la marmellata, si deve tenere presente che non è solo una dolcezza gustosa, ma anche un rimedio medicinale di cui non si deve abusare. Il miele viene utilizzato per migliorare il benessere in caso di processi infiammatori ai polmoni. È anche considerato un mezzo per il rafforzamento generale dell'organismo. Tra gli effetti di questo miele c'è quello tonificante. Il dosaggio singolo raccomandato è di 1–2 cucchiaini, la frequenza di assunzione è di 3 volte al giorno.

Dolce a base di polpa di rosa e succo di agrumi

Ingredienti:

• composizione combinata di rose (rosse e rosa) o materia prima di un solo colore – 50 g;
• zucchero semolato – 250 g;
• succo di agrumi (arancia, limone) – 1 cucchiaio ciascuno;
• acqua potabile – 50 ml.

Come preparare:

1. Oltre all'acqua e allo zucchero semolato, lo sciroppo contiene anche i succhi. Aggiunga le rose alla miscela dolce, e cuocia la marmellata per mezz'ora mescolando regolarmente. Il calore deve essere minimo.
2. Quando la prelibatezza si è addensata, la distribuisca in contenitori sterilizzati di piccole dimensioni.

Marmellata con rosa canina

Ingredienti:

• rosa canina (petali), zucchero semolato – 0,6 kg ciascuno;
• zucchero come base per lo sciroppo – 0,7 kg;
• acqua depurata – 0,3 l;
• acido citrico – sono sufficienti 2 g.

Come preparare:

1. Per la confettura si prendono i petali appena sbocciati. Questa è la migliore materia prima per una delizia così benefica.
2. Si eliminano le parti bianche e la massa preparata si passa al setaccio, per rimuovere il polline che non deve essere presente nella confettura.
3. Alla materia prima si aggiunge lo zucchero semolato, in proporzione 1:1. I petali si pestano in un recipiente smaltato o in un contenitore di porcellana finché non si trasformano in una massa omogenea.
4. Si fanno bollire zucchero e acqua per 5-7 minuti. A questo liquido si aggiunge la base della confettura e si prosegue la cottura per 10-12 minuti. La fiamma deve essere minima.
5. Quando la delizia è quasi pronta, si aggiunge il conservante, costituito dall'acido citrico preparato.
6. Per conservare il piacevole aroma della confettura, si deve procedere all'invasettamento senza indugi.

I barattoli non devono necessariamente essere sterilizzati; i coperchi possono essere di polietilene.

Prodotto crudo

Ingredienti:

• massa di rose del peso di 0,3 kg;
• zucchero semolato; di questo ingrediente ne occorre il doppio – 0,6 kg.

Come preparare:

1. La massa di rose viene pestata accuratamente con l'aggiunta di zucchero.
2. Quando inizia a separarsi il succo, si mette nel barattolo e si compatta.
3. Sotto un coperchio di polietilene, la delizia si conserva in un luogo fresco. La si può consumare come dessert con un buon tè o caffè.

Dolce preparato con il frullatore

Ingredienti:

• base di rose del peso di 100 g;
• zucchero semolato in quantità di due bicchieri;
• succo fresco di un agrume (limone).

Come preparare:

1. In una ciotola smaltata di sufficiente profondità si pesta la base con lo zucchero e il succo.
2. Dopo aver mescolato la massa in modo che tutti i componenti si distribuiscano uniformemente, la si lascia riposare per 6 ore. Periodicamente si mescola il contenuto della ciotola.
3. Poi la miscela benefica viene tritata con l'ausilio del frullatore. La delizia pronta si distribuisce nei barattoli e si ripone in frigorifero.

Prodotto secco

Ingredienti:

• rosa di una varietà adatta – 0,4 kg;
• zucchero semolato – 2,5 bicchieri
• zucchero a velo – la quantità è determinata dalle preferenze di gusto.

Come preparare:

1. La rosa pestata con lo zucchero fino a renderla omogenea si mette sul fuoco e si accende a fiamma bassa. Si toglie quando diventa appiccicosa.
2. La massa si distribuisce sulla teglia e si asciuga leggermente nel forno.
3. La delizia secca si cosparge di zucchero a velo. Per la conservazione si scelgono formine di cartone o metallo. Anche le loro pareti si cospargono di zucchero a velo.

Sciroppo a base di rosa tea e rosa canina

Gli ingredienti si dispongono nel barattolo a strati di piccolo spessore. Ogni strato viene separato con lo zucchero e pressato con un cucchiaio. Il recipiente si ripone in un luogo fresco. Dopo la formazione dello sciroppo, il liquido si scola; ai petali si aggiunge una nuova porzione di zucchero. Alla fine, il volume dello sciroppo aumenta gradualmente. Lo si può utilizzare per scopi curativi.

