Eglefino: che pesce è, proprietà benefiche, ricette di preparazione

Le qualità positive e negative di questo rappresentante dell'ambiente acquatico, l'eglefino, sono state studiate da tempo. Questo pesce appartiene alla famiglia dei Gadidi. Nei paesi nordamericani ed europei questa varietà gode di grande popolarità. In queste regioni occupa il terzo posto per consumo. Il primo e il secondo posto in questa classifica spettano rispettivamente al merluzzo e al pollack. L'enorme popolarità di questo prodotto è dovuta non solo al suo gusto, ma anche a una serie di proprietà benefiche.

Eglefino: che pesce è, come si presenta e dove si trova

L'eglefino è un rappresentante dei Gadidi, che vive nei mari dell'Oceano Atlantico e del Mar Glaciale Artico. In lunghezza, questo abitante acquatico raggiunge circa 0,6 m, e il peso medio di un individuo è di 3 kg. Il pesce si distingue per la presenza di strisce sui fianchi, che vanno dalla testa a metà coda, ha un corpo grigio scuro e un ventre argentato. La carne è di colore bianco. Il pesce è carnivoro: si nutre di molluschi, ricci di mare, uova di pesce, vermi e granchi.

In cosa si differenzia l'eglefino dal merluzzo

Questi esemplari appartengono alla stessa famiglia. Si distinguono per il filetto bianco morbido, e le dimensioni sono più o meno le stesse. Tuttavia, sono noti diversi metodi per distinguere l'eglefino dal merluzzo.

1. In primo luogo, occorre esaminare le strisce sui fianchi del pesce. Se queste strisce sono di colore argentato, allora si tratta di merluzzo, mentre la presenza di un colore scuro indica che si tratta di eglefino.
2. Un'altra caratteristica distintiva dell'eglefino è la presenza di una macchia scura sotto la pinna.
3. La differenza tra queste due specie di pesci risiede anche nella coda. Quella dell'eglefino è leggermente concava verso l'interno, mentre quella del merluzzo è più dritta.
4. Le squame del merluzzo hanno una sfumatura verdastra, mentre quelle del concorrente sono argentate.
5. L'eglefino di solito vive a profondità maggiori rispetto al merluzzo, motivo per cui quest'ultimo viene pescato più spesso.
6. Per struttura, la carne del merluzzo è più morbida e succosa, mentre l'eglefino ha un filetto piuttosto secco e duro.
7. Con l'eglefino esistono molte più ricette per preparare vari piatti. La sua carne si può abbinare a qualsiasi salsa e contorno.

Qual è più utile

Si tratta di rappresentanti della stessa famiglia, sono simili nell'aspetto, sebbene ci siano alcune differenze. Poiché sono pesci imparentati, le loro proprietà sono praticamente identiche. Per capire quale tipo di pesce è più salutare, è necessario studiare più in dettaglio la composizione chimica. Entrambe le varietà sono considerate cibo dietetico, ma tuttavia più proprietà preziose, macro e microelementi si trovano proprio nell'eglefino. In questo pesce, ad esempio, c'è più iodio, che garantisce il normale funzionamento della tiroide. Il loro contenuto calorico è approssimativamente allo stesso livello, circa 70 calorie per 100 g.

Per quanto riguarda il gusto, qui, in generale, bisogna basarsi sulle preferenze della singola persona e sul metodo di preparazione di tale prodotto. Si ritiene comunque che il merluzzo sia più esigente, quindi le ricette che lo utilizzano sono molto meno numerose rispetto all'eglefino, che è gustoso in qualsiasi forma e con qualsiasi salsa.

Composizione e valore calorico

Nella composizione dell'eglefino sono stati scoperti numerosi composti minerali. Tra i microelementi presenti troviamo:

1. Ferro, necessario per il normale funzionamento dell'organismo, componente del protoplasma cellulare e dell'emoglobina.
2. Bromo, che stabilizza il sistema nervoso centrale e le gonadi, partecipa al metabolismo di carboidrati, grassi e proteine.
3. Zinco – sostanza antiossidante, coinvolta nel processo di rinnovamento dei tessuti, inoltre è parte di alcuni enzimi che hanno un effetto benefico sui processi metabolici dell'organismo.
4. Sodio, richiesto per il normale funzionamento del sistema nervoso e muscolare, inoltre è un elemento essenziale dell'equilibrio idro-salino nell'organismo.
5. Iodio, che influenza il benessere generale ed è responsabile dell'attività mentale.
6. Rame – composto necessario per il metabolismo e la sintesi dell'emoglobina.
7. Fluoro, che partecipa allo sviluppo del tessuto dentale e osseo.

