Marmellata di tarassaco: 13 ricette

Il progresso inarrestabile e la civiltà hanno donato all'umanità diversi decenni di vita. Tuttavia, fino a poco tempo fa, farmacie e ospedali avevano un aspetto completamente diverso. Madri preoccupate di bambini malati si rivolgevano a guaritori per erbe e ricette varie. La medicina popolare salvava la vita delle persone, anche se oggi è stata sostituita da pillole per ogni parte del corpo. Ma i rimedi popolari rimangono comunque i più economici e affidabili! In questo articolo parleremo della marmellata di tarassaco.

Composizione e valore calorico

Questi fiorellini gialli ricoprono tutto in tarda primavera e, oltre all'aspetto piacevole alla vista, hanno proprietà curative. L'aspetto di questa prelibatezza è identico al miele, ma al gusto non è altrettanto dolce.

Il valore nutrizionale del prodotto è di 191 kcal per 100 g. Questi numeri sono dovuti al fatto che il tarassaco in sé è amaro, quindi è necessaria una grande quantità di zucchero. In generale, la composizione è la stessa di qualsiasi altra marmellata: acqua, tarassaco (in questo caso), zucchero e acido citrico.

Quali sono i benefici della marmellata di tarassaco?

L'elenco delle proprietà benefiche di questa pianta è davvero impressionante:

1. In primo luogo, attira l'attenzione il colore giallo della pianta, che indica una ricca riserva di vitamina C. A proposito, in caso di epatite, si consiglia la marmellata proprio di questa pianta.
2. Inoltre, la pianta contiene vitamine del gruppo A e B, oltre a sodio, rame, ferro, magnesio e potassio. Molti di questi minerali sono in grado di migliorare non solo la salute fisica, ma anche le capacità mentali.
3. Il più delle volte, le persone con nervi deboli e problemi gastrointestinali si rivolgono ai tarassachi. Il tè con questa marmellata ha un effetto calmante sul sistema nervoso, aiuta a combattere l'ansia e l'insonnia.
4. La pianta rallenta la formazione della bile, è utile per le emorroidi.
5. I medici stessi consigliano la marmellata di tarassaco per il trattamento delle articolazioni. E non è un'invenzione, la medicina popolare è in grado di sconfiggere artrite, gotta e reumatismi.
6. Inoltre, la marmellata normalizza l'acidità in caso di gastrite e pancreatite, viene usata come blando lassativo. Ciò favorisce un buon metabolismo, una pelle pulita e un appetito eccellente. Di conseguenza, la marmellata può diventare un sostituto dello zucchero nocivo e aiutare tutti coloro che desiderano perdere peso.
7. In caso di irregolarità del ciclo e mestruazioni dolorose, la marmellata viene utilizzata come analgesico naturale.
8. Il prodotto rafforza il cuore e i vasi sanguigni. In caso di anemia e dolore lancinante al petto, è molto più piacevole bere un tè caldo con marmellata che amare pillole. Il tarassaco è in grado di sopprimere i processi infiammatori nel corpo.
9. Questa marmellata è utile nelle malattie infettive e nella disbiosi.
10. Spesso la marmellata viene usata come medicinale antiallergico. Un cucchiaio per gli adulti a stomaco vuoto ogni mattina è sufficiente affinché l'allergia sembri non esserci mai stata. Quanto ai principali amanti del dolce – i bambini – è meglio proteggerli dalla carie e dare un cucchiaino, diluendo il rimedio con acqua.

Come raccogliere i tarassachi per la marmellata

Il picco della fioritura dei tarassachi cade nel periodo da aprile a ottobre. Tuttavia, anche questa attività ha le sue sottigliezze e segreti. È meglio recarsi alla raccolta a maggio, quando i fiori sono molti e hanno raggiunto la piena maturazione.

È ottimo se il giorno prima non c'è stata pioggia e la giornata è stata soleggiata. Non bisogna svegliarsi all'alba, in questo momento i fiori saranno probabilmente ancora chiusi.

