Pesce melù: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il pesce marino commerciale è popolare tra i consumatori per il prezzo accessibile e l'alto contenuto di sostanze nutritive nella carne ipocalorica. Il melù è benefico per tutte le fasce d'età, per le donne in gravidanza e allattamento. I dietologi raccomandano di includere il prodotto nel menu per dimagrire.

Melù: che pesce è, come appare e dove vive

Il melù (lat. Micromesistius) dell'ordine dei Gadiformi, famiglia dei Gadidi, occupa il quinto posto per volume di cattura su scala industriale. Le dimensioni e il peso del melù dipendono dall'habitat. La lunghezza media del corpo degli esemplari commerciali è di 35 cm con un peso di 0,4 kg. L'esemplare più grande ufficialmente registrato della varietà meridionale raggiungeva 0,9 m di lunghezza.

Il melù appartiene ai pesci pelagici che vivono nella colonna d'acqua. I rappresentanti dei gadidi preferiscono nutrirsi a grandi profondità oceaniche fino a 800 m.

Aspetto

A causa della testa grande con la mascella inferiore sporgente e gli occhi sporgenti, il pesce sembra intimidatorio. Il corpo del melù è basso e allungato.

Sul dorso grigio con riflessi bluastri o verdastri ci sono tre pinne distanziate tra loro a grande distanza. Le pinne anali sono due, la prima lunga, la seconda corta. La coda è diritta senza intaglio. Il colore dei fianchi è argenteo, del ventre bianco.

Dove vive

I gadidi vivono nel nord-est e sud-ovest dell'Oceano Atlantico, nel sud-ovest e sud-est dell'Oceano Pacifico. In Russia, il melù vive nel Mare di Barents, preferendo scendere a profondità superiori a 500 m.

Di cosa si nutre

Il pesce della famiglia dei gadidi si nutre di crostacei planctonici, avannotti di merluzzo, aringhe, acciughe.

Il melù stesso è oggetto di caccia da parte dei mammiferi marini (balene, delfini). Viene mangiato volentieri da eglefino e merluzzo.

Processo di riproduzione

Il melù non compie lunghe migrazioni riproduttive. Si riproduce ai confini meridionali del suo areale, preferendo i pendii delle acque basse con profondità di 200–300 m.

La deposizione delle uova avviene in acqua con salinità di 35‰, temperatura da +8 gradi. Le femmine depongono in porzioni numerose uova pelagiche che vengono trasportate lontano dal luogo di riproduzione dalle correnti marine. Le larve e gli avannotti di melù si nutrono esclusivamente di zooplancton.

La particolarità della riproduzione di questa specie è che gli avannotti acquisiscono le differenze di genere non immediatamente, ma man mano che crescono. Se inizialmente tutta la prole è di sesso maschile, il rapporto tra i sessi si equilibra nel momento in cui i pesci diventano sessualmente maturi, raggiungendo una lunghezza di 26–35 cm.

Verso la fine della vita, gli esemplari che raggiungono la lunghezza di mezzo metro si trasformano in femmine.

Varietà

Il genere della melù comprende due specie: quella settentrionale e quella meridionale.

1. La melù settentrionale, con dorso scuro, fianchi argentati e ventre bianco, ricoperti di scaglie cicloidee, vive nel nord dell'Atlantico e raggiunge una lunghezza massima di 47 cm.
2. La varietà meridionale vive nella parte meridionale delle acque dell'Oceano Pacifico. La dimensione media del pesce è di 40–50 cm, la massima di 90 cm con un peso di 1,35 kg. Il dorso della melù meridionale è di colore scuro, i fianchi blu, il ventre bianco. Lungo il corpo corre una linea laterale.

Composizione e valore calorico

La carne di melù contiene quantità significative di proteine, cobalamina, colina, acido nicotinico, calciferolo, cromo, selenio, iodio, fosforo, potassio. La composizione del pesce di mare include acidi grassi saturi e insaturi Omega-3 e Omega-9.

Contenuti di vitamine e minerali in 100 g di parte edibile di melù:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Calciferolo — 0,001 mg.
• Colina — 65 mg.
• Piridossina — 0,2 mg.
• Riboflavina — 0,1 mg.
• Acido pantotenico — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folati — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,04 mg.
• Tocoferolo — 0,4 mg.
• Acido ascorbico — 1,4 mg.
• Fillochinone — 0,001 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto — 0,03 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Iodio — 0,1 mg.
• Selenio — 0,03 mg.
• Fluoro — 0,7 mg.
• Rame — 0,15 mg.
• Zinco — 1,0 mg.
• Molibdeno — 0,004 mg.
• Manganese — 0,1 mg.
• Ferro — 0,7 mg.