Inoltre, nell'eglefino sono presenti molte vitamine, come niacina, retinolo, tocoferolo, tiamina, riboflavina, acido ascorbico.

1. Vitamina PP o niacina svolge un ruolo importante nella circolazione sanguigna, garantisce la salute del cuore, partecipa al processo di conversione del glucosio e dei grassi in energia, regola il livello di colesterolo nell'organismo.
2. La vitamina A regola i processi metabolici, assicura la formazione del sistema osseo e dentale, favorisce la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento, combatte le infezioni, contribuisce al buon funzionamento degli organi visivi ed è necessaria per la prevenzione del cancro.
3. La vitamina E è responsabile della circolazione sanguigna e della coagulazione, favorisce la rapida guarigione delle ferite, rafforza le pareti dei vasi, è utile per i muscoli e le fibre nervose e ha un effetto ringiovanente.
4. La vitamina C è caratterizzata da proprietà antiossidanti, contrasta le conseguenze dello stress e rafforza le difese dell'organismo.
5. Le vitamine del gruppo B sono note per il loro effetto benefico sul sistema nervoso e sul metabolismo, inoltre assicurano l'apporto di ossigeno alle cellule e hanno un effetto positivo sulla mucosa del tratto digestivo.

Il contenuto calorico del prodotto è di 70 kcal. Questo valore varia a seconda del metodo di lavorazione.

In cosa è benefico il pesce eglefino

Benefici generali

Tra le proprietà benefiche dell'eglefino si possono evidenziare: la capacità di partecipare alla sintesi proteica, rafforzare lo smalto dei denti e il sistema osseo, regolare il metabolismo degli amminoacidi, proteggere l'organismo da microbi patogeni e agenti infettivi. Inoltre, questo prodotto è un preventivo contro le malattie oncologiche. L'eglefino regola la funzione visiva, accelera i processi di guarigione della pelle danneggiata e dona tonicità ed elasticità ai vasi sanguigni.

Nell'eglefino è presente un'altra sostanza importante per la salute: il selenio. Si ritiene che l'assunzione regolare di questo elemento nell'organismo abbia un effetto cumulativo. Questo composto regola i processi metabolici e favorisce il funzionamento del cervello.

L'eglefino è benefico anche per il sistema nervoso centrale, poiché contiene vitamine e altre sostanze che influenzano positivamente le cellule nervose. Lo stress frequente e l'affaticamento hanno un impatto negativo sullo stato psico-emotivo. Questo prodotto consente di sopperire alla carenza di tali sostanze, rafforzando i nervi e migliorando il benessere generale.

Come noto, i prodotti ittici sono rinomati per l'alto contenuto di grassi omega-3. E pochi sanno che questi componenti aiutano a ridurre il dolore da artrite. Inoltre, questi composti hanno la capacità di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e di garantire il normale sviluppo del feto durante la gravidanza.

Tutti i composti minerali presenti nell'eglefino rafforzano le ossa e regolano la pressione sanguigna.

Il potassio presente nel pesce ha un effetto positivo sul cuore, mentre lo iodio è essenziale per il funzionamento della tiroide e il mantenimento di un forte sistema immunitario.

Per le donne

Le donne possono includere questo ingrediente nella loro dieta senza preoccupazioni. Contiene proteine facilmente digeribili, quindi il filetto di eglefino è ottimo per l'alimentazione dietetica. Inoltre, il prodotto favorisce l'attivazione dei processi metabolici, importante anche per perdere i chili di troppo.

L'eglefino è benefico per le donne anche perché rallenta l'invecchiamento, riduce le conseguenze dello stress e delle preoccupazioni, rafforza il sistema immunitario. Inoltre, il pesce aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina, la cui carenza colpisce la maggior parte delle donne.

Inoltre, l'eglefino è benefico per la presenza di acidi grassi omega-3, che ripristinano la bellezza e la salute di capelli e unghie, e garantiscono il corretto funzionamento degli organi interni.

Per gli uomini

L'eglefino dovrebbe essere presente anche nel menu del sesso forte. Poiché gli uomini soffrono spesso di problemi cardiovascolari, il pesce li aiuterà a controllare i livelli di colesterolo e a migliorare la circolazione sanguigna.

Questo pesce contiene molte proteine e pochissimi grassi, quindi è benefico per gli sportivi.