Bisogna scegliere tarassachi con un grande capolino, di colore vivo, senza insetti che possono trasportare malattie e senza segni visibili di marciume. Inoltre, bisogna prestare attenzione all'aspetto del prato (solo da esso si possono raccogliere i tarassachi, ma non dalle strade né vicino a impianti industriali). Se intorno sono sparsi rifiuti e l'erba è secca, di colore verde pallido, allora il terreno in quei luoghi potrebbe essere avvelenato da sostanze chimiche tossiche della plastica o semplicemente molto inquinato e povero. In tal caso, i tarassachi di quella zona perdono ogni valore e il tempo sarà sprecato.

Regole principali per la raccolta e l'essiccazione
Per la marmellata serviranno solo le infiorescenze, senza stelo e foglie. La cosa più importante è tagliare il fiore, non raccoglierlo con le mani. Una manipolazione incauta dei tarassachi può far cadere tutto il polline in cui risiede la loro proprietà curativa. È meglio mettere i capolini in un cestino, in modo che non si schiaccino e non si deformino.

Per la preparazione serviranno circa 400 fiori sani. Prima di essiccarli, è bene esaminarli per verificare la presenza di erbe estranee. Ad esempio, spesso il fiore del tarassaco viene imitato dalla barba di becco, dalla farfara e dal dente di leone autunnale. Tutti questi fiori si possono distinguere dallo stelo e dalle dimensioni.

In caso di essiccazione, bisogna agire rapidamente, poiché i fiori recisi marciscono molto velocemente. I tarassachi non vanno lavati, ma semplicemente disposti in un'essiccatrice elettrica o in un luogo sotto il sole cocente (in quest'ultimo caso, i fiori raccolti devono rimanere al sole per almeno una settimana).

Per un'essiccazione corretta è necessaria una temperatura compresa tra 42 e 55 gradi Celsius. Dopo l'essiccazione le capocchie diventano fragili. Tuttavia è possibile capire se tutto è stato fatto correttamente. Se un fiore stretto in mano si sbriciola immediatamente, la temperatura era troppo alta e la pianta ha perso sostanze nutritive. Non bisogna disperarsi: non sempre significa un fallimento. Un'umidificazione delicata con uno spruzzino può restituire la vitalità alla maggior parte delle infiorescenze per la marmellata.

Le capocchie essiccate vanno trasferite con cautela in un contenitore ermetico di vetro o carta e conservate in un luogo fresco e buio. La durata di conservazione è fino a tre anni.

Come preparare la marmellata di tarassaco: ricette

Metodo di preparazione tradizionale

Ingredienti:

• Fiori di dente di leone (da 400 pezzi).
• 1,5 litri d'acqua.
• Zucchero – 1,5 chilogrammi.
• Succo di un limone o 2 cucchiai di acido citrico.
• Pectina (addensante comune in qualsiasi negozio) – 1 cucchiaio.

Lavare i denti di leone con acqua fredda e lasciar scolare l'umidità in eccesso. Ispezionare per eliminare parti superflue (foglie, steli) e tagliarle. Mettere i fiori in una pentola e cuocere per 5–10 minuti fino a ebollizione. Quindi raffreddare il decotto e lasciarlo riposare per un giorno. Filtrare il liquido e iniziare a cuocere la marmellata. Quando l'infuso bolle, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. È meglio assaggiare. Rimuovere la schiuma. Lasciare raffreddare di nuovo a temperatura ambiente e aggiungere la pectina. Mescolare riscaldando contemporaneamente a fuoco lento. Attendere che diventi denso e aggiungere il succo di limone.

Prima di sigillare i barattoli, trattarli con acqua bollente per sterilizzarli. Immergere anche i coperchi in acqua calda per qualche minuto per facilitare la chiusura.

Marmellata di tarassaco con limoni e arance

Ingredienti:

• 250–300 fiori di dente di leone.
• 1,5 l d'acqua.
• 1 limone.
• 2 arance.
• 750 g di zucchero per ogni barattolo.