Regole per la conservazione della marmellata

La confettura in barattoli chiusi può essere conservata anche senza frigorifero. L'importante è che sui recipienti non arrivino i raggi diretti del sole. Ad esempio, si possono collocare nella dispensa o sotto il divano. La durata di conservazione dei dessert alle rose è di circa 2 anni. I barattoli aperti si lasciano in frigorifero.

Consigli

1. Non è consigliabile acquistare i petali in negozio. Non si sa quando è stata raccolta la materia prima, in quali condizioni sono cresciuti i fiori. Inoltre, per prolungare la durata di conservazione della materia prima, spesso viene trattata con sostanze chimiche. A volte i petali vengono addirittura colorati, il che permette di ottenere bellissime tonalità, ma non apporta alcun beneficio all'uomo.
2. Prima della cottura è necessario rimuovere le parti bianche alla base dei fiori. Se non lo si fa, la marmellata risulterà amara.
3. Il prodotto non è molto diffuso, perciò si trova raramente nei negozi. Se si riesce a trovare la marmellata, non ci sono garanzie di genuinità e alta qualità. È meglio preparare la prelibatezza da soli o acquistare prodotti fatti in casa.

Curiosità sulle rose

Questi fiori delicati sono tra i più belli. Sono simbolo di amore e romanticismo. Vale la pena conoscerli meglio:

1. Si dice che se si gode regolarmente dell'ebbrezza del profumo delle rose, si possa diventare una persona più benevola e ripristinare la propria aura.
2. Nel Medioevo in Francia, durante le feste, le rose venivano donate alle donne più modeste e intelligenti.
3. In Giappone sono stati creati fiori speciali della varietà «Camaleonte». Alla luce del giorno sono rosso vivo, mentre di notte sono bianchi.
4. Il profumo delle rose agisce sull'uomo come antidepressivo.
5. Le rose più piccole sono le «Si», i cui boccioli sono grandi come un chicco di riso.
6. L'olio di rosa è ampiamente utilizzato in profumeria. Questo componente è presente nel 98% dei prodotti femminili e nel 48% di quelli maschili.
7. Per produrre l'olio è necessaria una grande quantità di materia prima. Da 3 tonnellate di petali si ottiene solo 1 kg di prodotto.
8. Rosa è il nome collettivo delle piante del genere Rosa.
9. Inizialmente la marmellata di rose veniva preparata nei paesi orientali. In seguito questa prelibatezza iniziò a essere preparata anche in Europa. In Turchia, questo dolce è un piatto nazionale chiamato «gulbeseker». I fiori nelle tonalità rosa simboleggiano eleganza, raffinatezza e squisitezza.
10. Le rose bianche rappresentano l'ammirazione e l'assenza di pensieri nascosti di carattere negativo. Inoltre, questi fiori sono attributi nuziali come simbolo di purezza, tranquillità, sincerità e amore eterno. Quelle scarlatte, invece, simboleggiano sentimenti appassionati.
11. Le rose più belle fioriscono in Francia, il miglior venditore di rose è l'Olanda, il produttore dell'olio di migliore qualità è la Bulgaria.
12. Incrociando diverse varietà profumate si ottengono ibridi con un odore poco pronunciato o del tutto inodore.
13. In Bulgaria ogni anno si organizza un festival dedicato alle rose come simbolo di felicità. Tradizionalmente, questo evento si tiene all'inizio della stagione della raccolta dei petali.
14. Il numero massimo di bouquet viene venduto il 14 febbraio – circa 3 milioni di fiori vengono acquistati dagli uomini in questo giorno speciale.
15. In Inghilterra, due rose gialle vengono usate per dichiarare il proprio amore.
16. Nelle opere dei romani sono descritte circa 10 diverse varietà di rose. Venivano usate ovunque – sia per il vino di rose, sia per i matrimoni, sia per il letto nuziale.
17. Confucio ha scritto molto su questo fiore, in totale si contano circa 600 volumi.
18. In Russia, la coltivazione delle rose iniziò addirittura nel XVI secolo.

Marmellata preparata a base di rosa tea, una prelibatezza squisita. Vale la pena almeno una volta nella vita prepararla da soli o acquistare un dessert già pronto di alta qualità, di produzione casalinga. Il prodotto è unico e sano, gustoso e aromatico.