Macroelementi:

• Fosforo — 210 mg.
• Zolfo — 190 mg.
• Potassio — 335 mg.
• Magnesio — 40 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Sodio — 65 mg.
• Calcio — 40 mg.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: proteine 18,5 g, grassi 0,9 g, carboidrati 0 g. Valore energetico: 82 kcal.

Per cosa è benefico il melù per il corpo umano?

Antiossidanti, vitamine, amminoacidi, grassi insaturi, micro e macronutrienti determinano le proprietà benefiche del pesce, il cui consumo regolare porta a:

1. Si rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza dell'organismo alle infezioni da raffreddamento.
2. Si stimola la circolazione sanguigna e la nutrizione della sostanza grigia nel cervello.
3. Si accelerano i processi di pensiero, migliorano la memoria e la concentrazione.
4. Vengono eliminate le lipoproteine a bassa densità che formano le placche di colesterolo, e si previene l'aterosclerosi.
5. Si regolarizza la digestione e il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato.
6. Si mantiene l'emostasi, aumenta l'emoglobina, diminuisce la viscosità del sangue.
7. Si mineralizzano le ossa e lo smalto dei denti, si riduce il rischio di osteoporosi e carie.
8. Si regolarizzano le reazioni redox, il metabolismo energetico e lipidico.
9. Si normalizza l'equilibrio acido-base e ormonale.
10. Si riduce il periodo di riabilitazione dopo un intervento chirurgico, una malattia grave o un trauma.
11. Si abbassa la pressione arteriosa elevata.
12. Migliora la condizione di pelle, capelli e unghie.
13. Migliora l'umore, il tono, la produttività, la resistenza fisica.
14. Supporta il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, previene gli incidenti vascolari.
15. Mantiene la salute degli occhi, l'adattamento al buio, la percezione dei colori.
16. Ripara più rapidamente le cellule danneggiate, guarisce ferite, abrasioni, ustioni.
17. Regola il livello di glucosio nel sangue.
18. Previene la formazione di trombi.

La carne di melù previene il cancro dell'intestino e della mammella. Il prodotto è benefico in caso di stanchezza cronica, tendenza alla depressione, psoriasi, lupus eritematoso, malattie articolari, disfunzione tiroidea.

Si può mangiare in gravidanza e allattamento?

La carne di melù contiene elementi chimici necessari per la corretta formazione del feto senza patologie, per mantenere la salute, il benessere e l'umore durante la gravidanza e l'allattamento.

Benefici del pesce per le donne in gravidanza:

1. Gli amminoacidi essenziali e non essenziali sono il materiale da costruzione per i tessuti e gli organi interni del bambino.
2. Calcio, magnesio, fosforo, vitamina D sono necessari per la formazione di ossa, dentina, contrazione muscolare del feto.
3. Il ferro previene lo sviluppo dell'anemia.
4. Gli acidi grassi Omega-3 sviluppano il cervello, la retina, prevengono problemi neurologici.
5. Il tocoferolo è responsabile dell'elasticità della pelle, riduce al minimo la formazione di smagliature.

Durante l'allattamento, le vitamine A ed E partecipano alla produzione del latte materno. Il calcio e lo iodio presenti nel pesce compensano la carenza di questi elementi durante l'allattamento. Gli acidi grassi insaturi riducono i rischi di depressione post-partum, stanchezza cronica, sbalzi d'umore.

Il pesce fornisce energia rapida, mantiene un peso stabile, normalizza le reazioni metaboliche, sostiene la salute e la giovinezza di pelle, capelli, unghie nelle donne in gravidanza e in allattamento.

Si può dare il melù ai bambini?

I pediatri consigliano di rimandare l'introduzione del melù ai bambini fino ai tre anni a causa della presenza di lische e del rischio di parassiti.

Il pesce di qualità, cotto, supporta la salute del cuore, dei vasi sanguigni e della tiroide.