Sbucciare e lavare le arance e i limoni. Lavare anche i denti di leone e lasciarli asciugare. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con acqua e cuocere per un'ora. Filtrare. Aggiungere lo zucchero al decotto ottenuto (assaggiare obbligatoriamente), aggiungere il succo di limone e cuocere ancora per un'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare e distribuire nei barattoli.

Marmellata con foglie di ciliegio

Ingredienti:

• Denti di leone – 500 pezzi.
• 1,5 l di acqua bollita.
• 2 limoni.
• 12–15 foglie di ciliegio.
• Zucchero – 1,5 kg.

Ai fiori precedentemente essiccati aggiungere le foglie di ciliegio e un limone tagliato a fette, senza separare la buccia. Mettere la pentola con gli ingredienti a fuoco medio e cuocere per un'ora. Raffreddare e lasciar riposare per un giorno. Filtrare con una garza e cuocere di nuovo, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Assaggiare obbligatoriamente. Dopo l'ebollizione abbassare la fiamma e cuocere ancora per un'ora. La consistenza deve essere viscosa. Raffreddare e distribuire nei barattoli.

Ricetta senza cottura

Ingredienti:

• Denti di leone (con steli) – 400 pezzi.
• 50 grammi di miele.

Questo metodo è il più utile, poiché tutte le vitamine rimangono nei fiori. Si mettono a bagno i denti di leone con i gambi in acqua per un giorno. Quindi si strizzano e si tritano con un tritacarne. Successivamente, si trasferisce il composto in un contenitore e si ricopre con miele. Si lascia riposare con il coperchio chiuso per 12-24 ore. La marmellata va mescolata di tanto in tanto. Dopodiché si può conservare in frigorifero e aggiungerla al tè o consumarla da sola.

Marmellata di tarassaco con spezie

Ingredienti:

• Denti di leone – 400-500 pezzi.
• 1 litro di acqua bollita.
• 1 limone.
• Radice di zenzero.
• 2 stelle di anice stellato.
• 1,5 chilogrammi di zucchero.

Si versa l'acqua sui denti di leone, lo zenzero, l'anice stellato e il limone con la buccia. Si mette sul fuoco e si porta a bollore, poi si cuoce ancora per dieci minuti. Quindi si raffredda il decotto e si lascia riposare per una notte. Si filtra e si strizzano i fiori. Si rimette sul fuoco, si aggiunge lo zucchero mescolando contemporaneamente. Lo sciroppo ottenuto si cuoce a fuoco medio fino a bollore, e poi ancora per mezz'ora a fuoco basso. Si versa nei barattoli preparati, seguendo le regole.

Marmellata di tarassaco nella pentola multifunzione

Ingredienti:

• 100-200 denti di leone.
• 300 grammi di zucchero.
• Un bicchiere d'acqua.
• Mezzo limone.

Si versa l'acqua e lo zucchero nella ciotola della pentola a cottura lenta e si mescola. Si avvia il programma per la cottura della marmellata e si attende che lo zucchero si sciolga completamente. Nel frattempo, si separano i fiori dai gambi e si lavano. Si lascia scolare l'umidità in eccesso. Si aggiungono i denti di leone allo sciroppo e si cuoce nella pentola a cottura lenta per altri 20 minuti. Poi si lascia riposare per una notte. Il giorno successivo, la marmellata si sarà addensata; si filtra attraverso una garza. Poi si versa di nuovo nella ciotola della pentola a cottura lenta e si cuoce per 15 minuti, aggiungendo il succo di limone. Si versa la marmellata calda nei barattoli e si lascia raffreddare.

Marmellata di tarassaco senza zucchero e senza cottura

Ingredienti:

• Denti di leone – 300-400 pezzi (si possono usare anche con foglie e gambi).
• Miele liquido.
• Radice di zenzero – 2 centimetri.
• Scorza di un limone.
• Succo di mezzo limone.

