Pesce Saida: descrizione, proprietà benefiche e ricette di preparazione

La carne dietetica dell'abitatrice delle latitudini settentrionali è raccomandata dai medici per malattie del fegato, delle articolazioni, della tiroide. Dalla sua parente più stretta, il merluzzo, la Saida si distingue per sfumature di gusto insolite e per il colore grigio del filetto.

Saida: che pesce è, come appare e dove vive

I rappresentanti della famiglia dei Gadidi del genere Saida sono pesci veloci e forti, che compiono lunghe migrazioni alimentari e stagionali, vivendo fino a 250 metri di profondità.

L'esemplare più grande pescato pesava 32 kg con una lunghezza del corpo di 1,3 m. Le dimensioni del pesce fornito al mercato sono 0,7–1 m, il peso medio è di 17 kg.

Aspetto

L'altezza del corpo della Saida è pari a un quarto della sua lunghezza. Il dorso del pesce è color oliva. Il colore giallo-biancastro dei fianchi sfuma gradualmente in bianco o grigio argenteo sul ventre.

Caratteristiche distintive della specie:

• mascella inferiore prominente che supera quella superiore;
• barbiglio mentoniero corto;
• 3 pinne dorsali;
• una striscia chiara (leggermente curva o diritta) che corre lungo il centro del corpo.

La testa conica del pesce, compresi muso e labbra, di colore nero, due pinne anali bianco-rosse.

Dove vive

La Saida è ampiamente diffusa nel nord dell'Atlantico, in Islanda, Norvegia, presso l'isola di Terranova. Il pesce vive nel Golfo di Biscaglia, nel Mare del Nord al largo della penisola di Kola, e occasionalmente si trova nel Mar Baltico.

I rappresentanti della famiglia dei Gadidi vivono sia in mare aperto che nella zona costiera, preferendo fondali rocciosi. Gli habitat dipendono dall'età. I giovani si nutrono vicino alla riva, gli adulti si mantengono in profondità. In primavera le Saida migrano verso nord, in autunno nuotano verso i confini meridionali dell'areale.

Di cosa si nutre

I giovani di Saida si nutrono di zooplancton, piccoli crostacei e uova.

La dieta dei pesci adulti comprende:

• capelano;
• sperlano;
• aringhe;
• avannotti di merluzzo;
• coleotteri acquatici;
• krill;
• gamberetti.

In cerca di cibo, i branchi di predatori inseguono banchi di pesci più piccoli, li circondano creando molto rumore per seminare il panico. Poi inghiottono avidamente la preda intera.

Frega

La deposizione delle uova nelle femmine adulte avviene dall'inizio dell'inverno a metà estate a 200 m di profondità. Per la riproduzione sono necessarie condizioni adeguate: salinità dell'acqua al 35%, temperatura superiore a 10 gradi.

Le uova vengono deposte su fondali morbidi, immediatamente fecondate dai maschi che si aggirano nei dintorni, e poi vengono disperse dalle correnti su distanze considerevoli.

Una femmina lunga 1 m può rilasciare fino a 4 milioni di uova. Gli avannotti si schiudono già dopo due settimane. Il plancton nella dieta viene rapidamente sostituito da uova, crostacei, poi da piccoli pesci.

In cosa si differenzia da eglefino e merluzzo

Il corpo del pollock è più allungato di quello del merluzzo, e la carne non è bianca, ma grigiastra e con un odore caratteristico. Inoltre, il pollock ha la prima pinna anale più lunga, sulla coda al centro c'è una tacca, il barbiglio sul mento è più corto o del tutto assente.

Le caratteristiche distintive dell'eglefino sono dimensioni minori (50–70 cm), scaglie più dense e grandi, una striscia nera lungo il corpo, due grandi macchie scure sui fianchi, coda leggermente concava.

Se si confronta la composizione chimica, ci sono più vitamine nell'eglefino, minerali nel merluzzo e nel pollock.

Tutte e tre le specie appartengono alla famiglia dei Gadidi. Le uova di merluzzo, pollock ed eglefino vengono spesso sostituite, poiché il sapore del prodotto è quasi identico. La domanda dei consumatori per pollock ed eglefino è inferiore rispetto al merluzzo, poiché quest'ultimo è più noto al grande pubblico.

