In quale pesce ci sono poche lische: elenco degli abitanti marini e d'acqua dolce

Tra i pesci non esistono specie completamente prive di lische. Tuttavia, tra gli abitanti sottomarini ce ne sono alcuni che ne hanno decisamente meno degli altri. Sono proprio questi i più apprezzati da chef e casalinghe. La maggior parte di essi appartiene a specie marine e di passo, ma anche tra quelli d'acqua dolce ci sono esemplari con poche lische.

Vantaggi del pesce senza lische

1. Innanzitutto, questo tipo di pesce è più facile da preparare. Non richiede una lavorazione accurata. Può essere utilizzato per insalate, prodotti da forno, antipasti senza il timore che una piccola lisca finisca nel piatto.
2. Con i pesci che non hanno quasi lische a forcella si preparano piatti per bambini. In questo modo non c'è il rischio che il bambino si ferisca con una lisca non rimossa.
3. Le cartilagini, con la cottura, tendono ad ammorbidirsi e nel piatto finito non si avvertono nemmeno.
4. Con questo pesce si ottiene una gustosa zuppa di pesce, si può cuocere al forno, friggere e servire con un contorno. Rispetto ai suoi simili più ossei, si prepara molto più velocemente.

Pesci marini con il minor numero di lische

I merluzzi, gli sgombri e i sugarelli sono i principali rappresentanti degli abitanti marini considerati pesci senza lische. Non vengono presi in considerazione esemplari esotici come squali e murene.

Elenco dei pesci

Ai pesci marini 'senza lische' appartengono i seguenti rappresentanti.

Dell'ordine dei Gadiformi:

• macruri;
• merluzzo dell'Alaska;
• naselli (merluzzi argentini);
• eglefino;
• navaga (compresa quella settentrionale e dell'Estremo Oriente).

Dell'ordine degli Scombriformi:

• sgombri (sgombri reali);
• tonni;
• sgombro.

Dell'ordine dei Perciformi:

• bramidi (orate di mare) (compresa l'orata atlantica e quella giapponese);
• pesce di ghiaccio (sangue bianco simile a luccio).

Dell'ordine dei Carangiformi:

• carangidi;
• vomeri (selene);
• selar a strisce gialle;
• lacedra coda gialla;
• altri pesci che hanno il nome commerciale di 'sugarelli'.

Dell'ordine dei Pleuronettiformi:

• halibut (sogliola di mare);
• sogliola europea;
• altri pesci di questa famiglia, genericamente chiamati 'passere di mare'.

Dell'ordine degli Scorpeniformi:

• spigola;
• pesce lupo.

Tra i pesci marini senza lische si annoverano anche il cefalo, l'orata, il grongo e il branzino.

Il più sicuro

Tutte e quindici le specie di tonno sono considerate, a buon diritto, le più sicure tra i pesci senza lische che vivono negli abissi oceanici. Esse facevano già parte della dieta delle popolazioni costiere nell'antichità. Nella carne del tonno non vivono parassiti che si possono trovare in altri pesci. I piatti preparati con il tonno non causano allergie. Per questo possono essere consumati senza timore dalle donne in gravidanza e dalle madri durante l'allattamento. Spesso questo pesce viene utilizzato per l'alimentazione complementare dei bambini che non hanno ancora compiuto un anno.

Il più costoso

Il tonno è anche una delle specie di pesce marino più costose. Particolarmente apprezzato è il Thunnus orientalis (il cosiddetto tonno rosso). Questo rappresentante del mondo sottomarino vive nelle acque subtropicali dell'Oceano Pacifico. A causa delle sue elevate qualità gustative, nel XX secolo veniva pescato in grandi quantità. Di conseguenza, la popolazione è diminuita notevolmente. Attualmente la specie del tonno rosso ha lo stato di «quasi minacciato». La carne del pesce, prima del trattamento termico, ha una tonalità bordeaux. Una volta cotta, assume un colore latteo. Il filetto, per consistenza, assomiglia alla carne bovina. È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese per preparare sushi e sashimi.

Il più economico

La sardina è tra gli abitanti senza lische degli abissi marini più economici. È vero però che è quasi impossibile comprarla fresca o congelata. Il più delle volte l'intero pescato finisce subito negli stabilimenti di trasformazione, dove viene utilizzato per preparare conserve.

Sono considerati piuttosto economici anche il merluzzo d'Alaska, il merluzzo, l'eglefino, il ghiozzo e il nasello. Soprattutto se li si acquista nei luoghi in cui questi pesci vivono. I pescatori nei villaggi costieri vendono spesso a prezzi molto bassi esemplari appena pescati di queste specie ittiche.