Si puliscono i fiori raccolti da sporco e insetti. Si mettono in un barattolo, lasciando spazio per il miele. Si aggiunge nel barattolo la scorza di limone, il succo e lo zenzero tagliato finemente. Quindi si versa il miele fino a coprire completamente tutti gli ingredienti. Si agita per mescolare gli ingredienti e si lascia riposare per un giorno. Si tiene in un luogo buio per tre settimane. Trascorso il tempo, si filtra e si versa nei barattoli.

Marmellata di tarassaco con menta e aghi di pino

Ingredienti:

• 500 denti di leone.
• 25 rametti di menta.
• Una manciata di aghi di pino giovani.
• Zucchero – 1,5 chilogrammi.
• 2,5 litri di acqua potabile.
• Un limone grande e un lime.

Si dispongono i denti di leone selezionati in una pentola, si aggiungono le foglie di menta (senza gambi), il lime tagliato finemente e gli aghi di pino. Si cuoce a fuoco lento fino a bollore. Si rimuove la schiuma. Si lascia in infusione per 24 ore. Quindi si filtra il liquido più volte e si rimette sul fuoco. Si aggiunge lo zucchero e si cuoce ancora per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Si cuoce per almeno due ore. La consistenza deve essere molto densa. Si versa in un barattolo sterilizzato.

Marmellata di tarassaco e rabarbaro

Ingredienti:

• Un chilogrammo di gambi di rabarbaro.
• 300-500 denti di leone.
• 1,5 chilogrammi di zucchero.
• Un litro d'acqua.

Tagliare il rabarbaro a pezzetti e cuocere esattamente 1 minuto in acqua bollente. Quindi raffreddare bruscamente con acqua fredda. Preparare separatamente uno sciroppo con zucchero e acqua (cuocere circa un'ora, fino a ebollizione). In una pentola separata, mescolare rabarbaro, tarassaco e sciroppo. Cuocere nuovamente fino a ebollizione. Il sapore di questa marmellata è insolito a causa del rabarbaro acido. Questa ricetta sarà sempre d'aiuto alle persone con problemi gastrointestinali.

Marmellata di tarassaco e petali di rosa

Ingredienti:

• 100 petali di rosa (secchi o freschi).
• 400 fiori di tarassaco (secchi o freschi).
• 1 chilo di zucchero.
• Un limone grande.
• Un bicchiere d'acqua.

Preparare separatamente uno sciroppo di zucchero: mescolare acqua e zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere i petali e il tarassaco, mescolare. Lasciare il composto riposare per una notte. Trascorso il tempo, riscaldare la pentola e aggiungere il succo di limone. Cuocere fino a ebollizione, filtrare 2–3 volte e versare nei barattoli.

Marmellata di tarassaco e noci

Ingredienti:

• 500 fiori.
• 2 limoni grandi.
• Radice di zenzero.
• 1 bicchiere e mezzo di noci o mandorle tritate.
• 2 kg di zucchero.
• Anice stellato – 2–3 stelle.
• 2 litri d'acqua.

Pulire i fiori da insetti e detriti. Mescolare con zenzero tritato, anice stellato e limone. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Lasciare in infusione una notte. Al mattino filtrare e spremere bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci e lo zucchero. Portare nuovamente a ebollizione il composto e versarlo nei barattoli.

Marmellata rapida di tarassaco

Ingredienti:

• 400 capolini di tarassaco.
• 1 chilo di zucchero.
• 1 litro d'acqua.

Selezionare i fiori, ma non lavarli, metterli in una pentola con acqua. Aggiungere gradualmente lo zucchero e portare a ebollizione. Mescolare bene e cuocere ancora per 20 minuti. A piacere, filtrare e versare in barattoli sterilizzati.

Marmellata di tarassaco e pectina (per professionisti)

Questa ricetta è complessa a causa della lunga durata del processo e delle diverse fasi di preparazione. Ma è proprio questa versione la più adatta per la cura!