Il melù partecipa alla formazione dell'apparato locomotore e del sistema nervoso. Protegge dai raffreddori stagionali migliorando la risposta immunitaria. L'olio di pesce presente nel prodotto attiva l'attività cerebrale. Aiuta ad assimilare meglio il programma scolastico, aumenta la quantità di informazioni memorizzate, concentra l'attenzione, accelera il pensiero.

Il melù è utile per dimagrire?

Prodotto proteico con un contenuto minimo di grassi e basso apporto calorico, viene utilizzato per la perdita di peso in forma bollita o al forno. Con questi metodi di cottura, i nutrienti si conservano in misura maggiore e causano meno danni all'organismo rispetto alla frittura.

Proprietà benefiche del pesce per la perdita di peso:

• sazia rapidamente, si digerisce bene;
• riduce il livello di colesterolo nel sangue;
• nutre l'organismo con amminoacidi, vitamine, minerali;
• accelera i processi metabolici.

Con il melù è facile dimagrire, poiché il basso valore energetico consente di non controllare le porzioni e di non provare sensazioni spiacevoli legate alle restrizioni.

Rischi e controindicazioni

Il melù viene escluso dalla dieta delle persone con allergia alle proteine del pesce, intolleranza individuale al prodotto o sottopeso.

Il pesce è dannoso per l'organismo se si supera la porzione raccomandata di 200 g. Un'eccessiva assunzione comporta problemi di digestione, gonfiore addominale, nausea, coliche gastriche.

Con una cottura insufficiente è possibile il contagio da elminti.

Come sceglierlo e conservarlo

Segni di un pesce di qualità:

• occhi convessi e trasparenti;
• corpo elastico;
• branchie rosse, ben aderenti alla testa;
• assenza di danni meccanici, macchie di origine sconosciuta;
• odore di pesce poco intenso.

È meglio evitare il pesce congelato di forma innaturale, con chiazze, carne giallastra, odore rancido e sgradevole.

È meglio acquistare il melù in pescherie o negozi di alimentari. In questi punti vendita il prodotto è conservato in apposite attrezzature e dispone di un certificato che ne attesta la qualità.

Le proprietà benefiche e gastronomiche del pesce fresco si conservano sullo scaffale più vicino al congelatore per non più di un giorno. Se è necessaria una conservazione più lunga, il melù viene eviscerato, lavato, asciugato e messo nel congelatore, dove si mantiene intatto fino a sei mesi.

Dove acquistare e quanto costa

Il pesce si acquista in negozi specializzati e alimentari, in mercati ittici e piattaforme online. Il costo medio per 1 kg di carcasse surgelate è di 1,5 €.

Come cucinare deliziosamente il pesce melù: ricette

I rappresentanti dei gadidi vengono stufati, fritti in padella, brasati in poca acqua, cotti al vapore, essiccati. Si può cucinare il melù al forno in un sacchetto, in carta stagnola, preparare una zuppa di pesce, un aspic, un trito per polpette o un ripieno per torte. Pezzi di pesce lessato vengono aggiunti a insalate e antipasti.

In forno

Il melù cotto al forno conserva la sua composizione benefica e il suo aroma. Grazie agli acidi citrico e del vino, il piatto risulta morbido e succoso.

Lista degli ingredienti:

• 3 carcasse di melù;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• succo di un limone;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di erbe fresche;
• 20 ml di olio vegetale;
• sale, pepe.

Come preparare:

1. Scongeli il pesce, lo sventri, tagli la testa. Rimuova le pellicole nere all'interno del ventre. Lavi il melù, lo asciughi con carta assorbente.
2. Tritate l'aglio in qualsiasi modo comodo, mescolate con sale e pepe.
3. Praticate dei tagli obliqui sui fianchi delle carcasse. Infilate il composto d'aglio all'interno.
4. Disponete il pesce in una teglia.
5. In una ciotola unite e mescolate succo di limone, vino, olio d'oliva, erbe tritate. Versate la marinata sul pesce.
6. Dopo 10 minuti, mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocete per mezz'ora.

Servite il piatto con riso sgranato, purè di patate, verdure grigliate.

In padella

Il melù fritto non è da meno degli altri gadidi in termini di sapore.

Ingredienti:

• 0,5 kg di pesce;
• due cipolle;
• 80 g di farina;
• 10 g di sale;
• pepe, adjika verde a piacere;
• olio per friggere.