In gravidanza

L'eglefino apporta grandi benefici alle donne che aspettano un bambino. La ricca composizione vitaminica e minerale permetterà di colmare la carenza di sostanze preziose e avrà un effetto benefico sul corpo del futuro bambino e della donna incinta.

Grazie alla presenza di grassi polinsaturi e iodio, gli specialisti raccomandano di includere piatti a base di eglefino nella dieta delle future mamme.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, i medici consigliano di consumare piatti a base di eglefino, poiché è un modo affidabile per trasmettere al bambino la quantità necessaria di iodio, così essenziale per la sana formazione del sistema immunitario infantile.

Per i bambini

Come qualsiasi altro prodotto ittico, l'eglefino può essere incluso nella dieta dei bambini solo dopo che il bambino ha raggiunto i tre anni di età. Questa carne garantisce lo sviluppo del sistema osseo e dell'immunità. Con un consumo regolare di eglefino da parte del bambino, non sarà necessario introdurre l'olio di pesce nel suo organismo con metodi farmacologici.

Per evitare spiacevoli conseguenze, si consiglia di consultare preventivamente uno specialista.

Per il dimagrimento

Il basso contenuto calorico unito all'alta concentrazione di proteine consente di utilizzare l'eglefino nell'alimentazione delle persone che lottano contro il sovrappeso.

Il prodotto dietetico è caratterizzato dalla capacità di dissolvere il colesterolo 'cattivo' nell'organismo e di rafforzare il sistema cardiovascolare.

Naturalmente, il filetto di pesce non può essere utilizzato come piatto per una monodieta, poiché non contiene l'intero complesso di sostanze necessarie. Tuttavia, l'eglefino può comunque aiutare a colmare la carenza di alcuni composti.

Per la pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, lo stile di vita normale cambia. In questa situazione, bisogna rinunciare alla maggior parte dei piatti e delle bevande preferiti, oltre a modificare il metodo di cottura di alcuni alimenti. La pancreatite porta al divieto di cibi salati, grassi e fritti. Se la malattia si manifesta per la prima volta, con una corretta terapia è possibile tornare all'alimentazione abituale a cui la persona è abituata. L'importante è mantenere la moderazione e non mangiare troppo.

L'inclusione di prodotti ittici nell'alimentazione fa parte di una dieta sana. Pesce e frutti di mare, grazie all'alto contenuto di acidi omega, contribuiscono alla normalizzazione del livello di colesterolo nel sangue. Questo assicura la regolazione naturale del processo metabolico nell'organismo.

Il pesce è un prodotto ricco di proteine facilmente digeribili. Inoltre, contiene una sostanza come il selenio, che, come noto, protegge l'organismo da pericolosi fattori ambientali.

L'olio di pesce è anche indispensabile per la salute del tratto digerente, poiché viene assorbito molto più facilmente dei grassi di origine animale. I pazienti affetti da pancreatite devono essere cauti a questo riguardo.

Gli specialisti raccomandano di introdurre nella dieta, in caso di malattie del pancreas, solo varietà di pesce magro. Il contenuto di grassi di tali prodotti non deve superare lo 0,9%. L'eglefino è un pesce di mare che è consentito in questa malattia.

Durante la preparazione di piatti a base di eglefino, è preferibile dare la preferenza al pesce bollito, alle polpette al vapore di tritato. È controindicato utilizzare l'eglefino affumicato, in scatola e fritto, altrimenti ciò porterà a un aggravamento della pancreatite.

Rischi e controindicazioni

Nonostante l'eglefino possieda molte proprietà benefiche, può anche nuocere all'organismo (in particolare a coloro che soffrono di reazioni allergiche ai frutti di mare). In tal caso, può verificarsi uno shock anafilattico a causa delle proteine contenute nel pesce. Inoltre, tale allergia può causare l'aggravamento anche di patologie croniche che erano in fase di remissione.

Raramente, ma si riscontra comunque un'intolleranza individuale ai prodotti ittici.

Un altro possibile pericolo dell'eglefino è che è in grado di accumulare nel proprio corpo sali di metalli pesanti. Pertanto, è opportuno acquistare tale prelibatezza solo in negozi affidabili. Il venditore è tenuto a presentare documenti che confermino la qualità del prodotto.