Ingredienti:

• 400 fiori di tarassaco.
• 3–4 bustine di pectina.
• 1,5 chilogrammi di zucchero.
• 2 litri d'acqua.
• 1 limone piccolo.

1. Raccogliere i fiori, separare le parti verdi in eccesso, sciacquare. Mettere in una pentola e coprire con acqua bollita raffreddata. Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 12 ore.
2. Filtrare il liquido 2–3 volte. Riscaldare nuovamente l'acqua ottenuta e aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente. Dopo la completa dissoluzione, cuocere ancora per 15 minuti. Quindi lasciare raffreddare.
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere la pectina, mescolare delicatamente fino a ispessimento. Spremere il succo del limone. Versare nei barattoli. Conservare in un luogo fresco.

Regole fondamentali per la chiusura dei barattoli

Prima di versare la marmellata nel barattolo, questo deve essere sterilizzato scottandolo o bagnandolo con acqua bollente. Tuttavia, il contenitore non deve assolutamente essere umido! Prima di chiudere, i barattoli vanno capovolti su carta e attendere che si asciughino completamente. Si può ovviamente ricorrere al microonde, al phon o al forno per accelerare il processo.

Anche i coperchi possono creare molta confusione. La ricetta della nonna dice che si devono usare solo quelli di latta. Ora, invece, sono popolari quelli sottovuoto. Sveliamo un paio di segreti. È meglio prendere i coperchi «bianchi», che hanno un minor rischio di ossidazione (non devono essere deformati), oppure quelli speciali a vite. In negozio potrebbero consigliare quelli sottovuoto: durano a lungo e sono affidabili, e sono anche facili da avvitare.

Se la marmellata non è destinata a una lunga conservazione, vanno bene anche i coperchi di plastica. Ma anche qui si nasconde un pericolo. A causa dell'alto contenuto di zucchero, questi coperchi si gonfiano rapidamente, quindi prima di avvitare è opportuno mettere un paio di strati di carta (ma non di giornale) sul barattolo.

Il succo di limone o l'acido citrico non vengono aggiunti per la piccantezza. L'ambiente acido salverà le conserve dolci dalla muffa. Anche la densità della marmellata gioca un ruolo importante. Più è densa, più a lungo durerà sullo scaffale.

Cosa fare con la marmellata rovinata

La marmellata potrebbe probabilmente fermentare a causa della mancanza di zucchero, che funge da conservante naturale. Ma non si preoccupi prematuramente! Il duro lavoro può ancora essere salvato.

1. La prelibatezza rovinata va messa a fuoco medio e portata a ebollizione. Aggiungere gradualmente circa 50–100 grammi di zucchero per chilogrammo di marmellata. Schiumare e ripetere il processo di chiusura.
2. Se invece la marmellata è troppo zuccherata, bisogna mettere i barattoli in acqua calda e portare a ebollizione; quando lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungere un cucchiaino di succo di limone.
3. La muffa porta molti altri problemi. Liberarsene è più difficile. Il più delle volte la marmellata si rovina a causa di violazioni nel processo di chiusura (umidità, barattoli non chiusi completamente e aria all'interno) e di cottura (sciroppo non cotto, zucchero non sciolto). In questo caso, apra il barattolo e rimuova con cautela lo strato ammuffito. Poi pulisca il collo del barattolo e richiuda. Lo si deve consumare subito, ma è meglio usarlo in forno o come sostituto dello zucchero.

Dove conservare la marmellata

Il luogo ideale è, naturalmente, la cantina, dove i barattoli sono avvolti in una coperta di lana. Ma non tutte le massaie hanno un posto simile! La marmellata si può conservare anche in frigorifero, sul ripiano più basso, lontano dal congelatore.

È importante che la temperatura non superi i 10–12 gradi Celsius. Se il processo di chiusura è stato eseguito correttamente, la marmellata si conserva bene anche in dispensa.

