Pesce pollacco: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Delle varietà di pesci e delle loro proprietà sappiamo di più dai banchi dei negozi o dai menu dei ristoranti che dallo studio della natura vivente. Immaginiamo di addentrarci nel mondo subacqueo ed esaminiamo il pollacco.

Pollacco: cos'è questo pesce, come appare e dove si trova

Il pollacco è un pesce della famiglia dei gadidi, i suoi parenti includono la saita argentata e il lur.

Il lur e la saita si differenziano nell'aspetto per caratteristiche minori: ad esempio, nel primo rappresentante del mondo acquatico la mascella inferiore sporge in avanti, a differenza della saita, le cui mascelle si uniscono in una linea. Piccole differenze anche nella colorazione delle specie.

Aspetto

Il corpo del pollacco è allungato, la testa appuntita e il passaggio dal corpo alla coda sottile, il che rende il pesce dall'aspetto elegante. La colorazione è irregolare, la testa dal dorso è grigio scuro, mentre inferiormente è argentata. Il dorso — con riflessi olivastri, sfuma gradualmente sui fianchi in un colore dorato con macchie rossastre. La zona del ventre è argentata. Le pinne sono rosso chiaro, la coda è biforcuta a forma di lettera latina V.

La specie cresce poco più di 70 cm, ma si trovano esemplari lunghi più di un metro, con un peso medio di 7-8 kg.

Dove vive

I pollacci vivono in grandi branchi nelle acque fredde della Norvegia, nell'Atlantico nord-orientale, nel Mare del Nord e nella parte occidentale del Mar Mediterraneo. Nella stagione calda preferiscono profondità di 20-30 metri, in inverno scendono a 40-50 m.

Per la riproduzione migrano a profondità da 100 a 150 m con una temperatura dell'acqua di 6-8 gradi.

Le uova sono in deriva libera e dopo una settimana compaiono gli avannotti. I primi tre anni si sviluppano vicino alla costa, organizzandosi gradualmente in un nuovo banco. Il pesce vive circa 8 anni, ma alcuni longevi di questa famiglia arrivano fino a 25.

Di cosa si nutre

I pesci di questa specie sono predatori e lo rivelano le loro grandi mascelle. La dieta è composta da clupeidi, ammoditidi e gamberetti. Gli avannotti di pollacco si nutrono di plancton in deriva e di uova di altri pesci.

Nell'inseguimento della preda, il branco percorre enormi distanze.

Composizione e valore calorico

Composizione del filetto:

• Proteine — 15.9 g.
• Grassi — 0.6 g.
• Carboidrati – assenti.
• Fibre alimentari – assenti.
• Acqua — 82 g.

Calorie: per 100 grammi 70 kcal.

A cosa fa bene il pesce pollacco

Il beneficio del pollacco — risiede nel lungo elenco di vitamine e minerali in esso contenuti. Tutti sono necessari per mantenere la salute.

1. Acidi Omega, Omega-3 e Omega-6 — sostengono il tono vitale dell'organismo, sono necessari per l'attività cerebrale.
2. La vitamina A favorisce il ripristino della vista.
3. La vitamina B6 rinforza il sistema immunitario, ha un effetto positivo sui processi del sistema nervoso, assicura la trasformazione degli amminoacidi, contribuisce alla formazione dei globuli rossi e mantiene un equilibrio del sangue. La carenza di vitamina B6 porta a perdita di appetito, alterazioni cutanee e sviluppo di anemia.
4. La vitamina B12 è importante per il metabolismo e partecipa all'emopoiesi. La carenza di vitamina B12 — porta allo sviluppo di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
5. La colina ha un effetto benefico sul funzionamento del fegato.
6. Lo iodio e il selenio sono necessari per la tiroide e il sistema ormonale.
7. Il potassio partecipa alla conduzione degli impulsi nervosi.
8. Il fosforo, il magnesio e il calcio sono necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza di questi minerali porta ad anemia, anoressia e rachitismo.
9. Lo zinco favorisce il riassorbimento delle neoformazioni e partecipa alla produzione di testosterone.

Il pollock, come prodotto alimentare, è prezioso per l'organismo umano. Questo pesce può essere tranquillamente introdotto nella dieta. Grazie all'assenza di carboidrati, può essere consumato in un'alimentazione dietetica. Considerando l'alto contenuto proteico del filetto, è utile per gli sportivi ai fini dell'aumento della massa muscolare.

Rischi e controindicazioni

I piatti a base di pollock dovrebbero essere consumati con cautela da persone con reazioni allergiche ai frutti di mare, donne in gravidanza, madri che allattano e bambini.

