Pesce escolar: foto, descrizione, proprietà benefiche

L'articolo è dedicato a uno degli insoliti rappresentanti del mondo sottomarino: l'Escolar. Analizzeremo in dettaglio il suo stile di vita, dove vive, quanto vive, i danni e i benefici del consumo di questo prodotto ittico.

Escolar: che pesce è, come appare e dove si trova

L'Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) è un abitante del mondo sottomarino appartenente alla famiglia dei Gempylidae. Il secondo nome dato dagli specialisti è 'pelagico'. Vive solo in acque pulite dell'oceano mondiale: di solito a media profondità. Al tramonto può risalire più in alto. La maggior parte dello scheletro è costituita da 81 vertebre (di cui 9 e 18 nelle pinne dorsali, 1-2 in quella anale e 12-14 nella parte della testa).

Viene spesso catturato 'per errore': come cattura accessoria del tonno (nel processo di pesca industriale).

Ha avuto la massima diffusione nei mercati del Canada: in questo paese la cattura e il consumo non sono vietati. Gli esperti gli hanno assegnato lo stato di conservazione – 'minima preoccupazione'.

Aspetto

È un esemplare molto grande, in grado di crescere fino a due metri di lunghezza e pesare fino a 25-35 kg. La colorazione principale è marrone scuro. Con l'età può diventare nero scuro. A causa delle pinne laterali, è facile confonderlo con il tonno comune.

Dove vive

L'habitat principale sono gli oceani Pacifico e Indiano, situati rispettivamente in Nuova Zelanda e Australia. Tuttavia, è quasi impossibile incontrarlo nella parte settentrionale di questi oceani.

Di cosa si nutre

La sua dieta quotidiana comprende molluschi cefalopodi (calamari), piccoli esemplari di diversi altri abitanti, un piccolo gruppo di artropodi (granchi, aragoste, astici, gamberi, ecc.), anguille di sabbia e acciughe.

Varietà

Si trovano quattro specie, ciascuna con diverse sottospecie:

1. Seriolella (grigia e bianca, chiamate così in onore dello zoologo Alphonse Guichenot, che scoprì questa specie).
2. Stromatei (pampi cinese, argentato e specchiato, Peprilus comune).
3. Americana (avannotto del Golfo Persico, Poronotus).
4. Sgombro (sgombro, pelamide, tonno, sawara, 'king fish').

Composizione e valore calorico

Appartiene a una delle varietà più grasse del mondo sottomarino. Contiene una grande quantità di acidi grassi Omega-6 e vitamine del gruppo A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Calorie: 150 kcal.

Contiene in 100 g:

• Grassi: 8 g.
• Proteine: 16 g.
• Carboidrati: 0 g.
• Acqua – 75 g.
• Ceneri: 1 g.

Presenza di vitamine:

• A: 32 µg.
• B1: 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 mcg.
• B12 – 2 mcg.

Composizione di elementi minerali:

• Calcio – 23 mg.
• Ferro – 0,6 mg.
• Magnesio – 26,1 mg.
• Fosforo – 245 mg.
• Potassio – 374,8 mg.
• Sodio – 90 mg.
• Zinco – 0,75 mg.
• Rame – 0,2 mg.
• Manganese – 0,002 mg.
• Selenio – 36,3 mcg.

Quali sono i benefici del pesce escolar?

Alcune proprietà benefiche:

1. Normalizza il funzionamento del sistema endocrino e del cuore – a ciò contribuiscono i minerali di potassio e cromo presenti nella composizione chimica.
2. Può aumentare il livello generale di immunità.
3. Elimina la stitichezza.
4. Combatte lo stress accumulato, i pensieri ossessivi e la negatività.
5. Ripristina il funzionamento del sistema nervoso.
6. Influisce positivamente sull'attività mentale, aiutando a prevenire la formazione di malattie come: Alzheimer (declino dell'intelletto), demenza (ridotta comprensione delle informazioni ricevute) e aterosclerosi (alterazione del metabolismo proteico e lipidico).
7. Stimola la crescita dei capelli.

Il consumo settimanale (1-2 volte) può aiutare le persone a dieta. In questo caso, la cottura deve avvenire solo alla griglia, poiché durante la frittura gran parte del grasso e dell'olio cola via.