Procedimento:

1. Pulite il pesce, lavatelo, tagliatelo a pezzi porzionati.
2. In un piatto fondo versate la farina. Aggiungete sale, pepe, adjika.
3. Mettete i pezzi di pesce nella panatura con le spezie, mescolate per farli ricoprire uniformemente di farina.
4. Riscaldate una padella con olio vegetale. Disponetevi il pesce e friggetelo fino a cottura da entrambi i lati.
5. Mentre il pesce frigge, tagli la cipolla a metà, poi ogni metà a fette sottili.
6. Trasferisca il melù dalla padella su un piatto in un unico strato. Soffrigga la cipolla salata nell'olio fino a doratura. La adagi sul pesce.

Nonostante l'assenza di uno strato di grasso, il pesce sotto la copertura di cipolle risulta molto tenero e aromatico.

Nella pentola a cottura lenta

Per preparare un pesce succoso su un letto di verdure, prepari:

• 1 kg di carcasse di potassolo eviscerate;
• 100 g ciascuno di cipolla, pomodori, carota;
• 1 tazza d'acqua;
• sale, pepe.

Come preparare:

1. Tagli le teste e le pinne delle carcasse, le lavi. Le asciughi con tovaglioli.
2. Pulisca le verdure. Tagli la carota a julienne, la cipolla a semianelli. Distribuisca i prodotti sul fondo della ciotola della multicooker.
3. Frulli i pomodori con un frullatore.
4. Sulle verdure adagi le carcasse di pesce preparate. Sopra metta i pomodori, aggiunga acqua.
5. Cuocia in modalità forno per mezz'ora.

Serva il pesce come piatto unico o con riso, patate lesse, verdure fresche o stufate.

È necessario pulire il melù prima di friggerlo?

Consigli per pulire il potassolo:

• scongeli il pesce sul ripiano del frigorifero o sul tavolo;
• con forbici da cucina tagli code e pinne;
• stacchi la testa;
• apra il ventre, rimuova le interiora;
• tolga con le dita la pellicola nera;
• lavi la carcassa, l'asciughi.

Per ottenere il filetto, pratichi un taglio lungo la spina dorsale. Togli la pelle con movimenti dal dorso al ventre. Tagli la polpa dalla spina dorsale e dalle lische costali.

Ricetta delle polpette di pesce

Per il tritato occorrono:

• 1 kg di potassolo;
• 3 cucchiai di panna acida;
• un uovo;
• 200 g di filone di pane;
• una cipolla grande;
• sale, pepe.

Per friggere le polpette:

• 100 g di pangrattato;
• olio di girasole.

Procedimento:

1. Sfiletti il pesce.
2. Pulisca la cipolla, la tagli a spicchi.
3. Immerga il pane nel latte.
4. Passi il pesce e la cipolla al tritacarne.
5. Aggiunga panna acida, uovo, sbricioli il pane.
6. Sali e pepi, mescoli fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Metta sul fuoco una padella con olio.
8. Con le mani umide formi polpette ovali. Le impani nel pangrattato.
9. Frigga i preparati da ogni lato per 3 minuti.

Le polpette preparate con questa ricetta risultano gustose, succose con una croccante crosta dorata.

Consiglio! Si può sostituire la panna acida con 100 g di lardo.

Come preparare la zuppa di pesce

Una zuppa di pesce aromatica con erbe aromatiche a base di melù è un piatto economico, aromatico e gustoso che non appesantisce lo stomaco e mantiene la linea.

Ingredienti:

• 0,7 kg di filetto di pesce;
• una cipolla, una carota;
• 4 tuberi di patata;
• erbe aromatiche secche e fresche di prezzemolo, aneto;
• sale;
• pepe in grani, macinato, coriandolo;
• 2 foglie di alloro;
• olio vegetale.

Procedimento:

1. Scongeli, lavi, asciughi il filetto. Tagli il melù a pezzi. Metta il pesce in una pentola, copra con due litri di acqua fredda, metta sul fuoco.
2. Pulisca le verdure.
3. Tagli la cipolla a dadini piccoli, le patate a bastoncini, grattugi la carota.
4. Dopo l'ebollizione, elimini la schiuma, abbassi la fiamma.
5. Sali, aggiunga pepe, coriandolo, patate. Cuocia per 20 minuti.
6. Faccia un soffritto con cipolla e carota, lo aggiunga al brodo di pesce.
7. Insieme alle verdure soffritte, aggiunga erbe aromatiche secche e un paio di foglie di alloro.
8. Dopo 3 minuti, spenga il fornello. Lasci riposare il piatto per 10–15 minuti.