Come pescare la Saida: quando, dove e con cosa?

La maggior parte del pescato commerciale proviene dalla Norvegia e dal Mare del Nord. Il pollock occupa stabilmente il quarto posto per volume di cattura dopo aringa, eglefino e merluzzo. In alcune regioni dove vive la popolazione meridionale, la pesca del pesce è limitata a causa del costante calo del numero.

I pescatori dilettanti catturano il pollock a verticale da barche o imbarcazioni, con spinning a lancio o con attrezzatura da fondo.

Quando pescarlo

Il pollock si pesca tutto l'anno, ma in inverno pescare vicino alla riva è inutile, poiché i predatori nella stagione fredda si spostano in profondità. Il pesce si avvicina alla riva da marzo a ottobre. Il picco delle abboccate è in agosto. A novembre inizia l'ennesima migrazione stagionale verso sud.

Il momento migliore per la pesca è due ore prima della bassa marea. Per calcolarlo, è necessario acquistare una carta delle maree nella località specifica. Il pollock è più attivo di notte, all'alba. Con l'inizio della bassa marea, il pesce si allontana dalla riva insieme all'acqua.

Dove pescarlo

In Russia, la pesca ricreativa è diffusa nei mari del Nord, Bianco, di Okhotsk e Baltico. Al fondale sabbioso il pollock preferisce le scogliere e le coste rocciose, dove anche durante le basse maree si mantiene una profondità di diversi metri. In tali luoghi, la frequenza delle abboccate non dipende dall'ora del giorno.

Per ottenere un esemplare da trofeo, si sceglie una riva non digradante, ma scoscesa. Qui non è necessario fare lanci lunghi. Bastano 3–5 metri.

Con cosa pescarlo

Per la pesca da imbarcazione con il metodo della verticale, si utilizzano potenti canne da spinning con blank lunghi 2,3–2,5 m e potenza di lancio fino a 300 g. I mulinelli vengono scelti con una grande riserva di lenza, un sistema di frenata affidabile e protezione dal sale.

Per la pesca da riva, l'attrezzatura principale consiste in una lenza di diametro 0,4 mm con un piombo da 50 grammi, un paio di terminali con ami all'estremità.

Esche efficaci per il pollock:

• tranci di pesce fresco: sgombro, beldjuga, lanciola;
• pezzi di calamari, cozze;
• l'esca artificiale «spratto tedesco», che ricorda uno spratto in movimento;
• piume bianche o colorate (samodury);
• pilker con amo triplo;
• esche vibranti chiare, arancioni, limone con effetto luminoso;
• Parte di un tubo metallico con estremità conica, riempita di piombo e appiattita lateralmente.

Le esche elencate sono efficaci a una profondità di 18–20 m.

Composizione e valore calorico

La carne di saida contiene molti amminoacidi, colina, piridossina, acido nicotinico, fosforo, potassio, selenio, fluoro. Una porzione da 100 g di pesce copre il fabbisogno giornaliero di cobalamina, iodio e cromo.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di parte edibile di saida:

Vitamine:

• Cobalamina – 0,03 mg.
• Acido nicotinico – 3,3 mg.
• Colina – 75,8 mg.
• Piridossina – 0,3 mg.
• Riboflavina – 0,2 mg.
• Calciferolo – 0,001 mg.
• Acido pantotenico – 0,4 mg.
• Tiamina – 0,05 mg.
• Vitamina A – 0,01 mg.
• Tocoferolo – 0,2 mg.
• Folati – 0,003 mg.

Macroelementi:

• Fosforo – 300 mg.
• Potassio – 340 mg.
• Cloro – 165 mg.
• Magnesio – 25 mg.
• Sodio – 70 mg.
• Calcio – 15 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto – 0,02 mg.
• Cromo – 0,06 mg.
• Iodio – 0,15 mg.
• Selenio – 0,04 mg.
• Fluoro – 0,7 mg.
• Rame – 0,1 mg.
• Zinco – 0,85 mg.
• Molibdeno – 0,004 mg.
• Ferro – 0,85 mg.
• Manganese – 0,05 mg.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: proteine 19 g, grassi 0,5 g, carboidrati 0 g. Valore energetico – 81 kcal.