Rischi e controindicazioni

Nella composizione dell'escolar sono presenti esteri complessi (formati da acidi grassi) che non vengono digeriti dall'organismo umano. Di conseguenza, possono sorgere seri problemi al funzionamento del tratto gastrointestinale. Oltre al tratto gastrointestinale, ne risentiranno anche il pancreas e il fegato.

Va notato che questo esemplare della famiglia dei Gempilidi è considerato tossico ed è ufficialmente vietato in Giappone e in Italia. La vendita negli altri paesi continua ancora oggi, ma a due condizioni. I fornitori sono obbligati:

1. Avvisare gli acquirenti della presenza di un veleno di origine biologica e delle possibili conseguenze del consumo.
2. Fornire istruzioni (ricette) che aiutino a preparare correttamente e in sicurezza la prelibatezza.

Conseguenze e norme di consumo

Questo esemplare (in forma cotta) ha guadagnato un particolare amore da parte dei buongustai per la quasi totale assenza di lische. Fritto, il suo sapore ricorda la carne dell'ippoglosso. Tuttavia, con un consumo frequente e in grandi quantità, possono verificarsi le seguenti complicazioni:

1. Disturbi digestivi (diarrea, stitichezza, vomito).
2. Disfunzione epatica (prurito cutaneo, stanchezza, perdita di appetito).
3. Alterazione della funzione degli organi digestivi (eruttazione, spasmo, flatulenza).
4. Sviluppo di malattie del pancreas (gonfiore addominale, patina sulla lingua).

Importante! Questo pesce è controindicato per le persone affette da diabete e obesità di qualsiasi stadio.

Regole di selezione e conservazione

Per essere sicuri della qualità di questo abitante marino, al momento dell'acquisto occorre prestare attenzione a diversi fattori:

1. Alla freschezza dei pezzi – devono essere di colore bianco (in rari casi è possibile una colorazione dorata non molto pronunciata).
2. Alla quantità di ghiaccio nella confezione – un eccesso indica una conservazione prolungata.
3. All'aroma pronunciato (l'odore NON deve essere affumicato).

Nel caso in cui acquistiate un prodotto confezionato, assicuratevi che non vi sia liquido all'interno.

Conservazione del piatto preparato – rigorosamente non più di due settimane. In forma congelata – fino a due mesi.

Dove acquistare e quanto costa

Il filetto può essere acquistato sia al dettaglio che all'ingrosso: nei grandi supermercati cittadini, nei mercati di quartiere, nei negozi specializzati. Il prezzo varia tra 3-5 €/kg.

Consiglio! Effettuare l'acquisto solo in luoghi affidabili, da venditori onesti.

Come cucinare deliziosamente il pesce escolar: ricette

In forno

Ricetta n°1
Ingredienti necessari:

• Un chilogrammo di escolar.
• 200-250 grammi di limone fresco.
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 90-100 grammi di burro.

Spezie ed erbe aromatiche aggiuntive – a vostra discrezione e gusto personale.

Procedimento:

1. Tritare l'aglio e metterlo in una ciotola con il burro fuso. Lasciare riposare per 5-7 minuti.
2. Nel frattempo, strofinare il pesce con una quantità media di sale.
3. Versare il contenuto della ciotola sul filetto salato e spremere 1/2 succo di limone.
4. Tagliare la parte rimanente del limone a fette uniformi e disporle sopra.
5. Mettere la nostra preparazione in forno per 20-25 minuti. Cuocere a 200°C.
6. Trascorso il tempo, estrarre e cospargere con condimenti/erbe/spezie.

Ricetta n°2
Ingredienti:

• Aglio.
• Escolar.
• Prezzemolo/coriandolo.
• Sale.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.
• Formaggio «Parmigiano».
• Tuorlo d'uovo.
• 1 cucchiaio di succo di limone.
• Sale.

Passaggi per la preparazione:

1. In una ciotola capiente, tritare 3 spicchi d'aglio e aggiungere 20-30 grammi dell'erba aromatica scelta. Mescolare e schiacciare. Aggiungere un quarto di cucchiaino da dessert di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolare nuovamente.
2. Lavare accuratamente il pesce (tanti pezzi quanti ne servono), lasciarlo asciugare per alcune ore e solo dopo metterlo in frigorifero per 1,5 ore.
3. Dopo 75 minuti, iniziare a preriscaldare il forno (a 150°C).
4. Disporre i nostri pezzi leggermente congelati e cuocerli per un quarto d'ora.
5. 5-7 minuti prima della fine della cottura, cospargerli con 100-150 grammi di Parmigiano grattugiato.