La durata di conservazione del prodotto dolce è di solito di tre anni. Solo dopo questo periodo iniziano i processi di fermentazione. Ma se si tratta di marmellata con noccioli, va consumata entro sei mesi. Il pericolo è rappresentato dall'acido cianidrico, che dopo 5–7 mesi inizia a diffondersi notevolmente.

Come consumare la marmellata di tarassaco

1. Per le persone a cui è stata diagnosticata la cirrosi epatica, è opportuno bere almeno cinque bicchieri di acqua calda o tè con tre cucchiai di marmellata di tarassaco. Si possono anche aggiungere camomilla, gelsomino e cardo mariano per un effetto migliore.
2. Se il cuore è debole e i vasi sanguigni cedono, si consiglia di consumare un cucchiaino di confettura a digiuno per due settimane. Dopo un mese, per consolidare il risultato, si ripete il ciclo.
3. In caso di bronchite e polmonite, la confettura di tarassaco è semplicemente indispensabile. Va assunta un cucchiaio dopo ogni pasto, e aggiunta al tè al posto dello zucchero per dieci giorni.
4. Questa confettura è raccomandata per le donne in gravidanza. Ricca di minerali e vitamine, ha un effetto benefico sul feto e sulla madre. Si consiglia di assumerne un cucchiaino nel tè. La dose massima non deve superare i tre cucchiai al naturale.

Controindicazioni

In generale, la confettura di tarassaco è innocua; la questione è solo la quantità. Se se ne mangia troppa, si possono facilmente causare problemi dentali, eruzioni cutanee e diatesi da zucchero. Le persone con diabete e sovrappeso devono astenersi.

Anche le persone con problemi al sistema endocrino devono stare in guardia. L'alto contenuto di iodio nella confettura può avere effetti negativi sulla salute. L'allergia al polline può rovinare la vita, così come l'intolleranza individuale ai componenti della confettura. Anche chi soffre di pressione bassa è sfortunato.

Curiosità sui tarassachi

1. In passato, c'è stato un periodo in cui gli imprenditori non conoscevano l'albero della gomma e coltivavano appositamente tarassachi con lattice nelle radici per produrre caucciù.
2. Il famoso libro di Ray Bradbury «Il vino del dente di leone», sorprendentemente, è dedicato proprio a questi fiori, con cui fino a poco tempo fa si produceva un vino curativo in molte zone.
3. Il tarassaco è una straordinaria erbaccia difficile da eliminare. Anche da un apparato radicale danneggiato può ricrescere un'intera popolazione.
4. Durante la Seconda guerra mondiale, i tedeschi tostavano le radici di tarassaco e preparavano un «caffè». Il sapore non era inferiore a quello della bevanda naturale!
5. I tarassachi hanno un orologio biologico preciso. Si aprono alle sei del mattino e si chiudono alle tre del pomeriggio.
6. Nel Caucaso cresce una specie unica di tarassaco con petali viola.
7. In Belgio potrebbero offrirvi un paté di tarassaco o persino birra.
8. I cinesi furono i primi a scoprire i tarassachi. Usavano il fiore in medicina e le foglie e gli steli in insalate e zuppe. Ancora oggi, in Cina non è considerata una pianta, ma un ortaggio.
9. Nell'antica Russia, le ragazze mettevano i fiori sotto il cuscino per allontanare gli spiriti maligni e le cattive notizie. Forse il colore vivace ed estivo giocava un ruolo magico.
10. Esiste una specie particolare di tarassaco bianco-giallo che cresce solo nella penisola di Kola. Questa specie è inserita nel Libro Rosso.
11. Gli antichi greci credevano che con i tarassachi si potessero eliminare le lentiggini e le macchie cutanee.

Oggi il tarassaco è ingiustamente dimenticato. Questa pianta ha salvato più di una vita nella storia e ne salverà ancora molte in futuro! Le persone dovrebbero prendere esempio dai cinesi, che ancora oggi rispettano le tradizioni degli antenati e, pur con i progressi della società industriale, non rinnegano le conoscenze del passato, ma combinano correttamente entrambi i metodi di cura.