Benefici della carne di Saida

La saida è benefica per tutte le fasce d'età, inclusi gravidanza, allattamento e perdita di peso. Un prezioso prodotto proteico con una ricca composizione chimica, incluso nella dieta in modo continuativo:

1. Accelera il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato.
2. Partecipa all'emopoiesi, mantiene normali livelli di omocisteina nel sangue.
3. Aumenta lo stato immunitario e protegge dalle infezioni stagionali.
4. Previene anemia, leucopenia e steatosi epatica.
5. Preserva la giovinezza della pelle e l'acuità visiva.
6. Rafforza il miocardio.
7. Stabilizza le funzioni tiroidee.
8. Combatte l'insonnia.
9. Neutralizza le sostanze tossiche.
10. Mantiene l'equilibrio idro-salino, le funzioni della corteccia surrenale e il bilancio ormonale.
11. Attiva l'attività cerebrale, migliora memoria, pensiero e concentrazione.
12. Fornisce proteine facilmente digeribili.
13. Migliora la digestione, attiva la funzione pancreatica.
14. Legame e rimozione dei radicali liberi, ripristino delle cellule danneggiate.
15. Stimola la sintesi di testosterone, aumenta la capacità di concepimento negli uomini, migliorando la qualità del liquido seminale.
16. Riduce il rischio di patologie fetali nelle donne in gravidanza.
17. Normalizza la pressione sanguigna.
18. Contrasta nevrosi e depressioni.
19. Accelera le reazioni metaboliche.
20. Rende più denso il tessuto osseo, rafforza lo smalto dei denti e le lamine ungueali.
21. Riduce il periodo di riabilitazione dopo malattie, interventi chirurgici e traumi.

La carne magra di saida può essere inclusa nella dieta di persone affette da pancreatite, gastrite, ulcera gastrica e intestinale.

Il pesce in scatola è benefico?

Utilizzando un colorante alimentare rosa, dalla saida si preparano conserve chiamate 'salmone di mare', che costano meno del salmone naturale ma contengono la stessa composizione di micro e macroelementi, vitamine D e del gruppo B. Purtroppo le altre vitamine vengono distrutte.

Il contenuto calorico e quello proteico rimangono invariati rispetto al prodotto fresco o congelato.

Le ossa ammorbidite nel pesce in scatola sono una fonte di calcio e fosforo biodisponibili, che rafforzano il tessuto osseo e lo smalto dei denti. Con qualsiasi altro metodo di trattamento termico, la spina dorsale con le costole viene gettata via.

La Saida in scatola è dannosa se la data di scadenza è superata, le condizioni di conservazione sono state violate, o la confezione è deformata o gonfia.

Il pesce non deve essere conservato in una lattina aperta. A contatto con l'ossigeno, il metallo si ossida e reagisce chimicamente con il contenuto.

Nella produzione di conserve, viene aggiunta una grande quantità di sale per prolungare la durata di conservazione. Per questo motivo, le persone soggette a edemi, con ipertensione, malattie renali, epatiche o problemi gastrointestinali dovrebbero astenersi dal consumo di pesce in scatola.

Benefici e danni del caviale di Saida

Le uova di Saida, piccole e dal gusto gradevole, appartengono al tipo bianco, anche se di colore giallastro. Una porzione di 100 g contiene quantità che coprono quasi il fabbisogno giornaliero di tocoferolo, vitamina A e molto fosforo.

Gli antiossidanti presenti nelle uova sostengono le funzioni del muscolo cardiaco, delle gonadi, la salute e la giovinezza della pelle. Prevengono danni alle membrane cellulari, disturbi neurologici, anemia, anoressia.

Uova di merluzzo carbonaro:

• regola l'equilibrio acido-base e il metabolismo energetico;
• partecipa all'emopoiesi;
• aumenta il livello di emoglobina;
• rinforza il sistema immunitario;
• mineralizza le ossa e lo smalto dei denti.