Nel tempo rimanente, preparare la salsa:

1. In un piccolo contenitore, mescolare l'aglio tritato con 1 tuorlo e 1 cucchiaio di succo di limone.
2. Salare (a piacere).

Estrarre il nostro capolavoro. Servirlo con salsa e insalata.

Ricetta n°3
Ingredienti:

• Escolar.
• Succo di lime.
• Pepe.
• Sale.
• Menta.
• Prezzemolo.
• Rosmarino.
• Peperoncino rosso (piccante).

Come preparare:

1. Tagliare il pesce pulito in 4 punti (trasversalmente).
2. Spalmare l'interno e l'esterno con un misto di succo di lime, un pizzico di sale e pepe.
3. Al centro dell'escolar (all'interno) mettere foglie di menta (2-3 pezzi), 1 rametto di prezzemolo e rosmarino, un pezzetto di peperoncino.
4. Coprire una teglia con un foglio di alluminio e adagiarvi il nostro prodotto principale.
5. Inserire alcune fette di lime nelle incisioni praticate e sopra un po' di peperoncino piccante.
6. Coprire il tutto con un altro strato di alluminio e formare una 'busta' (fissare entrambi i fogli in modo che non lascino passare aria).
7. Lasciare marinare per un'ora per un'adeguata impregnazione.
8. Quindi cuocere per 10-12 minuti a 230°C.

Disporre il pesce cotto su un piatto insieme alla salsa (misto di foglie di menta tritate e olio d'oliva).

Ricetta n. 4
Componenti necessari per il piatto:

• Salsa di soia (100-150 ml).
• Acqua minerale (50-70 ml).
• Cipolla verde.
• Zenzero in polvere.
• Riso.
• Miele.

Passaggi:

1. In una ciotola di vetro, diluire non più di 150 ml di salsa di soia con 50-70 ml di acqua minerale.
2. Dopo aver mescolato accuratamente, aggiungere la cipolla verde tagliata a pezzetti e un cucchiaio da dessert di zenzero in polvere.
3. Pulire il pesce.
4. Iniziare a marinare il pesce nella miscela ottenuta (tempo totale di marinatura: mezz'ora, girandolo ogni dieci minuti per una completa impregnazione).
5. Disporre su carta da forno e asciugare.
6. Dopo 15-20 minuti, disporre su una teglia.
7. Infornare per 20-25 minuti a 220°C.
8. Nel frattempo, cuocere il riso e adagiarvi sopra la nostra prelibatezza.

Con questo piatto raffinato si consiglia di servire una salsa (miscela di salsa di soia e 1 cucchiaio di miele).

In padella

Se si sceglie questa opzione, occorrono:

• Filetto.
• Farina.
• Spezie (condimenti a scelta).

Fasi di preparazione:

1. Il pezzo già pulito va tagliato in porzioni piccole (uguali).
2. A piacere, dare loro un aroma delicato spolverando con sale/pepe/coriandolo.
3. Dopo queste operazioni, impanare nella farina di grano.
4. La frittura va effettuata esclusivamente con olio vegetale!
5. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Domande e risposte

Che sapore ha l'escolar?

Secondo dati da Internet, molti utenti notano la densità (succosità) della carne e una sensazione di sciogliersi in bocca durante il consumo, con un leggero retrogusto di acidità e cremosità.

Grasso o no?

È considerato uno dei pesci più grassi del mondo sottomarino. Ciò è dovuto all'alto contenuto di acidi Omega-3 e Omega-6.

Il contenuto di grassi varia dal 10 al 15%.

Ci sono molte lische nel pesce?

Uno dei vantaggi del pesce è la quasi totale assenza di lische. Quelle presenti possono essere rimosse durante la pulizia e la sfilettatura.

Si può affumicare?

Come qualsiasi altro pesce, l'escolaro può essere affumicato con metodo a freddo o a caldo.

Quali altri pesci burro esistono?