Come sceglierlo e conservarlo

1. Per cominciare, va notato che il pesce fresco deve avere un odore di mare. Bisogna anche prestare attenzione agli occhi dell'abitante marino. Quindi, se sono opachi, è meglio rinunciare all'acquisto, poiché non è fresco. Se invece gli occhi sono chiari, questo indica che il pesce è stato catturato relativamente di recente.
2. Anche le branchie del pesce devono essere chiare e elastiche, l'area intorno ad esse non deve presentare opacità. La presenza di una tonalità giallastra indica una conservazione e un trasporto non corretti.
3. Il corpo dell'eglefino non deve presentare alcun danno o ammaccatura.
4. Se le pinne appaiono secche, significa che il pesce è stato congelato più volte.

Nel congelatore, il pesce può rimanere per diversi mesi. Il pesce fresco e refrigerato deve essere utilizzato immediatamente, poiché si deteriora molto rapidamente. È consentito conservare il pesce fresco sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di due giorni. Se il pesce è scongelato, è vietato ricongelarlo, altrimenti il prodotto perderà tutte le sue proprietà preziose. Dopo lo scongelamento, l'eglefino si conserva per non più di 10–12 ore.

Come pulire il pesce eglefino

Al giorno d'oggi, nei negozi si trova un'enorme scelta di pesce di mare e di fiume, e vengono venduti sia puliti, sotto forma di filetti, che interi. Alcuni preferiscono acquistare il pesce intero. Per tagliarlo a filetti, è necessario prima pulire il corpo dalle squame.

L'eglefino ha squame piuttosto piccole. Per rimuoverle facilmente e rapidamente, è necessario tenere saldamente il pesce per la coda con una mano sopra il lavandino o un contenitore e versarvi sopra acqua bollente dal bollitore. Come risultato di queste manipolazioni, tutte le squame si solleveranno. Ciò permetterà di rimuoverle facilmente con le dita. Inoltre, la pelle rimarrà intatta, poiché molti mangiano il pesce proprio con la pelle, specialmente fritto. Questa procedura consente di mantenere la pulizia in cucina. Infatti, le squame non si spargano in tutte le direzioni, cosa che di solito accade quando si pulisce con un coltello.

Quando tutte le squame sono state rimosse, bisogna tagliare la testa, togliere le interiora e lavare i corpi. Successivamente, per tutta la larghezza sopra l'area della spina dorsale, praticare un taglio netto, guidando il coltello fino alla coda. Queste azioni porteranno alla formazione di due metà: una con la spina dorsale e l'altra senza. Il filetto senza spina dorsale dovrà essere pulito dalle piccole ossa, mentre dall'altra parte si dovrà tagliare la lisca principale. Inoltre, è necessario rimuovere le piccole ossa delle pinne laterali.

Dopo di ciò, si deve rimuovere la pellicola scura dalla parte interna del ventre. Ora non resta che controllare nuovamente il filetto pulito per la presenza di piccole ossa e, se presenti, rimuoverle con una pinzetta.

Come cucinare gustosamente l'eglefino: ricette

Questo pesce si abbina perfettamente a verdure, agrumi, olive e formaggi. Spesso viene consumato con erbe aromatiche e vari tipi di spezie, e si combina con altri frutti di mare, ad esempio i molluschi. Inoltre, il pesce si sposa bene anche con patate e legumi.

Con questo pesce si possono preparare vari piatti utilizzando metodi diversi. L'eglefino è ipocalorico, quindi viene spesso cotto al forno o fritto in padella, se non si tratta di una dieta.

Il pesce risulta particolarmente saporito se cotto al cartoccio, perciò si consiglia vivamente di utilizzare questo metodo di cottura.

In forno

L'eglefino risulta molto più gustoso se cotto al forno. Può essere preparato semplicemente in una teglia, avvolto in un foglio di alluminio o inserito in un sacchetto per cottura, aggiungendo verdure o altri ingredienti. La ricetta più semplice consiste nel mettere la carne di pesce marinata insieme alla marinata in forno preriscaldato per mezz'ora.

Per preparare questo piatto occorrono 1 g di carne di eglefino, 150 ml di olio vegetale, 40 ml di aceto di lamponi, la stessa quantità di salsa di soia, alcuni spicchi d'aglio, spezie per pesce, alloro, pepe nero in grani e sale.

Il processo di preparazione inizia schiacciando l'aglio con sale e spezie. Successivamente, aggiungere l'olio, l'aceto e la salsa di soia. Con il composto ottenuto, spalmare il pesce e lasciarlo marinare per 40 minuti in un luogo fresco, coperto con un coperchio. Durante questo periodo, mescolare regolarmente il pesce.