Serva la zuppa di pesce aromatica calda o fredda, cosparsa di erbe aromatiche tritate.

Regole per l'essiccazione

Per essiccare 1 kg di putassu, prepari un litro d'acqua, 80 g di sale grosso, 40 g di zucchero semolato, alloro, pepe nero in grani.

Come preparare:

1. Faccia bollire il tuzluk per la salatura. Porti a ebollizione l'acqua, aggiunga le spezie e gli aromi.
2. Dopo il raffreddamento, versi la soluzione sul pesce.
3. Dopo tre giorni, sciacqui il prodotto e lo asciughi con dei tovaglioli.
4. Rivesta una teglia con alluminio e carta forno. Disponga i pesci in un unico strato. Faccia essiccare in forno con lo sportello leggermente aperto per 7–9 ore a 40 gradi. Cambi la carta due volte durante questo periodo.

Un altro metodo di essiccazione è sul balcone, sotto una tettoia o in un ambiente ventilato.

Sotto una corda o un filo tesi con il pesce infilato, posizioni un vassoio per raccogliere il grasso. Faccia essiccare il putassu per almeno 5 giorni.

Se si sala il pesce a secco, prima dell'essiccazione è necessario metterlo a bagno.

Si possono mangiare le uova di melù?

Le uova di merluzzo si possono mangiare. Il prodotto contiene quantità significative di vitamine del gruppo B, tocoferolo, acido nicotinico, fosforo, manganese, rame, molibdeno.

Le uova di pesce aumentano l'immunità, regolano il sistema nervoso e accelerano le reazioni metaboliche.

Questo prezioso prodotto nutriente viene salato come qualsiasi altro caviale bianco.

Ricetta per la salatura

Per salare 250 g di uova di putassu occorrono 1 cucchiaio di sale, 10 ml di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di aceto.

Preparazione:

1. Separi le uova dalle pellicole, smistandole delicatamente con le mani. Le versi sopra acqua bollente e mescoli rapidamente con una forchetta. Rimuova le pellicole che affiorano in superficie.
2. Trasferisca le uova in un colino e le risciacqui finché l'acqua torbida che cola non diventa chiara.
3. Sali, attenda un quarto d'ora. Quando si forma una schiuma bianca, aggiunga l'aceto e l'olio vegetale, e mescoli.
4. Trasferisca le uova di pesce in un barattolo di vetro, chiuda ermeticamente con il coperchio e metta in frigorifero.
5. Il prodotto prelibato sarà pronto per il consumo dopo un giorno.

Le uova di putassu si servono con pane nero ed erbe aromatiche.

Domande e risposte

Gli amanti del pesce e i sostenitori di un'alimentazione sana sono interessati alle proprietà gastronomiche del prodotto.

Che sapore ha il melù?

Il sapore del putassu viene paragonato a quello del nasello e della navaga. La carne dei merluzzi è bianca, soda, tenera, con un sapore neutro di pesce di mare.

Grassa o no?

Il putassu appartiene alle specie ittiche dietetiche raccomandate dai nutrizionisti per la perdita di peso. In 100 g di prodotto sono contenuti solo 0,9 g di grassi.

Ci sono molte lische nel pesce?

L'eccesso di lische è il principale difetto di questo pesce utilizzato nella cucina casalinga. Prima della cottura, si consiglia di rimuovere le numerose lische con una pinzetta.

Si può dare il pesce al gatto o al cane?

Il putassu può essere introdotto nella dieta degli animali domestici non più di 1-2 volte a settimana. Il prodotto, soprannominato 'pesce per gatti', contiene grandi quantità di magnesio, potassio, calcio e fosforo. L'eccesso di questi minerali provoca insufficienza renale, disturbi cardiaci e persino paralisi.

Attenzione! Se gli animali hanno problemi cardiaci, disturbi del sistema nervoso centrale o calcoli renali, è meglio evitare il prodotto.

Vale la pena diversificare il menù almeno una volta a settimana con un pesce economico, ipocalorico ma nutriente. Il putassu fa risparmiare il budget familiare, senza danneggiare la linea, fornisce all'organismo elementi benefici, mantiene il buon benessere e prolunga la giovinezza.

Foto di potassolo