Il più dietetico

Si considerano varietà dietetiche di pesce quelle con il contenuto di grassi minimo. Di norma, non deve superare il 4%. Occorre però ricordare che, prima di deporre le uova, le femmine accumulano grasso. Perciò è meglio acquistare pesce che ha già deposto le uova. Sotto forma bollita apporta i maggiori benefici all'organismo. Il rapporto approssimativo di calorie, proteine, grassi e carboidrati nei pesci marini meno grassi:

• Merluzzo bollito – 17,8 g di proteine, 0,7 g di grassi, 0 g di carboidrati (78 kcal);
• Passera di mare bollita – 18,3 g di proteine, 3,3 g di grassi, 0 g di carboidrati (103 kcal);
• Eglefino bollito – 17,1 g di proteine, 0,2 g di grassi, 0 g di carboidrati (71,5 kcal).

Il più gustoso

Di norma, il pesce marino è più gustoso, tenero e grasso. Lo affermano anche gli abitanti delle città costiere. Ma non tutti sono d'accordo. Ognuno ha le proprie preferenze di gusto. Anche le abitudini svolgono un ruolo non trascurabile, soprattutto se si sono formate fin dall'infanzia. Esiste un detto secondo cui non esistono cibi poco gustosi. Esistono piatti cucinati maldestramente.

Il tonno è considerato il re indiscusso dei pesci. Si consuma crudo, fritto o in scatola. È particolarmente apprezzato in Giappone.

Il migliore per friggere

Il più semplice da friggere è il pesce grasso. Non sarà mai asciutto. Per preparare la cena si possono prendere pezzi grandi, ma per la tavola festiva è meglio friggere filetti o bistecche. La carne di ippoglosso cotta in padella è molto saporita. Succosa e oleosa, sarà molto apprezzata dagli ospiti.

Se si preferisce la carne bianca, si possono prendere orata, passera, merluzzo o spigola. Vengono serviti come piatto principale aggiungendo un contorno di verdure, patate o cereali.

Pesci d'acqua dolce con poche lische

Tra gli abitanti d'acqua dolce ci sono molti meno pesci con poche spine. Per lo più si tratta di specie semi-anadrome o anadrome. Trascorrono parte della vita nei mari o negli oceani e parte nei fiumi, nella maggior parte dei casi entrano in acque dolci per la deposizione delle uova. Ad esempio, l'anguilla di fiume, al contrario, si riproduce esclusivamente in mare.

Elenco dei pesci

Tra le specie ittiche più note con poche spine ci sono gli storioni, i salmonidi e altri rappresentanti del regno sottomarino.

Storioni:

• beluga;
• kaluga;
• storione russo;
• storione spatola;
• storione spinoso;
• storione stellato;
• sterletto.

Salmonidi:

• salmone rosa;
• salmone keta;
• salmone;
• taimen;
• trota;
• coregone;
• nelma;
• salmone argentato;
• salmone rosso;
• salmone reale;
• temolo;
• omul;
• salmerino.

Tra i pesci d'acqua dolce si possono distinguere:

• bottatrice;
• lucioperca;
• siluro;
• carpa;
• anguilla di fiume;
• lampreda.

Il più sicuro

Il pesce di fiume è considerato più «sporco» rispetto a quello di mare. È più spesso infettato da vari parassiti. Inoltre, viene spesso pescato in luoghi dove l'uomo svolge le sue attività, inquinando i corpi idrici. Tuttavia, ci sono pesci che vivono solo in acque ecologicamente pulite. Tra questi c'è il lucioperca.

Per la sua sopravvivenza ha bisogno di acqua corrente con molto ossigeno. Non appena l'acqua ristagna o vi entrano impurità estranee, il pesce muore. Quindi può essere mangiato senza preoccupazioni.

Il più costoso

I prezzi del pesce possono dipendere da molti fattori. Non conta solo la qualità della carne, ma anche le condizioni in cui l'esemplare è cresciuto. I rappresentanti della fauna sottomarina allevati negli impianti ittici saranno più economici di quelli pescati nell'ambiente naturale. Le specie che si riproducono meno spesso costano notevolmente di più delle altre. I tipi di pesce più costosi difficilmente si vedono sugli scaffali dei negozi. Vengono direttamente ai ristoranti.

Tra i pesci più costosi c'è il beluga. Questi pesci vivono fino a cento anni e si riproducono circa 7 volte in tutta la vita. Particolarmente apprezzato sul mercato mondiale è il beluga albino, poiché depone le uova ancora più raramente. Le sue uova hanno una insolita tonalità dorata e vengono confezionate in speciali barattoli di oro puro.

Il più economico

Il pesce di mare è sempre stato più costoso di quello di fiume. Ma negli ultimi decenni tutto è cambiato. Il fatto è che il pesce d'acqua dolce ha iniziato a essere allevato in acquacolture, il che è piuttosto costoso.

Per preparare un piatto economico a base di pesce senza lische, è consigliabile optare per la bottatrice, il lucioperca, la lampreda o il coregone.