Successivamente, trasferire i pezzi di filetto su una teglia insieme alla marinata. Aggiungere l'alloro e il pepe nero, quindi infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. Il piatto sarà pronto in 25-30 minuti.

In padella

La ricetta dell'eglefino fritto in padella è molto semplice. Non richiede abilità particolari in campo culinario. Si possono friggere sia pezzi di filetto sia il pesce tagliato in due metà. Oltre alle spezie classiche come sale e pepe nero, è possibile utilizzare un mix di condimenti per piatti di pesce, nonché erbe essiccate.

Allora, saranno necessari 1 kg di pesce, un bicchiere di farina, 1 limone, 0,5 bicchieri di olio vegetale e spezie. I filetti di eglefino vanno salati e pepati, e se necessario, aggiunte altre spezie. Dopo di che, si passano i filetti nella farina e si mettono in una padella già calda. Si friggono da entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Se i pezzi sono grandi, dopo una leggera doratura si consiglia di cuocere coperti a fuoco più lento. Servire il piatto con pezzetti di agrumi.

Nella pentola a cottura lenta

È abbastanza facile e semplice preparare piatti con il multicooker. Si consiglia di cucinare l'eglefino anche in questo modo. Ad esempio, si possono rosolare i filetti di pesce per 10 minuti per lato usando la funzione 'Cottura al forno'. È necessario condire l'eglefino a piacere in anticipo. Si può anche preparare il piatto in salsa con l'aggiunta di verdure. Per questo sono necessari 500 g di carne di eglefino, 2 cipolle, 2-3 carote, un paio di pomodori, 2 cucchiai di ketchup e maionese ciascuno, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale, spezie ed erbe aromatiche.

Il processo di preparazione inizia con la rosolatura delle verdure. La carota va grattugiata, mentre la cipolla va tagliata a semianelli. In questo modo, si mettono entrambi gli ingredienti nella ciotola del multicooker con olio riscaldato. Le verdure si cuociono con la funzione 'Cottura al forno' per 10-15 minuti. Sulle carote e cipolle rosolate si adagia il filetto di pesce.

Successivamente, si prepara la salsa. Per questo, mescolare la maionese con il ketchup e l'acqua con le spezie scelte. Con la miscela ottenuta, coprire il contenuto della ciotola. Quindi, far sobbollire il piatto per 40 minuti. Per questo, è necessario attivare la funzione corrispondente.

Al vapore

Se è necessario preparare un piatto dietetico, si può usare una vaporiera. Questo metodo di cottura del pesce permette di ottenere un piatto gustoso e allo stesso tempo sano. Si possono aggiungere spezie a piacere. È meglio marinare prima il pesce. Ad esempio, si possono tenere i filetti di eglefino in salamoia di olive per 15 minuti.

Quindi, per l'eglefino al vapore serviranno 500 g di filetti di pesce, 40 ml di salamoia di olive e 40 ml di olio a base di olive, mezza cipolla e 2 foglie di alloro.

Per prima cosa, è necessario marinare il pesce nella salamoia di olive. Dopo 15 minuti, spennellare i filetti di pesce con olio. Disporli quindi sulla griglia dell'apparecchio. Sopra l'eglefino, distribuire anelli di cipolla e foglie di alloro. Per la cottura dell'eglefino al vapore sono necessari 30-40 minuti, a seconda dello spessore di ogni pezzo di pesce.

Sulla brace

È interessante notare che con l'eglefino si può preparare anche lo spiedino. In tal caso, sono necessari i seguenti ingredienti: 0,7 kg di carne di pesce, alcune cipolle, 80 ml di olio di girasole, un limone, oltre a sale e pepe macinato a piacere.

Per prima cosa bisogna spremere il succo di limone. Successivamente, tagliare il filetto a fette, disporlo in un contenitore smaltato e versarvi il succo di limone. Dopodiché, macinare la cipolla e la scorza di agrumi, aggiungere l'olio. Versare la marinata così ottenuta sul pesce e metterlo in frigorifero per un paio d'ore. Trascorse due ore, salare e pepare il pesce, infilarlo negli spiedi e cuocerlo sulla griglia fino a doratura. Durante la cottura, si consiglia di spennellare i pezzi di pesce con la marinata rimasta.