Le uova con un alto contenuto di cloruro di sodio sono controindicate in caso di calcolosi urinaria, pielonefrite, diabete mellito, ipertensione e allergie.

Rischi e controindicazioni

I medici raccomandano di evitare il consumo di pesce in caso di reazioni allergiche alle proteine o di intolleranza individuale al prodotto.

In misura minore rispetto alle specie di acque profonde, ma la Saida accumula comunque sostanze nocive nella carne – mercurio, cadmio e altri metalli pesanti.

Come sceglierlo e conservarlo

Al momento dell'acquisto nei punti vendita, eviti il pesce:

• essiccato, con squame opache;
• con cattivo odore;
• con branchie scure e bocca aperta;
• con occhi torbidi, infossati e sanguinolenti;
• con carne molle e ventre morbido;
• con data di scadenza superata;
• senza certificato.

Il pesce di qualità non presenta danni meccanici, ammaccature, macchie o zone di pelle senza squame. Ha occhi trasparenti, odore di pesce, corpo sodo, una sottile glassa di ghiaccio e branchie di colore rosso chiaro che aderiscono saldamente alla testa. Se c'è molto ghiaccio, la Saida è stata congelata e scongelata più volte.

A temperatura ambiente, il prodotto mantiene le sue proprietà per non più di quattro ore, 3 giorni in frigorifero su un cuscino di ghiaccio e fino a 9 mesi nel congelatore.

Dove acquistare e quanto costa

Il merluzzo carbonaro si acquista nei supermercati della catena, nei mercati ittici e nei negozi online. Il costo di 1 kg di carcassa fresca congelata senza testa è di 2.20–3.00 €, i tranci 2.00–2.50 €. Il filetto congelato di pesce selvatico viene venduto a 4.50–5.00 € al kg.

Come cucinare gustosamente il pesce Saida: ricette

Le casalinghe stufano, cuociono al forno, lessano e friggono il pesce venduto nei negozi surgelato o refrigerato. Con i panini con pezzi di pollock affumicato o salato si può decorare la tavola delle feste. Con il pollock si prepara una leggera zuppa di pesce, si friggono gustose polpette.

Il sapore brillante del merluzzo si rivela in modo nuovo se si cucina la carne con verdure, vino bianco o si cuoce al forno su foglie di alloro. In quest'ultimo caso, l'aroma di spezie e condimenti è molto marcato.

In forno

Per cuocere al forno 0,5 kg di pesce in modo gustoso, occorrono:

• una cipolla, carota;
• 50 ml di panna acida, olio vegetale;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• erbe aromatiche di aneto;
• 1 cucchiaino di senape;
• paprika, pepe nero, sale.

Come cuocere al forno:

1. Pulire ed eviscerare il pesce. Tagliare la testa e le pinne, sciacquare sotto acqua corrente, asciugare. Tagliare il corpo a pezzi porzionati.
2. Mettere il pesce in una ciotola. Strofinare ogni pezzo su tutti i lati con pepe, paprika, sale.
3. In un contenitore separato, unire la senape con la panna acida, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lavare e pulire le verdure. Tritare la cipolla a cubetti piccoli, grattugiare la carota a julienne lunga.
5. In una padella riscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla e la carota.
6. Accendere il forno. Impostare la temperatura a 200 gradi.
7. Spalmare il pollock marinato con la panna acida e senape.
8. Tritare l'aneto. Grattugiare il formaggio.
9. Ungere una teglia da forno con olio raffinato. Disporre i pezzi di pesce. Cospargere con erbe aromatiche e formaggio.
10. Cuocere in forno per mezz'ora.

Servire il piatto con purè di patate, insalata di verdure fresche con condimento all'olio, mais in scatola o piselli verdi.

In padella

Il pesce fritto in una panatura di fiocchi d'avena rimane succoso all'interno e con una croccante crosta esterna.

Per preparare 400 g di pollock in padella occorrono un bicchiere di fiocchi d'avena, a piacere — pepe nero macinato, paprika, sale.