Il più dietetico

Tra i pesci di fiume con poche lische, la bottatrice e il lucioperca possono essere considerati dietetici. Devono essere cotti al vapore o bolliti. In questo modo, il numero di kcal per 100 grammi di parte edibile non supererà 100.

Il più gustoso

I pescatori scherzano dicendo che il pesce più saporito è quello pescato con le proprie mani. I cuochi ritengono che il gusto più eccellente sia quello del salmone, della trota e, naturalmente, dei rappresentanti della famiglia degli storioni.

Il migliore per friggere

Prima di friggere il pesce di fiume, bisogna eliminare l'odore di fango, se percepibile. Per farlo, la carcassa viene messa a bagno in acqua salata per alcune ore.

È importante non asciugare eccessivamente il pesce a carne rossa. Il filetto rimarrà così tenero e delizierà con il suo profilo aromatico. Quando si cucina salmone atlantico, salmone keta, salmone rosa, salmone argentato e salmone, si possono utilizzare le spezie. In questo modo, anche coloro che non amano particolarmente il pesce non lasceranno nemmeno un piccolo pezzo nel piatto.

È meglio cuocere la trota alla griglia. Dei piccoli tagli sui lati aiuteranno la carne a cuocersi in modo uniforme.

Quale pesce senza lische è il più salutare

I nutrizionisti considerano più salutari quelle specie di pesce che contengono una maggiore quantità di olio di pesce. Di norma, questo vale per gli abitanti di mari e oceani. Le sostanze necessarie all'organismo umano vengono assorbite particolarmente facilmente dagli esemplari giovani. Pertanto, volendo trarre beneficio, non bisogna cercare di scegliere l'esemplare più grande nel negozio. Tra le varietà di pesce disponibili, è preferibile optare per il tonno. Non è solo gustoso, ma anche salutare. La sua carne contiene molti utili microelementi e macroelementi, nonché vitamine.

Tra i pesci migratori, i medici raccomandano il salmone; tra quelli di fiume, la trota. Queste specie aiutano in caso di carenza di acidi grassi, favoriscono il recupero del sistema nervoso in situazioni di stress e stimolano l'attività cerebrale.

Come preparare correttamente il pesce

La preparazione del pesce — non è un'attività difficile, ma bisogna comunque fare pratica. Pertanto, non bisogna scoraggiarsi se non riesce perfettamente al primo tentativo.

1. Innanzitutto, con le forbici da cucina si tagliano le pinne e si rimuovono le squame. È meglio farlo con un coltello speciale, dalla coda alla testa. Dopo aver aperto il ventre, si puliscono le interiora. Successivamente, si lava il pesce.
2. Poi, sul tavolo, si separa la testa. Con un coltello sottile, si pratica un'incisione lungo la spina dorsale. Quindi, con movimenti di sega delicati, mantenendo la lama parallela al tavolo, si inizia a tagliare la carne lungo la spina dorsale, tirando il filetto con la mano.
3. Dopo aver separato la carne da un lato, si gira il pesce e si ripete la stessa procedura, ma iniziando dalla coda.
4. Se si prevede di utilizzare il pesce senza pelle, sarà necessario un coltello piatto. Con esso si pratica un'incisione, si mette il filetto sul tavolo con la carne verso l'alto e si tira la pelle, separando la parte morbida con la lama. Lo strato scuro di carne situato vicino alla pelle può essere tagliato via senza esitazione. Per ottenere un filetto di qualità, bisogna fare attenzione a non danneggiarlo.
5. Dopodiché è obbligatorio controllare la carne per la presenza di lische. Si può fare passando la mano leggermente premendo. Le lische vengono rimosse con normali pinzette.

Ricordate che il pesce va tagliato solo con un coltello affilato. Non bisogna avere fretta, poiché l'aspetto finale del piatto dipenderà dalla precisione di tutte le operazioni.

Cosa fare se una lisca di pesce si blocca in gola

Una lisca di pesce conficcata in gola — non è solo sgradevole, ma anche pericolosa. I bordi affilati possono danneggiare la mucosa, causare infiammazione. Se non si prendono le misure necessarie in tempo, può sopraggiungere il soffocamento. Ciò riguarda soprattutto i bambini.

Non bisogna assolutamente premere sulla gola cercando di spingere fuori la lisca con azioni esterne. In questo modo, essa penetrerà solo più in profondità nel tessuto molle.

Si può provare a tossire. Se la lisca non è penetrata in profondità, potrebbe uscire da sola. Se ciò non accade, è opportuno usare mezzi a portata di mano: ad esempio, una torcia e una pinzetta lunga.

I rimedi popolari consigliano di mangiare del cibo morbido: mollica di pane masticata, un pezzo di banana.

Se questi metodi non hanno aiutato, nella saliva è presente sangue, si avverte un forte dolore, allora non bisogna ritardare la visita dal medico. Non ci si deve auto-curare nemmeno nel caso in cui il ferito sia un bambino.