Cosa si può preparare con l'eglefino: ricette

Esistono molte ricette per preparare piatti a base di eglefino. Seguendo tutte le regole e i consigli, il cibo a base di questo pesce risulta gustoso, succoso e molto appetitoso. Inoltre, tali piatti possiedono notevoli caratteristiche nutrizionali. L'eglefino ha proprietà benefiche per la salute grazie al suo ricco contenuto di vitamine e minerali. Ciò significa che anche i piatti a base di questo prodotto ittico sono altrettanto salutari. Sono raccomandati per varie malattie, in particolare per patologie del tratto gastrointestinale.

Cotolette

Se si ha dell'eglefino fresco, lo si può utilizzare per preparare delle gustose e sane polpette. Di seguito verrà presentata una ricetta per polpette di pesce. Se lo si desidera, si può arricchire questo impasto con carote saltate, erbe aromatiche o spezie, tutto dipende dai gusti personali.

Tra gli ingredienti è necessario procurarsi 1 kg di filetto di pesce, 2 cipolle, qualche spicchio d'aglio, 2 uova di gallina, 2 fette di pane da ammollare nel latte, 150 g di farina, 100 ml di olio di semi di girasole, sale e pepe macinato a piacere.

Per prima cosa, passare al tritacarne l'eglefino, la cipolla con l'aglio e il pane ammollato. All'impasto ottenuto aggiungere l'uovo e le spezie. Mescolare accuratamente il composto e sbatterlo leggermente. Ora formare delle polpette con questo impasto, passarle nella farina e friggerle in padella con olio vegetale caldo su entrambi i lati fino a cottura.

Zuppa

L'eglefino è ottimo anche per preparare un primo piatto. In questo caso, è preferibile usarlo intero, con coda e testa, poiché il brodo risulterà più sostanzioso. Ma se si ha solo filetto pulito, si può usare ugualmente. Tagliare il pesce a pezzi in modo che entrino facilmente nella pentola utilizzata.

La zuppa di pesce è composta da un pesce, 2 cipolle, 2 carote, 700 g di patate, un pizzico di coriandolo, spezie essiccate, 2 cucchiai di olio, una foglia di alloro, erbe aromatiche, sale e pepe.

Per prima cosa, preparare l'eglefino e lessarlo con 1 cipolla e 1 carota per mezz'ora. Successivamente, togliere le verdure dalla pentola e gettarle, quindi eliminare le lische dal pesce. Si consiglia di filtrare il brodo. Aggiungere poi le patate al liquido di base e dopo 10 minuti unire la restante cipolla e carota, precedentemente saltate in padella. Quindi, insaporire la zuppa con le spezie indicate e cuocere per altri 15 minuti. Spegnere il fornello, aggiungere le erbe aromatiche, lasciare riposare la pietanza coperta per un po' e solo dopo servire.

Aspic

Ingredienti: 800 g di pesce, 1 l di acqua, 10 g di gelatina, 1 cipolla, 1 carota, 1 limone, 6 uova di quaglia, qualche rametto di prezzemolo, pepe in grani e spezie.

Il processo di preparazione inizia con la bollitura di un brodo di pesce forte. Il pesce va prima sciacquato accuratamente, messo in una pentola, coperto d'acqua e portato a ebollizione. È importante rimuovere costantemente la schiuma. A questo punto aggiungere verdure intere e spezie. Cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti. Successivamente, filtrare il brodo e salare.

Togliere la carne cotta dall'acqua, dividerla in piccoli pezzi, spruzzarla con succo di limone. Successivamente, misurare 500 ml di brodo. Lessare le uova di quaglia sode e sgusciarle.

Successivamente, versare la gelatina in 100 ml di brodo di pesce, poi scioglierla a bagnomaria e aggiungerla alla base per il gelée. Versare il brodo con la gelatina in piccoli stampi. Lo strato di liquido non deve superare i 5 mm. È necessario che questa massa si solidifichi in frigorifero. Successivamente, sul gelée ottenuto, disporre le metà delle uova con il taglio verso il basso e le erbe tritate.

Sulle uova disporre il filetto di pesce, riempire gli stampi fino all'orlo con il brodo e mettere in un luogo freddo per alcune ore. Prima di servire, immergere il fondo dello stampo in un liquido caldo e capovolgerlo su un piatto. Servire con rafano.

Curiosità

1. Il più grande eglefino in lunghezza misurava 1,12 m, con un peso di 17 kg.
2. I giovani esemplari compiono percorsi migratori molto lunghi, caratteristica non comune nei pesci adulti.
3. La deposizione delle uova avviene da inizio gennaio e dura sei mesi.
4. Le femmine possono deporre fino a 3 milioni di uova nell'arco di tutta la stagione.

Foto di eglefino