Butterfish

Il butterfish (Peprilus triacanthus) è una delle varietà di pesce grasso. Vive negli oceani Pacifico e Atlantico. Il corpo è un piccolo ovale lungo non più di 30-35 cm. Il peso massimo può raggiungere i 6 kg. La pesca avviene tutto l'anno, gettando reti sul fondo e poi recuperandole. Viene venduto affumicato o congelato.

Il contenuto calorico è di 180-200 kcal. È composto da acidi grassi, fosforo, proteine e vitamina B. Consumandolo, si può ridurre notevolmente il livello di stress nel corpo e aumentarne l'efficienza. Riduce di 5-6 volte lo sviluppo dell'asma. Inoltre, contiene minerali speciali che rallentano il processo di invecchiamento (per questo è importante consumarlo almeno 1-2 volte al mese).

Può essere preparato in diversi modi: stufato, salato, fritto e affumicato. Si abbina perfettamente con cipolla verde, pomodori, peperoni e altre verdure. Alcuni chef giapponesi aggiungono il butterfish nei roll e sushi.

Conservazione del prodotto refrigerato: 2-3 giorni, congelato: non più di 2 mesi.

Klykach

Dissostico (Dissostichus) – un rappresentante della famiglia dei Nototeniidi. Habitat: acque dell'Oceano Indiano. Ha acquisito notorietà relativamente di recente, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. A causa delle difficili condizioni di pesca, è difficile da trovare sugli scaffali dei negozi.

In un chilogrammo possono essere contenute da 2000 a 2500 mila kcal. La percentuale di grasso è del 30-35%. Tra le vitamine: acido nicotinico, gruppo B (tiamina, piridossina, acido folico), nichel, ferro, fosforo, magnesio, cloro e sodio. Raramente si trovano cromo, molibdeno e fluoro.

Il consumo mensile stabilizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Si può cucinare in qualsiasi modo. Particolare importanza assume la zuppa di pesce (uha) preparata con il Dissostico, insieme a carne di bottatrice e verdure. Alcune casalinghe usano il pesce per la salatura.

Stromatei

Stromateo (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – una specie di pesci d'acqua calda, della famiglia degli Stromateidi. Abita principalmente le zone meridionali e sud-occidentali dell'Oceano Atlantico. È uno degli esemplari più piccoli del tipo oleoso, con un corpo lungo solo 40-70 cm e un peso non superiore a un chilogrammo. Ha carne bianco-chiara e oleosa. Il contenuto di grasso non supera il 10% e il contenuto proteico non supera il 15-25%.

Il metodo di preparazione più adatto è la salatura o l'affumicatura.

Ruveta

Ruvetta (Ruvettus pretiosus) – una specie di vertebrati marini del gruppo osseo, che abita gran parte del Mar Mediterraneo. Lunghezza del corpo: 250-320 cm, peso fino a 65 kg.

La durata media della vita è compresa tra 5 e 15 anni.

Ha una colorazione uniforme: marrone o nera. Viene catturata casualmente nelle reti ed è difficile da trovare nelle gastronomie.

Contiene lanolina (cera animale), che non viene digerita dall'organismo umano.

Mazunda

La Mazunda è una delle più grandi rappresentanti dei Perciformi. Vive negli oceani Pacifico, Atlantico e Indiano. Si può acquistare solo in negozi specializzati, in forma congelata.

Contiene un'enorme quantità di proteine animali e acidi grassi polinsaturi. Il cromo e il potassio in essa presenti regolano il funzionamento del sistema endocrino umano.

Maslyuk

Masluk (Pholis gunnellus) – uno degli abitanti marini 'attinopterigi', che popola i mari Bianco e Baltico. Depone le uova (da 100 a 180) nel tardo autunno. Vive di solito in acque profonde, occasionalmente finendo nelle reti da pesca.

Il consumo periodico di masluk aiuta a combattere la sclerosi. I medici raccomandano, in quantità moderata, di includere il pesce nella dieta delle donne in gravidanza.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – questo nome insolito è legato alla colorazione argentea del suo corpo. Vive in Nuova Zelanda, nelle acque dell'Oceano Pacifico. Con ogni anno di vita, il corpo si scurisce. È considerato il pesce oleoso più grasso (contenuto di grasso fino al 40%!). Dopo la cattura, vengono immediatamente mozzate la testa e la coda, e la carcassa viene congelata.

Foto dell'Escolar