Dove acquistare e quanto costa

Nei negozi, questo pesce si trova in forma congelata. Nei ristoranti viene offerto in vari piatti.

Le carcasse congelate possono essere acquistate nei negozi online. Il prezzo medio al chilogrammo è a partire da 2,5 €.

Come cucinare deliziosamente la saita argentata: ricette

La prima regola per il pesce congelato è un corretto scongelamento. Si consiglia di lasciare il pesce congelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Lo scongelamento graduale manterrà la struttura della carne, impedirà la perdita di umidità e il pesce rimarrà succoso e saporito. Viene cucinato in diversi modi, al forno e in padella.

Pollacco al forno con verdure

Ingredienti per 4 porzioni:

• Pollock — 600 g.
• Patate — 150 g.
• Cipolla — 100 g.
• Misto messicano — 250 g (o 1 busta).
• Cavolfiore — 200 g.
• Peperone — 60 g.
• Olio vegetale — 1 cucchiaio.
• Sale.
• Condimenti.

Ricetta:

1. Tagliare le patate sbucciate a semicerchi, disporle sul fondo della teglia, salare e pepare. Come strato successivo, disporre la cipolla tagliata ad anelli.
2. Tagliare il pesce precedentemente scongelato, pulito e lavato in pezzi porzionati, salare, spennellare con olio vegetale e disporre nella teglia come strato successivo.
3. Successivamente, versare il misto di verdure messicano, aggiungere il cavolfiore leggermente lessato e il peperone rosso tagliato. Salare leggermente e aggiungere i condimenti preferiti a piacere.
4. Versare un bicchiere d'acqua, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato per 40 minuti. Temperatura di cottura: 200°C.

Pollacco nel lavash, cotto al forno

• Ingredienti principali:
• Pollock — 600 g.
• Lavash — 1 pezzo

Ingredienti per la salsa:

• Cipolla — 1 pezzo
• Carota — 1 pz.
• Prezzemolo — 1 mazzetto.
• Senape (pronta) — 1 cucchiaino.
• Senape (in semi) — 1 cucchiaino.
• Uova — 2.
• Sale q.b.

Ingredienti per la spalmatura:

• Panna acida — 100 g.
• Formaggio — 70 g.

Come preparare la salsa:

1. Tritare la cipolla, il prezzemolo, grattugiare la carota con una grattugia grossa, aggiungere la senape pronta e in semi, le uova, mescolare bene il tutto.
2. Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Successivamente, è necessario tagliare il pollack, separare i filetti a metà nel senso della lunghezza, tagliarli a pezzi porzionati e aggiungere un po' di sale.

Preparazione principale del piatto:

1. Tagliare il pane lavash a quadrati. Posizionare al centro una fetta di pomodoro, sopra di essa — un pezzo di pesce, sul pesce mettere il sugo con un cucchiaio. Arrotolare il lavash con il ripieno a forma di busta. Preparare così tutti i pezzi porzionati di pesce e disporli in una teglia.
2. Poi bisogna preparare la spalmatura. Alla panna acida aggiungiamo il formaggio grattugiato con una grattugia fine, mescoliamo.
3. Ungere generosamente le buste con il composto di panna acida e formaggio e infornare per 20-25 minuti a 180°C.

Pollacco fritto in padella

Per la frittura, il pollack scongelato e preparato non deve essere privato delle lische.

Preparazione: tagliare il pesce a pezzi porzionati. Preparare un composto di farina di grano e sale, mescolare bene e versare in un sacchetto di cellophane. Mettere i pezzi porzionati nel sacchetto con farina e sale, agitare delicatamente in modo che il pesce sia ricoperto di farina su tutti i lati. Quindi friggere i pezzi di pesce in olio caldo da entrambi i lati.

Consiglio! Durante la frittura a fiamma alta, il pesce non ha tempo di perdere l'umidità, conserva la sua succosità e si ricopre di una crosta croccante.

Domande e risposte

Che sapore ha la saita argentata?

Il sapore del Polaka è simile a quello del merluzzo, ma la sua carne è più tenera e succosa. L'aroma non è forte, è debole e gradevole.

Grassa o no?

Il Polaka è un pesce non grasso. Se lo si cucina senza aggiungere olio, si ottiene un prodotto dietetico. Gli amanti di questo pesce, tra quelli che non temono di ingrassare, durante la cottura aggiungono olio vegetale per esaltarne le proprietà gustative.

Ci sono molte lische nel pesce?

Le lische del pesce sono costituite dalla spina dorsale, mentre nella carne sono assenti.