Preparazione:

1. Pulire, sfilettare il pesce, tagliare a pezzetti.
2. Tritare i fiocchi in un macinacaffè o con un frullatore. Aggiungere sale e spezie alla panatura, mescolare.
3. Scaldare una padella con olio. Friggere il pesce, passato nella farina d'avena, a fuoco medio.

Il sapore del pollock fritto diventerà più raffinato se verseremo del burro fuso, sciolto in un pentolino con prezzemolo tritato finemente.

Al piatto preparato si servono riso, grano saraceno, legumi, patate, verdure stufate.

Nella pentola a cottura lenta

Il pesce cucinato nella pentola a pressione elettrica (multicooker) con verdure è un piatto dietetico, benefico per la salute e il mantenimento della linea.

Prepari gli ingredienti:

• 4 pezzi porzionati di pollock;
• un pomodoro grande e maturo;
• 150 g di zucca;
• 5 fili di cipollotto, un paio di rametti di aneto;
• spezie, sale;
• 0,5 limone;
• formaggio fuso.

Come preparare:

1. Marinare il pesce. Strofinarlo con sale e spezie, irrorare con succo di limone.
2. Preparare un foglio di alluminio lungo 40 cm. Disporre al centro i pezzi di pollock.
3. Sbucciare la zucca, rimuovere i semi e tagliare la buccia. Grattugiare la polpa e distribuirla sulla carne.
4. Tagliare il pomodoro a fette, metterle sopra la zucca.
5. Sigillare ermeticamente il pollock con le verdure nella carta stagnola, mettere nel multicooker.
6. Imposti la modalità di cottura al forno e regoli il timer su 20 minuti.
7. Lasci il pesce nel forno fino a raffreddamento.
8. Estragga, adagi su un piatto. Cosparga con formaggio grattugiato, cipolla tritata e aneto.

Serva come contorno patate lesse, verdure fresche o al forno.

Ricetta delle polpette di pesce

Per preparare polpette succose e gustose di Saida occorrono:

• 600 g di filetto di pesce;
• 70 g di lardo;
• 150 g di mollica di pane e 150 g di farina;
• 2 spicchi di aglio;
• 50 ml di olio per friggere;
• 1 cucchiaino di miscela di pepe;
• un uovo;
• sale;
• cipolla verde.

Fasi di preparazione:

1. Passi il filetto, il lardo e il pane al tritacarne.
2. Triti le foglie di cipolla e l'aglio. Aggiunga al composto.
3. Sali, pepi, aggiunga un uovo. Mescoli accuratamente il composto di pesce e lo metta in frigorifero.
4. Dopo un quarto d'ora, formi le polpette con le mani inumidite. Dovrebbero risultare 8-9 pezzi.
5. Scaldi la padella con olio. Abbassi la fiamma, cuocia le polpette per 5 minuti per lato. Versi un po' d'acqua o panna nella padella, cuocia coperto a fuoco lento per 15 minuti.

Serva le polpette con riso, patate, erbe aromatiche, verdure fresche o insalata di verdure.

Domande e risposte

Gli amanti del pesce cercano spesso risposte a domande riguardanti le sue caratteristiche gastronomiche.

Che sapore ha la Saida?

I buongustai apprezzano la Saida per il suo sapore specifico con sfumature sottili e un aroma di pesce pronunciato. La carne, di colore grigiastro, soda ma non grossolana né secca, mantiene bene la forma dopo la cottura.

Grassa o no?

La Saida con un contenuto di grassi dello 0,5% appartiene ai tipi di pesce magro o snello, insieme a merluzzo, eglefino, nasello, merluzzo d'Alaska, navaga. I tipi grassi includono pesci con un contenuto di grassi superiore all'8%.

Ci sono molte lische nel pesce?

Ci sono poche lische nella Saida. Dopo la cottura, si staccano facilmente insieme alla spina dorsale, lasciando un filetto uniforme e sodo.

I rappresentanti dei gadidi sono un prezioso prodotto dietetico e nutriente, che viene incluso nella dieta da chi vuole dimagrire, chi è passato a un'alimentazione corretta e da tutti coloro che vogliono prolungare la giovinezza e mantenere la salute.

Foto del merluzzo carbonaro